Рецепты самодельных йогуртов

[Alena_Minsk]

Alena_Minsk, а это самое пралинэ в простом магазине нельзя купить?

Сегодня увидела пралине в шоколадном магазинчике DE Chocolat NEUVILLE

[Petite cerise]

Попробовала делать йогурты из молока UHT, не кипитя, а только подогревая в микроволновке.Тоже получились! А вот из пастеризованного не получаются.

[Alena_Minsk]

Petite cerise, муж делает именно из молока UHT, поэтому и говорю, что он не кипятит. а только подогревает. А какое молоко пастеризованное???

[Petite cerise]

Alena_Minsk, пастеризованное это lait frais, но есть еще прямо сырое, в пакетах полиэтиленовых lait cru

[Uliacha]

Владелицы йогуртниц SEB, у вас получаются "нормальные", не склизкие йогурты? Меня смущает отсутствие выбора времени нагрева. Нагревает только полтора часа, сама отключается, потом 4-5 часов не трогать. Муж говорит, что поскольку она мощнее остальных моделей (120 вт), этого достаточно. Может обменять пока не поздно?

[Lera]

Ряженка получилась отменная! Делала из концентрированного молока без сахара, добавляла йогурт и сметану в кач-ве закваски. Через 4,5 часа они уже были готовы. Мужу понравились йогурты а ля рюсс!

Petite cerise, а какой консистенции у Вас ряженка выходит? А то у меня все же скорее густой йогурт, чем ряженка... Вкусно, конечно, уходит на "Ура", но все же не то. Вроде и держала я часа 3,5-4, а все равно загустело сильно.

[Petite cerise]

Lera, а разве ряженка должна быть жидкой? я лично на рынке в России покупала густую ряженку, этим она мне и нравилась, я не люблю жидкие кисломолочные продукты, брррр...

[Lera]

Lera, а разве ряженка должна быть жидкой?

Эх, видимо, я - жертва урбанизации Всегда пила магазинную, и даже не знаю, какая должна быть. Посему ее за эталон и держу
Поэкспериментировала: разбавила концентрированное молоко обычным, да по времени меньше держала. Получилось, дейстительно, пожиже (но все же гуще, чем магазинная). Мне вообщем-то понравилось, как-бы "полегче" вышла, но муж сказал, что предпочитает предыдущий вариант Губа - не дура

[Beeboochka]

Кто-нибудь делал шоколадный йогурт? Я по просьбе сына попробовала сделать по рецепту из книги, добавила 5 ст.л. какао для завтрака. В итоге получилось ужасно не вкусно, всё выкинули. Никому не понравилось. Я вот думаю, а можно ли обычный шоколад тёмный добавить? Если да, то как? Нужно ли его растопить?

[Lera]

Beeboochka, если вы добавите расплавленный шоколод, он у вас может крупинками потом "свернуться". Может просто поискать какао-порошок более подходящий? И еще, не знаю, на какой объем вы добавляли 5 ложек, но на мой взгляд этого мало.
А что, если вам сделать йогурт "nature", а потом перед поеданием уже добавить шок.порошок по вкусу? Я обычно так и делаю.

[Beeboochka]

Lera, я добавляла Nesquik 5 ст.л. на 1 литр молока (я ещё, правда, поняла, что 1 литр это многовато на 8 баночек и теперь добавляю 800-900 мл молока). Попробую вмешать какао в конце по вашему совету. Может будет вкуснее.

Просто сам вкус с какао был какой-то неприятный. И цвет был бледный, а на фото рецепта шоколадный йогурт был тёмно-коричневого цвета, как самый настоящий шоколадный.

[tisha]

Отчитываюсь, купила и я йогуртницу, специально покупала аппарат недорогой, так как начиталась разных мнений и поняла, что у половины пользователей получаются йогурты, у второй половины - нет. (Мнения собирала в нете как русском так и французском). Вобщем покупала с прицелом - если не получится, так чтоб выбросить и не жалеть. Взяла аппарат на 7 баночек по 200гр. (мне это показалось удобным, так как мои мелкие всегда за раз по 2 стограммовых съедают), вобщем чтоб не зря посуду пачкать
Рецепт такой применяла: на 1400гр йогурта: 1,2 л полужирного молока (кипяченого!!!), бифидойогурт + 2 ст. ложки сметаны. после 8 часов в аппарате, 3 часа в холодильнике и... УРРРА!!! у меня получилось
Очень нежный вкус, густая консистенция. В принципе уже на выходе из аппарата было понятно что жидкими мои йогурты не будут, а уж после холодильника и подавно. Вобщем я очень довольна. Так что если кто еще собирается покупать йогуртницу, не обязательно покупать разрекламированные марки, на результат это никак не влияет

[Beeboochka]

tisha, я вот бьюсь над тем, чтобы йогурты были не жидкими и всё никак не получается. Уже попробовала по советам в этой теме молоко вскипятить и добавить сухое молоко, а всё не то. Вытащила последнюю партию, начала перемешивать, вроде бы были густыми, а в середине всё равно жидкие. Я вижу Вы сметану добавили. Может в этом секрет? Вы сами решили сметану добавить или где-то на форуме прочитали?

[Smecalova]

На днях мне тоже привезли йогуртницу. Два первых опыта неудачные. Ничего похожего на йогурт. Увы, инструкция оказалась очень расплывчатой: "для приготовления йогурта необходимо от 8 до 15 часов в зависимости от молока". А в какой зависимости? Какому молоку нужно больше времени? Первый раз делала на вскипяченном домашнем жирном молоке с йогуртом Активия. Простоял 12 часов (в этом, может, ошибка заключалась?). В итоге - в нем оказалась сыворотка, а сам йогурт скорее похож на мелкозернистый творожок. Второй опыт изначально был обречен на провал: молоко (тоже домашнее жирное) слегка пригорело. Всыпала в него 1 капсулу йогурта из аптеки. Простоял 9,5 часов, потом в холодильник. Надо сказать, что результат немного лучше (если не считать привкуса пригоревшего молока) в том плане, что сворачивался он именно как йогурт, без зернистости. Но опять в нем сыворотка. Или так должно быть, чтоб с сывороткой? Кто мне подскажет подробно, что не так? Нигде в интернете не нашла определенного рецепта: для такого-то молока нужно столько времени с такой-то закваской. У меня нет книги с рецептами. Подскажите, а? Сильно хочу побаловать родных вкусным домашним йогуртом!

[Smecalova]

И еще один вопрос. У меня йогуртница Moulinex и я заметила одну странность: баночка, которая стоит в центре, нагревается больше других. Это нормально или же это дефект?

[tisha]

Вы сами решили сметану добавить или где-то на форуме прочитали?

На Форуме, кто-то советовал добавлять сметану, вроде как йогурты будут немного на ряженку похожи благодаря сметане. На ряженку не похоже абсолютно, но очень нежный вкус, вот опять поставила партию и опять с добавлением сметаны:-)

[Lera]

Smecalova, подозреваю, что Вы молоко очень горячее использовали. Его надо охлаждать после кипячения градусов до 40 (палец должен терпеть). Продолжительность же отстаивания влияет на кислотность. По моему вкусу так вообще 5-ти часов хватает: йогурты такие "мягкие" выходят. Ммм... А для мужа дольше достаиваю. На вкус и цвет, как говорится.

У меня йогуртница Moulinex и я заметила одну странность: баночка, которая стоит в центре, нагревается больше других. Это нормально или же это дефект?

Хм... у меня тоже Мулинекс, но никогда не замечала такого... надо будет понаблюдать.

[Lera]

вроде как йогурты будут немного на ряженку похожи благодаря сметане. На ряженку не похоже абсолютно

tisha, так надо еще и молоко топленное/концентрированное брать, чтобы вкус ряженки был.

[Smecalova]

Smecalova, подозреваю, что Вы молоко очень горячее использовали. Его надо охлаждать после кипячения градусов до 40 (палец должен терпеть).

Нет, молоко было не горячее. Просто нормально теплое молоко. В первый раз. А во второй раз даже прохладное. В чем еще может быть проблема? И самое главное, как на глаз определять готовность йогурта? Насчет сыворотки - она должна быть или нет?

[Lera]

Smecalova, может тогда йогурт плохо в молоке распределился? Я обычно в йогурт первоначальный добавляю чуть-чуть молока и тщательно перемешиваю, чтобы однородная масса вышла. И так постепенно все молоко и добавляю. Других объяснений я не вижу...
А сыворотка у меня на поверхности тоже бывает, правда, немного, но сам йогурт при этом не творожистый.

И самое главное, как на глаз определять готовность йогурта?

Хм... сложно сказать... ну, когда плотная масса образуется. Встряхните немного баночку, чтобы проверить... Я обычно на ночь оставляю, таймер сам отключает через необходимое время. На мой взгляд - 12 часов - это довольно много.

[Smecalova]

Smecalova, может тогда йогурт плохо в молоке распределился? ... Других объяснений я не вижу...
А сыворотка у меня на поверхности тоже бывает, правда, немного, но сам йогурт при этом не творожистый. Хм... сложно сказать... ну, когда плотная масса образуется. Встряхните немного баночку, чтобы проверить...

Я могу предположить, что дело в самом йогурте. Сегодня на форумах читала, что истинный йогурт должен храниться не более 10 суток. А у "Активии" срок годности - 1 месяц. Может, не такой уж он и "натуральный"? Ведь из капсулы с сухим йогуртом результат моего эксперимента был более похож на йогурт.

насчет встряхивания. Много читала, что йогурт лучше не беспокоить до тех пор, пока он не остынет. Или все-таки можно его встряхнуть? Еще один вопрос назрел. В инструкции сказано, что нужно избегать сквозняков и вибраций. С первым пунктом проблем нет. А вот что подразумевается под вибрацией? Если рядом поставить кухонный комбайн на хорошо укрепленную столешницу и включить - это считается вибрацией? А мойка посуды в раковине, которая тоже в этой столешнице?

[Lera]

А у "Активии" срок годности - 1 месяц. Может, не такой уж он и "натуральный"?

Даже и не знаю, что сказать: из франц. "Активии" у меня все замечательно получалось. Но срок хранения у нее тоже не 10 дней. А 10 дней обычно пишут про домашние йогурты. Промышленные все же более стерильны, да и добавляют, возможно, в них что-нибудь консервирующее.

Или все-таки можно его встряхнуть?

У меня бывало такое. что прямо с йогуртницей АККУРАТНЕНЬКО (не как яблоньку трясти ) крутила, и ничего. Хотя, конечно, лучше всего покой.

А вот что подразумевается под вибрацией? Если рядом поставить кухонный комбайн на хорошо укрепленную столешницу и включить - это считается вибрацией? А мойка посуды в раковине, которая тоже в этой столешнице?

Дык поставьте в другое место, чтобы голову не ломать, делов то???

[Smecalova]

Даже и не знаю, что сказать: из франц. "Активии" у меня все замечательно получалось. Но срок хранения у нее тоже не 10 дней. А 10 дней обычно пишут про домашние йогурты. Промышленные все же более стерильны, да и добавляют, возможно, в них что-нибудь консервирующее. У меня бывало такое. что прямо с йогуртницей АККУРАТНЕНЬКО (не как яблоньку трясти ) крутила, и ничего. Хотя, конечно, лучше всего покой.
Дык поставьте в другое место, чтобы голову не ломать, делов то???

Легко говорить - в другое место! у меня кухни той - два шага и уперся в стенку

В общем, сегодня открыла йогурт, который вчера весь день стоял в йогуртнице. Там опять сыворотка, но перемешала содержимое баночки, попробовала... Точно вкуснятина! Настоящий йогурт, только еще вкуснее самой Активии, потому как она немного кисловата, а мой - нет. Спасибо Вам, Lera, за подсказки! Они мне помогли!

Тем, кто мучается с йогуртницами, желаю найти СВОЙ рецепт и радовать семью вкуснятиной!

[Smecalova]

Кстати, первый мой неудачный опыт, когда получилась творожистая кисловатая масса, оказался вполне съедобным, когда я туда добавила мелко нарезанные курагу и мандарин, протушенные с сахаром в микроволновке. Дочурка (1 год и 2 месяца) съела полчашки!

[Beeboochka]

На Форуме, кто-то советовал добавлять сметану, вроде как йогурты будут немного на ряженку похожи благодаря сметане. На ряженку не похоже абсолютно, но очень нежный вкус, вот опять поставила партию и опять с добавлением сметаны:-)

Спасибо, попробую тоже завтра сделать со сметаной. Кстати, я купила книгу про йогурты, в которой говорится, что если хочется добиться эффекта a la creme, то надо добавить 2 ст. ложки creme fraiche (вообщем, той же сметаны).

[Beeboochka]

Увы, инструкция оказалась очень расплывчатой: "для приготовления йогурта необходимо от 8 до 15 часов в зависимости от молока". А в какой зависимости? Какому молоку нужно больше времени?

У меня в инструкции от йогуртницы фирмы SEB написано "готовить йогурт в течение 8-10 часов", чего я и придерживалась, но все йогурты были жидкими. А вот в книге сказано "от 6 до 15 часов в зависимости от климата (?), фермента и используемого молока" и всё, а дальше никаких объяснений. Т.е. у меня возникли такие же вопросы как и у Вас. Видимо, придётся просто каждый раз самой эксперименты проводить в отношении времени. Методом тыка так сказать

[Beeboochka]

Я обычно на ночь оставляю, таймер сам отключает через необходимое время.

А я, наоборот, предпочитаю днём делать, чтобы контролировать процесс, т.к. в моей йогуртнице нет таймера . У неё горит лампочка ровно час, а потом надо самой засекать всё остальное время. Вот и хожу, гляжу на часы, чтобы не проворонить йогурты.

А если Ваш таймер отключает йогуртницу сам, как дело обстоит дальше с температурой в аппарате? Вы должны вытащить йогурт сразу же после отключения таймера или можно его ещё внутри оставить? Если последнее, то йогурт же продолжается готовиться? Или нет? И на сколько часов Ваш таймер? Там один режим или несколько? Какая модель йогуртницы у Вас?

[Lera]

Легко говорить - в другое место! у меня кухни той - два шага и уперся в стенку

Так может тем более тогда куда-нибудь в другое местно, не на кухне, можно поставить, чтобы под ногами не мешалась?

Точно вкуснятина! Настоящий йогурт, только еще вкуснее самой Активии, потому как она немного кисловата, а мой - нет. Спасибо Вам, Lera, за подсказки! Они мне помогли!

Smecalova, я рада, что у Вас все получилось!!! Приятного аппетита!

Кстати, первый мой неудачный опыт, когда получилась творожистая кисловатая масса, оказался вполне съедобным, когда я туда добавила мелко нарезанные курагу и мандарин, протушенные с сахаром в микроволновке. Дочурка (1 год и 2 месяца) съела полчашки!

Интересное решение! Надо тоже будет поэкспериментировать! А не могли бы Вы поподробнее рассказать, как мандарины тушите?

[Lera]

А если Ваш таймер отключает йогуртницу сам, как дело обстоит дальше с температурой в аппарате? Вы должны вытащить йогурт сразу же после отключения таймера или можно его ещё внутри оставить? Если последнее, то йогурт же продолжается готовиться? Или нет? И на сколько часов Ваш таймер? Там один режим или несколько? Какая модель йогуртницы у Вас?

У меня Мулинекс DJC241, такая, какую Березка на первой странице показывала. Таймер через назначенное время (максимум, по-моему, часов 15, но надо проверить - не помню точно, т.к. не ставлю на такое продолжительное время) отключает подогрев и йогуртница тихо-плавно остывает. К утру баночки иногда еще тепленькие. Да, скорее всего ферментирование какое-то время продолжается после отключения аппарата, но ничего страшного в этом не вижу.

[Smecalova]

Интересное решение! Надо тоже будет поэкспериментировать! А не могли бы Вы поподробнее рассказать, как мандарины тушите?

Элементарнее некуда! Мандарин очищаю от шкурочек, рву руками на кусочки, мело режу туда же курагу, присыпаю сахаром (кому как нравится - больше или меньше) и на пару минут в микроволновку - так, чтоб секунд 20-30 это все прокипело. И все! Я думаю, что так можно приготовить абсолютно любые фрукты, чтобы их потом добавлять в йогурт. Сегодня, например, точно так же приготовила пюрешку для йогурта из замороженной клубники, предварительно разморозив ее, конечно.
Так что удачных экспериментов и приятного аппетита!