#241
31.10.2022, 12:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.790
|
у меня вопрос по пирожкам с мясом
Хочу жарить на сковородке Подcкажите пожалуйста, надо ли в этом случае заранее обжаривать начинку ? |
|
|
#242
31.10.2022, 12:44
Последний раз редактировалось ПППчёлка; 31.10.2022 в 12:49..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Кстати, я тут нашла очень вкусное тесто без дрожжей на кефире (250г кефира, соль, 1ст л сахара, 1 ст л масла, гашеная сода, 300+ г муки) для пирожков на сковородке. Прям лапти такие, на пол-сковородки, плоскенькие. Очень вкусно, пирожки с карт.пюре с луком. Советую. можно и другую начинку. Даже тыкву. Тогда аж плацинды это.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#243
31.10.2022, 12:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.790
|
ПППчёлка, спасибо !
|
|
|
#244
31.10.2022, 13:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.147
|
Oksy75, я всегда с пирожки кладу готов, в смысле обжаренную или сварен начинку. Иначе они сыроваты выхрдят. Сырую - только в открытые пироги , вроде киш. Кулебяку ещё с сырой делают, но там по правилам начинки надо прослаивать блинами, чтоб тесто не было клёклым.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#245
31.10.2022, 13:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Жареные на сковородке - я делаю беляши в масле 1-2 см высотой - с сырым мясом. А выпекаемые в духовке - с жареным мясом. Просто для меня «пирожки с мясом»= в духовке, а «пирожки на сковородке»=беляши.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#246
31.10.2022, 13:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.790
|
||
|
#247
31.10.2022, 13:38
|
||
Мэтр
|
||
|
#248
31.10.2022, 13:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.790
|
ПППчёлка, блин, только было я определилась
|
|
|
#249
31.10.2022, 13:43
Последний раз редактировалось ПППчёлка; 31.10.2022 в 17:00..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Вот рецепт: https://eda.ru/recepty/vypechka-dese...belyashi-92711 Я, правда последовательность закладки продуктов в тесто сама делаю, но пропорции все - оттуда. Могу фото показать.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#250
31.10.2022, 16:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Сама задам вопрос. В Сиэтле ела потрясающие пирожки с мясом, вот : https://piroshkybakery.com/?show_pro...6-a2eeb370155e
У них очень популярны русские пекарни. Так вот, вопрос. У меня такие сочные с мясом не получаются . Вот в чем секрет? Может, они их с сырым мясом делают? Лук обжаривают (лук точно был обжарен) и и добавляют в сырое мясо? Мне такое даже в голову не приходило, но может это возможно? И секрет - в этом????? Help!!!!
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#251
31.10.2022, 17:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.03.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 5.634
|
|
|
|
#252
31.10.2022, 17:13
Последний раз редактировалось Roupy; 31.10.2022 в 17:34..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.147
|
ПППчёлка, если в мясную начинку пирожков добавлять по пол чайной ложки сметаны - будет сочно, и не клекло. Мясо уже готовое, не сырое.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#253
31.10.2022, 17:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Спасибо, я так делаю с беляшами. Но у них лук был пером. А потому и задумалась, как?! Вроде не было тыквы и кабачков.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#254
31.10.2022, 17:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
по столовой? в каждый прям пирожок?!
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#255
31.10.2022, 17:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.147
|
ПППчёлка, исправила. Пол чайной, если пирожки достаточно большие . И меньше, если на два укуса.да , прямо в пирожок сверху начинки. Потом защеплять.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#256
31.10.2022, 17:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
поняла, спасибо. Попробую.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#257
11.12.2022, 15:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Слелала плацинды с тыквой, на том тесте, что давала выше. Ну что сказать? Не мое это. вот :
Мне больше заходят плацинды с картошкой с луком.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#258
12.12.2022, 13:25
Последний раз редактировалось Ptu; 12.12.2022 в 13:28..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.923
|
Я не особо пироги жалую. Но однако делаю большие когда надо в дорогу, или с собой на пикник за грибами, скажем и пр..
А тут наловчилась, тоже если нужно угостить обычно, делать пирожки со слоеным готовым тестом. Обычно я с капустой делаю, добавляя в обычную немного квашеной, плюс ароматный набор лук/ чеснок/ петрушка/укроп/ перчик/ фенхель/ сельдерей и пр.. Ну и начинку протушить обязательно со сливочным маслом, добавив его в конце. Капуста без сливочного масла не то! А тесто беру обычное магазинное только на сливочном масле. Свое слоеное тесто сделать упаришься, с заводской технологией соревноваться бесполезно. И готовые круги просто сминаю нещадно в шар и потом колбаску, нарезаю круглые столбики и раскатываю как раз на пирожки нужный размер. Тесто получается тоненькое, а начинки много. Пирожки румяные и хрустящие. Рекомендую! Хорошо идет и как закуска когда нужно нести что-то на общий стол. |
|
|
#259
12.12.2022, 13:44
Последний раз редактировалось Tatius; 12.12.2022 в 14:11..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2014
Сообщения: 4.918
|
Похоже на самсы, только почему-то осели.
Вот рецепт самсы с тыквой, как делает моя мама: https://www.iamcook.ru/showrecipe/30712. Только она делает самсы круглой формы, защипнутые сверху. |
|
|
#260
12.12.2022, 19:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.066
|
Обожаю пирожки с мясом и пирожки с капустой/яйцами . Какие же вкусные они у меня получаются!! Но делаю редко. Быстрее конечно делать обычные большие пироги , но при тех же пропорциях вкус получается разный , как ни крути.
Вот не помню, писала ли я в какой теме , но было у меня наделано много пельменей , но не хватало все равно на полноценные порции на 6 человек, и я их решила НЕ варить в воде , а испечь в духовке и подать на аперитив. Рекомендую попробуйте , не пожалеете. Речь идет естественно только о домашних пельменях . |
|
|
#261
12.12.2022, 19:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.137
|
|
|
|
#262
12.12.2022, 23:21
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 18.12.2020
Сообщения: 8
|
Для тех, у кого не получается.
Быстро и просто: 500 г муки насыпать горкой. В середине сделать "жерло вулкана" и налить туда 250 мл теплого молока, 20 дрожжей, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли. Можно в комбайне вымесить, можно руками, можно и миксером. Пусть поднимутся пару раз, потом можно лепить пирожки. Маленьких получается из этого объема 25. Мои самые любимые - с капустой, кислой или тушеной, яйцом и луком, вишней.
|
|
|
#263
12.12.2022, 23:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.923
|
Лииля, кажется штук 9 получалось из одного круга, не мелких. Делаете колбаску, из нее нарезаете небольшие столбики и тонко их раскатываете в кружки. А количество начинки подрегулируете под размер ваших кружков.
Удобство в том, что нет обрезков , которые снова нужно раскатывать чтобы использовать. Поэтому я и не вырезала кружки из готового круга. |
|
|
#264
16.12.2022, 17:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.137
|
Духовку предварительно разогревать? Выпекать при какой температуре? Верх смазывать чем-то? Хочу попробовать с квашеной капустой и грибами. Но есть сомнение. Как будет сочетание слоеного теста и такой начинки? Лучше соленые или все же сладкие начинки? |
|
|
#265
16.12.2022, 17:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.923
|
Лииля, это слоеное тесто, его смазывать не надо, оно само по себе достаточно жирное и подрумянится.
Я сладкие вообще не делаю, не люблю. Я делала из смеси квашеной и тушеной капусты, самое то! Главное масла в тушеную не пожалеть и всяких ароматных травок. Я духовку не прогреваю, у меня микроволновка и духовка в одном флаконе. Выпекала при 200, но учитывайте особенности своей. Слоеному тесту не сильно страшны открывания и пр. |
|
|
#266
16.12.2022, 19:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.989
|
||
|
#267
16.12.2022, 19:50
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 24.11.2016
Откуда: Канада
Сообщения: 386
|
из готового слоеного теста делаю пирожки с сыром. тесто разрезаю на квадраты (можно маленькие для фуршета). в середину начинку и соединить 4 угла и слегка защипнуть стороны.
Начинка может быть самой разнообразной....брынза + любой другой сыр+травы/чеснок....сыр а ля филадельфия + копченый лосось+укроп....грибная начинка с сыром.... |
|
|
#268
16.12.2022, 20:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.137
|
Всем спасибо! Буду пробовать
|
|
|
#269
16.12.2022, 21:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.923
|
Поэтому я перешла на безотходный способ делать кругляши и их раскатывать без обрезков. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Сан-Ремо и не только... | A_Karina | Рассказы и фотографии путешественников | 112 | 17.11.2010 16:15 |
Чудеса, да и только! | guenter | Улыбнись! | 1 | 23.03.2005 10:46 |
Я только-только вышла замуж | feodora | Административные и юридические вопросы | 18 | 19.03.2005 20:58 |