Пирожки с мясом и не только

[RD]

бефстроганов

В первоначальном, в оригинальном рецепте было самое-самое дорогое - вырезка из спинной части мелкими кусочками . Хотя немецкая и франц разделки отличаются кажется у меня есть где это посмотреть по французкзски. А в Германии эти кусочки так и продаются..мелко изрезанными

[RD]

galya,

кажется да, для фондю..

[Lionne]

Девчата, огромное спасибо за наводки про мясорубку. Беда в том, что я в деревне живу, у нас тут особо не разгуляешься с магазинами. Но на следующей неделе у нас с мужем запланирована вылазка в Париж. Так что буду искать.

А у меня к вам, как к специалисту по мясу встречный вопрос! Какое мясо для бефстроганов купить, чтоб оно мягкое было?

Я покупаю вырезку. У меня из дешевого мяса никогда не получались вкусные бефстроганов

[Морковка]

Девчата, огромное спасибо за наводки про мясорубку

Если вы ещё не нашли мясорубку, напишите мне в личные сообщения, я вам дам конкретный адрес магазина в Париже, где мясорубки точно есть и стоят не дорого.

[Veronique]

ЛЕНИВОЕ ТЕСТО
2 чайные ложки сухих дрожжей растворить в 2/3 стаканах молока, добавить столовую ложку сахара и поставить в тёплое место на 20 минут.
В миску насыпьте 3 стакана просеянной муки, щепотку соли и вылейте молоко с дрожжами.
Добавьте 250 граммов размягченного маргарина и замесите тесто.
Пусть постоит минут 20-30 и лепите пирожки, пироги, рулеты, пиццу. Тесто очень пластичное, легко раскатывается, легко вырезаются украшения для пирогов.

Мясо обязательно нужно обжаривать с луком (отваривать) для начинки.

Это тесто я раскатываю очень тонко, пирожки получаются наивкуснейшие!

вот мне этот рецепт понравился с первой странички. вот только вопрос, а можно вместо маргарина просто жидкое растительное масло использовать?

[Кирилл]

Пирожки с мясом

Мясной фарш:
Баранина г 800
Лук 300г Кто как любит.
2 вареных яйца, натереть на терке в готовый фарш.
Тесто:
1 кг муки
125 гр маргарина
125 гр сахара
500 мл молока
1 пак. сухих дрожжей
10 г соли
2 яйца
Маргарин растопить. Молоко нагреть до 35С, доб. дрожжи, сахар, соль, яйца размешать до растворение всех ингрендиентов, доб муку замесить тесто, подливая маргарин. Месить 10 мин. Пока тесто не перестанет лепится к рукам. После этого убрать в теплое место. на 1 - 1-30 мин. для брожения.
Когда тесто подойдет. Развесить ПО 50 гр теста, Сформуйте в шарик, и положите в теплое место на 10 мин.прикрыть полотенцем. После растойки тесто раскатать положить в середину начинку 30гр, защепнуть разной формы, поставить ещё раз на растойку 10-15 мин, смазать слегка взбитом и яйцом и водой и поставить в розогретую духовку 250С на 12-15мин. до золотистого цвета. После выпечки смажте маслом.

[MarinaR]

Кирилл, скажите,на ваш профессиональный взгляд, почему тесто может быть жестковатым????
Подошло отлично, воздушное, мягкое....пожарила на сковороде....начинка вкуснейшая, а вот тесто получилось жестковатое.....почему????????

[Rucya]

Кирилл, скажите,на ваш профессиональный взгляд, почему тесто может быть жестковатым????
Подошло отлично, воздушное, мягкое....пожарила на сковороде....начинка вкуснейшая, а вот тесто получилось жестковатое.....почему????????

MarinaR, наверное, чтобы Кирилл смог понять в чем дело, напишите состав теста.
А Вы уже пробовали этот рецепт теста?

[Taiti]

Подошло отлично, воздушное, мягкое....пожарила на сковороде....начинка вкуснейшая, а вот тесто получилось жестковатое

Значит Вам нужно тесто делать ещё мягче, добавлять больше жидкости, а сами пирожки не пережаривать.

[MarinaR]

не пережаривать

Я думаю, что я жарила на сильном огне....а надо, чтобы был поменьше.....пережарила.

[MarinaR]

Еще одна попытка.....успехом не увенчалась.....опять тесто жесткое!
Придется бросить окончательно и бесповоротно!

[Rucya]

Еще одна попытка.....успехом не увенчалась.....опять тесто жесткое!
Придется бросить окончательно и бесповоротно!

MarinaR попробуйте сделать творожное тесто для жареных пирожков, я давала в этой теме.
И еще тесто с форума Tasha-monami
Тесто для беляшей и пирожков (для жарки).
http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=524311#524311
Я это тесто делала получается очень вкусно.

[MarinaR]

Вот спасибо! Попробую обязательно!!!!!

[Жизель]

Соду или дрожжи на это тесто не надо? И сахар совсем не кладете?
У меня был похожий рецепт, с содой. Вкус похож на оладьи немного.

Monika, нет, ничего не кладу. С оладьями ничего общего

[Monika]

Жизель, а тесто пышным получается? Или то, что пирожки раскатываешь потом уже с начинкой? Т. е. они плоскими становятся? И потом наколоть вилкой пирожки. Зачем? Не выбежит начинка в раскаленное масло?

[vinsor]

пирожки почти слоеные, очень вкусные

200 гр замороженного сливочного масла потереть на крупной терке на деревянной доске. Добавить 2 1/4 стакана муки и соль. Порубить все большим ножом до образования крошки. Сделать горку. В углубление 250 гр сметаны. Тесто поделить на 4 части. Каждую завернуть в фольгу и поставить в холодильник на 2 часа. Доставать по 1 части. Раскатывать достаточно тонко. Вырезать кружочки. Внутрь начинка. Смазать яйцом. 180-200С 25-30 мин.
Начинка -
1 ошпарить капусту (если свежая) или отварить несколько минут (если старая). Обжарить на сковороде (совсем слегка, чтобы цвет не меняла). Добавить сливочное масло и вареное яйцо.
2, лук, яйца, сметана
3, рис, жареные грибы, зелень, репчатый лук

[Ona]

ПИРОЖКИ «СОСЕДИ»

Рецепт перенесён из сообщения TIMOHA

Сдобное дрожжевое тесто. Отрезаем кусок, катаем колбаску, режем, скатаем шарики. Шарики раскатываем, лепим пирожки с конфитюром (любым, не жидким).
Растопить масло или маргарин в сковородке (форме для выпечки), повернуть ее туда-сюда, чтобы и бортики изнутри смазались. Надо, чтобы на дне был слой масла примерно 1 мм.
Пирожки сразу выкладывать в сковородку: повернуть вправо-влево, чтобы чуть-чуть бока снизу смазались, и класть у бортика «по радиусу», плотно друг к другу, по кругу, как лепестки ромашки. В середину тоже положить 2-3 пирожка вплотную, чтобы вся форма заполнилась. Накрыть полотенцем и оставить минут на 40, чтобы подошли.
Испечь, еще горячую форму накрыть блюдом, аккуратно перевернуть, снять форму, посыпать сахарной пудрой и остудить.

[Ona]

ПИРОЖКИ С РОКФОРОМ

Рецепт перенесён из сообщения natalisa

всё что нужно - слоёное тесто и грамм 200 рокфора.
желающие могут тесто приготовить самостоятельно, а я предпочитаю поменьше возни - беру готовое. нарезаю тесто на небольшие кубики где-то 5х5см, рокфор на маленькие кусочки. и в каждый кубик теста по кусочку рокфора. слепливаю края кубика наверху - пимпа такая получается, смазываю яйцом (можно ещё посыпать сумсумом) и закидываю в духовку. как подрумянятся - готовы. рокфор внутри плавится, получается вкусно.

только кусочки рокфора (на мой вкус) чем поменьше надо, иначе резковатый вкус выходит. ну это как кому нравится.

[Ona]

ЛЕПЕШКИ ИЗ ТУНЦА

Рецепт перенесён из сообщения Vobla


1 кг картошки, 600 г тунца, 4 взбитых яйца, 4 луковицы-шалот, чеснок

Сварить картошку, сделать пюре. Смешать с яйцами, мелко нарезанным луком и чесноком, добавить специи. Добавить тунца, хорошо перемешать. Сформировать шарики, расплющить, обвалять в муке и жарить в фритюре. Дать стечь жиру и подавать с зеленым салатом.

[Martin]

Дорогие форумчане. Спасибо вам огромное за рецепты,вернее-за секреты отличных рецептов, которыми вы так запросто делитесь.

В свою очередь, могу поделиться рецептами из серии "О вкусной и здоровой пише".Уже много лет прктикую на себе и своих близких. Речь идет и о свежевыжатых овощных соках и о блюдах.

Может быть новую тему создать? Как вы думаете?

[Verunenok]

Недавно вышел специальный номер Гастронома про пирожки. Делюсь сканами:

[Verunenok]

[Verunenok]

[Verunenok]

[Verunenok]

[Verunenok]

[Verunenok]

[Martin]

Verunenok,спасибо за ссылки о пирожках! Просто КЛАД!!.
Это как раз то, что мне сейчас нужно.

[Martin]

Кто знает, что такое "Подложка Звездное небо"[I]? Приспособление для раскатки теста.Так? ОК. А где это можно приобрести? К нам бабушка едет из С-Петрбурга: В каком магазине ЭТО можно найти????!!!!!
Спасибо.

[Verunenok]

Мартин, да не за что,у меня целая коллекция Гастронома, так что если что-то понадобится... Не стесняйтесь