Сало в домашних условиях

[Соседка]

нашу колбасу, толстенькую и чтобы на сковододку и в духовку, колечком. Рассказала как делали мои деды и бабы.

А расскажите мне? Пожалуйста? Подробно, как вашему мяснику?

А остальным? Ложиться и помирать от голода?

[ПППчёлка]

А остальным? Ложиться и помирать от голода?

ну так прошу рассказать тут - на общем форуме. что не так?

[Соседка]

ну так прошу рассказать тут - на общем форуме. что не так?

Ну, я же шучу От голода же никто на форуме не умирает.

[ПППчёлка]

Ну, я же шучу От голода же никто на форуме не умирает.

[tattu]

А расскажите мне? Пожалуйста? Подробно, как вашему мяснику? Я тоже попробую своего уговорить?

По интернету сложнее, нет ингредиентов и оборудования.

Моя бабця и я вместе в ней делали так. Сначала надо сделать фарш или нарезать мясо малюченькими кусочками. Быстрее фарш+лук+чеснок + соль+перец.
Потом к извесной сссровской мясубке прикручивается специальная трубочка, на нее надевается кишка и завязывается веревочкой. И вперед. Делаете нужную вам длину ,скручиваете колечком, перевязываете, в круглую форму и в духовку.

Главное, конечно, сделать вкусный фарш, много чеснока и других специй.
Тут точно такая же не получается. Мясо на вкус другое. Но за неимением того, далекого вкуса из детства - вкусно тоже. С картофельным пюре.
И холодная тоже вкусно.

[Roupy]

tattu, а в чем же отличается от французской тулузской колбаски?

[ПППчёлка]

По интернету сложнее, нет ингредиентов и оборудования.

Моя бабця и я вместе в ней делали так. Сначала надо сделать фарш или нарезать мясо малюченькими кусочками. Быстрее фарш+лук+чеснок + соль+перец.
Потом к извесной сссровской мясубке прикручивается специальная трубочка, на нее надевается кишка и завязывается веревочкой. И вперед. Делаете нужную вам длину ,скручиваете колечком, перевязываете, в круглую форму и в духовку.

Главное, конечно, сделать вкусный фарш, много чеснока и других специй.
Тут точно такая же не получается. Мясо на вкус другое. Но за неимением того, далекого вкуса из детства - вкусно тоже. С картофельным пюре.
И холодная тоже вкусно.

поняла.

Т.е. по сути это обычная сосиска, но длинная? Я имею ввиду, что мясник вряд ли согласится менять свой рецепт фарша, а вот длинную «сосиску» (для сковородки , нашу колбасу ) сделает, наверное.

Правильно я поняла ?

[avrora]

Т.е. по сути это обычная сосиска, но длинная?

Мы у бабушки перевязывали и разделяли такую длинную колбаску на несколько, так удобней и хранить, и резать.

[tattu]

tattu, а в чем же отличается от французской тулузской колбаски?

Не могу сказать, потому что не знаю, не пробовала тулузские колбаски.

[tattu]

поняла.

Т.е. по сути это обычная сосиска, но длинная? Я имею ввиду, что мясник вряд ли согласится менять свой рецепт фарша, а вот длинную «сосиску» (для сковородки , нашу колбасу ) сделает, наверное.

Правильно я поняла ?

Нууу вобщем-то почти что таки да, но не совсем. Эти французские сосисочки ничего общего с бабушкиной колбасой не имеют, ни по форме, ни по наполнению. Колбаса должна быть толще, потому что когда она ужарится, она станет тольше, а толщина сосисок для барбекю..
Я когда куплю, непременно покажу Вам. В сыром и в готовом виде.

[Roupy]

tattu, я имела в виду толстую, тулузскую колбаску, колечком . А не сосиски. Есть же толстенькая , колечком свернутая.

[ПППчёлка]

Нууу вобщем-то почти что таки да, но не совсем. Эти французские сосисочки ничего общего с бабушкиной колбасой не имеют, ни по форме, ни по наполнению. Колбаса должна быть толще, потому что когда она ужарится, она станет тольше, а толщина сосисок для барбекю..
Я когда куплю, непременно покажу Вам. В сыром и в готовом виде.

Заранее спасибо, жду-с.

Но у нас сосиски бывают разные - есть и толстенькие - примерно в 2 раза толще мергезов.

А по поводу наполнения.... Тут или самой делать, или привыкать к их рецепту.... Как говорила моя подруга, самое сложное для мужчины после свадьбы- это привыкать к другой кухне.

[tattu]

Как говорила моя подруга, самое сложное для мужчины после свадьбы- это привыкать к другой кухне.

Это да. Нам ,привыкшим покупать на базарчике парную свинину от деревенских свинов, французская свинина - это ни о чем. И даже от тех, которые тут ходят на воле, всеравно не совсем то. Но все же лучше, чем в магазине.
А как самому сделать колбаску, Пчелка? Я именно технически не знаю как. Уже расспросила у этого мясника где он покупает кишки для сосисок, оказалось в Gamme Vert, это Вам на всякий случай. Но как наполнить? Хотя одну можно как-нибудь наловчиться

[Roupy]

tattu, наполняется мясорубкой со специальной насадкой. В том же Gamme Vert можно купить. Или в других « садовых « магазинах . Во Франции полно охотников, они делают колбаски из лося и из кабана. Так что приспособления все есть, . Я в России делала колбаски, когда нам в 90 тетка мужа свинку дарила. Там, после того, как они набиты, их надо подвесить « привянуть», на ночь, а то и на сутки. Потом сложить, залить жиром и так можно хранить в холодильнике долго. Ну или заморозить. А самая вкусная у меня колбаса подучилась, когда заморозила и мясо и сало, и потом его натерла на терке. Лук, чеснок, специи . Набивала через воронку, толкушкой. Но это очень трудоемко. И готовила сразу. Я видела, уже сейчас, в интернете, что набивать можно через пластиковую бутылку. Отрезать дно, положить фарш и выдавливать. Но сама не пробовала. Видела, что армяне так свой люля формируют .

[tattu]

Roupy, я буду довольствоваться вкусом купленой, честно говоря и лень и времени нет.Если бы не работал, а занимался только ККК .

[lipa1]

Эти французские сосисочки ничего общего с бабушкиной колбасой не имеют, ни по форме, ни по наполнению. Колбаса должна быть толще, потому что когда она ужарится, она станет тольше, а толщина сосисок для барбекю..

В Бретани каждый фермер делает колбасы такие, как Вы описываете. Ну и я их помню, тоже сама в детстве в этом процессе принимала участие. Они бывают большими кольцами или покороче. Saucisse bretonne. Тут и кровяные колбасы такие же, и требуха, и зельцы...Вот сало, да, у них совсем не то - и шкурка если и бывает, то жесткая или тянучая как резина. Природные условия не подходящие для солонины, традиция не сложилась.
Те колбасы, что сами делали отличались тем, что мясо не прокручивали, оно - рубленое, как и вкрапления сала. Из специй только соль, перец и тмин добавляли, ни лук, ни чеснок не клали. Тут я иногда нахожу на местном рынке похожий вкус и консистенцию.

[tattu]

В Бретани каждый фермер делает колбасы такие, как Вы описываете. Ну и я их помню, тоже сама в детстве в этом процессе принимала участие. Они бывают большими кольцами или покороче. Saucisse bretonne. Тут и кровяные колбасы такие же, и требуха, и зельцы...Вот сало, да, у них совсем не то - и шкурка если и бывает, то жесткая или тянучая как резина. Природные условия не подходящие для солонины, традиция не сложилась.
Те колбасы, что сами делали отличались тем, что мясо не прокручивали, оно - рубленое, как и вкрапления сала. Из специй только соль, перец и тмин добавляли, ни лук, ни чеснок не клали. Тут я иногда нахожу на местном рынке похожий вкус и консистенцию.

Не пробовала Saucisse bretonne. Каждый фермер, может быть. Только фермеров этих уже почти нет. Или у вас в Бретани еще водятся? У нас в округе только один, который на воле свинов растит.
И даже в местных boucheries этих колбас здесь нет. Поэтому я рада, что он у нас есть. И кстати это единственное место, где можно сделать свиной фарш.

[lipa1]

Каждый фермер, может быть. Только фермеров этих уже почти нет. Или у вас в Бретани еще водятся?

Водятся и даже расширяются. Тут фермы через каждые 2-3 км. Так что типичный бретонский пейзаж это не деревни, а фермы-хутора. Когда едешь, не увидишь пустынного пейзажа - везде домики и фермы. На рынке, да, есть выбор, есть отличия по продуктам от разных ферм. Но есть и прямые продажи, на заказ.

[avrora]

Мне нравится сало в магазине Гранд Фраис. Я смотрю : если срез розовый-покупаю. Еще ни разу не ошиблась. Сало вкусное. Но оно без чеснока. Я сама добавляю. И корка тоже мягкая.

Помпадур, алло, вы где? Я была сегодня в Grand Frais, обошла все, искала во всех отделах -нет, продавцы мне тоже только lard fumé обычное показали. Где сало настоящее, подскажите, плиз.

[Соседка]

avrora, находите итальянский магазинчик и покупаете Lardo di Colonnata. Только это сало, а то у них разные сорта сала есть.

[avrora]

Соседка, у меня Grand Frais под боком, а итальянских магaзинов нет.

[Соседка]

а итальянских магaзинов нет.

Я тоже так думала про нашу местность, а потом вспомнила про итальянскую семью, которая на нашей улице снимала дом. В общем, они мне дали несколько названий, а я потом в нете всё и нашла.

[azalea]

покупаете Lardo di Colonnata.

Это точно.

[помпадур]

Помпадур, алло, вы где? Я была сегодня в Grand Frais, обошла все, искала во всех отделах -нет, продавцы мне тоже только lard fumé обычное показали. Где сало настоящее, подскажите, плиз.

avrora
тута я. Сегодня в некоторых темах пар выпускала.
Так как магазины с одним названием одинаково раскладывают продукцию. То. Сало у нас там -где мясо свежее. На верхней полке. Прямо сбоку.
1. Входите в магазин. Идете по правой стороне: сначала все в закрытых витринах с продавцами за прилавком.
2. Потом пошло мясо в открытых холодных витринах. И в самом конце- наверху-свежее сало. Натуральное. Я завтра хочу купить. Жаль, не умею фото выставлять. Я бы вам сфоткала.Напишу завтра-есть оно или нет. Всегда было. Никакое не lard fumé! Оно расфасовано в пластиковых тарелочках под пленкой. Верьте мне.

[darija]

В Ашане нормальное сало из Страны Басков HURIAK Lard epais sale, 7,80 кг
Оно появляется в холодное время года, я уже закупилась. Вкусное.

[ПППчёлка]

Только фермеров этих уже почти нет. Или у вас в Бретани еще водятся? .

Вот ведь тема.... Я заметила огромную разницу в био- продуктах в Бретани и в Шаренте Маритим.

Бретань, оказывается , очень развитая по био- производству. На рынке в Ванне био-продуктов .... Половина рынка. Неслабо, а?! В Ванне было 5 (!!!) био-коопов. В 3х были мясные лавки.

Кстати, уже перед отъездом разговорилась на рынке в Ванне с био-свинным фермером. Француз, он знал и любил сало. Делал для себя. Вот так бывает.

В Ла Рошель био- коопов несколько, но они маленькие и нет ни одной (!!!!) мясной лавки. Почувствуйте разницу.

Чтобы купить био-мясо, это засада. Свиной фермер найден, а вот говядина и баранина - это сложно. Только под заказ 1 раз в месяц cagette на 6-7 кг. ну или можно попытаться купить в розницу в то же время, но это без гарантий, если все ушло в «cagette», то не купите.

Так что, Бретань форева! Вива Бретань!

[sweety]

В Ашане нормальное сало из Страны Басков ХУРИАК Лард епаис сале, 7,80 кг
Оно появляется в холодное время года, я уже закупилась. Вкусное.

darija, это сало и бывает только в баскских землях и на территориях к ним прилегающих: Беарн, Акитания (По, Бордо и т д.). Чуть дальше искать бесполезно. Даже в Париже нет (ну, кроме русско-немецкого хорошего сала в русских магах)

[billie]

avrora, находите итальянский магазинчик и покупаете Lardo di Colonnata. Только это сало, а то у них разные сорта сала есть.

Да, согласна.
Я заказываю здесь:
https://www.produits-italiens.fr/spe...g-1034140.html

[lipa1]

Иногда покупает это, но оно почти не соленое, так что засаливаю его обычным способом. В интермарше - Le porc demi-sel

[помпадур]

Кто о чем, а я все о Grand Frais, где я сало покупаю.. .. Сало там еще и прекрасно вытапливается. Немного на сковороду (Тефаль) и уже есть жирок. Потом добавляю картошку нового урожая и лук... Нет слов о Рае на Земле...