Мясо для бульона

[Azzaz]

maman N, чем дольше и меньше огонь , тем мягче становится мясо . Соль здесь ни при чем . Вкус зависит от кореньев , которые Вы кладёте , и от самого мяса и от части его. . У Вашей бабушки небось было парное . Поставьте суп в холодильник , завтра шумовкой снимите весь верхний слой с жиром.

[maman N]

У Вашей бабушки небось было парное .

Было простое мясо с костью. Парное мясо не откуда было брать городским жителям, всё из ближайшего гастронома.
Я так поняла, что мне с моими огромными проблемами ЖКТ не надо есть мясные бульоны. Сделали суп без мяса, всё прекрасно.

[Passantin]

Было простое мясо с костью. Парное мясо не откуда было брать городским жителям, всё из ближайшего гастронома.
Я так поняла, что мне с моими огромными проблемами ЖКТ не надо есть мясные бульоны. Сделали суп без мяса, всё прекрасно.

Я не знаю, как Вы бульон варите или не прочитала сверху. Можно довольно постный куриный бульон варить, если вместо мяса с косточкой грудку варить или можно одну куриную ножку на кастрюлю и на мелком огне с луковицей полтора часа. Перед тем как мелкий огонь сделать довожу до кипения и снимаю накипь. Потом кладу луковицу и делаю мелкий огонь. Я еще туда овощи кладу. Мясо нежное получается. Только не надо специальную жилистую курицу для бульона покупать, а обыкновенную.

А на тему вегетарианский супов - очень правильно делаете. Я их с детства люблю, мама готовила. И полезные и вкусные.

[IrinaS]

...

[IrinaS]

можно одну куриную ножку на кастрюлю и на мелком огне с луковицей полтора часа.

Зачем?? Зачем куриную ножку варить полтора часа? Ей и 40 минут хватит. Ну час варите, если хотите, но уж точно не полтора.

Я часто варю куриный суп, из куриных ног с бедрами. Вот сейчас такая большая кастрюля стоит в холодильнике, там еще морковь, лук, сельдерей, вермишель. Еще могу добавить чуть-чуть либo риса, либо картошки.

[Passantin]

IrinaS, Вы правы. Я описалась. На мелком огне около часа. Всего на бульон уходит около полтора часа.

П.С. Не могу исправить свой пост к сожалению. Опция правка отсутствует.