Закуски и аперитивы

[Ona]

ТОРТ ЗАКУСОЧНЫЙ "ГВАРДЕЙСКИЙ"

Рецепт от форумчанки Ангара

Ингредиенты:
Слоеное тесто - 0,5 кг., сделать 4 коржа.
Начинка: 1 большая малосоленая селедка или 2 маленькие, прокрутить через мясорубку вместе с 1 луковицей, добавить 1 тертое яблоко, перец, майонез.

Крем: 100 гр. масла слив. смешать с 100 гр. тертого сыра, немного порезанного зеленого лука.

Приготовление:
Купила тесто, разморозила, раскатала тоненько. Получился прямоугольник большой, разрезала на 2 части.
Проткнуть тесто (наделать много дырок вилкой). Испекла. Разрезала на 2 половины.
Получилось 4 коржа.
Самое главное - селедка должна быть малосольной, если что - вымочить ее.
Промазать коржи.
Сверху крем.
Тортик получается очень нежненький.

Рецепт включён в

[Ona]

ТОРТ "ЗАКУСОЧНЫЙ" С МЯСОМ

Рецепт от форумчанки Ангара

Ингредиенты:
Тесто: мука - 3 стакана, масло сливочное – 200 г, сметана – 200 г, соль - 0.5 ч.ложки.

Начинка: сливочное масло - 300г, ветчина - 150г, горчица - 2 ч.ложки, печеночный паштет или хорошая ливерная колбаса – 400 г, швейцарский сыр - 150г, яйцо - 4 шт., рубленая зелень петрушки - 2 ст.ложки, зеленый лук - 1 ст.ложка, колбаса телячья – 150 г, луковица - 1 шт., майонез - 1 ст.ложка, помидор – 2 шт., огурец (свежий или соленый) - 2 шт.

Приготовление:
Замесить тесто из муки, порубленной с маслом и сметаной. Разделить его на 5 частей и поставить на 20 минут на холод. Испечь 5 одинаковых коржей.

Приготовить начинку:

1. Растереть 2 ст.ложки масла, 1 ст.ложку майонеза, ст.ложку петрушки и 4 рубленных крутых яйца.

2. Натереть сыр на терке и 100 г сыра смешать с 50 г масла.

3. Ветчину истолочь в ступке с жиром, добавить 50 г сливочного масла и 1 ч. ложку горчицы, затем соль, перец, 1 ч. ложку петрушки.

4. Паштет или ливерную колбасу натереть со 100 г сливочного масла и головкой натертого лука.

5. 50 г сливочного масла растереть с 1 ч. ложкой горчицы и 1 ст. ложкой зеленого лука.

Первый корж намазать начинкой № 5 и растереть на нем колбасу, накрыть вторым коржом и смазать яичной массой, затем положить коржи с паштетом и ветчиной.

На верхний корж положить груз и поставить на ночь в холодильник.

Перед подачей покрыть сверху сырной массой, бока смазать паштетом и украсить помидорами и огурцами.

Рецепт включён в

[Ona]

ТОРТ "ЗАКУСОЧНЫЙ" С РЫБОЙ

Рецепт от форумчанки Ангара

Ингредиенты:
Тесто: мука - 3 стакана, масло сливочное – 200 г, сметана – 200 г, соль - 0.5 ч.ложки.

Начинка: сливочное масло – 300 г, сельдь - 1 шт., сардины - 1 банка, копченая рыба - 1 шт., хрен - 2 ст.ложки, яйцо - 5 шт., рубленая зелень петрушки - 2 ст.ложки, зеленый лук - 1 ст.ложка, луковица - 1 шт., майонез - 1 ст.ложка., перец.

Приготовление:
Замесить тесто из муки, порубленной с маслом и сметаной. Разделить его на 5 частей и поставить на 20 минут на холод. Испечь 5 одинаковых коржей.

Приготовить начинку:

1. Сельдь пропустить через мясорубку и растереть со 100 г масла и пятью крутыми желтками, добавить рубленую зелень петрушки и лука.

2. 2 ст.ложки хрена растереть с 2 ст.ложками майонеза и 100 г масла.

3. Сардины растереть с 50 г масла и 1 ст.ложкой майонеза и перцем по вкусу.

4. Тонко порезать ломтиками копченую рыбу.

5. Масло растереть с зеленым луком.

Торт сверху смазать массой № 5, украсить кольцами белка и зеленью.

Рецепт включён в

[Ona]

ФАРШИРОВАННЫЙ БАТОН

Рецепт от форумчанки Ангара

Приготовление:
Из длинного батона (раньше такие стоили 22 коп, багеты для такого не очень подходят) вынуть мякиш.

Половину смешать с банкой любых рыбных консервов (не в томате), добавить немного сливочного масла и зелень петрушки (по желанию), 2 мелко рубленных яйца, посолить, поперчить.

Нафаршировать батон полученной смесью и положить в холодильник (не в морозилку!) минимум на 2 часа.

После чего нарезать как обычный хлеб (не очень тонко, чтобы содержимое не вывалилось).

Рецепт включён в

[Ona]

ПОМИДОРЫ С СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ

Рецепт от форумчанки Ангара

Приготовление:

1. Режется помидор на кружочки (можно сладкий болгарский перец, вкусно, но трудно подцепить с тарелки).

2. Трется сыр, давится чеснок, все перемешивается и заправляется майонезом.

3. Выкладываем на кружочки помидора или перца эту смесь и посыпаем сверху укропчиком.

Рецепт включён в

[Ona]

АНАНАС

Рецепт от форумчанки Ангара

Ингредиенты:
600 г отварного картофеля, 2 сельди, 3 вареных желтка, 4 ст.л. сметаны, 1 небольшая луковица, 1 ч.л. красной икры (можно заменить вареной морковкой), 150 г размягченного сливочного масла

Приготовление:

Эффектный закусончик к водочке.

Сельдь очистить, вынуть кости, отделить филе и пропустить на мясорубку вместе с луком и желтками.

Картофель разомните в пюре и соедините с селедочной массой. Затем добавьте сметану и тщательно перемещайте.

Сформируйте "ананас", приплюснув для устойчивости нижнюю часть, и поставьте на плоскую тарелку.

Заполните маслом кондитерский шприц, через насадку "маленькие звездочки" выдавите "шипы".

Затем на каждый "шип" положите по икринке. Воткните в верхушку несколько коротко срезанных перьев лука - и "ананас" готов.

Рецепт включён в

[Ona]

ЗАКУСКА ИЗ МЯСА И ТЕРТОГО СЫРА

Рецепт от форумчанки Ангара

Ингредиенты:
300 г жареной говядины, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 50 г сыра, 1 яйцо, 1/2 стакана майонеза, соль

Приготовление:
Лук мелко порубить и пассеровать на сливочном масле до готовности.
Холодное вареное мясо пропустить через мясорубку, соединить с охлажденным пассерованным луком, натертым сыром, взбитым сливочным маслом, рубленым яйцом, майонезом, солью и хорошо перемешать.
При подаче на стол закуску посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рецепт включён в

[Ona]

МАГГИЧЕСКИЕ ШАРИКИ

Рецепт от форумчанки Ангара

Ингредиенты:
1 куриный кубик МАгги, 250 г крабовых палочек, 5 яиц, 2/3 банки консервированной кукурузы, 1/2 стакана риса, 100 г твердого сыра, майонез

Приготовление:
Приготовить куриный бульон магги и отварить в нем рис.
Пропустить через мясорубку крабовые палочки, кукурузу, рис и сваренные в крутую яйца.
Затем добавить майонез и тщательно перемешать.
Из полученного фарша сформировать шарики диаметром 2-3 см.
Натереть на мелкой терке сыр и посыпать им готовые шарики.
Перед подачей на стол выложить шарики на плоское блюдо, украсить зеленью, колечками сладкого перца и огурцами.

Рецепт включён в

[Ona]

БРИЗОЛЬ ИЗ КАЛЬМАРОВ

Рецепт от форумчанки Ангара

Ингредиенты:
кальмары - 1 кг, яйца - 2 шт., соль, перец, мука - 3 ст.л., зелень
Кляр: пара яиц, соль, перец, мука и вода для разведения теста до блинной консистенции.

Приготовление:
Почистить кальмаров. Разделить каждую тушку пополам, хорошенько отбить с двух сторон молоточком (лучше деревянным - меньше дерет) так, чтобы тушка кальмара увеличилась по площади раза в полтора, окунуть в кляр и положить на раскаленную сковородку с растительным маслом. Обжарить до золотистой корочки с двух сторон и уложить отдохнуть в кастрюльку.

Через полчасика, належавшись бок о бок, кальмары помягчеют, и тогда их можно скатывать по одному в трубочку, укладывать на тарелки, украшать укропом, петрушкой и т.д.. Или есть, не украшая.

Рецепт включён в

[Ona]

ИМИТАЦИЯ КРАСНОЙ ИКРЫ

Рецепт от форумчанки Ангара

Ингредиенты:
1 соленая селедка, 1 вареная морковь, 1 сырая морковь, 1 плавленый сырок, 1 пачка масла

Приготовление:
Все ингредиенты перекрутить на мелкой мясорубке. Все перемешать, чуть подморозить.

Очень вкусно. Приятного аппетита.

Рецепт включён в

[Ona]

ПЮРЕ ИЗ АВОКАДО И КРАБОВОГО МЯСА

Рецепт от форумчанки Ангара

Берете авокадо (1 на 2 персоны, 2-на 3), делаете из его мякоти пюре, добавляете раздавленныи чеснок и баночку крабового мяса, все доводите до однородной консистенции.

Подается с зеленым салатом , которыи в соусе винегрет. (каждому в тарелку авокадо/крабовое пюре "горкой", а рядом салат)

Рецепт включён в

[Ona]

ЗАКУСКА ИЗ АВОКАДО С АНЧОУСАМИ

Рецепт от форумчанки Vishenka

Недавно подруга поделилась идеей: на нарезанные пластинками авокадо положить анчоусы. Мое впечатление после воплощения - тяжеловато цеплять.

Рецепт включён в

[Ona]

КАНАПЕ ИЗ АНЧОУСОВ (ПО-ПОРТУГАЛЬСКИ)

Рецепт от форумчанки Viki

35O г хлеба, 80 г масла, 20 г соуса из анчоусов. 50 г. анчоусов, 1 яйцо, зелень петрушки.

Гренки круглой формы смазать маслом смешанным с соусом из анчоусов, Сверху положить филе анчоуса, свернутое колечком, вложив в середину его кусочек соленого или маринованного огурца, а вокруг филе сделать ободок из крутого желтка, протертого через сито и перемешанного с мелко нарезанной петрушкой.

Рецепт включён в

[Ona]

КАНАПЕ С АНЧОУСАМИ (ПО-ИСПАНСКИ)

Рецепт от форумчанки Viki

350 г хлеба, 80 г масла, 200 г стручкового перца, 50 г анчоусов (сельди), 50 г соуса майонез, 10 г маслин и зелень петрушки.

На гренки круглой формы намести слой анчоусного масла (сливочного масла и анчоусы). Перемешать мелко нарубленные анчоусы, печеные, очищенные и мелко нарезанные стручки красного сладкого перца, также мелко нарезанные каперсы (сельди) прибавить соус майонез и снова перемешать. Полученной смесью смазать гренки, хорошо заглаживая поверхность; в середину положить 1/2 маслины, а вокруг нее сделать ободок из мелко нарезанной петрушки.

Рецепт включён в

[Ona]

СУФЛЕ от ЯНЫ

Рецепт от форумчанки Ангара

Сразу предупреждаю: ни в коем случае не разубеждайте ваших гостей, когда они скажут: "Но ведь это, наверное, безумно сложно!" Прелесть суфле не только в том, что оно необыкновенно вкусно, но ещё и в том, что даже начинающим кулинарам даёт возможность пустить пыль в глаза окружающим. И к тому же - это стопроцентное и типичнейшее блюдо настоящей французской кухни.

ПРОДУКТЫ:
- 100 г сливочного масла
- 100 г муки
- 1/2 литра молока
- 150 г сыра грюйера, конте (или любого твёрдого сыра, можете использовать несколько сортов одновременно, французы иногда даже кладут засохшие кусочки камамбера или других мягких сыров, часто они готовят суфле именно потому, что накопились остатки сыра, которые на стол уже не подашь, а выбрасывать жаль)
- 5 яиц
- соль, перец

1.Из муки, масла и молока приготовить очень густой соус бешамель: в кастрюле растопить масло, всыпать муку, перемешать, проварить 2-3 минуты, затем, не переставая мешать, постепенно влить молоко. Варить на медленном огне до загустения, помешивая (минут 15-20), чтобы не образовалось комочков (именно для этого огонь должен быть медленным, а мешать лучше венчиком). Если комочки всё-таки образовались, попробуйте перемешать готовый бешамель электрическим миксером (не взбивая). Посолить и поперчить по вкусу. Добавить тёртый мускатный орех (если есть).

2. В готовый горячий бешамель добавить натёртый сыр, перемешать.

3. Остудить бешамель.

4. Отделить яичные желтки от белков.

5.В остывший бешамель добавить яичные желтки, перемешать.

6. Белки хорошо взбить и добавить в бешамель, осторожно перемешать. (Белки должны быть взбиты в ОЧЕНЬ крепкую пену. Независимо от того, взбиваете ли вы их вручную или электрическим миксером, взбитые белки должны удерживаться на венчике. Нужно иметь в виду, что суфле поднимется именно благодаря взбитым белкам, а поднимать придётся бешамель, "утяжелённый" сыром.
Когда добавляете белки в бешамель: не выкладывайте всё сразу: сначала 1/3, перемешайте, потом остальные и тоже перемешайте. Перемешивайте аккуратно, поднимая и опуская лопатку или ложку снизу вверх, а кастрюлю или миску с массой каждый раз поворачивая на 1/4 оборота.)

7. Проверить, достаточно ли соли и перца, выложить в смазанную маслом форму с ВЫСОКИМИ краями (стандартные размеры французской формы для суфле: диаметр 20 см, высота 10 см).
и поставить в предварительно разогретую среднюю духовку прибизительно на 30-45 минут (может быть и час, а может быть и меньше тут уж надо смотреть). Форма должна быть наполнена на 3/4. Можно выпекать и в индивидуальных формах меньшего размера (с точки зрения сервировки, так проще, особенно если суфле идёт как entree, т.е. начальное или вступительное блюдо) - тогда время выпечки сократить до 20 минут.
Про духовку: температура примерно 180-200 °С. Желательно не открывать дверку духовки во время выпечки (или уж не очень часто). Готовое суфле должно хорошо подняться и зарумяниться.

И вот настоящая сложность этого блюда именно во времени приготовления. Дело в том, что готовое суфле не может ждать, его надо сразу же нести на стол, чтобы гости увидели его во всём великолепии (потом оно начнёт опускаться, и тут уж ничего не поделать – хотя помню рассказ личного повара Миттерана: она "сердилась" на супругов Горбачёвых, что они нарушили протокол и зачем-то, будучи уже по дороге в Елисейский дворец, вернулись в свою резиденцию. А в меню как раз было суфле, то ли из брокколи, то ли из шпината. Повариха правда сумела спасти положение. Но как – не рассказала).
С точки зрения организации: лучше всего дождаться, чтобы все гости собрались, и тогда ставить суфле в духовку (тем более, что всё можно приготовить заранее, только белки взбить и добавить в последний момент). Затем, в зависимости от времени выпечки, варьировать продолжительность аперитива.

С чем подать? Суфле может подаваться как entree, то есть вступительное блюдо обеда или ужина. Но если вы хотите устроить лёгкий ужин, оно вполне сойдёт за основное блюдо, ну а для компании ему подадим зелёный салат.

Рецепт включён в

[Ona]

МАЛЕНЬКИЕ ЗАКУСКИ

ПОМИДОРЫ НАЧИНЁННЫЕ КОЗЬИМ СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

маленькие помидорчики, начиненные сыром козьим свежим, перемешанным с оливковым маслом, лучком зеленым, чесноком.

Рецепт включён в

[Ona]

МАЛЕНЬКИЕ ЗАКУСКИ

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

БОЧОНОК ИЗ ОГУРЦА С КРАСНОЙ СОЛЁНОЙ РЫБОЙ

огурец, разрезан на "бочонки", вынуто все внутри и начинен красной соленой рыбой, порезаной на мелкие кусочки и перемешаной со сметаной и укропом. Но об этом я уже говорила (вставила сюда, что бы все было в одной теме).

Рецепт включён в

[Ona]

МИНИАТЮРНЫЕ ЗАКУСОЧНЫЕ БУТЕРБРОДЫ И ОЛАДЬЯ

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

- БУТЕРБРОД С КОПЧЁНЫМ МЯСОМ

масло, копченое мясо (завернуто как розочка) и лист зеленого салата (mache)

Рецепт включён в

[Ona]

МИНИАТЮРНЫЕ ЗАКУСОЧНЫЕ БУТЕРБРОДЫ И ОЛАДЬЯ

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

- БУТЕРБРОД С КОПЧЁНЫМ МЯСОМ И РОКФОРОМ

масло, слой зелёного лука, рулет из копченого мяса и рокфора (предварительно на тонкий слой копченого мясы кладется тонкий слой сыра рокфор, все сворачивается в рулетик и в холодильник на часик, затем рулет режется на кусоки)

Рецепт включён в

[Ona]

МИНИАТЮРНЫЕ ЗАКУСОЧНЫЕ БУТЕРБРОДЫ И ОЛАДЬЯ

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

- ОЛАДЬИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ЦАЦИКИ И КОПЧЁНОГО ЛОСОСЯ

маленькие оладьи (продаются в магазине) на них слой соуса греческого цацики ( у кого его нет - делается просто : густая сметана + мелко нарезаный огурец + петрушка + укроп + немного масла оливкового), и слой копченого лосося, веточка укропа. Или овощной - на слой цацики - кусочек редиски.

Рецепт включён в

[Monique]

P.S. Извините, если не туда запихнула фото. Просто не хотела новую тему создавать... Я некоторые пробовала делать. Ничего так, очень даже интересненько!

[Ona]

БУТЕРЫ С КРЕВЕТКАМИ

Рецепт от форумчанки Margoo

1 буханка белого хлеба
200 г сливочного масла
3 банки очищенных консервированных креветок
сок 1 лимона
зелень петрушки по вкусу

Способ приготовления:
Нарезать хлеб тонкими ломтиками. Намазать их тонким слоем масла, сверху положить обсушенные и сбрызнутые лимонным соком креветки. Каждый бутерброд украсить листочком петрушки

Рецепт включён в

[Ona]

МАЛЕНЬКИЕ КАНАПЕ СО ШПРОТАМИ

Рецепт от форумчанки Margoo

маленькие квадратики хлеба подсушивала в духовке, натирала чесtником, сверху шпротину или кусочек таковой и тоненький ломтик лимона .

Рецепт включён в

[ЖЕНЯ]

ЗАКУСКА " РАФАЭЛЛО"

Натереть на мелкой тёрке сыр(яйцо,чеснок по желанию)Заправить майонезом. Скатать шарики, в середину вложить по орешку и обвалять в кокосовой стружке .

Рецепт включён в

[vivat]

ЗАКУСОЧНЫЕ ПЕЧЕНЬЯ ИЗ РИКОТТЫ С МОЦАРЕЛЛОЙ

Эти аперитивчики я изобрела сегодня. Уж очень всем понравилось. Мне тоже было вкусно, тем более что обажаю итальянские сыры. И поэтому хочу поделиться рецептом.

Принцип такой: за основу теста взято классическое тесто для творожного печенья, но (это обязательно!) вместо творога сыр рикотта. И сверху моцарелла, что призапекании дает отличный вкус
Итак,
ингридиенты:
рикотта 1 часть (например,баночка грамм 200)
маргарин для выпечки pâtisserie 1 часть
мука 1 часть
немного семян тмина carvi (или других трав-приправ)
моцарелла натертая (продается уже в пакетиках и, к тому же, она не слишком влажная)
соль fleur de sel

приготовление
муку с маргарином искрошить ножом до состояния крошки
добавить рикотту
продолжать крошить ножом по мере возможности и добавить тмин
затем вымесить тесто руками до состояния отлипания от рук
разделить на несколько шариков и положить в холодильник минимум на час (можно хоть на несколько часов)
раскатать шарики теста на тонкие пласты, как для печенья (можно сделать круглые печенья, так презентабельнее, но если некогда, то просто прямоугольный пласт теста раскатать)
на печенья (или на пласт теста) уложить аккуратно кусочки (или тонкий слой) моцареллы так,чтобы не она упала на противень и не подгорела.
выпекать при температуре 180° до готовности.
выложить готовое печенье на блюдо (если это был пласт теста, то разрезать на маленькие порционные квадратики еще горячим)
! Посыпать слегка солью fleur de sel
Если подавть горячими, то очень вкусно
А в холодном виде ... попробовать пока не удалось .

[Oksy75]

может кто подкинет идей для аперитива в такую жару ?
Что то что печь не надо
Холодные закусочки

[Nathaniel]

Ела в салате, но можно на шпажках оформить: дыня+фета+мята и арбуз+фета+базилик.

[Oksy75]

Nathaniel, спасибо
да, буду на шпажках делать
Фета есть, и есть уже шарики моцареллы

[Roupy]

Oksy75, Я сейчас эдакие " роллы" из кабачков делаю. Кабачки очень тонко разрезать вдоль ( я " мандолину"- шинковку использую). Эти пластинки очень быстро отвариваю в под соленой воде. Потом творожок с травками намазываю и или рыбку, либо ветчину. Ну и сворачиваю рулетиком. Можно и из малосильных огурчиков таки рулетки делать, у кого огурцы исть и кто солит. И из перезрелых огурцов, если таковые имееться тоже.

[Nathaniel]

да, буду на шпажках делать

Единственное, надо что-то с заправкой придумать (там простой vinaigrette был), может, замариновать слегка?