Инжир

[Monika]

Вчера мне принесли целую корзинку инжира. Всё не съесть. Посоветуйте, пожалуйста, что можно приготовить. Спасибочки.

[BYU]

Кто-то упоминал варенье из инжира,где вместо сахара-мед.И это подается к
foie gras .Мне это блюдо покоя не дает)Если кто поделится,как варить такое варенье-буду признательна.

[nel]

Monika, посмотрите вот тут: http://www.kuking.net/1_1737.htm

BYU, это не вот этот рецепт из абхазской кухни: http://www.kuking.net/5_912.htm ?

[BYU]

nel,
точь в точь,nel, спасибо.
Буду понты бросать перед гостями)

[Monika]

Спасибо, Нел! Завтра попробую сделать. о результатах сообщу.

[Monika]

Докладываю.
Инжир в мёде я не стала варить. Посчитала, что будет слишком сладко. Готовила инжир с горгонзолой. Получилось просто замечательно! Мужу тоже понравилось. Ещё раз спасибо. замечательный рецепт.
То что горгонзола с медом сочетается, знала давно. Очень нравится пицца Горгонзола с медом.
Соус из меда с уксусом тоже вкусный. По-моему, и для салатов подойдет, если добавить горчицы и оливкового масла.

[nel]

Инжир в мёде я не стала варить. Посчитала, что будет слишком сладко.

Я бы тоже это есть не смогла :-)) Но есть такие любители сладенького, которым это еще недостаточно сладким покажется :-)

Раз вам с горгонзолой понравилось - я тоже сделаю :-)))

[marykar]

А больше нет рецептов с инжиром? Кроме варенья и конфитюров? У меня дерево вот-вот даст второй урожай (с них снимают 2 урожая за лето), фиги каждый год на голову падают и мы из них ничего не делаем. Кстати, из кожицы плодов выделяется такая противная резина, что ее потом не отмыть с рук ни за что.

[marykar]

Интересно, а как делать сушеный инжир или вяленый? Помните, в России продавали сушеные фиги в брикетах? Что это за технология? Заодно еще и про курагу спрошу. Как ее делать из абрикосов? Я пыталась чисто просто взять и высушить на солнце. Ничего не получилось. Все сморщилось, скукожилось и даже отдаленно не напомнило курагу.

[nel]

Инжир со смородиной и апельсинами
Ингредиенты: 4 инжира, свежая смородина, 6 апельсинов, настой цветков апельсина
Приготовление: У инжира срезать черенки и разрезать на 4 части, но не прорезать ягоды насквозь, отделяя четвертинки друг от друга, а сделать так, чтобы они держались вместе у самого основания. Разложить инжир на тарелки. В центр каждого инжира поместить кисть красной смородины. Из 2 апельсинов выжать сок. Оставшиеся апельсины очистить, разделить на дольки и уложить вокруг инжира. Сверху полить фрукты смесью апельсинового сока и настоя цветков апельсина. Перед подачей охладить.


Инжир вяленый

Плоды инжира очищают от плодоножек, моют, обсушивают, накалывают, пересыпают сахарным песком (150— 200 г на 1 кг) и выдерживают в течение 10 часов при температуре 22—24 градуса. Сок сливают, плоды снова пересыпают сахарным песком (150—200 г на 1 кг) и выдерживают при тех же режимах.
Сок сливают, объединяют с первым и консервируют. В массу заливают горячий сироп, приготовленный из расчета 250—300 г сахарного песка и 250 г воды на 1 кг инжира, и выдерживают в течение 7-9 мин при температуре 90 градусов. Затем массе дают остыть до 60 градусов, сироп сливают в банки, закатывают. Плоды охлаждают. Продукт складывают в два слоя на сетчатый противень, ставят в духовку, доводят температуру до 85 градусов и выдерживают в течение 30 мин. После полного остывания инжир ворошат деревянной лопаточкой. Тепловую обработку проводят еще 2 раза при температуре в духовке 70-75 градусов в течение 35 мин.
Остывший продукт складывают ворохом в сита из нержавеющей стали, которые ставят на съемные решетки из деревянных планок и размещают над нагревательными установками или над отопительными батареями на 6—8 часов при температуре 30 градусов. Прикрыв марлей, продукт периодически встряхивают или ворошат, затем ссыпают в бумажные пакеты, выдерживают 3—6 дней для выравнивания влажности.

Пудинг из инжира по - креольски

Желтки яиц растирают с сахаром, добавляют растопленное сливочное масло, размягченный в молоке белый хлеб, молоко и сушеный, мелко нарубленный инжир. Все хорошо перемешивают и вводят взбитые с сахаром белки. Форму для пудинга смазывают маслом, посыпают панировочными сухарями, заполняют пудинговой массой и выдерживают на водяной бане в течение 2 часов.
Сахар 30, яйца 2 шт, масло сливочное 60, хлеб белый без корки 120, инжир 250, молоко 250, сухари панировочные 10.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ИНЖИРА
инжир-1кг, сахар-1кг, лимонная кислота-1г, ванилин-0,5 г.

Варенье из инжира варят без кожицы и с кожицей. 1. У плодов обрезают плодоножки, после чего их бланшируют 5 мин в воде при 80-85 градусов по Цельсию. Подготовленный инжир заливают горячим сиропом и варят в 2 приема. 2. Очищенный от кожицы инжир присыпают сахарным песком и выдержав 8-10 часов варят на слабом огне в течении 50-60 мин. Перед концом варки добавляют лимонную кислоту и ванилин.

Удачной готовки :-)

[BYU]

Но есть такие любители сладенького, которым это еще недостаточно сладким покажется :-)

А вы представьте: foie gras плюс инжир в меду плюс Muscat de Frontignan))
А?

[Marmotte]

Не люблю фиги , но фига и утка - сочетание превосходное , например

1 canard vidé et bridé
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
12 figues
1 verre de vin muscat
1 cuillerée à soupe de sucre semoule
20 g de beurre

Pour la marinade :

1 bouteille de bon vin rouge,1 carotte, 1 oignon, 1 poireau, 1 cuillerée à soupe de semoule, thym, laurier, persil


Préparez la marinade. Salez et poivrez le canard. Recouvrez de marinade froide.
Réservez au froid douze heures. Piquez les figues d'une dizaine de trous, mettez-les dans un saladier, recouvrez de muscat, ajoutez le sucre. Couvrez et mettez au réfrigérateur.
Égouttez le Canard, épongez-le avec du papier absorbant. Filtrez la marinade et ne conservez que le liquide. Faites chauffer l'huile. Mettez-y le canard à dorer sur tous les côtés, puis éliminez la graisse et ajoutez la marinade jusqu'à mi-hauteur. Faites chauffer sur le feu jusqu'au premier bouillon, puis continuez la cuisson au four 90 minutes en arrosant fréquemment et en retournant le canard. Avant la fin de la cuisson, égouttez les figues et faites-les dorer dans du beurre chaud jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser. Ajoutez le muscat et laissez bouillir doucement. Égouttez à nonveau et ajoutez le vin de cuisson au canard.
Servez chaud, entouré de figues. Faites réduire la marinade et servez en saucière ou en nappage.

[mariposa]

Раз уж о фигах заговорили, поделюсь свежим рецептом, тем более, что сейчас как раз фиговая пора.
Замочить ( так, что они не утопали полностью) фиги в воде с сахаром (1-2 ложечки) и палочкой корицы минут на 10. Поставить на огонь, до кипения, добавить чуть вина "порто" или какого ликеру на вкус и томить на малом огне в духовке В идеале фиги уменьшаются, отдавая сок и покрываются карамелью .
Просто и вкусно.

[MARGOO]

А что можно приготовить из pate des figues?
У утке или др. соленым блюдам не предлагать ибо не люблю.

[Trocadero]

Наверное, все знают о tartines фиги-шевр? На багет порезать веером дольки шевра и фиг, чередуя, полить сеточкой меда, сверху свежий шалфей или другие травы, и в духовку пока не расплавится сыр. Багет можно полить сливками.
Люблю фиги добавлять в салаты летние, отлично с орехами сочетаются.

Очень люблю этот фрукт, делитесь рецептами

[Mulot]

А что можно приготовить из pate des figues?
У утке или др. соленым блюдам не предлагать ибо не люблю.

Очень люблю как закуску к шампанскому белый хлеб с инжирным вареньем и фуа гра

[Lazuli]

Наверное, все знают о tartines фиги-шевр? На багет порезать веером дольки шевра и фиг, чередуя, полить сеточкой меда, сверху свежий шалфей или другие травы, и в духовку пока не расплавится сыр. Багет можно полить сливками.
Люблю фиги добавлять в салаты летние, отлично с орехами сочетаются.

Очень аппетитный рецепт! Я тоже люблю инжир, хотя, чаще всего, ем его свежим с чаем вместо варенья и конфет.
Буду рада найти новые рецепты в этой теме