Киноа

[Lyonella]

Или иметь ингредиенты, которые его убивают. Думала, кто-то знает такое волшебное сочетание с продуктом, которое нейтрализует вкус киноа.

А когда вы едите его не натуральным, а в сочетании с другими продуктами (напр, как я выше писала), вкус киноа для Вас все равно не "убивается"?

[Ptu]

Ну чем больше овощей, тем меньше киноа, и соответственно и его вкуса. Но все же остается неприятный привкус. А теперь оказывается, большинство особо с ним и не борется.

[Lyonella]

Ну да, мне так этот вкус просто нравится. Поэтому и готовлю иногда киноа. Ну и для разнообразия....Плюс полезный...все в одном флаконе :-)

[Anna_59]

Малость припозднилась с ответом,но может еще загляните. В мультиварке когда готовлю отварную курицу или данда остается бульон. Вот в этом бульоне я потом варю киноа.Потом делаю пережарку лук .морковь.и любое мясо.Затем перемешиваю с киноа. А затем самое интересное. У меня всегда в холодильнике есть тесто .Оно стоит в среднем 1,40. Это такие круглые блины.Покупаю любое и пресное и песочное. Затем кладу начинку на одну сторону ,другой закрываю и в духовку. буквально на 10 мин.Этот пирог едим с мужем в обед. И сыты. Но я готовлю как правила 2 таких пирога. Второй режу пополам заворачиваю в пленку и морозилку.Я ем со сметаной. Просто обажаю. Но киноа покупаю только в биомагазине.

[MARGOO]

или данда

??? Что за зверь? Исправьте, пожалуйста.

[Small_birdie]

Индейка это . Не ,
а

И никакая не данда-дурында :-).

[yuliya3112]

Я вот делаю такой салат с отварным Киноа беру горсть листьев шпината разрезаю помидорчики чери Киноа перемешиваю с набухшим изюмом и кусочками козьего сыра , заправляю соусом цезарь, вкусно и киноа приобретает вкус нетральный

[dada]

Как я кинуа люблю! Просто на гарнир. Полив слегка сверху куриным-мясным или овощным бульоном и с кусочком масла. Горечи не чувствую, но, прочитав об этом, промываю её. Я пробовала красную и желтую, она по вкусу и ощущению разная. Желтая подходит для грибного супа.
Амарант по-цветочному пахучий тоже очень люблю.
И вообще я, наверно, птицей была в прошлой жизни: все зёрна ем, покупая их в огромном количестве, а это твердые зёрна полбы, ржи, пшеницы, пшена, перловки. Покупаю всё в Германии - там это продаётся везде.
С таким разнообразием зёрен заметила, что риса стала есть гораздо меньше.

[Anna_59]

Ну конечно же индюшечка.

[Ptu]

Я приспособилась киноа прожаривать. Точнее прокаливать, как гречу. Мне кажется она становится и вкуснее, и более хрусткой и крепкой, не разваривается. Ну и соответственно ГИ по идее должен быть меньше, ради чего она и популярна.

[Zvetok]

Ptu, а мне кажется зря вы так с киноа..., чем больше ее готовишь, тем меньше пользы остается. Да и ГИ у нее, кстати, не такой уж и маленький. Уж лучше тогда ячку есть цельнозерновую или даже перловку, они и есть чемпионы по низкому ГИ из зерновых.

[Nathaniel]

Zvetok, a что Вы перловкой называете? У orge perlé средний ГИ, у mondé, да, низкий.

[Zvetok]

Nathaniel, все зависит от того, на какие данные вы ориентируетесь. Если на данные базы Монтиньяка, то они, к сожалению, очень давно не обновлялись... Сейчас Сиднейский университет регулярно проводит исследования разнообразные. Данные на ячку и перловку (очищенную ячку, orge perlé) практически одинаковые. ГИ 22-25. ГИ намного выше на хлопья ячневые, хлеб и другие продукты. А на крупу низкий ГИ, не зависимо от того очищенная она или нет.
Прошу прощения за оф-топ, здесь про киноа

[Ptu]

Zvetok, если вам не нравится - не прокаливайте. Гречу вы тоже не прокаленную, зеленую, едите? благодаря прокаливанию она и имеет свои характеристики. Мне и вкус понравился больше, и качество - она меньше разваривается, а значит и ниже ГИ.
Спорить в этой теме даже не хочу. Не может быть у нешлифованного цельного зерна, и 6кратно полированного и полностью лишенного оболочки зерна одинаковый ГИ. Я уже не говорю, что в этой теме не обсуждается эта крупа. К чему вы написали это вообще? что ее никто не ест по вашему?

[Zvetok]

Мне и вкус понравился больше

Я рада за вас

Не может быть у нешлифованного цельного зерна, и 6кратно полированного и полностью лишенного оболочки зерна одинаковый ГИ.

Если вас удовлетворяет то, в чем вы уверены и не интересуют новые открытия, то и мне не за чем время тратить на объяснения. Извините, что вызвала ваше раздражение.

[Ptu]

Тем более в теме о киноа, где вы даете непонятно о чем ссылку... Спасибо за понимание

[Ptu]

В общем киноа стал моим любимым злаком, не смотря на свой специфический вкус.

Во первых , я его предварительно прокаливаю сразу как покупаю (желтый). Он становится более хрусткий даже после варки в течение 12 минут, не разваривается как не каленый. Перед варкой слегка замачиваю/ промываю.

Во вторых мое просто обожаемое блюдо - это вариации на тему рататуя ( то есть все комбинации с баклажанами и /или кабачками, луком, перцем и томатами) и киноа.
Как известно рататуй вкуснее на следующий день, когда постоит.

Если добавить киноа, сваренное не до полной готовности и оставить на следующий день - пальчики оближешь!

А еще второй любимый вариант - это жареный фенхель, можно с одной долькой яблока - и к ним киноа с лимоном. Тоже очень вкусно.

Просто кионоа, без овощей, я не ем вообще.

[DinaK]

Прочитала вчера тему - и вдохновилась сварить квиноа на гарнир. Очень полезной оказалась ссылка на 5 правил варки, спасибо!
Я очень чувствительна к запахам, и во время варки сразу почувствовала что-то "терпкое-сапониновое", но на вкус не слишком ощутила, хотя что-то такое чувствовалось.
Тут уже упоминалась Белоника, я по ее рецепту готовила кролика в томатном соусе с квиноа, тогда это был первый опыт, на вкус ничего не ощутила - именно потому, что она рекомендует чуть недоваренный квиноа выкладывать в соус с мясом. А вчера я готовила по рецепту с ее сайта (но рецепт другого автора) - индюшачьи ножки по-каталански. Я это блюдо вообще обожаю, особенно после того как стала просить распилить ножки поперек на 3-4 части. Но там в рецепте сухофрукты, вымоченные в хересе. Так что если кому-то не нравятся сухофрукты в мясе - этот вариант не подойдет. А я так просто обожаю. Вчера в кастрюльку с квиноа добавила пару поварежек соуса из мяса, но терпкость все равно слегка ощущалась. А вот на ночь выложила остатки квино прямо в емкость с мясом. Сегодня никакой терпкости! Правда, квиноа слегка разбухло, но этого можно избежать предварительным прокаливанием, наверное, как тут уже упоминалось. А вообще да, все овощные и соусные блюда вкуснее на следующий день

[Ptu]

Красный киноа имеет маловыраженный вкус, правда он обычно подороже.

[Mary12347]

Тоже обожаю киноа.
Я обычно ее использую либо просто как гарнир либо как ингридиент в салате

В первом случае готовлю на бульоне с добавлением большого количества пережареного лука и со специями - в зависимости от того, какое мясо/рыба с ней подается

Во втором случае - делаю салат с отваренной киноа, помидорами, мятой и кинзой. Иногда с добавлением сладкого лука. Идет на ура и в качестве рядового салата для домашних, и в веринах, когда гости приходят

[Танго]

Киноа нужно промывать обязательно, и не один, а два раза, потому что она изначально покрыта ядовитым веществом, которое называется сапонин
Об этом написано на всех французских сайтах по её приготовлению:
Laver le quinoa avant la cuisson est nécessaire, plus encore que pour les autres céréales, en raison de la saponine. Cette substance, qui enveloppe les graines de quinoa, est parfois pointée du doigt pour sa toxicité.

[claireSV]

А я покупаю киноа уже в пакетиках чтобы отваривать.Не нужно ее мыть?

[Ptu]

claireSV, посмотрите на упаковку. Скорее всего ваш киноа уже и промыт и пропарен. Обычно в пакетиках продают уже приготовленную и высушенную крупу. Если не пишут, что нужно мыть, значит не надо.

[Oksy75]

я тоже в пакетиках купила
Еще не пробовала, тоже не знаю, надо ли промывать, скорее всего нет

[Mary12347]

Если в пакетиках, в которых прямо варить надо, то тогда не надо промывать (хотя мне кажется, что варить что-лтбо в пакетиках мега-вредно). Во всех остальных случаях промывать обязательно надо, как уже писали выше

[Танго]

claireSV, посмотрите на упаковку. Скорее всего ваш киноа уже и промыт и пропарен. Обычно в пакетиках продают уже приготовленную и высушенную крупу. Если не пишут, что нужно мыть, значит не надо.

Если что на пакете ничего не написано, ещё не значит, что мыть не нужно.
Горечь киноа придаёт именно то ядовитое вещество, которым это зерно покрыто. Надо пробовать - если горькая после варки, то значит мыть нужно.
Я конечно имею ввиду обычные пакеты с киноа, а не те, которые уже готовы для варки.

[Oksy75]

Mary12347, почему варить в пакетиках вредно ?

[Mary12347]

Oksy75, потому что при нагревании (а тем более при кипячении) пластик, из которых такие пакетики делаются, выделяет вредные вещества. По той же причине вредно пить горячее (чай-кофе) из пластиковых стаканчиков

хотя по-моему это уже офф-топ здесь... заранее прошу прощения у модераторов

[claireSV]

Танго, Горечи нет и пакет специальный для варки с дырками.Честно признаюсь не читала что на упаковке написано,обязательно почитаю в след.раз.Спасибо

[Ptu]

Танго, злаки в пакетиках для варки УЖЕ приготовлены и высушены. Поэтому логично, что их уже мыли, их же уже приготовили и высушили.
ЛУчше внимательно прочитат упаковку.
А неприготовленное, сырое киона да, нужно хорошо мыть. И запашок еще тот от этой водички, которая становится бурой тут же.

Но основная доля сапонинов остается на оболочке, которая удаляется для получения зерна в пищу. Поэтому отравиться неотмытым киноа не получится. Мыть стоит безусловно, даже видя цвет воды. Но киноа не токсичен по сапонинам.