Кулинарный SOS - 2

[Fellici]

Juls, можно и в стеклянной.
Но моя бабушка солила в нержавеющей, например бочке литров на 50 , я тоже в нержавеющей, но на 5 литров солю.

[Juls]

Juls, можно и в стеклянной.
Но моя бабушка солила в нержавеющей, например бочке литров на 50 , я тоже в нержавеющей, но на 5 литров солю.

У меня и на 5 литров-то ничего нет вообще)) Доза будет совершенно мизерная.. Проще было бы купить пойти в русском магазине, да не доверяю я их санитарии что-то..

Спасибо за инфо, еще один вопросик у меня - что такое "теплое место"? Просто на кухне - сойдет? Или надо прям возле батареи ставить?

[варежка]

Juls, можно конечно в стеклянной, а вот у батареи не надо, закиснет . Просто на кухне оставте, не в подвале и не в холодильнике.

[варежка]

варежка, признайтесь если можно, как рынок назывался?

мы поднялись от Белькура на набережную Соны. В субботу дело было. Я не знаток лионских рынков.

[Dedira]

Как думаете, народ, можно в стеклянной посуде вместо этого сделать?

Я мариновала в литровой банке из-под огурцов... Сутки выдержала просто на столе в кухне, потом - в холодильник.

[Dedira]

жульен - закуска сытная, значит, основное блюдо должно быть легким, но не знаю, могу ли вообще без мяса сделать, вроде так не принято?

Перепелок можно. В белом вине и с черносливом. К ним - риса сформованного формочкой для запекания....

[Juls]

Juls, можно конечно в стеклянной, а вот у батареи не надо, закиснет . Просто на кухне оставте, не в подвале и не в холодильнике.

Отлично! Спасибо!

Я мариновала в литровой банке из-под огурцов... Сутки выдержала просто на столе в кухне, потом - в холодильник.

А как же Вы в банке гнёт организовали?

[Dedira]

Я делала по рецепту без гнета - просто кулаком очень плотно утрамбовывала, потом заливала горячим маринадом. Если нужно с гнетом - просто сверху поставить стеклянную бутылку с жидкостью, нет?

[SvetaLes 36]

мы поднялись от Белькура на набережную Соны. В субботу дело было. Я не знаток лионских рынков.

Этот рынок на набережной Соны , называется marche de Quai Saint Antoine, самый известный рынок в Лионе .

[Kisa-Alisa]

Девочки и мальчики, подскажите, пожалуйста, что можно сделать с каштанами. Набрали каштанов в лесу, а что с ними можно сделать в домашних условиях не знаю Подайте идею!!

[Alexashka]

Ну в первую очередь каштаны можно пожарить. Надрезаете каждый каштан (чтобы он не взрывался на противне на подобие огромного поп-корна), и в горячую духовку минут на 20 приблизительно. Я не помню сколько времени точно. Вынимаю ч/з 20 мин, пробую: если вкусный и хорошо чистится - готово!

[SvetaLes 36]

привезла из Лиона "сырую колбаску", эдакая толстая сосиска. Покупала на базаре. Продавец сказал, готовить вместе , ( в одной кастрюльке) с молодой картошкой. Картошка тоже есть, с огорода. Вот запамятовала что он сказал, в духовке готовить или на плите. Никто не подскажет? Спасибо.

Боюсь , что поздно уже с советами, готовки Лионской колбаски !
Уже в деле думаю она .
Колбаску нужно варить минут 20 в кипящей воде , потом вытащить, очистить и нарезать кружками ,подаётся с отварной картошкой .

Другой вариант, варить также , нарезать и кружёчки и добавить их минут на 5 в кастрюльку с чечевицей , которую отвариваю заранее с луком , сливаю воду и потом заливаю чечевицу сливками , и только тогда кладу уже отваренную колбаску , минут пять- тушить всё вместе !

Ещё вариант , очень вкусно , колбаса запечённая в сдобной булке , Лично я, тесто не умею готовить и поэтому всегда покупала готовый полуфабрикат в кулинариях города или в ресторане заказывала! Традиционная лионская кухня, это - 'Saucisson brioche'


Все эти простые домашние блюда , очень популярны в Лионе , оссобенно среди коренного населения ! Вот они меня и научили .

И ещё у меня есть третий вариант, одна пожилая милая дама, меня научила своему рецепту , который я потом готовила ,для её детей, внуков и мужа у них прям слёзы были , придя на обед , говорили :-" это же мамин рецепт ! и Спасибо Вам ! "

Сейчас уже поздно , работала , устала , я потом как нибудь его сюда напишу сюда .
Кабачки фаршированные Лионской колбаской на овощной запеканке ! по личному рецепту - Mme Montegu ou "Dadou"

[Trinichka]

Боюсь , что поздно уже с советами, готовки Лионской колбаски !
Уже в деле думаю она .
Колбаску нужно варить минут 20 в кипящей воде , потом вытащить, очистить и нарезать кружками ,подаётся с отварной картошкой .

Svetales36, вы не переживайте так, я первый вариант уже описала выше, только варим мы 30 мин, впрочем не думаю, что это существенно.
А про чечевицу не знала, спасибочки!

[SvetaLes 36]

Добрый день. Кто-нибудь знает что делать с prunelles (извините, не знаю как будет по-русски)

Дикая слива , наверно так называется и нас в деревне крестьяне делают с ней La "Goutte" - сливовая водка !

[CV13]

Помнится, одна из форумчанок спрашивала, что можно приготовить с маскарпоне (у нее были излишки, тему не помню, потому пишу здесь). Одна женщина мне посоветовала очень простой рецепт: выложить готовое тесто (слоеное или для пиццы) в форму или на противень, распределить маскарпоне комнатной температуры по всей поверхности, посыпать тертым шоколадом (молочным), выпекать до готовности теста. Пробовала, вкусно!

[Allanya]

Kisa-Alisa, мы в этом году сделали crème de marrons. Такая вкуснятина получилась, вкуснее, на мой взгляд, магазинного . И ещё сделали marrons glacés, но сейчас ждём их засахарения, поэтому не могу описать конечный результат.

[Allanya]

Дикая слива , наверно так называется и нас в деревне крестьяне делают с ней Ла "Гоутте" :чеесы: - сливовая водка !

А рецептиком не поделитесь, пожалуйста?

[Allanya]

Девочки, вы как готовите фенхель? Я вчера впервые его приготовила - saumon sur le lit de fenouil. Понравилоooooсь . Знаю, что с ним можно ещё салатик сделать (фенхель, морковка, яблочко). Но вот на этом мои познания приготовления этого овоща исчерпаны. А как вы его готовите?

[SvetaLes 36]

А рецептиком не поделитесь, пожалуйста?

С удовольствием бы , НО.... это мужчины этим занимаются , знаю, что сливу собирают , потом в бочки её + сахар и бродит эта закваска месяца два три , а потом везут бочки в деревню, куда раз в год приезжает такой смешной медный самогоночный агрегат- дестилировочная машина, пыхтит , дымит и итд...

[Allanya]

SvetaLes 36, спасибо большое. я думала, у вас какой-то особенный рецептик имеется, но мы так и думали ее делать.

[Kisa-Alisa]

Alexashka, Allanya, спасибо!

Наверное, запеку в духовке по рецепту Alexashka.
Allanya, крем это слишком сложно для меня. А вот marrons glacés очень хочется попробовать. Как засахарятся ваши каштаны, сообщите, пожалуйста, о результате.

[Vasilissa]

Девочки и мальчики, подскажите, пожалуйста, что можно сделать с каштанами. Набрали каштанов в лесу, а что с ними можно сделать в домашних условиях не знаю Подайте идею!!

Каштаны можно тоже варить, это мне здесь, в Нормандии, посоветовали. Сварить прямо в кожуре, в подсоленой воде (у меня были некрупные каштаны, варила мин. 10-15) Когда остынут - очистить и можно так потреблять. А можно еще обжарить красную капусту и добавить свареные и очищеные каштаны . Я тушила капусту с морковкой и луком, добавила каштаны. Получилось очень вкусно.

[Medusa]

Перепелок можно. В белом вине и с черносливом. К ним - риса сформованного формочкой для запекания....

ой, это, наверно, сложновато будет сготовить...) а рецептом поделитесь?)

[Medusa]

Если нужно с гнетом - просто сверху поставить стеклянную бутылку с жидкостью, нет?

я так и сделала, в стеклянной банке...получилось хорошо

[Kisa-Alisa]

Vasilissa, а если я их к мясу добавлю? Не тяжело будет?

[Vishivanka]

marrons glacés,

А можете рецептом поделиться?

[Dedira]

ой, это, наверно, сложновато будет сготовить...)

Alena77 когда-то давала рецепт, там всё очень просто - перепелок поджарить на сливочном масле до румяности, туда же добавить пару головок средне порезанного лука, накрыть крышкой. протушить минут 10, добавить чернослив - с десяток(с косточкой или нет - неважно), посолить, поперчить, добавить 200-300 мл.белого вина и тушить на небольшом огне еще минут 15-20.

[Alyssia]

Кто-то интересовался в предыдущей теме рецептом овощной лазаньи.
Вот, случайно наткнулась
http://www.liveinternet.ru/community...post110186823/

[Lephilipe]

Девочки, вы как готовите фенхель?

Я делаю простой салат: очень тонко шинкую фенхель, укладываю на тарелку, солю и сбрызгиваю белым бальзамическим уксусом, очень вкусно.

[galya]

Gratin à la provençal(с моими изменениями)

(фото моё)
На 3-4 человека:
2 фенхеля
2 больших спелых помидора
2 луковицы
1 зубчик чеснока(для любителей побольше)
1 столовую ложку оливкового масла
1чайную ложку прованских трав
2 щепотки молотого чёрного перца
1/2 стакана белого вина
лавровый лист
60 гр тёртого сыра
10 чёрных оливок
Зелёные оливки для украшения.
Вырезать твёрдые части у фенхеля,разрезать на 4 и бланшировать в кипящей подсолёной воде минут 20. В это время порезать лук и чеснок,разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить слегка лук и чеснок.. Порезать на крупные кубики помидоры и добавить к луку и чесноку,добавить чёрные оливки. Слить воду с фенхеля,добавить к помидорам и прочему,посыпать прованскими травами,влить белое вино,добавить лавровый лист,поперчить,посолить и тушить примерно минут 10. Если соус получается очень жидким,то сделать оногь на максимум и дать покипеть. Выложить всё в блюдо для запекания,посыпать тёртым сыром,зелёными оливками и дать запечься под грилем.
Это единственное блюдо,в котором я могу кушать фенхель,ну ещё чаи