Пицца

[Vishenka]

Тему сюрпризно для меня начали моим рецептом, придется расстараться и поместить еще рецепт необычной пиццы - закрытой [pizza rustica], деревенская то бишь.

Отправил(а) Алма 2003-06-26 04:57:00


Поднадоела обыкновенная - приходится изощряться, а без пиццы - никак.
Взять (сделать) тесто для 2 пицц
1 стакан томатного соуса - я беру готовый, помидоры еще не вызрели
1/2 фунта (чуть больше 200 г) итальянской сырой колбасы, приготовленной (можно жарить, запекать, я бройлю) и порезанной
1 стакан нарезанной моццареллы
1/2 стакана проволоне
1/2 стакана нарезанных свежих грибов
1/2 стакана нарезанной салями
1 средняя луковица, накрошенная
1 стакан свежего базилика нарезанного
1 ст.л. оливкового масла для того, чтобы сбрызнуть начинку
1 слегка взбитое яйцо для смазывания верха

Духовку нагреть до 220 Ц. Смазать жиром сковородку 10 дюймов на 1.5 высотой. Тесто разделить на 2 части. Половину раскатать в круг 13 дюймов, выложить в сковородку. На тесто высыпать итальянскую колбаску, смешать сыры и посыпать сверху колбасы. Полить соусом, выложить грибы, салями, лук, базилик. Сбрызнуть маслом.
Оставшееся тесто раскатать в круг 11 дюймов диаметром. Положить на начинку, защипить, красиво оформив край. Проткнуть вилочкой крышку, смазать яйцом. Печь 30 мин или до красивого золотого цвета (я передержала ) Подается как горячим, так и холодным

[LLLora]

Вот фото по вышеприведенному рецепту...

[Monique]

ФРУКТОВАЯ ПИЦЦА

Продукты:

500 гр. муки;
400 гр. молока;
6 ст. ложек сахарного песка;
4 ст. ложки тёртых лесных орехов;
1 ст. ложка тёртой кожуры лимона или апельсина;
4 ст. ложки оливкового масла.

Начинка 400 гр. ricotta (можно заменить некислым творогом);
200 гр. сахарного песка;
2 пакетика ванилина;
свежие фрукты, общим весом 1 кг. (клубника, киви, груши, апельсины, персики и т. д.);

Глазурь 200 гр. апельсинового сока;
150 гр. сахарного песка;
щепотка порошка корицы.

Инструкции:

Выложите просеянную муку в большую миску, добавьте сахар, тёртые орехи и тёртую корку лимона или апельсина. Перемешайте. Потом влейте молоко и оливковое масло. Мешайте до образования однородной массы. Тесто должно получиться довольно крутым. Скатайте шар, оберните тонкой пищевой плёнкой, положите в холодильник на 30 минут. Затем раскатайте тесто и приготовьте тонкие пласты. Поставьте в заранее разогретую (подождите около 30 минут, пока духовка хорошенько прогреется) духовку 190 градусов на 12 минут. Затем выньте подрумяненный пласт теста и остудите. Приготовьте начинку. Для этого смешайте творог, сахар и ванилин. Порежьте фрукты на куски или дольки. Покройте пиццу ровным творожным слоем, а сверху разложите фрукты. Поставьте в холодильник. Теперь приготовим глазурь. Вылейте в кастрюлю апельсиновый сок, добавьте сахар и корицу, поставьте на средний огонь. Варите, пока смесь не превратится в сиропообразную массу. Затем снимите с огня и остудите в течение 5 минут. Выньте пиццу из холодильника, нанесите сверху глазурь при помощи кулинарной кисточки. Поставьте опять в холодильник (1-2 часа). Подаётся к столу в холодном виде или комнатной температуры.

[Alyssia]

Тема забытая, но для меня наболевшая. Не получается пицца. Края сухие, дно не прожаренное. А вчера так вообще, столько сока было на дне. Но я думаю, это из-за моцареллы. Может быть есть какие-нибудь советы?

[Sasa]

Хочу перейти на пиццу на закваске. Кто делает?
Может кто делает на цельнозерновой муке?

[Ptu]

Sasa, вы мне подали идею , захотелось пиццы. Пришла домой на обед и поставила в машину тесто для пиццы, как раз на закваске. В холодильнике давно лежит сухая. Но оказалась вполне жизнеспособная. Сейчас пицца в духовке стоит.

[Sasa]

Пту, а как вы делаете? И на какой муке?

[Ptu]

Sasa, Да так же, просто вместо дрожжей сухой levain

[Sasa]

Саса, Да так же, просто вместо дрожжей сухой леваин

Понятно.У меня закваска живая ,в холодильнике. Я вот хочу с ней научиться готовить пиццу,но ищу незателивый рецепт.В нете все больше рецепты с"вошканьем" ,я такие не люблю.

[Ptu]

Sasa, я бы положила в пропорции как в хлеб и делов то. Тесто на пиццу такое же.

[Sasa]

Саса, я бы положила в пропорции как в хлеб и делов то. Тесто на пиццу такое же.

Я хлеб делаю правильный.Половина цельнозернового,половина ржаного.Для пиццы это не годится.Вот и пришла на форум за пороверенным рецептом и чтобы шахер-махер )))
Последнее время интерес пропал к эксперементам и методу тыка....

[Ptu]

Sasa, , я имела в виду что хлебный рецепт по базе тот же. Вода, соль, дрожжи, оливковое масло и мука. Я делала на 200 мл воды 300 муки. Чуть сахара в воду добавила чтобы разбудить закваску.

[Ptu]

Sasa, а вы пользуетесь камнем для пиццы? Я не такой уж фанат пиццы, в смысле ограничиваю сильно "фанатизм" и не заводила камня. Но понятно, что качество теста прежде всего зависит от того, насколько близко удается создать условия "как в печи на каменной подложке".
Позавчерашнее тесто, половинка, была заморожена, вчера разморозила, хочу сегодня вечером сделать, и зайти к подруге соседке. Так оно так сильно у меня поднялось и так распушилось. Вот думаю не сделать ли на пробу выпечку на импровизиорованном камне для пиццы. Ведь должен подойти любой огнеупорный материал, у меня есть подходящее блюдо достаточно толское керамическое и очень плоское. Попробую его прогреть, по технологии с камнем. И на горячий выложить пиццу.

[Sasa]

И у меня нет его по этой причине. И пиццу мы делаем редко,хотя очень и очень любим.Вот я и решила , раз так ,так хоть будем делать на закваске с половиной цельнозерновой муки. Хлеб у меня получается отличный, хочу теперь рецепт пиццы найти на закваске.Сама методом тыка пробовать не хочу ,тк тогда придется постоянно пиццу есть пробуя рецепт.
Вот нашла меня заинтересовавший;
https://www.hlebomoli.ru/blog/pitstsa-za-bortom

[Ptu]

Sasa, с цельнозерновой будет хуже подниматься. Хотя почему нет. В любом случае, проблема теста не в рецепте, он банально прост. А в способе выпечки. Чтобы получить такое тесто как из печи итальянской, нужно печь в печи... Или пытаться приблизить условия выпекания к печи.

[Sasa]

У меня на дрожжах получалась всегда суперская и очень вкусная пицца. Как для духовки-идеальная.Секрет был прост -старая духовка. Сколько лет ей было не знаю,но реально- вещь!Я над ней тряслась и готовила только в ней,хотя у меня и была еще одна духовка.Поэтому я никогда и голову не ломала над самой выпечкой. Теперь мы сделали полный ремонт кухни и духовку пришлось сменить,как бы я этого не хотела. Все еще усложняется тем,что я хочу отказаться полностью от дрожжей и как можно больше от белой муки.
Буду пробовать.

[Ptu]

На камне лучше получилось. А так я давно не на дрожжах а на закваске пекла хлеб, это вообще не проблема. Может иногда подольше побродить нужно оставлять.

[Ptu]

Чтобы на камне выпекать, надо очень наловчиться быстро открыть духовку , вытащить накаленный камень и быстро переложить на него пиццу. Что достаточно деликатная задача, но выполнимая, я пользовалась стеклянной доской для раскатки чтобы с нее соскользнуть на мой "камень" (я вместо него использвала фарфоровый поднос как раз по нужному размеру, для увеличения толщины и запаса температуры добавила еще плоскую керамическую подставку). Но эта задача для набивания руки.

[Koshechka]

Ptu, а зачем вытаскивать камень? Есть специальная огромная "ложка" на которую выкладывается пицца, и потом пицца проскальзывает с этого подносе на длинной палке на камень. И духовки бывают со скользящими rails для протвеней, можно просто протвень выдвинуть. Ну а мы пиццу на барбекю делаем, там еще проще: крышку открыл, пицца соскользнула с "ложки" на камень, и все. И снимаем потом пиццу этой же "ложкой".

[Ptu]

Koshechka, затем, что у меня этого нет. Да и выдвигать противень , - это же те же яйца с потерей температуры

[Sasa]

Сделала пиццу по рецепту что показывала выше.Уже в процессе поняла,что рецепт кривой. Добавила и воды меньше и масла и все равно тесто получилось жидковатым.
Буду искать другой рецепт.........

[Ptu]

Sasa, да, действительно, жидкая пропорция. Я только увидела. Я делаю на 200 мл воды 300 г муки

[Sasa]

Саса, да, действительно, жидкая пропорция. Я только увидела. Я делаю на 200 мл воды 300 г муки

Я думала,что это может из-за цельнозерновой муки. Может она больше воды забирает. Далала из такой муки первый раз. Но уже в процессе поняла,что нет. Добавила меньше,но,видимо ,надо было еще меньше.
Короче,разочарована.

[Ptu]

Sasa, не такое как на фото с сылки?

[Sasa]

Sasa, не такое как на фото с сылки?

Я там почитала потом комменты и у многих проблема была похожая.И это я еще не лила масла 40 гр. Короче,насмотрела новый рецепт.https://www.youtube.com/watch?v=U2eG92PIOSI
Еще понравилось что там долгая холодная расстойка. Очень удобно.

[Roupy]

А на каких камнях вы печете? Видела, на днях в Лидл или в АЛДИ будут камни для пиццы. Все раздумываю , покупать или нет. У меня есть большой довольно камень от довольно дорогой и « умершей» раклетницы. Может на нем печь можно?

[Ptu]

Roupy, у вас все шансы попробовать и решить.

[Sasa]

Никак не получается у меня с этой закваской!Как только начинается процесс "складывания", тесто превращается в бесконечно тянущееся нечто.И чем дольше вымешиваешь,тем дольше тянется и липнет!

[manzou]

Я много делаю пиццы. У нас большая печь, на дровах. Для пиццы нагреваем до 310 гр.
тесто делаю сама. Не смогу сказать, сколько в граммах. Все на глаз. Мука пшеничная « «00» . Дрожжи сухие, вода, сахар, соль и масло оливковое. С 1 кг примерно 5 пицц. Ставлю тесто с утра. Примерно на 5/6 часов.
Пицца готовится меньше минуты. Если что совет. Когда кладете раскатанное тесто на лопату, нужно оставлять язычок, для лучшей укладки на камень.
Всем успехов

[Sasa]

Спасибо.Может кому ваш рецепт пригодится. Меня интересует пицца исключительно на закваске.
Посмотрела видео на фран и там везде мешают(складывают) тесто совсем чуть -чуть ,может в этом наша ошибка.