Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[варежка]

Есть какойто рецепт пирога (тортика) с клюквой, что-то вроде кексика с кислой начинкой. В моем детстве мамины подружки все время пекли. Может кто знает?

[sonatina]

Пост начинается 10 марта, до этого неделя Масленицы как раз для блинов. Я буду в Гренобле, попробую как раз на вашей муке.
До поста можно наедаться "Шоколадного Чуда" например. Sasa, спасибо за рецепт, захотелось приготовить. Можно посмотреть на ваше чудо? Есть фото?

[galya]

Алланя, морс можно сделать.
Повезло же вам, в нашем магазине ее не видела. А у меня муж - фанат нашего морса (из Москвы ему пакеты возила ). Здесь он нигде не продается, и сделать мне не из чего

Продаётся в пластиковых бутылках, попробую картинку сеичас найти

[galya]

Кaжется такая бутылка была, я покупала давненько уже, поэтому про вкус уже не помнju

[Le Queshoy]

galya, этот клюквенный напиток (назовём его так) - американского производства. Приторно сладкий и, если не ошибаюсь, с добавлением ароматизаторов и консервантов. Это так - в порядке информации, так сказать))
А вот про пирог или тортик с клюквой - может и правда кто подскажет?))

[zapounne]

...А вот про пирог или тортик с клюквой - может и правда кто подскажет?))

Могу подсказать - растереть клюкву с сахаром и со сметаной и промазать коржи, оставить пропитаться на сутки.
(А еще можно приготовить клюквенную настойку - накидать ягоды в бутылку водки, вот сколько дней выдерживать, не скажу точно, честно говоря, не вникала особо)

[lubania]

Морс готовить очень просто. Берете прямо мороженую клюкву и размельчаете в чем-нибудь электрическом. Заливаете кипяченой водичкой, потом все процеживаете через марлечку. Сок, который получился, отставляете в сторонку. Потом отжимки заливаете водой и кладете сахар. И нагреваете, чтобы сахар растворился, ну и отжимки все отдали, что там еще в них осталось. И потом отжимки еще раз процеживаете и отжимаете. И то что из них еще вылилось наливаете в сок. И все. Главное, чтобы основная масса не кипятилась, а то вся польза пропадает.

[lotos111]

А вот про пирог или тортик с клюквой - может и правда кто подскажет?))

У меня есть рецепт - Пирог с клюквой (Из книги Дарьи Донцовой).
Врать не буду - сама не пекла, пробовала у подруги и рецептик себе оставила. Может быть вам понравится.

1 пачку маргарина порезать на мелкие кусочки (или потереть на терке).
3 яйца, желтки отделить от белков. Белки положить в холодильник, желтки взбить с 2-мя ст.ложками сахара.
Смешать с маргарином, добавить 2 стакана муки.
Тесто комком положить в форму и пальцами по донышку раскатать, сделать небольшой бортик. Потыкать вилкой, чтобы не вздыбился. Выпечь в духовке.
2 стакана ягод клюквы подавить с сахаром по вкусу.
На готовое тесто выложить клюкву. Белки взбить в сахаром до снега и покрыть клюкву. Снова в духовку до цвета кофе с молоком.

[lubania]

А еще можно приготовить клюквенную настойку - накидать ягоды в бутылку водки, вот сколько дней выдерживать, не скажу точно, честно говоря, не вникала особо

Настойка еще проще. Поллитра водки, стакан сахара, стакан клюквы. Клюкву измельчаете, насыпаете сахар, наливаете водку. Помешайте как следует и уберите на пару недель. Периодически доставайте и трясите или помешивайте, чтобы сахар лучше растворялся. Когда пройдет две недели, процедите и наслаждайтесь. Только обязательно процедите и отжимки выбросьте, в них скапливаются сивушные масла.
Кто не любит сладкое, кладите сахару поменьше - полстакана. Я еще добавляю пол чайной ложки ванильного сахара, получается супер.
Я также делала с малиной, черной смородиной. Тоже очень вкусно.

[Lyonella]

galya, этот клюквенный напиток (назовём его так) - американского производства. Приторно сладкий и, если не ошибаюсь, с добавлением ароматизаторов и консервантов. Это так - в порядке информации, так сказать))

galya, Le Queshoy права. Пробовала я его - впечатления такие же. И еще не концентрированный он, как наш мирс

[Lyonella]

Морс готовить очень просто. Берете прямо мороженую клюкву и размельчаете в чем-нибудь электрическом. Заливаете кипяченой водичкой, потом все процеживаете через марлечку. Сок, который получился, отставляете в сторонку. Потом отжимки заливаете водой и кладете сахар. И нагреваете, чтобы сахар растворился, ну и отжимки все отдали, что там еще в них осталось. И потом отжимки еще раз процеживаете и отжимаете. И то что из них еще вылилось наливаете в сок. И все. Главное, чтобы основная масса не кипятилась, а то вся польза пропадает.

Я чуть по-другому делаю, но принцип тот же. Я размельчаю ступкой размороженную клюкву, заливаю кипятком, добавляю немного сахара и держу на огне минут 5, не больше, не доводя до кипения. Потом процеживаю. И все.
Кстати, часто я такой морс делала, когда болела. Наливаете еще горячим в термос и пьете часто-часто. очень полезно: и горячее питье и витамины. И вкусное "лекарство"

[Lantik]

Торт с клюквой "Мечта".

(фотографии нет, так как делала этот торт давно, еще в России)

тесто : 300гр. слив. масла; 1стак. сах. песка; 5 желтков; 1/2 ч. л. соды, погаш. уксусом; 3 ст. муки.
крем : 1 стак. клюквы; 1 или 2 лимона; 5 белков; 2 ст. сах. песка; 1 ст. орехов.

Желтки стереть с сахаром, добавить размягченное слив. масло, соду, погаш. уксусом, муку. Испечь 3 коржа, остудить.
Приготовить крем : клюкву и лимон провернуть через мясорубку, вынуть косточки, добавить 1 ст. сах. песка, смешать.
Белки взбить со стаканом песка.
Отложить 1 стакан красного и 1 стакан белого крема.
Остальное смешать.
1-й корж : смазать розовым, посыпать орехами (тонко порезанными и обжаренными)
2-й корж : тоже самое
3-й корж : смазать красным кремом, а белым украсить и написать "МЕЧТА" (или что хотите )
Бока торта смазать розовым, посыпать орехами.
Приготовить лучше накануне и дать ночь пропитаться в холодильнике.

Осторожно, можно сьесть вместе с тарелкой !!!

[Sasa]

. Можно посмотреть на ваше чудо? Есть фото?

К сожалению,я слишком с ним замешкалась,а потом особо нечего было фотографировать.
Но на вид ,он самый обычный пирог,только шоколадного цвета,а вот вкус!!!!

[MARGOO]

"Шоколадное чудо"

Мой отчет по этому тортику: все соблюдала кроме темпиратуры духовки. она у меня была 190С. В итоге середина была жидкая. Пришлось допечь.
Мне этот тортик напомнил "брауниз" и другое печенье. рецепт которого я тоже взяла на нашем форуме.
Тем. кто собрался разрезать торитк для крема. хочу сказать. что у вас это не получится т.к. консистенция готового тортика не достаточно упругая. Даже из формы выложить будет сложно.
Но на вкус.........Это что то!!! Очень вкусный торт. особенно для тех. кто любит шоколад.

[Sasa]

Мой отчет по этому тортику: все соблюдала кроме темпиратуры духовки. она у меня была 190С. В итоге середина была жидкая. Пришлось допечь.

Я готовила его достаточно,что бы сказать,у меня никогда!!!такого не случалось.
Единственное,что приходит на ум:
1.Духовка была недостаточно разогрета.
2.Форма была маленького размера и для теста не было достаточно места.Если только середина была действительно жидкой.В этом торте нормально что середина менее пропекается чем края и от этого середина получается самая вкусная(мы за нее битву ведем).Но она совсем не жидкая.
Я беру форму (кажется Д-26)
3.еще много зависит от духовки.Эксперементируйте,главное что бы вкусно получалось!!

ПС.Попробуйте следующий раз положить немного больше муки.

Даже из формы выложить будет сложно.

Я форму смазываю маслом и обсыпаю сухарями.Потом у готового подковыриваю края и он сам "падает" на блюдо.

Но на вкус.........Это что то!!! Очень вкусный торт. особенно для тех. кто любит шоколад

Полностью согласна.Даже могу добавить,что понравиться даже тем кто не любит шоколад(как я)

[galya]

Саса, у меня такой же точно рецепт, но я делаю в маленьких формочках и пеку всего 10 минут, чтоб серединка как раз была текучая, он так и называется fondant au chocolat. А потом с ванильным мороженным, ммм....

[MARGOO]

Мусс из тунца

Сделала я этот мусс. Делается. легко. на вкус приятный. поедается очень быстро.

[SERGEL]

Сделала я этот мусс

Я тоже на днях сделаю, поделюсь впечатлениями.

[Lyonella]

После всех калорийных рецептов, представленных выше, хочу дать рецепт обпробованного вчера диетического блюда . Рецепт взяла из книги, которую мне бель-маман дала, называется "que faire de simple aujourd'hui avec les légumes frais?". Книга классная: про каждый овощ сначала немного рассказывается (полезные качества, как выбирать, как обрабатывать и т.п.), а потом дается несколько рецептов с картинками.

Понадобится:
4 фенхеля (у меня было 3 больших, так еще и осталось)
4 куриные грудки
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка куриного бульйона (я не брала, где ее взять, эту одну ложку? )
1 столовая ложка пастиса (я не использовала, у фенхеля и так вкус ярковыражен)
Травки, соль, перец

1. Фенхель порезать на не очень мелкие ломтики (я резала фенхелины на четвертинки и потом ломтиками) и отварить в воде де полуготовности (чтобы можно было вонзить кончик ножа). Слить
2. Куриные грудки порезать ломтиками.
3. В форме, идущей в духовку, выложить на дно слой отваренного фенхеля, потом слой порезанных грудок, потом опять слой фенхеля
4. В чашке смешать оливковое масло, соль, перец, бульйон, пастис и немного воды (я брала воду, в которой фенхель отваривала). перемешать и вылить на фенхель с курицей.
5. Посыпать травками (в рецепте предлагают базилик и розмарин, я посыпала только базиликом)
6. Поставить в духовку на 20 мин при температуре 180гр (термостат 6)

Я думаю, что можно сверху еще и тертым сыром посыпать - хуже не будет.

Готовится быстро, блюдо вкусное (для тех, у кого нет отвращения к фенхелю). Вчера ели с мамой и подругой (подруга вообще первый раз фенхель пробовала), нам очень понравилось!

[galya]

Моя вчерашняя Galette des Rois.


Рецепт:

2 пласта слоёного теста (я сама делаю, так как покупгое у меня так не слоится).

Для миндального крема:
125 миндальной пудры
125 гр сахара
125 гр масла сливочного
2 яйца
20 гр миндального ликёра.

( В оригинальгом рецепте добавляется 25 гр муки и вместо ликёра миндального (амаретто) добавляется ром, плюс заварной крем, я делаю без муки, крем получается не сухой и не добавляю заварной крем).

Масло размять вилкой с сахаром. Миндальную пудру подсушить в духовке при температуре 150 градусов 10 минут, охладить и добавить к маслу, добавить ликёр, всё перемешать, добавить яйца, перемешать и поставить в холодильник примерно на час.

Взять один пласт слоёного теста, смазать яйчным желтком НЕ попадая на срезы теста (это мешает ему развиваться), выложить миндалтный крем, закрыть вторым пластом теста, прижать хорошенько края (не прищипывать примерно 2 мм от края), сделать рисунок, смазать желтком и в холодильник минимум на полчаса.
Выпекать минимум 25 минут при температуре примерно 180-200 градусов (зависит от вашй печки).

Ещё на прошлой неделе у нас были эклеры



Картошка


И домашний зефир (склеивать мне не хотелось половинки, так как я так больше люблю).


вообщем прорвало меня

[TAL]

galya,а рецептик зефира можно?

[Leila]

galya, и картошки заодно?

[Karishavp]

galya, Я просто захлебнулась слюной!
А мне как назло сейчас ничего сладкого низзя!
Особенно эклеры обожаю! А в них крем какой?

[Vishivanka]

galya, можно рецепты картошки и зефира? Плииииииииииизззззз!!!!!!

[ЖЕНЯ]

galya, Какая красота!!!Особенно галет и зефир,это нечто! Присоединяюсь к просьбам о рецептах.Раскажите как вы делали зефир?

[ЖЕНЯ]

Настойка еще проще. Поллитра водки, стакан сахара, стакан клюквы. Клюкву измельчаете, насыпаете сахар, наливаете водку. Помешайте как следует и уберите на пару недель.
Я также делала с малиной, черной смородиной. Тоже очень вкусно.

lubaniaЯ как раз давненько хотела приготовить что-то подобное но незнала как.Клюква есть,водку куплю и обязательно приготовлю!

А у меня вопрос!Можно ли приготовить что-то подобное из засахаренного варенья?У меня есть около литра засахаренного ежевичного варенья и я незнаю что с ним делать а выкинуть жалко.И вообще,что можно приготовить из такого варенья?

[Lera]

galya, я хоть и поужинала плотненько, а от ваших картинок слюни струей потекли!!!

lubania, спасибо за идею с настойкой. Надо будет попробовать.
Я клюкву просто засахаренной обожаю. А вот муж почему-то не оценил. Так тут такая идея пришла: я ее добавляю в яблочное пюре. Цвет приятный придает и кислинку. Ну и витамин С вместе со всем этим

[lubania]

А у меня вопрос!Можно ли приготовить что-то подобное из засахаренного варенья?У меня есть около литра засахаренного ежевичного варенья и я незнаю что с ним делать а выкинуть жалко.И вообще,что можно приготовить из такого варенья?

Дык попробуйте, конечно! Пусть постоит с водкой. Хуже (водке) от этого не будет. Потом процедите и посмотрите.

[galya]

Спасибо за комплименты Но это было не только красиво, но и очень вкусно особенно эклеры, а картошка просто таяла во рту, и начинка у галет, ммммм!

Домашний зефир
В 150 гр воды замочить 25 г желатина на 30-40 минут. В это время залить 4 стакана песка 150 мл воды и варить сироп в течении примерно 30 минут на медленном огне (я температуру термометром измеряю, примерно 117 градусов). Как только сироп готов, влить в него желатин размешать, снять с огня и взбивать миксером 10 минут, затем добавить ваниль (я беру один "стручок", но можно и просто ванильную эссенцию или ванилин) и 2 чайных ложки лимонной кислоты. Взбивать ещё 5 минут, затем 1/4 чайной ложки уксусной эссенции и взбивать ещё 5 минут. Тесто готово, сделать зефиринки на бумагу для выпечки или ещё лучше на силиконовый "коврик" и оставить сохнуть примерно 1 час, затем опсыпать сахарной пудрой, слепить две половинки в одну зефирину, всё

Мои наблюдения: Если нет термометра, это не страшно, 30 минут - это достаточно. Я делала из половины ингридиентов, но лимонной кислоты добавила как на полное количество, иначе очень сладко, использовала не кислоту в порошке, а лимонный сок в бутылочке, который в магазине продаётся. Взбивала тесто чуть меньше, так как оно крепкое уже было после 10 минут взбивания. У меня не было порошкообразного желатина, поэтому я взяла 3 листика обычного.
Когда будете выдавливать зефиринки, насадку лучше взять побольше (если будете делать когдитерским мешком), тесто тугое, я намучалась выдавливать, поэтому делала кое как, лишь бы выдавить, поэтому они у меня получились не очень внешне и все разные Зефир получается очень воздушный, слегка напоминает "guimauve". Когда обсыпаете зефир пудрой, стряхните слегка, чтобы сдуть излишки пудры.

[Vishivanka]

galya, спасибо за рецепт зефира! А рецепт картошки?????