Торты, пирожные, десерты

[Vobla]

Vagabond, вот это точно Тем более что отседа до России неблизко

[LANAS]

Кто бы сделал, да в коробочке принес...
остается ждать января, когда родное птичье молоко приедет на толстых ножках, в компании с пряниками, халвой, икрой и т д...

[nel]

Мое онемечивание продолжается просто бешеными темпами и теперь вместо бриошей я для чая готовлю "кайзершмаррн" - довольно специфическое блюдо баварского происхождения.

Вам понадобится:

50 гр изюма сорта "султан" без косточек
2 столовые ложки рома
100 гр. муки
4 ст.л. сливок
1/8 литра молока
соль (щепотка)
3 яйца
1 пакетик ванильного сахара
30 гр. сливочного масла
40 гр. крошеного миндаля
2 ст.л. сахара
10 гр. сахарной пудры

Изюм "султан" (он светлого цвета, желтенький и без косточек) около 30 мин. замачивать в роме. Во время замачивания смешать муку со сливками и молоком. Добавить шепотку соли. Яйца разбить, отделить белок от желтка, желток добавить в тесто. Тесто оставить отстаиваться 30 минут. Белок взбить с ванильным сахаром и вмешать осторожно в тесто. В подогретой сковороде разогреть масло
и добавить туда миндаль. Тесто размять, раскатать, добавляя изюм, положить на сковородку и жарить на среднем огне 4-5 минут, пока низ не станет желтым. Разделить вилкой или чем-то острым кайзершмаррн на небольшие куски, по размеру вашего рта :-) Не надо резать - именно разделить на неровные кусочки. Посыпать сахарной пудрой. Затем включить газ побольше и потряхивать сковородой, чтобы сахар закарамелизировался. Когда прожарится - посыпаете сахарной пудрой и подаете горячим. К кайзершмаррну подается ванильный соус или яблочный компот.

[nel]

А вот как это должно выглядеть :-)




Leonetti, приятного апетита :-))

[nel]

Желающим приготовить что-то новенькое рекомендую еще и апфельштрудель. Сам рецепт я стащила с сайта http://myaustria.h1.ru/rezept.html - я его оттуда и брала когда начинала готовить штрудель дома, так что лучше автора сайта никто не скажет :-)


Апфельштрудель - прекрасный пример мучного блюда Венской кухни. Едва ли есть еще старый десерт, который так известен во всем мире. Имеются различные варианты штруделя, связанные с приготовлением теста. Но в старинном Венском рецепте записано: "Для классического штруделя нужно использовать простую воду и тесто должно растягиваться нежными руками так тонко, что через него можно читать любовное письмо". Сегодня мы действуем прозаичней и довольствуемся клетчатым кухонным полотенцем, и хорошо, если через вытянутое тесто видны клетки. В Австрии еще совсем недавно невесту выбирали по ее умению готовить штрудель, т.к. приготовление этого лакомства требует большого умения.

Вам потребуется для теста:
250-300г муки тонкого помола(должна быть комнатной температуры),
1 свежее яйцо,
100мл теплой воды (можно добавить каплю уксуса),
1чл оливкового масла, соль

С добрым чувством к тесту смешать все составляющие: в муку добавить яйца, масло, соль и разводить теплой водой до получения крутого теста. Смешивать желательно руками, без использования миксера. Вымешивают тесто до тех пор, пока оно не начнет легко отходить от рук.

Сформировать шар, обмазать оливковым маслом, завернуть в фольгу и оставить под подогретой емкостью или под теплым одеялом по меньшей мере на 20-30мин.

На столе разложить льняную скатерть, выложить тесто, посыпать мукой и раскатывать скалкой. Затем тесто осторожно растянуть руками в разных направлениях, оно должно получиться таким тонким, чтобы через него можно было читать газету. Более толстый край отрезать.

Вам потребуется для начинки:
1 кг кислых яблок,
100г сливочного масла,
100г изюма,
250г сахара,
100г сухарной крошки,
корица,ром - по вкусу

Яблоки очистить и разрезать на тонкие дольки, перемешать с сахаром и корецей. По желанию смешать с изюмом и ромом. Сухарную крошку обжарить в масле до золотистого цвета.

Тесто для штруделя попрыскать соком лимона, сверху положить сухарную крошку. Распределить яблочную массу на 2/3 поверхности теста. Свернуть штрудель с помощью тряпочки так, чтобы тесто без яблок было завернуто последним. Осторожнов выложить на противень, предварительно смазанный сливочным маслом, поставить в подогретую духовку (примерно 220гр) на 30мин.
Приятного аппетита!

[Leonetti]

А почему тесто на скатерти раскатывать??? Этаким манером придется завести отдельную скатерть для штруделя

Спасибо большое, Нел!
Вообще-то для меня это высший пилотаж. Рецепт я уже перепечатала для подруги, она сделает и пригласит меня (надеюсь!)

[Leonetti]

Нелечка, спасибо!
Я все старательно перепечатала. Если у подруги возникнут вопросы, буду обращаться.

[nel]

А почему тесто на скатерти раскатывать??? Этаким манером придется завести отдельную скатерть для штруделя

Так его легче снимать, к столу при всем обилии муки все равно прилипает сильно. А так можно сделать очень тонким. Кстати, для любого тонкого теста пригодится.

Спасибо большое, Нел!
Вообще-то для меня это высший пилотаж. Рецепт я уже перепечатала для подруги, она сделает и пригласит меня (надеюсь!)

Это не так сложно, на самом деле достаточно один раз приготовить. Попробуй "кайзершмаррн" - его и новичок сделает, легкое в приготовлении и очень вкусное блюдо.

[Leonetti]

Я изюм не люблю, к сожалению
Лучше я попробую кезекухен :-)

[littlelostitch]

We love APFELSTRUDEL!!!

Я обожаю струдель, но не люблю его делать по его классическому рецепту, много возни.  покупаю готовое слоеное тесто, а начинку беру точно струделевскую.  Получается очень вкусный, хрустящий, нежный "собрат" австрийского струделя, который идет на однозначное УРА.

[littlelostitch]

Как-то попробовала во Франции Clafoutis, очень понравился, был с изюмом.  Вы готовите это сладкое? с какими фруктами? можно ли со сливами?

[Vobla]

Копирую свое сообщение из темы Рецепты хорошие и разные

Пирог под названием clafoutis - дело очень распространенное, в нем можно использовать другие фрукты и даже овощи - в соленом варианте. Вот один из многочисленных рецептов:

500 г вишен
125 г муки
50 г сахара
2 яйца
1 пакетик ванильного сахара
200 мл молока
100 мл жидких сливок
щепотка соли

Смешать усе, кроме вишен Вишни же обескосточить (или нет, если лень), выложить в смазанную маслом форму, залить тестом, выпекать примерно при 180 градусах около 45 минут, но многое зависит от печи, так что проверять на "загорелость" и консистенцию

Кстати, чернослив можно перед употреблением залить лимонным соком, это придает ему искомую кислинку

С вишнями - самый распространенный вариант Некоторые утверждают, что класть надо только вишни с костями, иначе вкус не тот, но лично я не согласна

[littlelostitch]

не-не, вишни с костями я даже в варенье не признаю...
вообще, неплохой пирог должен получиться?... Бум пробовать.
Есть надо горячим? Токма свежих вишен пока нет, можно взять в сиропе, они уже без косточек...

[Vobla]

Необязательно горячим Я бы даже сказала, что скорее холодным или тепловатым Лично мне нравится. Можно вишни в сиропе, конечно. А еще - для любителей - можно в тесто чуток миндального экстракта добавить. С вишнями ИМХО хорошо сочетается

[littlelostitch]

Но этот самый клафутис вы, во Франции, часто готовите? мужья просят или предпочитают русскую выпечку, типа ведь и в нашей кухне есть пирог с вишней! что лучше?
я вообще давно думала научиться делать вкусное сладкое с вишней. Тем более, в нашей провинции хорошей вишни в сезон - навалом, даже и есть в свежем виде потом надоедает...

[BYU]

абажаю клафутис
Я его уже готовый покупаю,в маленьких формачках.На завтрак.

[Vobla]

Если честно: конечно, клафути тут вещь традиционная и известная. Но - если сравнить время, затрачиваемое на приготовление пирогов и клафути, то на него уходит намного меньше времени! И результат вкусный. Но пироги просто другое дело, вареники тоже, их сравнивать трудно. Никто не лучше Как говорили в совке, побеждает дружба От лени можно и готовый купить

[BYU]

Vobla,
да не ленивая я!!))Тем более,что сахару много туда кладут(Печки у меня нету,вот щас переедем,тогда и состряпну.А вот как косточки у вишен выкУвыривать?

[Vobla]

Зато я ленивая Это я про себя говорила А шоб костяшки из хрукта выковыривать, надо прикупить штукенцию под названием denoyauteur. Енто не редкость Им можно и из вишен, и из оливок кости вынать. Дюже рекомендую

[Minou]

Я клафути делаю с яблоками.

Режу на дольки яблоки голден и подрумяниваю на сковороде со сливочным маслом и сахаром, туда же добавляю изюм и орехи и корицу и немного рома.
Снимаем с огня и заливаем тестом для клафути и в печку.

[littlelostitch]

Ага, очень полезная в хозяйстве вещь, костодер этот... у нас тоже очень в обиходе, но все равно, даже вооружившись костодером -))) чтоб три литра варенья вишневого сделать, попотеть надо... не, я не про себя, помню, что моя мама всегда на зиму заготавливала вишневое варенье трехлитровыми банками. Мне до такого далеко. Я тоже хрюн ленивый, только зовусь не ленивцем, а по душе - оно, косматое, из клуба кинопутешественников, живет незнамо где, жрет как поросюк, и висит головой вниз на длинных лапах.. я так в школе по биологии учила.
Так я себя ЭНТИМ ощущаю. Сегодня сделала на ужин вареники с картошкой и жареным луком, так уморилась, сил не было потом их есть -))) а наши мамы?? и в избу, и из избы, и детей было поболее чем у нас нынешних... ну это к слову...

[Vobla]

Тогда я еще ленивее На вареники энергии не хватает И на три литра не потяну. Граммчиков этак 200 обескосточить могу, не более

Хто это сказал: "эх, были люди в наше время, не то что нынешнее племя" ?

[littlelostitch]

А из МОРКОВКИ делаете пироги? У меня тут муж притащил с рынка три кило морковки, я уж и сок повыжимала, а деваться от нее некуда.

[LANAS]

Почему-то самые трудолюбивые люди любят про себя говорить, что они ленивые, а вот истиные ленивцы, никогда не признаются, что, действительно, ленивы.
Littlelostitch, а из морковки - корейского салата натереть не пробовали ? Уходит на него морковки много, и хранится он долго.

[LANAS]

Так я себя ЭНТИМ ощущаю.  Сегодня сделала на ужин вареники с картошкой и жареным луком, так уморилась, сил не было потом их есть -)))

Я вот знаю одного истиного ленивца (лично знакома...), который, начитавшись форума, пошел вареники с творогом делать. Сделав десяток, быстро утомился, и перешел на производсто вареников ленивых. Когда минут через 15 наскучили и они, быстренько настриг лапши домашней... Во ! вот это ленивец, так ленивец...

[littlelostitch]

Littlelostitch, а из морковки - корейского салата натереть не пробовали ? Уходит на него морковки много, и хранится он долго.

Расскажи, как этот салат делать, я его и в России ни разу не ела... и с чем его потом есть, как гарнир к мясу?

[LANAS]

Корейский морковный салат можно есть со всем: и с мясом, и с птицей, и с другими овощами.

Морковь почистить, помыть и натереть на специальной терке так, чтобы получились длинные тонкие брусочки. Засыпать морковь солью, чтобы дала сок, который позже необходимо отжать. Пока морковь пускает сок, раскалить растительное масло и обжарить в нем лук. Лук нам не пригодится, поэтому его можно выбросить сразу. Или потом Подготовленную морковь заправить молотым кориандром, красным жгучим перцем. Залить кипящим маслом (без лука). Добавить пару ложек уксуса, зубчкик-два чеснока, перемешать и оставить настаиваться от 12 до 24 часов.

[BYU]

Моя подруга кореянка делала так:раскаливала масло (хлопковое) так,чтобы оно чудь задымилось,т.о. уходил запах масла.Туда бросала красный перец щедрой рукой.Масло остужалось.Давился чеснок,(не резался,а именно давился)Очень мелко резался лук.Затем в остывшее масло складывалась морковь,соль,чеснок,лук.И еще очень важная приправа,без кот. морковь эта-не морковь (забыла какая)Все тщательно перемешивалось,масли сливалось.Да,главное : еще уксуса немного.Настаивалось сутки,двое.
Также она делала морковь с редькой.Зеленой,корейской.
Пироги из моркови не делаю (не нравится сочетание теста с морковью,но котлеты-да!!)

[littlelostitch]

Давай морковные котлетки и с чем их подаешь. А капустные котлеты кто-нибудь умеет вкусно делать? Я пробовала по-разному, и с манкой, и обмакивать капусту в яйцо, и шинковать, но действительно отлично еще не получилось.

[BYU]

Даю котлеты.
Все очень примитивн.Но каков результат!!
На килограмм вареной и охлажденной моркови,2 яйца ,соль.Некоторые в фарш кладут манку,я не умею,поэтому кладу муку.Морковь проворачивается в мясорубке,туда:яйца,соль,мука,все тщательно вмешивается до консистенции очень вязкого фарша.Тщательно вымешивается.формируете котлеты и обваливаете в муке.Жарится на раст.масле,кот.должно быть сильно разогретым.Подается со сметаной (по другому не люблю)
Организме очень нравится.))
А морковный сок-это просто кладезь всего.))