Пицца

[manzou]

Sasa, я думаю,что тесто на закваске или что на дрожжах, одинаково. Процесс брожения . Только больше времени нужно. С тестом на дрожжах , можно быстро начать работать. Я просто муку беру очень тонкого помола. В течении 6 часов , что тесто поднимается , опускаю раз 10. Итальянцы пользуются именно мукой 00. И я не раскатываю тесто,а руками делаю круг и краю толстые как у неаполитанцев.

[Sasa]

Я тоже так думала. Но с дрожжами у меня тесто получалось на ура и очень вкусное, а тут не понимаю в чем проблема. Как начинаю тесто складывать ,оно становится просто жидким и тянется жутко и липнет.На дрожжах такого не было.
А какую именно муку берете?

[Ptu]

Sasa, я брала самую простую муку бил из лидла

[Ptu]

Sasa, я просто загружаю в машину для хлеба. Только в начале воду и закваску с ложкой сахара чтобы ее разбудить. На 200 мл воды 300 г муки . Закваска скхаяТесто получается лёгкое и мягкое. Лучше использовать в течение суток, оно ещё подходит. Ну или заморозить.

[manzou]

Если тесто мокрое, липнет к рукам, нужно добавить муку. Вы говорите, что складываете тесто. Это как? Я каждый раз, вымешиваю. Т.е. удаляю воздух в тесте. . Я не знаю, как в обычной духовке, но у себя в печи дровяной, готовлю из муки 00. Я видела в продаже в Leclerc. Сама я покупаю в Promocash. Мука итальянская мешок 5 кг.

[Sasa]

Саса, я просто загружаю в машину для хлеба. Только в начале воду и закваску с ложкой сахара чтобы ее разбудить. На 200 мл воды 300 г муки . Закваска скхаяТесто получается лёгкое и мягкое. Лучше использовать в течение суток, оно ещё подходит. Ну или заморозить.

Я предпочитаю руками делать,хотя хлебопечка есть.

Если тесто мокрое, липнет к рукам, нужно добавить муку. Вы говорите, что складываете тесто. Это как? Я каждый раз, вымешиваю. Т.е. удаляю воздух в тесте. .

Складываешь вдвое и опять .Потом вытягиваешь край и опять складываешь.
А вы как?
Мне кажется,что у меня проблема именно в замесе.

[manzou]

Как уже говорила, делаю на глаз. Муку кладу по чуть чуть, пока тесто не будет прилипать к рукам.
И каждый раз когда вымешиваю тесто, слегка припудриваю мукой, доску.
И еще, когда уже сделала круг для пиццы, перед тем как положить гарнир, лопату присыпаю semoule fine, для того чтобы пицца лучше сошла с лопаты на камень.но это уже детали.

[Ptu]

manzou, но важные детали!

[manzou]

Еще деталь, если получилось много теста, замораживаю. Но полуготовую пиццу без гарнира. Так потом когда нужно, можно достать и положить свежий гарнир. Да и в морозильнике,пицца не осыпется .

[Sasa]

Новая попытка.Тесто получилось относительно,было вкусным,но там где начинка получается мокрым.
Как я понимаю,не вытягивает духовка? Хотя я ее ставлю на 300. Там где просто тесто получается нормально,а там где начинка -мокровато.
Вот,думаю,может сначала ставить ненадолго в духовку пиццу подпекать без начинки?

[manzou]

Ну вот, уже лучше. Есть несколько вариантов пиццы, что полностью готовлю без гарнира. С лососем, сырокопченой ветчиной . И когда замораживаю. Так что пробуйте. И потом, может нужно пересмотреть ингредиенты ? Почему мокровато? Томатный соус, если жидкий, приварить предварительно. Загустить. Пасту томатную, делаю специально для пиццы, густой. И например мозареллу, только на готовую горячую пиццу, выкладываю.

[Ptu]

Sasa, а выкладываете на горячий камень?

[Ptu]

А я таки попробовала пиццу с кабачковой основой! Оооочень понравилась. Рекомендую.

[Ptu]

Дам сюда ссылку на обсуждение в общей теме. Быстрая жидкая пицца.
https://www.infrance.su/forum/showth...post1062696086

Мне понравился рецепт за быстроту и чистоту, так как тесто жидкое почти как на блины и нет муки на столе.
Читать обсуждение , следующее за постом с рецептом, так как я корректировала рецепт под дрожжи, павала опаре подняться, а то первый раз строго по видео не поднялось тесто. См. фото полученного теста и пиццы.

[Sasa]

Хочу поделиться шикарным рецептом пиццы. Очень вкусное,легкое ,хрустящее тесто !!
Я была рада найти тесто с правильной расстойкой( а знаменитый пиццайоло в энном поколении говорил,что длительная расстойка обязательна для правильной пиццы.Тесто тогда легче переваривается и не вызывает брожения в животе).
Единственный важный нюанс что здесь не сказан-тесто после холодильника формируем в пиццу и даем постоять и нагреться до комнатной темпы.Лично мне так больше нравится,чем тесту сначала дать нагреться и потом формировать.Так,на мой взгляд ,оно лучше поднимается и пышнее становится.
https://www.youtube.com/watch?v=6iIgri13C0o