Про рыбу

[dada]

смешиваю греческий йогурт с майонезом и добавляю сухой укроп.

Azzaz, греческий йогурт сам по себе очень вкусный и жирный, и с укропом, наверно, можно и без майонеза.
А я беру brassé, он с кислинкой, мне нравится.

[dada]

oksana475, не поняла про рукава и про шкуру.

[Iryna13]

dada, Ооо, я знаю товарища,который шкуру с рыбки снимал, да и сейчас еще временами этим грешит
Наверное имелись ввиду рукава, в которых рыбу(и не только) запекают.

[Iryna13]

оксана475 для меня самый ужас-рыба в тесте.

[Azzaz]

Так девы) объясните мне все про шкуру) а то я ее тоже снимаю с рыбы(

[Iryna13]

Аzzaz, Так шкура у разной рыбы тоже разная. Есть грубая,ее не употребляют в пищу,а есть мягенькая(как у сардинок молоденьких,например), рыбку от чешуи очищают,а кожу нет. Но, тут все же бОльшую роль играют личные вкусовые предпочтения.

[dada]

а есть мягенькая(как у сардинок молоденьких,

А я и молоденькую снимаю, что-то мне шкуру совсем есть не хочется. Может, "сардинья" и сказочного вкуса, пока не пробовала, но и о ней думаю без энтузиазма.

Про рукав пришлось в интернете посмотреть. Тут увидела , что так называется полиэтиленовый жаропрочный пакет: https://www.youtube.com/watch?v=o3MQM7HK0dI
Ни за что в полиэтелене готовить не буду! Лучше в фольге, как в следующем видео, где, кстати, мОлодец мастерски "зарезает кожу с риби".

Запекла сегодня серую дораду без рукавов. Даже серая вкуснятина!

[Ptu]

Так девы) объясните мне все про шкуру) а то я ее тоже снимаю с рыбы(

А что именно? Тут форель продают не чищенную, с чешуей. Вот шкуру и не едят, лень почистить. А все самые полезные жиры в жирной рыбе содержатся в коже.

[lotos111]

А я поджаристую рыбную шкурку люблю, правда, да, чищу ее от чешуи.

[dada]

Ptu, а вы можете дать ссылку на какую-нибудь статью про полезность кожи рыбы? - что-то я не нашла ничего, кроме того, что из нее бульон вкусный получается.

лень почистить

В магазине рыбных дел мастер сам предлагает почистить чешую.
А мне самой - да, было бы лень, и я не умею. Однажды поскребла - всё вокруг в чешуе было.

[Azzaz]

Та ктож меня знет? ) корку от сыра срезаю любую, яблоки чищу от кожуры и огурцы здешние тоже, вот и рыбью шкуру тоже снимаю

[Ptu]

dada, о какой ссылке идет речь? Весь жир практически у рыбы находится под кожей. Вот и вся ссылка.
Или вы просто не в курсе пользы рыбного жира? Что он основной источник нехватающей в нашем меню омега 3, которая играет главную роль в метаболизме жиров, чтобы они не откладывались а наоборот?
Ссылку на что именно?

[Ptu]

В магазине рыбных дел мастер сам предлагает почистить чешую.

На филе они не чистят. Считают, что есть все равно не будут, вот и продают филе с чешуей.

[dada]

Ссылку на что именно?

Ptu, что-то мне тон вашего ответа не нравится. Наверно, никакой ссылки не надо.

Чешую у нас чистят. Но продавцы - люди разные, и некоторые не хотят это делать.

[Ptu]

Тона никакого нет, я просто не поняла, о каком факте нужна ссылка.

Про пользу омега 3?
Что-то на форуме последнее время все обидки ищут, уж в теме диеты и спорта перегрызлись..

Вот тут , к примеру, о пользе омега 3
http://www.doctissimo.fr/html/nutrit...-questions.htm

Про пользу именно кожи ссылки искать не буду. Ведь это очевидно, что жировая прослойка у рыб находится именно под кожей и крепится к ней.

Не знаю, что именно вас обидело..

[Ptu]

dada, извините, если вам показалось, что я пытаюсь вас задеть. Издержки интернета, я лишь действительно пыталась уточнить, какой факт вам не известен. Так как тут вообще не обсуждались нюансы омега 3. Но в торопливой форме, так как на работе и пишу урывками.
Не хочется это недопонимание и тут превращать в разборки. Извините, если что.

[dada]

Ptu, ну, тогда извините меня. Спасибо за ссылку, посмотрю: может быть, найду там доступное нехимическому уму объяснение, почему количество омеги 3 и омеги 6 должно быть сбалансировано.

[Ptu]

Нет, в этой ссылке кажется нет, надо поискать глубже.
Если кратко, то омега 6 это жирная кислота, которая не синтезируется в нашем организме, ее необходимо приносить извне. Ее в рационе современного человека , то есть берется современный набор продуктов, не хватает сильно, так как мы больше испльзуем масла без омега 3. Вспомните наше детство - одно посолнечное масло. А об оливковом услышали уже во взрослом возрасте.Оливковое уже более менее близко к нужному балансу, хотя еще не идеал. А подсолнечное крааайе далеко.


Я поищу интересные ссылки на эту тему.

[Ptu]

Пока попалось это http://www.nutranews.org/sujet.pl?id=156

Чтиво не из легких к непривыкшим к терминам биохимии.
Но можно хотя бы взглянуть на параграф

Comment réactiver une lipolyse défaillante ?
А в нем в частности это
Oméga-3 & carnitine : oxydation des graisses dans les peroxysomes et les mitochondries
Avoir une bonne lipolyse ne suffit pas, les acides gras doivent être brûlés dans nos mitochondries ou dans nos peroxysomes. Dans le syndrome métabolique où l'on trouve un surplus d'acides gras sanguins, l'activation des PPAR alpha (Peroxisome Proliferator Activated Receptor Alpha) permet d'oxyder rapidement ces graisses circulantes délétères. Les PPARs sont des senseurs métaboliques et des facteurs de transcription qui jouent un rôle crucial sur l'adipogenèse (fabrication de nouveaux adipocytes), la lipogenèse (stockage des graisses) et la lipolyse (oxydation des graisses). Si l'influence du poids ou plutôt de la masse grasse des individus est sous la dépendance de la distribution des PPARs, la bonne nouvelle est que certains acides gras sont capables de stimuler nos gènes et de modifier favorablement notre composition corporelle. Les oméga-3 activent les PPAR alpha dans le foie, ce qui augmente le niveau d'oxydation des acides gras. Ils jouent un rôle de répartition des carburants par l'activation de l'expression de certains gènes. L'utilisation conjointe de la L-carnitine permet quant à elle d'augmenter, en synergie avec les oméga-3, l'oxydation des acides gras circulant en excès dans nos mitochondries.

На всякий случай: липолиз - это процесс расщепление жира, и затем либо его потребление клетками либо вывод из организма с сами знаете чем.

[dada]

Ptu, спасибо за объяснение. Фр.текст с терминами очень сложный для меня, но суть я уяснила.

[Ptu]

dada, ну или что-то по русски и в более популярной форме можно тут почитать
http://www.ayzdorov.ru/ttermini_omega_3.php

С русскими ссылками труднее, так как выпадают все больше рекламные сайты бадов и омега 3 в капсулах. Серьезные статьи найти из за этого сложнее.

[dada]

Ptu, спасибо за статью, стало гораздо ясгее про соотношение омеги.
Интересно, что в который раз я слышу, что если чего-то в организме серьезно не хватает, то едой это добрать невозможно. Получается, что если организм просит рыбы, то не факт, что он получит то, что ему надо , в нужном объеме.

[Roupy]

По мне, рыбка приготовленная в собственной шкурке вкуснее и сочнее. Но шкурку можно и не есть. Снимаю я ее если только в кляре готовлю. И то не всегда.

[Delfina]

Ptu, прочитала внимательно статью на русском. У меня такой вопрос: а Вы "набираете" Омега 3 только при помощи еды или дополнительно пьёте капсулы? И что Вы вообще думаете об этих капсулах. Вот есть, например, капсулы "Омега 3, 6, 9". Однако в статье написано, что Омеги 6 и 9 и так в переизбытке в еде. То есть, скорее всего (логически рассуждая ), их и не надо дополнительно в капсулах принимать. Или как?

[Ptu]

Я не пью капсулы. Мне достаточно того, что я стала употреблять достаточно масла грецкого ореха, сами грецкие орехи и продукты с высоким содержанием омега 3. А так же масло рапсовое. Все в холодном виде. А для жарки оливковое, или немного масла виноградной косточки. Просто баланс омег изменила , хорошо перевесив в сторону омега 3.
Про капсулы сильно не думала, так как у нас доступры продукты богатые омега 3.

[Champignon]

Ptu, а какие грецкие орехи Вы покупаете:очищенные или в скорлупе?

[blanca94]

А ктото знаком с такой рыбой - maigre? Что из нее полезного можно сделать? А то у меня ее образовалрсь почти килограмм а что с ней сделать даже не придумаю никак. Она такая с виду мясистая, не жирная но вроде и не совсем сухая. Жарить? Варить? Мариновать?

[alfi]

Жарить? Варить? Мариновать?

не хотите попробовать сделать в духовке ?
лимон,лук , болгарский перец -порезать кольцами , оливкое масло , посолить

[blanca94]

не хотите попробовать сделать в духовке ?
лимон,лук , болгарский перец -порезать кольцами , оливкое масло , посолить

Не хочу! Потомучто у меня нет духовки поэтому хотеть приходится в рамках возможного

[alfi]

Не хочу! Потомучто у меня нет духовки

ясно