#61
05.12.2005, 15:11
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 02.09.2005
Откуда: France
Сообщения: 1.058
|
petite peste пишет:
|
|
|
#62
05.12.2005, 17:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.08.2005
Сообщения: 2.405
|
Девочки, может и пригодится моя писанина!?
Моя малышонок не переносит лактозу, она пьёт молоко без лактозы, и у меня обыкновенного молока не оказалось под рукой, а ряженки очень захотелось. Вот я и стомила себе ряженку из безлактозного молока, при чём 1,5% жирности. АБАЛДЕТь как вкусно всё вышло, и даже полезно, с низким содержанием жиров (почти, так сказать) . |
|
|
#63
05.12.2005, 17:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
lasunka,
А Вы варенец сделали или ряженку? |
|
|
#64
05.12.2005, 18:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.08.2005
Сообщения: 2.405
|
Ona пишет:
Варенец никогда в жизни не ела, надо приготовить как-нибудь. |
|
|
#65
12.12.2005, 00:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.05.2005
Откуда: Москва - France 55, 13, 34
Сообщения: 1.023
|
Ona, огромное спасибо за открытие темы. Ну кто бы мог подумать, что я затеюсь себе топленого молочка во Франции сделать, в Москве то его в патетах покупаешь иногда и все. А тут благодаря теме и технологии от ulitochka
ulitochka пишет:
И еще уточнение, я сделала половину сливок, половину молока, но на сливках не написана была жирность, но они для взбивания подходят, значит видимо около 30% будет. Получилось слишком жирное топленое молоко, даже для меня, которая любит этими сливками лакомиться запросто. Я-то думала топленость напрямую зависит еще от жирности. Видимо, все таки "утопить" можно молоко любой жирности. Как Вы думаете? Это чтобы еще раз все по-умному сделать.
__________________
J'aime la France! |
|
|
#66
12.12.2005, 14:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.019
|
Marinush, а вы только молоко топили или потом из него ряженку сделали ? и прямо шесть часов держали ? дооолго уж очень...
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..." |
|
|
#67
13.12.2005, 01:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.05.2005
Откуда: Москва - France 55, 13, 34
Сообщения: 1.023
|
Kandy, я пока до ряженки еще не дошла, так как еще не соскучилась сильно по ней. Да, топилось молоко долго, 2 часа даже цвет не меняло, потом пенка стала пригорать сверху, ну как бы поджариваться и под ней молоко томилось, да еще и под крышкой как ulitochka объясняла. Но у молока получился вкус с легким оттенком кислинки, потому что конечно вкус меняется. Мы за этот вкус и любим топленое молоко. Этот литр я четыре дня пила, оно совсем в холодильнике не испортилось. Лучше в тепленьком виде, классический вкус. И, конечно, в след раз не буду использовать такие жирные сливки в таком количестве.
Способ длительный и по соображениям экомномии электроэнергии в плите лучше делать ночью. А вот в термосе не пробовала, так ведь в термосе без особых приготовлений и мороки можно получить топленое молоко, как Ona объясняла. Всем успехов в "Простоквашино"
__________________
J'aime la France! |
|
|
#68
13.12.2005, 02:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
Вот мне любопытно как получится Варенец сливочный по-монастырски. Рецепт интересный, но я никогда в жизни не пробовала его настоящим, поэтому соскучиться трудно .
У нас здесь есть абсолютно все молочные продукты. Ряженка продаётся потрясающая. А вот с топлёным молоком мне часто не везло, оно оказывалось с кислинкой. Поэтому топлёное молоко буду готовить, но только в термосе. |
|
|
#69
13.12.2005, 09:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.019
|
Я попробую в скороварке сделать, закрою ее герметически и посмотрю потом, что получилось.
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..." |
|
|
#70
13.12.2005, 16:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
Kandy:
Цитата:
|
|
|
#71
12.08.2023, 20:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.996
|
|
|
|
#72
12.08.2023, 21:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.972
|
я делала топленое молоко в начале моей французской жизни +-20 лет назад. Просто вылила молоко в ковшик из нержавейки и поставила в духовку на 50’ на всю ночь. Получилось - супер! Оно стало глубоко-бежевого (=светло-коричневого) цвета и очень вкусное. С учетом того, что по первости я покупала в GMS самое обычное, совсем НЕ био (даже не уверена, что оно было цельным, скорее всего из порошка ).
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#73
12.08.2023, 21:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.996
|
Я буду топить сырое фермерское молоко, жирное. Только не всю ночь, a несколько чaсов, с учетом, что духовкa после отключения долго хрaнит тепло.
Жирное: нa литр молокa получaется примерно 100 мл и больше сливок |
|
|
#74
13.08.2023, 08:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.270
|
||
|
#75
26.08.2023, 18:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.996
|
libellule, магазинное я давно не покупала и его добавлялa только в чaй и кофе.
Из домaшних сливок получaется вкуснaя сметанa, когда они нaберут необходимую кислотность. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Молоко и молочные продукты | Sofiko | Секреты хорошей кухни | 60 | 25.03.2014 22:27 |
Молоко и кефир | eka0905 | Секреты хорошей кухни | 3 | 11.03.2009 10:21 |
Аллергия на пшеницу и молоко | Gipsy | Секреты хорошей кухни | 4 | 14.01.2009 22:20 |
Молоко убивает мозг! | Aglaya | Здоровье, медицина и страховки | 67 | 09.10.2007 16:45 |
Молоко, помидоры и кукуруза! | ollium | Секреты хорошей кухни | 21 | 30.10.2005 12:11 |