Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #541
Старое 21.04.2017, 17:43
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.594
Azzaz, я уже на этот вопрос не раз вам отвечала. Делаю очень редко, пару раз в год. Один из которых - на пасху. Без сахара. Куличи не пеку и не ем.
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #542
Старое 04.04.2018, 15:08
Мэтр
 
Аватара для Viviena
 
Дата рег-ции: 14.03.2013
Откуда: Беларусь - Fontenay-sous-bois
Сообщения: 3.482
Добрый день
Кто делал творожную Пасху из местной faisselle? Какие тонкости учитывать?
__________________
Viviena вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #543
Старое 30.04.2021, 16:15
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Пасхальный стол.

Есть тема о рождественских и новогодних рецептах. А про пасхальные не нашла. ( если есть- просьба к модераторам перенести туда).
И так- поделимся рецептами пасок ( творожных) и куличей. А так же кто как красит яички. ( интересуют натуральные красители, я кроме луковой шелухи никаких не знаю. А хочется новенького.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #544
Старое 30.04.2021, 16:25
Мэтр
 
Аватара для Izumka
 
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
А так же кто как красит яички. ( интересуют натуральные красители, я кроме луковой шелухи никаких не знаю.
А я и не крашу, только термонаклейки использую...
Izumka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #545
Старое 30.04.2021, 16:28
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Izumka, меня интересует « натюр»? Есть куркурма. Кто- то ей пользовался? И как? Слышала, березовые листья красят, или я ошибаюсь? Ещё вот хна есть. Никто не пробовал хной красить?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #546
Старое 30.04.2021, 16:29
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.764
я не пробовала
https://m.vk.com/wall1774906_5108
Oksy75 сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #547
Старое 30.04.2021, 16:29
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Посмотреть сообщениеViviena пишет:
Добрый день
Кто делал творожную Пасху из местной faisselle? Какие тонкости учитывать?
я делала. Брать в два раза больше ( если только не будете проваривать, как было рекомендовано в теме про творог) , отвешивать под гнетом сутки, прежде чем класть все остальные ингредиенты. Масла берет потом меньше , ну и дальше по схеме с последующим отвесом тоже под гнетом и в холодильнике . Все отлично получается ..
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #548
Старое 30.04.2021, 19:09
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.01.2012
Сообщения: 31.846
Roupy, Каркаде тоже хорошо красит.
__________________
«Трудные времена создают сильных людей. Сильные люди создают хорошие времена. Хорошие времена создают слабых людей. И слабые люди создают трудные времена » Г. Майкл Хопф
Suare вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #549
Старое 30.04.2021, 19:19
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Suare, спасибо. Ага, есть такое.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #550
Старое 01.05.2021, 10:30
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Хочу поставить тесто на кулич в хлебопёке. У кого нибудь есть проверенные рецепты? Поделитесь пожалуйста. Я нашла во французских рецептах хлеба рецепт kouglof, как думаете, это кулич?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #551
Старое 01.05.2021, 15:09     Последний раз редактировалось Larisa_D; 01.05.2021 в 16:31..
Мэтр
 
Аватара для Larisa_D
 
Дата рег-ции: 30.05.2006
Откуда: France
Сообщения: 2.349
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
Хочу поставить тесто на кулич в хлебопёке. У кого нибудь есть проверенные рецепты? Поделитесь пожалуйста. Я нашла во французских рецептах хлеба рецепт коуглоф, как думаете, это кулич?
Не совсем кулич, мне кажется kouglof более компактный, но тоже вкусно. Вы все-таки его печете?

Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить коньяк в куличах? У меня есть в наличии кальвадос и порто, это все не то, совсем не подойдет? Если все таки подойдет, то сколько можно добавить? Коньяка в рецепте 100гр.
__________________
Завтра никогда не бывает сегодня! Разве можно проснуться поутру и сказать: "Ну вот, сейчас наконец завтра?"
Larisa_D вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #552
Старое 08.04.2022, 21:34
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.775
Поднимаю тему.

Хочется куличей - впервые . Нашла свой (мамин) рецепт, но похоже я его плохо записала - сахар, масло, яйца, мука, специи - и БЕЗ молока. Мама говорит - я ошиблась. Наверное. Но рисковать не хочу - буду делать по Похлебкину.

Вопрос - мука нужна высшего сорта. Насколько я понимаю, это Т45. Не видела такую в коопе. Бывает ли?

И ещё - из 1кг муки сколько куличей получается? Если форма Д15 В10?
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем.

Мне отмщение и аз воздам
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #553
Старое 08.04.2022, 21:36
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.775
В прошлом году спрашивали про натуральные красители - вот я вроде нашла : La marque “La Pateliere”.
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем.

Мне отмщение и аз воздам
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #554
Старое 08.04.2022, 23:07
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.604
Да, у меня в рецепте есть молоко, на 1кг муки 1,5 стакана молока. Из килограмма муки (могу ошибаться) получается 6 куличей в литровых банках.
valiak вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #555
Старое 09.04.2022, 08:58
Мэтр
 
Аватара для ПППчёлка
 
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.775
Посмотреть сообщениеvaliak пишет:
Да, у меня в рецепте есть молоко, на 1кг муки 1,5 стакана молока. Из килограмма муки (могу ошибаться) получается 6 куличей в литровых банках.
Спасибо, valiak. Мама говорит, на 1 кг муки 200мл молока.... как-то мне Похлёбкин грянулся - там даже коньяк в тесте...
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем.

Мне отмщение и аз воздам
ПППчёлка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #556
Старое 09.04.2022, 11:50     Последний раз редактировалось Azzaz; 09.04.2022 в 22:15..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Посмотреть сообщениеvaliak пишет:
Да, у меня в рецепте есть молоко, на 1кг муки 1,5 стакана молока. Из килограмма муки (могу ошибаться) получается 6 куличей в литровых банках.
Я буду делать по новому рецепту , который мне особенно понравился в гостях . Называли Куглоф, делают 2 раза а год на Пасху и на период между Рождеством и Новым годом . Сказали, что семейный рецепт . Но по мне так это кулич , но очень вкусный . Основная фишка а том, что вместо молока в тесте творог. Поскольку рецепт идёт корнями из немецкой части Тироля , то творог в рецепте типа нашего. Уже отвесила и приготовила . Душенька моя разрывалась между сожрать самой большой столовой ложкой на завтрак, сделать Пасху или все же пустить на кулич . Приготовлю кулич, фото выложу в теме « Что я сегодня готовила» , если найду новую платформу для фотографий (старый радикал приказал долго жить )
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #557
Старое 09.04.2022, 15:32     Последний раз редактировалось valiak; 09.04.2022 в 15:39..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.604
Посмотреть сообщениеПППчёлка пишет:
коньяк в тесте.
Я в роме замачиваю изюм и ванильные палочки, или просто его добавляю в тесто.
valiak вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #558
Старое 09.04.2022, 15:39
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.604
Azzaz, я так поняла, что круглофф в Альзасе, это как борщ, в каждом регионе (или каждой семье) свой. У меня муж очень вкустно печёт круглофф (нашёл рецепт сам). Поезжайте на ферму Вильтан, у них есть уже отжатый творог, так и называется "Творог", но я такой не люблю, не такой отжатый можно купить, то , что называется "свежий коровий сыр", или на развес. (может "творог" тоже уже запретили писАть, не удивлюсь). У них отжатого творога можно заказывать на развес сколько душа запросит.
valiak вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #559
Старое 09.04.2022, 15:42
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.604
Мне кажется, что Кулич отличается от Панетона и Круглофф, тем, что он более плотный (не такой дырчатый), в нём же тесто раза 3 поднимается.
valiak вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #560
Старое 09.04.2022, 15:48
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.604
Самой стало интересно, что же там с Творогом то теперь? Теперь пишут Tvorog , ну, да, ладно.
https://www.viltain.fr/produits-laitiers/
valiak вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #561
Старое 09.04.2022, 16:40     Последний раз редактировалось Roupy; 09.04.2022 в 22:12..
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
valiak, а ваш муж печёт куглоф с творогом? Можно рецепт? ( мне никогда не попадался рецепт круглоф с творогом, а с белым вином попадался, эльзасский рецепт). Я знаю, что из творога делают не только сырую, традиционную Пасху, но и запечную. Она характерна для юга России. Помню, тетя мужа пекла очень вкусную, она в Белгородской области жила. Жалею, что рецепт не спросила.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #562
Старое 09.04.2022, 18:40     Последний раз редактировалось Azzaz; 09.04.2022 в 20:52..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
valiak, да, так и есть)) как с борщем))
Но у меня рецепт именно от Австрийских корней ( если точнее, то от итальянцев ну там на границе сложная история и смешение культур) . Ещё вкуснейший я пробовала у города Мец в одном кафе, что нам рекомендовали . Но там рецепт не выпросишь)
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #563
Старое 09.04.2022, 19:14
Мэтр
 
Аватара для Lena69
 
Дата рег-ции: 26.05.2007
Откуда: Москва - Evreux
Сообщения: 601
Отправить сообщение для  Lena69 с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеvaliak пишет:
Поезжайте на ферму Вильтан, у них есть уже отжатый творог, так и называется "Творог",
valiak , речь идёт о ферме в 78350 Jouy-en-Josas?
Lena69 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #564
Старое 09.04.2022, 20:17
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Lena69, она)
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #565
Старое 09.04.2022, 20:31
Мэтр
 
Аватара для Izumka
 
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
Посмотреть сообщениеvaliak пишет:
круглофф в Альзасе
Если речь идёт об Эльзасе, то здесь это kougelhopf или офранцуженная версия kouglof - по русски скорее будет произноситься и писаться : кугелопф или куглоф . На мой вкус слишком «воздушный», мне ближе наши классические куличи.
Izumka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #566
Старое 09.04.2022, 22:13
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Izumka, да, конечно вы правы.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #567
Старое 09.04.2022, 22:23
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.604
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
а ваш муж печёт куглоф с творогом?
Roupy, нет, обычный, просто вкусный. Если рецепт хотите, то без проблем, спрошу.

Посмотреть сообщениеLena69 пишет:
речь идёт о ферме в 78350 Jouy-en-Josas?
Да, о ней
valiak вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #568
Старое 09.04.2022, 22:59
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
valiak, спросите, если не сложно и выложите. Буду благодарна.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #569
Старое 12.04.2022, 21:40
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.604
Roupy, для вас рецепт "кугелопф или куглоф" или круглоф, как хотите называйте:

500гр муки Т45
25г свежих дрожжей
75г сахарной пудры
100 гр изюма
180 гр сливочного масла
200 мл молока
15-20 очищенных миндальных орехов
5 гр соли

1. Разхогреть духовку до 30 градусов.
В миске смешать муку, соль, сахар и раскрошенные дрожжи.
В другой миске взбить яйца и молоко. Добавить 3/4 жидкости к смеси муки, сахара и дрожжей и хорошо перемешать до получения однородной массы, затем добавить оставшуюся жидкость, снова хорошо перемешать и добавить изюм.

2. Когда тесто будет отставать от стенок, добавить сливочное масло. Всё хорошо вымесить, тесто должно отходить от стенок (но оставаясь липкое), если не отстаёт добавить немного муки.

3. Дать тесту подняться в духовке или при комнатной температуре от 1 часа или 1часа 30, оно должно увеличится в объёме вдвое.

4. Смазать форму для выпекания сливочным маслом, положить миндаль в каждую канавку формы и добавить тесто. Дать снова подняться от 1 часа до 1часа 30. Тесто должно доходить до краёв формы

5. Разогреть духовку до 180 и выпекать 50 минут. Вынуть из духовки на решетку.
valiak вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #570
Старое 13.04.2022, 09:01
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
valiak, спасибо огромное. Пропорции такие же, как у кулича, что свекровь пекла, а вот технология друга. Попробую по вашей. Я поняла , те то уже поднимается вместе с изюмом первый раз? Если не сложно , спросите мужа ещё про изюм- надо ли замачивать? Обваливать ли в муке, прежде чем добавлять? ( у меня с изюмом и цукатами не получается никак , чтоб равномерно были распределены . И ещё я дрожжи предварительно разводила , попробую просто смешивать с скупой как в вашем рецепте и попробую пудру , вместо сахара. Еще раз спасибо огромное,
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Пасхальная служба, собор Александра Невского, Париж kid Что-Где-Когда 6 11.09.2011 22:50
Выпечка и где ее есть! Пилот Секреты хорошей кухни 20 30.07.2007 16:05
Руан. Пасхальная встреча в русском ресторане Dnepr Что-Где-Когда 0 12.04.2007 19:39
Французские десерты и выпечка dollparts Секреты хорошей кухни 1 26.07.2006 10:07


Часовой пояс GMT +2, время: 11:53.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX