Топлёное молоко, ряженка, варенец

[Zarevna Lebed]

А еще если ферм рядом ну совсем нет, то где можно купить парное молоко?

В био-магазинах найдете парное молоко. Вообще, любое не из порошка - это "le lait frais" (в супермаркетах спокойно, в спец.витрине ), а парное - это "le lait cru" (уже био-магазины или у "сырников").

[lasunka]

Девочки, может и пригодится моя писанина!?
Моя малышонок не переносит лактозу, она пьёт молоко без лактозы, и у меня обыкновенного молока не оказалось под рукой, а ряженки очень захотелось.
Вот я и стомила себе ряженку из безлактозного молока, при чём 1,5% жирности. АБАЛДЕТь как вкусно всё вышло, и даже полезно, с низким содержанием жиров (почти, так сказать) .

[Ona]

lasunka,

А Вы варенец сделали или ряженку?

[lasunka]

ласунка,

А Вы варенец сделали или ряженку?

Ряженку, которую очень люблю!
Варенец никогда в жизни не ела, надо приготовить как-нибудь.

[Marinush]

Ona, огромное спасибо за открытие темы. Ну кто бы мог подумать, что я затеюсь себе топленого молочка во Франции сделать, в Москве то его в патетах покупаешь иногда и все. А тут благодаря теме и технологии от ulitochka

Температуру в духовке вначале нужно поднять до 180 градусов. Когда молоко начнет закипать, закрываете посуду крышкой, температуру снижаете до 100 градусов и держите так не менее 6 часов.

Я наслаждалась целых 4 дня своим молочком. Спасибо девушки! Только я поначалу 2 часа в духовке никаких изменений не видела, даже отчаялась... Пенку постоянно сбивала, молоко было на грани кипения что при 180, что при 100 градусах. А видимо, надо было уже пенку не трогать, потому что потом я поняла, что под этой пенкой и произойдет все нужное превращение и цвет изменится и вкус. И получилось!!! Рада была до безумия.

И еще уточнение, я сделала половину сливок, половину молока, но на сливках не написана была жирность, но они для взбивания подходят, значит видимо около 30% будет. Получилось слишком жирное топленое молоко, даже для меня, которая любит этими сливками лакомиться запросто. Я-то думала топленость напрямую зависит еще от жирности. Видимо, все таки "утопить" можно молоко любой жирности. Как Вы думаете? Это чтобы еще раз все по-умному сделать.

[Kandy]

Marinush, а вы только молоко топили или потом из него ряженку сделали ? и прямо шесть часов держали ? дооолго уж очень...

[Marinush]

Kandy, я пока до ряженки еще не дошла, так как еще не соскучилась сильно по ней. Да, топилось молоко долго, 2 часа даже цвет не меняло, потом пенка стала пригорать сверху, ну как бы поджариваться и под ней молоко томилось, да еще и под крышкой как ulitochka объясняла. Но у молока получился вкус с легким оттенком кислинки, потому что конечно вкус меняется. Мы за этот вкус и любим топленое молоко. Этот литр я четыре дня пила, оно совсем в холодильнике не испортилось. Лучше в тепленьком виде, классический вкус. И, конечно, в след раз не буду использовать такие жирные сливки в таком количестве.

Способ длительный и по соображениям экомномии электроэнергии в плите лучше делать ночью. А вот в термосе не пробовала, так ведь в термосе без особых приготовлений и мороки можно получить топленое молоко, как Ona объясняла.

Всем успехов в "Простоквашино"

[Ona]

Вот мне любопытно как получится Варенец сливочный по-монастырски. Рецепт интересный, но я никогда в жизни не пробовала его настоящим, поэтому соскучиться трудно .

У нас здесь есть абсолютно все молочные продукты. Ряженка продаётся потрясающая. А вот с топлёным молоком мне часто не везло, оно оказывалось с кислинкой. Поэтому топлёное молоко буду готовить, но только в термосе.

[Kandy]

Я попробую в скороварке сделать, закрою ее герметически и посмотрю потом, что получилось.

[Ona]

Kandy:

Я попробую в скороварке сделать, закрою ее герметически и посмотрю потом, что получилось.

Будем ждать окончания эксперимента с нетерпением .

[azalea]

Из посуды нужно брать утятницу с толстыми стенками или прозрачное блюдо из пирекса. Топленое молоко оно ведь не скисшее, в нем при темперетурной обработке происходят изменения с молочным сахаром - потому и цвет меняется.
Температуру в духовке вначале нужно поднять до 180 градусов. Когда молоко начнет закипать, закрываете посуду крышкой, температуру снижаете до 100 градусов и держите так не менее 6 часов.

Приготовлю нa днях. A потом уже вaренец и ряженку.

[ПППчёлка]

Приготовлю нa днях. A потом уже вaренец и ряженку.

я делала топленое молоко в начале моей французской жизни +-20 лет назад. Просто вылила молоко в ковшик из нержавейки и поставила в духовку на 50’ на всю ночь. Получилось - супер! Оно стало глубоко-бежевого (=светло-коричневого) цвета и очень вкусное. С учетом того, что по первости я покупала в GMS самое обычное, совсем НЕ био (даже не уверена, что оно было цельным, скорее всего из порошка ).

[azalea]

Я буду топить сырое фермерское молоко, жирное. Только не всю ночь, a несколько чaсов, с учетом, что духовкa после отключения долго хрaнит тепло.
Жирное: нa литр молокa получaется примерно 100 мл и больше сливок

[libellule]

Жирное: нa литр молокa получaется примерно 100 мл и больше сливок

azalea, в есть разница с магазинным сгущенным молоком без сахара?

Я когда-то делала топленое молоко в скороварке,и на его основе confiture de lait.
Гораздо быстрее и меньше тратится энергии.

[azalea]

libellule, магазинное я давно не покупала и его добавлялa только в чaй и кофе.
Из домaшних сливок получaется вкуснaя сметанa, когда они нaберут необходимую кислотность.