Топлёное молоко, ряженка, варенец - Страница 2 - Форумы inFrance - Франция по-русски

Rucya · #31 12.10.2005, 20:19

Kandy пишет:

Она, а термос надо только стеклянный, наверное ? а можно сделать в скороварке и оставить на начь, плотно закрытым ?

Как раз в начале темы ссылка на использование скороварки.

ulitochka · #32 12.10.2005, 20:21

Мы покупаем на ферме парное молоко. Я томлю его всю ночь в духовке при температуре 100 градусов. Вкус бесподобный, напоминает вареную сгущенку.

Ona · #33 12.10.2005, 22:01

Kandy,

Как я понимаю, просто нужен термос, который хорошо держит тепло. У меня стеклянный.

ulitochka,

К Вам хочется напроситься в гости

.

ulitochka · #34 12.10.2005, 22:08

Ona пишет:

К Вам хочется напроситься в гости .

Гостей мы любим принимать.
Если окажетесь неподалеку,всегда добро пожаловать

petite peste · #35 13.10.2005, 11:54

Я уже было обрадовалась, но потом поняла что у меня сейчас ни термоса, ни скороварки нет. Купить что-ли только для приготовления топленого молока?
А насчет духовки - хорошая мысль, только при какой температуре? И что, правда целую ночь? И в какой посуде?
Хочу топленого молока!!!
А еще если ферм рядом ну совсем нет, то где можно купить парное молоко? Извините уж за такое обилие вопросов..

Kandy · #36 13.10.2005, 12:26

petite peste пишет:

А еще если ферм рядом ну совсем нет, то где можно купить парное молоко?

Нигде, только на ферме. В магазине вы свежее молоко не купите, у меня ни одно магазинное молоко ни разу не скисало естественным образом.
Улиточка, вы так свое топленое молоко расписываете - что у многих возникает желание на него "слететься".

ulitochka · #37 13.10.2005, 14:19

Я думаю, что цельное свежое молоко из супермаркета тоже можно "истопить".
Из посуды нужно брать утятницу с толстыми стенками или прозрачное блюдо из пирекса. Топленое молоко оно ведь не скисшее, в нем при темперетурной обработке происходят изменения с молочным сахаром - потому и цвет меняется.
Температуру в духовке вначале нужно поднять до 180 градусов. Когда молоко начнет закипать, закрываете посуду крышкой, температуру снижаете до 100 градусов и держите так не менее 6 часов.

ulitochka · #38 13.10.2005, 14:23

Kandy пишет:

Улиточка, вы так свое топленое молоко расписываете - что у многих возникает желание на него "слететься".
__________________

А мужу совсем этот вкус не нравится. Надо мне подумать об организации "слета" на мое топленое молоко.

Ona · Дата рег-ции: 02.03.2005

petite peste,

Конечно парное молоко можно купить только на ферме. Но можно обыкновенной жирности молоко смешать со сливками(50х50).

А можно и просто над сливками поиздеваться

.

petite peste · #40 14.10.2005, 09:54

Ona пишет:

Конечно парное молоко можно купить только на ферме.

Вспомнила! Я будучи в Марселе (куда я и перебираюсь) видела (не вспомню где, может быть в магазинчике около рынка) большие бутылки с надписью "Lait cru". Это не то?
Извините, если глупый вопрос..

Kandy · #41 14.10.2005, 10:33

petite peste пишет:

Это не то?

В любом случае, из такого молока должно получиться хорошо. Давайте, пробуйте скорее, и нам расскажите - ну КАК ?

Ona · #42 14.10.2005, 15:43

petite peste,

Вот нашла для Вас:

Y a-t-il une différence entre le lait CRU et le lait ENTIER ?

Le lait cru est un lait NON pasteurisé alors que le lait entier est un lait qui n'a pas été écrémé ( l'intitulé légal " entier " correspond à un minimun de 35 % de matières grasses ). On peut donc trouver du lait CRU entier OU écrémé, du lait ENTIER pasteurisé ou du lait PASTEURISE écrémé.

http://perso.wanadoo.fr/fromages.vins/le_dossier.htm

ulitochka · #43 29.11.2005, 10:46

Ну что, натопил кто-нибудь магазинное молоко? Или пропал энтузиазм?

Я на прошлой неделе сильно простыла. Пила горячее молоко. Часто приходится слышать и читать, что молоко для взрослых токсично, а мне так хорошо от него было, никаких побочных эффектов...

lasunka · #44 29.11.2005, 11:02

Кто-то обещал рецепт ряженки, где же она?
О-ёё-й как хочется!

petite peste · #45 29.11.2005, 11:37

ulitochka пишет:

Ну что, натопил кто-нибудь магазинное молоко? Или пропал энтузиазм?

У меня не пропал, но возможности пока нет - я в Цюрихе сейчас временно, комнатку снимаю у одной женщины, тут не до топления. Но вот после нового года вернусь в Берлин и буду экспериментировать. А когда в Марсель перееду, то там знаю где сырое молоко купить - с ним должно быть лучше. Я еще отчитаюсь о результатах

!

Ona · #46 29.11.2005, 16:57

Я как топила магазинное молоко так и топлю. Очень довольна. Просто не сравнивала с молоком, которое делает ulitochkа.

Ona · Дата рег-ции: 02.03.2005

Как и обещала рецепт ряженки:

1-й способ от профессионального повара:

http://www.tnuva.ru/forum.php (2-я страница на форуме)

Цитата:

Вот так я готовлю ряженку в домашних условиях.
2 литра молока ставлю на самый малый огонь на часа 4-5 в чистой эмалированной посуде. Образующиеся пенки снимаю и складываю в блюдце.
Сигнал готовности-тёмнокремовый цвет и "топлёный" запах.
Дать остыть до комнатной температуры и положить сметаны из расчёта 5-7% от количества уваренного молока.Положить в самое тёплое место в комнате и ждать дня три.

2-й способ:

добавить в охлажденное топленое молоко сметану (одну чайную ложку на каждый литр) и выдержать в теплом месте.

lasunka · #48 01.12.2005, 18:53

Спасибо преогромное!!!

Kandy · #49 01.12.2005, 22:31

Ona, а на какой марке магазинного молока вы делали ряженку ?

Ona · Дата рег-ции: 02.03.2005

Kandy,

Это была цитата от профессионального повара. Я дала ссылку на сайт(2-я страница форума).

А топлёное молоко делаю 50:50(необезжиренное молоко и сливки).

Monika · #51 02.12.2005, 09:47

Девочки, а чем ряженка от варенца отличается?

При изготовлении варенца закваска в виде сметаны кладется до томления, а при изготовлении ряженки - после ?

Kandy · #52 02.12.2005, 17:29

Ona пишет:

А топлёное молоко делаю 50:50(необезжиренное молоко и сливки).

Она, но вот это необезжиренное молоко - какой у вас марки ? я уже боюсь экспериментировать, у меня ни одно местное молоко из супермаркета ни разу не скисало. Покупала всегда в мягких пакетах, с пометкой СВЕЖЕЕ.
Моника, если опыт есть в ряженке, скажи, какой марки молоко брала ?

Kandy · #53 02.12.2005, 17:31

Monika пишет:

При изготовлении варенца закваска в виде сметаны кладется до томления, а при изготовлении ряженки - после ?

Моника, в варенец сметана идет уже после топления, чтобы закисло. При этом варенец, по хорошему, имеет на голове поджареную сливочную пенку...вкууусную...

Ona · #54 02.12.2005, 18:38

Kandy,

Я живу не во Франции, поэтому марка молока будет другая

. Но делаю из органического молока(биологически чистого), сливки обыкновенные.

Девочки, рецепт приготовления варенца по-моему отличается от ряженки. Я поищу рецепт в интернете.

Ona · Дата рег-ции: 02.03.2005

http://www.ctel.msk.ru/hobby/old/old307.htm

Варенец

2 бутылки молока и 1/2 бутылки сливок вылить в кастрюлю, поставить в печь, когда появятся пенки, то опускать их на дно и взбалтывать, одну пенку оставить на тарелке. Молоко должно выкипеть на одну треть. Молоко отставить и остудить до степени парного молока, тогда положить 1/2 стак. хорошей сметаны, смешанной с 1 желтком и 1 стол. ложку сахару, все это вылить в молоко, размешать веничком, разлить в простоквашницу и положить в каждый горшечек сверху кусочек пенки. Поставить в теплое место градус. 30-40, пока не устоится. Затем поставить на лед. Подавать сахар, корицу и толченые сухари.

http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=1633

Поставить 3 бутылки молока в большую, не очень глубокую глиняную миску, поместить ее в духовку. Когда образуются румяные пенки, опустить их ложкой на дно. Так повторить 4 раза. Затем отлить стакан молока, остудить, разболтать со столовой ложкой сметаны, перемешать с остальным молоком. Разлить молоко в стаканы, распределив поровну пенки, поставить в теплое место. Когда скиснет, вынести на холод. Подать сахар и сухари из ржаного хлеба 3 бутылки молока, столовая ложка сметаны.

http://www.cooking.mana.ru/cook-book...oe/st00058.htm

Купить на рынке жирное молоко, дать ему отстояться, потом размешать и влить в широкую посудину, поставив в духовку на небольшой огонь, «чтоб не шибко кипело». Поджаристую пенку переместить вниз, а молоко снова держать в жарочном шкафу. Новую пенку опять осадить. И так — несколько раз. Молоко остудить, влить в него один стакан подслащенной сметаны, все смешать, разлить в маленькие горшочки, которые убрать в тепло и держать там примерно сутки. Когда закиснет, перенести в холодильник или в ледник. Такой варенец считался сродни пирожному и подавался на десерт, посыпанный сладкой пудрой с корицей и гвоздикой.

http://www.iwoman.ru/Subjects-index-...geid-4167.html

Напитки из молока, сливок и сметаны
Варенец сливочный по-монастырски

· 4 стакана сливок,
· 1 стакан сахара,
· 1 стакан сметаны,
· 2-3 желтка
Вскипятить на слабом огне свежие сливки с сахаром, остудить до температуры парного молока, вмешать взбитую с сырыми желтками сметану, выдержать 1 сутки в комнате и поставить на лед или в холодильник. Через 4-5 дней варенец готов.

Taiti · #56 02.12.2005, 20:01

А что, во Франции продают ряженку? Никогда не видела

Ona · #57 04.12.2005, 22:38

Девочки, если кто сделает варенец, пожалуйста поделитесь впечатлениями! Последний рецепт какой-то необыкновенный...

lasunka · #58 04.12.2005, 23:32

Ona, Спасибо за ряженку!

Ммммммммммммм-марабу!

Ona · #59 05.12.2005, 00:08

lasunka,

На Вас возлагается надежда...

lasunka · #60 05.12.2005, 14:38

Ona пишет:

lasunka,

На Вас возлагается надежда...

Какая?

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Молоко и молочные продукты	Sofiko	Секреты хорошей кухни	60	25.03.2014 22:27
Молоко и кефир	eka0905	Секреты хорошей кухни	3	11.03.2009 10:21
Аллергия на пшеницу и молоко	Gipsy	Секреты хорошей кухни	4	14.01.2009 22:20
Молоко убивает мозг!	Aglaya	Здоровье, медицина и страховки	67	09.10.2007 16:45
Молоко, помидоры и кукуруза!	ollium	Секреты хорошей кухни	21	30.10.2005 12:11

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)