Мороженица и рецепты мороженого

[sirniki]

Девочки, для приготовления сорбетов очень хороший агрегат, cорбет готовитсw из замороженных фруктов, пропускаются они через мясорубку и на выходе получается замороженное мягкое пюре, время приготовления буквально минута, единственное рекомендуют фрукты, после того как достали из морозилки, чуть разморозить, оставить на столе буквально 5 минут. У меня как на картинке Mix n Twist
На следующей недели будет похожий агрегат в ЛИДЛ называется sorbetière.

[ecole21]

А без сахара мороженое в мороженице "возьмется"?

Третий год стоит без дела... Сейчас посмотрела рецепты по ссылке в этой теме, там сахара - "море". А я не люблю слишком сладко.

[Ptu]

ecole21, попробуйте с "pure via stevia", мороженое я пробовала только частично заменять сахар на стевию, сильно уменьшив количество сахара, раза в 3.
Зато я пробовала делать цукаты с апельсиновыми корками вообще без сахара. Только
"pure via stevia", и тоже в меньшем чем сахар по рецептуре. Получилось лучше чем с сахаром, так как цукаты получились как янтарь прозрачные, сухие, но воздушные и приятно мягкие и хрустящие ,как немножко подвяленый мармелад!
http://www.purevia.fr/?gclid=Cj0KEQj...9Y8aAqX-8P8HAQ

[ecole21]

Ptu, спасибо за информацию (ничего не знала про стевию), но мне ни сахара, ни сахарозаменителя не хочется класть. (Не из-за калорий. Из-за вкуса. Не люблю сладкое с некоторых пор.) Вот если, например, делать с бананом, мне сладости банана было бы достаточно. Но не уверена, что без сахара получится правильная консистенция мороженого.

[Marine Saf]

ecole21, можно добавить крахмал. Он есть в некоторых рецептах.

[Ptu]

ecole21, да можно без сахара, конечно. Просто я не поняла что именно вы хотите убрать из мороженого. Я бы непрочь убрать или сильно сократить молоко/ сливки из сливочного, поэтому хочу проэкспериментировать на овсяном молоке.

Ну вот к примеру
http://www.bjorg.fr/recettes/glace-l...andes,148.html

Кто вегетарианское мороженое ищет, кто без сахара, что еще без чего...

[ecole21]

Кто вегетарианское мороженое ищет, кто без сахара, что еще без чего...

Кому-то в удовольствие экспериментировать и изучать новые рецепты, а для кого-то (я) кулинария - пытка.

можно добавить крахмал

Для правильной консистенции, да?

да можно без сахара, конечно

Вот и славно! Попробую.

[Marine Saf]

ecole21, да. Я тоже сладкое не люблю, приходится крахмалом компенсировать.

[Ptu]

ecole21, да. Я тоже сладкое не люблю, приходится крахмалом компенсировать.

А зачем? Ведь мороженое можно делать вообще без сахара. Можно и соленое, скажем из рокфора.

[Ptu]

А кто пробовал заменять сливки коровьи на сливки из кокоса или миндаля?
Руки чешутся попробовать, может кто-то уже освоил мороженое безсливочное?

Я пока делала рецепты без сахара. Но вот решила добавить новый défi - заменить коровью молочку на сливки растительного происхождения, но без сои.

Кстати, хочется сказать, что вообще рецепт мороженого трудно испортить. Как бы я не отступала от рецепта, как бы не фантазировала ну оооочень далеко от изначального рецепта, все равно мороженое получалось супер. И к тому же быстро без мороженицы - 10 минут и готово , ставь в морозилку. Только вот лучше помешивать периодически при замерзании, каждые минут 20- 30.

[Coeurshka]

Allanya, делала по базовому рецепту в книжечке (лидл) :
2желтка взбить с сахаром 50гр + 1-2 пак.ванильного сахара.
Влила туда молоко entier 200мл. (ecremé не было). Взбила сливки 30% (200мл), добавила в яйца с молоком, но не тщательно перемешала. И все

[Allanya]

Coeurshka, спасибо большое за рецепт! Аж руки чешутся сделать свое мороженое:-)

[bela_adormecida]

мне тоже нравится эта лидловская мороженница.единственное-маловата.нам одной порции хватает каждому по стаканчику.а хочется ещё и заморозить немного,но никак не получается,сразу съедаем всё.и опять жди 24 часа пока чаша замёрзнет.

[Ptu]

ecole21, вот вам симпатичный рецепт солено сладкого мороженого с рокфором
http://www.750g.com/glace-au-roquefort-r70316.htm
как входное блюдо

А это соленое мороженое с рокфором вообще без сахара
http://www.750g.com/glace-au-roquefort-r16023.htm

[Ptu]

Allanya, я вам очень не советую покупать мороженницу. Мороженое делается за 5 минут и без нее, и морозится в морозильнике. Морозилка всегда готова, делай хоть сию минуту, ничего не нужно заранее морозить. Но если есть место еще для одного агрегата и деньги, то почему нет..

[Allanya]

Ptu, я, если честно, еще и не смотрела как делается мороженое в домашних условиях(сейчас приоритеты другие в ближайшие 2 недели:-)), но мне кажется, что с мороженицей я буду часто делать мороженое или сорбеты. Значит, совсем не сложно их делать без спец.агрегата?
Может статься и то, что после frénésie новой покупки я, на первых порах, буду часто делать мороженое, а потом заброшу машину, как это сталось с моей хлебопечкой Теперь хлеб делаю редко и если делаю, то от А до Я вручную. И, откровенно говоря, такой хлеб мне больше по душе.

[Ptu]

Да берите, просто без мороженицы быстрее и проще приготовить. Мне кажется, на этот гаджет попадаются тольок те, кто просто ни разу не попробовал сделать мороженое без нее. Это ведь просто как взбить крем и поставить в морозилку...
Ну разве что я щербеты не делаю, так как на дух их не переношу.

[Coeurshka]

Allanya, не за что )))

bela_adormecida, а мы морожного много не кушаем и ребенка ограничиваем, из моего рецепта половина осталась. Тк все же сладкое очень... Надо поэкспериментировать с сахаром и сливками. Продукт сытный и выс.содержание сладкого. Мы не успеваем эту энергию растратить, а полнеть не хочется, учитывая, что я склонна к полноте.

Ptu, кстати, недавно в ресто нам подавали к fraisier морожку из базилика. Оригинально и мне понравилось (для разнообразия)

[Allanya]

Мне кажется, на этот гаджет попадаются тольок те, кто просто ни разу не попробовал сделать мороженое без нее.

Очень даже может быть.

[Ptu]

Я делаю без сахара. Во первых в рецептах просто слоновья доза. Легко просто уменьшить вдвое , а то и втрое, количество сахара. Во вторых и это уполовиненное количество я заменяю сазарозаменителем. В третьих буду экспериментировать с заменой сливок животных на растительные.

[Coeurshka]

Ptu, может Вы и правы. Может стоит попробовать хоть раз сделать без агрегата, чтоб понять - нужен ли...
Тоже щербеты не люблю - сладкущщщщие, жуть. Может с меньшим кол-вом сахара вкуснее ???

[Coeurshka]

Ptu, напишите потом, плиз, о результатах Ваших экпериментов со сливками ?

[Ptu]

В ресторанах часто подают мороженное из несладких продуктов, сыра, помидоров и пр.пр.
Для меня проблема щербетов, что вкус убит сахаром, натуральный фрукт просто на порядок вкуснее, чем засахаренное пюре.

[Allanya]

Тлже щербеты не люблю - сладкущщщщие, жуть. Может с меньшим кол-вом сахара вкуснее ???

А если их совсем без сахара делать, не получится? Сорбеты ж на базе фруктов делаются, не так ли?

[Ptu]

Coeurshka, вы знаете , мне еще ни разу не удалось испортить мороженое. Всегда получается и из любых продуктов. Даже вообще не по рецепту. Главное взбить ингредиенты. И помешивать раз в полчасика , вытаскивая из морозилки.

[Helavisa]

Это ведь просто как взбить крем и поставить в морозилку...
Ну разве что я щербеты не делаю, так как на дух их не переношу.

А что без мороженицы мороженое не будет браться комочками льда в морозилке? Вы имели ввиду наверное сорбеты? Это замороженный десерт из фруктового сока или пюре. А щербет - это восточная сладость с орехами немного напоминающая нугу, эх сразу вспомнила детство...

[Coeurshka]

В общем, будем теперь экспериментировать раз всегда вкусно.
И дочке давать замороженное пюре фруктовое без сахара - удовольствие два в одном.
А-то сегодня на десерт 2ю порцию морожки канючила.

[Ptu]

А что без мороженицы мороженое не будет браться комочками льда в морозилке? Вы имели ввиду наверное сорбеты? Это замороженный десерт из фруктового сока или пюре. А щербет - это восточная сладость с орехами немного напоминающая нугу, эх сразу вспомнила детство...

Я не делаю сорбе, так как не люблю их.
Я делаю "сливочное" мороженое. Чтобы не было комков, я написала- пока оно морозится у меня вечерком, я раз в полчасика венчиком от миксера помешиваю. И нет никаких льдинок.

Чтобы мороженое не было просто куском льда нужно создать консистенцию мусса, пены, крема. Стабилизатором крема служат либо естественные стабилизаторы- лецитин желтков, или лимонная кислота, есть и всякие синтетические. Но и без стабилизаторов можно получить более менее пенистую консистенцию при заморозке.
С сорбе сложнее, так как в них нет ни жира , ни лецитина, и они замерзают в глыбу льда.

[Mary12347]

Хотела купить мороженницу, но видимо, не успела. только сорбетницы есть, а я не большой любитель сорбетов

Очень люблю мороженое, и домашние обожают мое мягкое банановое мороженое с ягодами:
1) 3-4 банана порезать кружочками и заморозить в морозилке (примерно 3 часа)
2) Когда бананы замерзнут, достать их, покидать в блендер, добавить 2 ложечки сахара (можно меньше, чтобы менее сладко было), 50 мл. молока или сливок (если кто-то любит пожирнее)
3) все взбить
4) подавать со свежими ягодами (я люблю с малинкой и ежевикой) или фруктами - по вкусу

[Ptu]

Только с бананово сливочно- сахарным мороженым берегись фигура...