Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #31
Старое 13.10.2006, 23:35
Кандидат в мэтры
 
Аватара для LLLora
 
Дата рег-ции: 01.06.2005
Сообщения: 247
Отправить сообщение для LLLora с помощью MSN
Roksanne, спасибо большое за рецепт - вот что у меня получилось!!!
LLLora вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #32
Старое 13.10.2006, 23:53
Мэтр
 
Аватара для Roksanne
 
Дата рег-ции: 26.05.2006
Откуда: Paris, Créteil
Сообщения: 7.108
LLLora, красиво и должно быть очень вкусно .
А Вы помадку не делали ?

Хотя коржи с кремом уже сами по себе вкусные , а украшать можно , как захочется .
А что там за фрукты ? Консервированные персики ?
Roksanne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #33
Старое 13.10.2006, 23:57
Кандидат в мэтры
 
Аватара для LLLora
 
Дата рег-ции: 01.06.2005
Сообщения: 247
Отправить сообщение для LLLora с помощью MSN
Мне понравилось, мужу не очень, говорит, что крема мало, а фрукты-консервированные абрикосы. Спасибо еще раз!
LLLora вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #34
Старое 13.10.2006, 23:59
Мэтр
 
Аватара для Roksanne
 
Дата рег-ции: 26.05.2006
Откуда: Paris, Créteil
Сообщения: 7.108
LLLora пишет:
Мне понравилось, мужу не очень, говорит, что крема мало, ... Спасибо еще раз!
На здоровье !
А крема можно делать , сколько угодно
Roksanne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #35
Старое 14.10.2006, 09:48     Последний раз редактировалось Kandy; 14.10.2006 в 12:47..
Мэтр
 
Аватара для Kandy
 
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.012
Roksanne, а нельзя для вашего торта "Прага" испечь один тостый коржик и разрезать его потом на три слоя ?
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..."
Kandy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #36
Старое 14.10.2006, 10:55
Дебютант
 
Дата рег-ции: 18.06.2006
Откуда: Украина, Крым
Сообщения: 84
предлагаю еще один рецепт Праги
Тесто: 0,5 л сметаны, 1-2 стакана муки, 3 яйца, 0,5 банки сгущенки, сода, 1 ст сахара, стакан сметаны, 2 ст л какао.
тесто можно на части не делить. Я выпекаю одним коржом, а потом делю его на две части, когда он остынет.
Крем: 200г слив масла, 0,5 банки сгущенки, 2 ст л какао
Кремом мажу между коржами. Если крем остался, то и сверху. Но предпочитаю верхний корж заливать шоколадной глазурью. обязятельно посыпаю орехами. Ставлю в холодильник остыть
Пальчики оближишь!!!
GooDya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #37
Старое 14.10.2006, 15:50
Мэтр
 
Аватара для redannie
 
Дата рег-ции: 01.08.2006
Сообщения: 1.811
ulitochka пишет:
Предлагаю мой любимый рецепт коржа для рулета:

- банка сгущёнки,
- два яйца,
- стакан муки,
- сода
На протвень я выкладываю бумагу для выпечки и на неё выливаю тесто.
Выпекать при 180 С менее 10 минут. Более быстрого рецепта я не встречала.
Поскольку сгущёнка и так очень сладкая, для крема я смешиваю без сахара густую сметану со свежими или размороженными ягодами.
Я тоже использую похожий рецепт, когда надо быстренько что-нибудь сотверить:
- банка сгущёнки,
- одно яйцо,
- стакан муки,
- сода, гашу лимоном или лимонным соком (концентрированный в бутылочках).
Делаю в виде рулета, либо просто в форме коржа выпекаю и смазываю чем-нибудь. Для разнообразия делаю шоколадный, лимонный (с цедрой), с маком, с корицей Выпекаю в различных формах. На вид и на вкус не скажешь, что рецепт один и тот же. Быстро, вкусно и без особых усилий
redannie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #38
Старое 14.10.2006, 15:56     Последний раз редактировалось redannie; 14.10.2006 в 16:03..
Мэтр
 
Аватара для redannie
 
Дата рег-ции: 01.08.2006
Сообщения: 1.811
chouchounya пишет:
ulitochka, и где взять банку сгущёнки?
У нас в Карфуре сгущенка (lait concentré sucré, потому как есть и non sucré, есть также ecrimé и еще куча разновидностей) продается в отделе молочных продуктов, а в Казино там, где мед и шоколадные пасты.

Есть еще один быстрый рецепт:

200 гр. масла или маргарина (разогреть),
1 стакан сахара,
3 яйца,
3 стакана муки (тесто не должно быть ни густым, ни жидким, средней консистенции, текучее)
3 ст. ложки какао
сода, 1 ч.л (гасить уксусом)
соль
Можно разделить на 3 коржа, выпекается как и в предыдущем рецепте, смазывается кремом, я обычно еще и пропитываю сиропом с коньяком.
redannie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #39
Старое 14.10.2006, 18:21
Мэтр
 
Аватара для Roksanne
 
Дата рег-ции: 26.05.2006
Откуда: Paris, Créteil
Сообщения: 7.108
Kandy пишет:
Роксанне, а нельзя для вашего торта "Прага" испечь один тостый коржик и разрезать его потом на три слоя ?
В общем-то в оригинале этого рецепта так и было написано - но по опыту знаю -разрезать тяжело , да и коржи лучше подходят(поднимаются ) по oтдельности
Roksanne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #40
Старое 15.10.2006, 02:01
Мэтр
 
Аватара для lyonne
 
Дата рег-ции: 09.02.2005
Откуда: Москва - Лион
Сообщения: 1.012
umka, я тоже с благодарностью за запеканку. Дома я часто готовила сырники. Но для них нужен не жидкий творог. Здесь такого не видела. А до запеканки не додумалась. Спасибо!
__________________
Jouis et fais jouir sans faire de mal ni à toi, ni à personne...
lyonne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #41
Старое 17.10.2006, 01:15     Последний раз редактировалось Iryna13; 17.10.2006 в 01:34..
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
ПАХЛАВА
3-4 листа слоеного теста(или теста "фило")
грецкие орехи
сироп(сахар+вода+мед+корица)
ром(или виски) по желанию
На лист слоеного теста выложить дробленые грецкие орехи;накрыть следующим листом теста+орехи,и снова лист теста +орехи.Накрываем последним листом теста без орехов.Разрезаем все тесто с орехами на кусочки(форма по желанию),ставим в разогретую духовку.Выпекаем до готовности (термостат на 6) примерно 25 мин,пока верхний слой теста хорошо не зарумянится.В это время готовим сироп:сахар,мед,корица+вода;помешивая, доводим до кипения и недолго провариваем до легкого загустения.Когда сироп готов,добавляем 2 ст.л.рома или виски для придания пикантного вкуса.Пропитываем готовую пахлаву сиропом и сверху щедро посыпаем орехами.Оставляем на 1 час пропитаться.(дольше никогда не выдерживали).
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #42
Старое 17.10.2006, 01:23
Мэтр
 
Аватара для Taksik
 
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 8.735
Iryna13, вот чего я очень люблю и никогда не делала сама!!!! Тесто Вы готовое покупаете и сколько надо орехов? Да, и желательно знать пропорции на сироп.
Taksik вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #43
Старое 17.10.2006, 01:47
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Taksik, , В силу природной лени,тесто покупаю готовое,обычно использую слоеное,так как "фило" не всегда могу найти в магазинах.Можно,конечно, и слоеное тесто раскатать на более тонкое,но...опять же -лень.Чищенных орехов нужно примерно 3 стакана,я люблю,чтобы орехов было много.Сироп делаю "на глаз":1 стакан воды,полстакана меда,0,5 ч.л.корицы,сахар по вкусу(не люблю приторно сладкий сироп).Если сиропа много,то храню в банке в холодильнике до следующего раза.Густота сиропа зависит от меда и количества воды,если сироп не будет слегка тягучим,а более жидким-не беда,тоже подходит.Пропитываю в два этапа:один раз сразу же,как только достала из духовки и второй раз минут через 20.Степень пропитки регулируете сами:кто-то любит более пропитанную пахлаву,кто-то менее.Вкусно также,если добавите и фисташки.Удачи!
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #44
Старое 17.10.2006, 01:55
Мэтр
 
Аватара для Taksik
 
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 8.735
Iryna13, спасибо!! И зачем только дали рецепт, я только на диету села!
Taksik вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #45
Старое 17.10.2006, 02:13
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Taksik, А на какую? По мне диета уже давно не плачет,а рыдает горькими слезами...Но муж любит сладкое,вот и приходится готовить.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #46
Старое 17.10.2006, 02:36
Мэтр
 
Аватара для Lephilipe
 
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
Iryna13 пишет:
.Пропитываю в два этапа:один раз сразу же,как только достала из духовки и второй раз минут через 20.Степень пропитки регулируете сами:кто-то любит более пропитанную пахлаву,кто-то менее.Вкусно также,если добавите и фисташки.Удачи!
Iryna13, извините, если глупый вопрос задам, а как надо пропитывать?
__________________
Чистая совесть - самая лучшая подушка. Г. Ибсен
Lephilipe вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #47
Старое 17.10.2006, 02:46
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Lephilipe,сверху поливаете сиропом из ложечки
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #48
Старое 17.10.2006, 03:19
Мэтр
 
Аватара для Lephilipe
 
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
Irina13, спасибо.

Узнала про пахлаву совсем недавно, из разговора с подругой.
И вот теперь представился случай самой это лакомство приготовить.
Спасибо за рецепт, обязательно попробую
__________________
Чистая совесть - самая лучшая подушка. Г. Ибсен
Lephilipe вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #49
Старое 17.10.2006, 08:50
Мэтр
 
Аватара для НАП
 
Дата рег-ции: 05.04.2006
Откуда: Москва
Сообщения: 1.739
Отправить сообщение для  НАП с помощью ICQ
Iryna13, спасибо за рецепт. Очень люблю пахлаву, но все время казалось, что в домашних условиях ее сложно приготовить. А вы описали так просто. Обязательно попробую приготовить.
НАП вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #50
Старое 17.10.2006, 17:33
Мэтр
 
Аватара для petite peste
 
Дата рег-ции: 10.10.2005
Откуда: Marseille
Сообщения: 800
Отправить сообщение для  petite peste с помощью ICQ
А я как раз в выходные пахлаву в очередной раз делала, девченок знакомых угощала . Внесу свои дополнения: я пробовала с миндалем, а в этот раз с грецкими орехами. С миндалем получается лучше, грецкие немного горчат. Фисташек по приемлимой цене не нашла
Фило промазываю растопленым сливочным маслом (получается как-бы слоеное тесто, но между слоями орехи). Тесто нарезаю на ромбики, но не до конца, иниче они у меня разваливаюся. Заливаю горячим сиропом горячую же пахлаву прямо из кастрюли . Остывать оставляю закрытой - она помягче становиться, я не люблю хрустящую.
У меня сиропа много не бывает - все впитывается! Оставляю как минимум на ночь, и вообще, с каждым днем она все лучше, но ее все меньше...
petite peste вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #51
Старое 17.10.2006, 17:47
Мэтр
 
Аватара для zolotova
 
Дата рег-ции: 13.08.2004
Сообщения: 8.568
Inna пишет:
ваши французы это едят?
наши французы это называют cheese cake и едят
zolotova вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #52
Старое 17.10.2006, 18:23
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Lyonnaise
 
Дата рег-ции: 08.04.2006
Откуда: Lyon Питер
Сообщения: 406
Cheese Cake
Spécialité américaine
Ingrédients pour 6 personnes :
  • 1 kg de cream cheese (Saint-Moret)
  • 2 oeufs
  • 250 g de sucre
  • 2 cuillerées à café de gingembre en poudre
  • 1 citron
  • 30 g de beurre
  • 1 paquet de biscuits "bastogne" ou crackers non sucrés
Préparation :
  • Prévoyez un moule à cake de 22 cm de diamètre (fond amovible et bord haut blocable)
  • Pressez le jus de citron.
  • Dans un saladier, mettez le cream cheese.
  • Ajoutez le sucre, les oeufs, le gingembre, fouettez et rajoutez le jus de citron, continuez à fouetter pendant 3 minutes.
  • Préchauffez le four à 125°C (th. 4-5)
  • Beurrez le moule
  • Emiettez les biscuits, tapissez le fond et les côtés
  • Versez la préparation dans le moule.
  • Faites cuire 50 minutes.
Многие французы называют gateau au fromage blanc -чиз кейком
только вкус у этих дессертов немного разный.
__________________
Главное не то, что о тебе думают другие. Гдавное то, что ты думаешь о себе сам!
Lyonnaise вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #53
Старое 17.10.2006, 18:39
Модератор
 
Аватара для Nathaniel
 
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.105
А можно я по-быстрому спрошу про выпечку? Уверена, что решение моей проблемы ходит где-то совсем не далеко.

У меня во всяких пирогах-шарлотках центр не пропекается. Ну никак. Причём по внешнему краю уже готово и даже иногда слишком. Я пыталась увеличить время, данное в рецепте. Край горит. Раньше грешила на печь. Теперь не могу - купила новую, проблема осталась. Думаю теперь начать эксперименты с температурой (у старой печи термостат имел две позиции: "на глаз" и "ну, примерно так где-то").

Что делать? Пробовать увеличить температуру, уменьшив время выпечки? Уменьшить температуру, выпекая дольше? Можно, конечно, ещё и микроволны добавить, но хочется сначала понять, что я делаю не так. Или проблема глубже?
Nathaniel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #54
Старое 17.10.2006, 19:18
Мэтр
 
Аватара для petite peste
 
Дата рег-ции: 10.10.2005
Откуда: Marseille
Сообщения: 800
Отправить сообщение для  petite peste с помощью ICQ
Я с такой проблемой никогда не сталкивалась, но мне кажется, если не пропекается - то однозначно температуру уменьшить, а время возможно увеличить. Потому что если вы температуру увеличите, то оно по краям еще быстрее сгорит, а центр так и не пропечется. Еще иногда фольгой или бумагой для выпечки накрывают, чтобы верх не подгорел.
Надеюсь все получится, ну а если нет - тогда копайте глубже, может в тесте дело.
petite peste вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #55
Старое 17.10.2006, 19:20
Модератор
 
Аватара для Nathaniel
 
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.105
petite peste пишет:
Надеюсь все получится, ну а если нет - тогда копайте глубже, может в тесте дело
Это вряд ли, такая петрушка у меня получается практически всегда, с любым тестом.
Nathaniel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #56
Старое 17.10.2006, 20:01
Мэтр
 
Аватара для tuzbuben
 
Дата рег-ции: 07.07.2006
Откуда: Orthez
Сообщения: 950
Сегодня приготовила творожную запеканку, это просто чудо, Umka, присоединяюсь к благодарностям в Ваш адрес!
Но скажу по секрету, вместо fromage blanc я положила fromage frais Faiselle de campagne, получилось воздушно так. А еще знаю, что некоторые хозяйки как основание укладывают в форму сначала тесто для выпечки, которое продается во всех супермаркетах, тоже интересно получается и сытно!
tuzbuben вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #57
Старое 17.10.2006, 20:19     Последний раз редактировалось Toty; 17.10.2006 в 20:32..
Мэтр
 
Аватара для Toty
 
Дата рег-ции: 21.10.2003
Откуда: Vessy
Сообщения: 2.482
Nathaniel, для шарлотки важно поставить ее в уже разогретую печь (обычно для шарлотки 180) и не открывать духовку минут 30. И если край и верхушка уже пропеклись, а серединка еще сырая, то накройте фольгой.
Toty вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #58
Старое 17.10.2006, 20:27
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Inna
 
Дата рег-ции: 28.06.2005
Откуда: Samara-Cannes
Сообщения: 434
zolotova пишет:
наши французы это называют cheese cake и едят
Я приготовила эту запеканку и мои французы ее из вежливости съели по-кусочку. И больше не хотят. В итоге я ее съела сама. и мне очень понравилось!
Inna вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #59
Старое 17.10.2006, 20:45
Модератор
 
Аватара для Nathaniel
 
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.105
Toty, petite peste, спасибо, буду экспериментировать. Вроде, всё, как надо делаю. И печь прогреваю. И пеку на 180 (или больше, если по рецепту положено). И любопытством не страдаю: заглядываю в окошко, не открывая дверцу. В общем, методом тыка найду совершенство Отчитаюсь нескоро: мы только вчера пирог вишнёвый от Геллы (спасибо ей огромное за рецепт, серединка и не совсем пропечёная вкусная ) доели, не каждый же день на пирогах В дверь иначе не пройдём совсем.
Nathaniel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #60
Старое 17.10.2006, 21:07
Мэтр
 
Аватара для Лёля
 
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.752
И я завтра с запеканки начну,только за творогом сгоняю в магазин.
А вот ещё один вопрос.соду не надо ложить?
Лёля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Два подарочка по "сладкой" цене Azzaz Куплю-продам-отдам в хорошие руки 1 28.03.2011 22:52
Отели "Fortuna", "Avenir", "Le faubourg","Marena" carry Мнения и вопросы о гостиницах во Франции (и не только) 4 05.05.2007 22:11
Рецепты форума "Секреты хорошей кухни" Ona Секреты хорошей кухни 11 17.08.2006 03:26
"Свеженькие" рецепты nel Секреты хорошей кухни 14 30.01.2004 20:21


Часовой пояс GMT +2, время: 15:28.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX