Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #61
Старое 03.11.2017, 20:37
Мэтр
 
Аватара для Mashoulia
 
Дата рег-ции: 10.06.2008
Откуда: 34
Сообщения: 3.128
Посмотреть сообщениеLazuli пишет:
Не знаю, как ещё этот крем можно использовать.
Советую тирамису с лимончелло и лемон кёрд. Этакий фьюжн...
__________________
Неправда, что в правительстве работают только непорядочные люди. Будем объективными. Есть еще некомпетентные.
Mashoulia вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #62
Старое 06.11.2017, 08:45
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
Вчера приготовила лосося со скотчевым соусом рецепт которого нашла в этой теме. Получилось вкуснейше.

Посмотреть сообщениеMashoulia пишет:
Советую тирамису с лимончелло и лемон кёрд. Этакий фьюжн...
Спасибо Буду пробовать.
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #63
Старое 20.11.2017, 15:09
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
С английской кухней совсем не знакома , но нашла красивый десерт, даже форму купила, а вот с самим рецептом засада, каждый трактует по своему, Джейми Оливер , Гордон Рамзи , русские и французские интерпретации и т.п.
Где заварной крем, где маскарпоне, сливки, сметана, я запуталась окончательно.

Кто знаком с этим шедевором ?
Кто ел , кто готовит ?

Вопросы у меня следующие :
-взбитые сливки ? кладутся перед самой подачей ?
-реально заменить шоколадными печеньками бисквит ( вариант для детей)?
-какая консисетнция у "хлебо-булочных" ингредиентов должна быть на выходе ? ( например по сравнению с тирамису, где печеньки расходятся в креме).
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #64
Старое 20.11.2017, 17:51
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.764
Посмотреть сообщениеc3465 пишет:
красивый десерт,
а как его есть ?
Он очень красивый, но наверно когда начнешь выковыривать из блюда, получится некрасивая кучка...
Oksy75 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #65
Старое 20.11.2017, 18:04
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
Посмотреть сообщениеOksy75 пишет:
а как его есть ?
Он очень красивый, но наверно когда начнешь выковыривать из блюда, получится некрасивая кучка...
Логичнее, думаю, готовить такое маленькими порциями, в стаканчиках специальных, например. Тогда стакан десерта на человека получится и выковыривать не придётся. Так сразу из стакана есть.
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #66
Старое 20.11.2017, 18:04
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.764
Lazuli, ага verrines
Oksy75 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #67
Старое 20.11.2017, 19:12
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Посмотреть сообщениеOksy75 пишет:
а как его есть ?
Он очень красивый, но наверно когда начнешь выковыривать из блюда, получится некрасивая кучка...
вот поэтому и спрашиваю тех, кто знает этот десерт , кто десерт видел вживую .
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #68
Старое 21.11.2017, 02:45
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
c3465, Насколько я поняла, когда ела- подаеться порционно, прямо в " стаканчиках" . Ингредиент " хлебо - булочный" был в состоянии " классический бисквит" . Достаточно суховатый. Сливки прямо перед подачей, да. На фото очень красиво, в реале- " фруктовые составляющие" немного " текут" . Наверное чтоб они не текли, должны быть в желатине? " зажелированы" ?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #69
Старое 21.11.2017, 20:13
Мэтр
 
Дата рег-ции: 25.11.2007
Сообщения: 2.851
Трайфл - ням ням )) мой любимый, его много разних вариаций и прямо в "стаканчиках" тоже бывает. Традиционно готовили в стеклянной десертнице и уже сервируется порционно.
Я раньше часто в "студенческом" варианте практиковала, по-быстрому, из английских ингридиентов ( sponge fingers, custard, фрукты из фруктового коктейля, херес или шерри, желе легкое из фрукт. сока или жидкости от коктейля, взбитые сливки). Распологается слоями 3-4, нижний фрукты, сверху сливки.
pupuce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #70
Старое 22.11.2017, 17:29
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Roupy, pupuce спасибо.

pupuce, custard это именно заварной крем ? И сливки только напоследок ?
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #71
Старое 24.11.2017, 20:33
Мэтр
 
Дата рег-ции: 25.11.2007
Сообщения: 2.851
Посмотреть сообщениеc3465 пишет:
pupuce, custard это именно заварной крем ? И сливки только напоследок ?
Сustard- это crème anglaise во Франции, только чуть погуще, не совсем "текущий" вариант (про заварной я только из детства немного помню, по рецепту посмотрела -вроде бы подходит))
А сливки можно и между слоями, видела и такое когда заказывали, но домашний- традиционно все как-то только для верхнего слоя сливки использовали.
pupuce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Для дома разное Azzaz Куплю-продам-отдам в хорошие руки 154 07.03.2024 12:01
Занавески на кухню Luna5 Куплю-продам-отдам в хорошие руки 0 29.03.2008 23:28
Продаются стулья на кухню Le Queshoy Куплю-продам-отдам в хорошие руки 0 19.03.2007 09:55


Часовой пояс GMT +2, время: 22:28.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX