Айва, le coing: что бы приготовить?

[MARGOO]

Угостили меня айвой в количестве 4-5 кг.
Раньше я делала из айвы варенье, получается очень вкусное, кисло-сладкое и ароматное.
Но хотелось бы чего-то эдакого.
Поделитесь рецептами, что вы готовите из айвы.
Например, сrumble aux coings, что это и как готовится. Я, конечно, нашла рецепт на кулинарном сайте, но хотелось бы опробованного рецепта и в особенности мнения о нем.

[galya]

MARGOO, Я делала соус для спагетти...Но всё на глаз. Порезала на кубики айву, поварила 15 минут в кипящей подсолёной воде. Обжарила слега одну луковицу с 1 красным перчиком, добавила айву, посолила, поперчила, 1/2 чайной ложки приправы карри (чтоб лёгкий вкус был), залила сметаной жидкой (те, что в маленьких картонных кубиках. как Верунёнок недавно показывала), тушу минут 5/10, чтобы сметана нагрелась, всё. Я правда использую соевую "сметану", мне вкус больше нравится. Но это не рецепт, это я так, импровизировала, так как тоже не знала, что с ней делать. Но получилось очень вкусно, мужу понравилось, долго гадал, что же это за вкус такой необычный))))) Теперь частенько так делаем.

[Evasavoie]

MARGOO,

Могу Вам предложить сварить удивительно вкусный компот (питьевой), не франзуский пюре.
Второй вариант добавить к мясному блюду. Если не ошибаюсь, мама добавляла в голубцы (не ленивые). Помню вкус был потрясающий. Если Вам интересно, могу уточнить.
Во многие блюда восточной кухни добавляется этот удивительно ароматный фрукт.
В детстве я его ела не дождавшись, того, чего собиралась из него приготовить мама.
Позвольте Вам, предложить сайт, который я сейчас обнаружила.
http://www.eda-server.ru/gastronom/aiva.htm

http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_115.shtml

Теперь Вы знаете, что айву можно готовить с мясом. Просто набирайте в поиске "айва с мясом".

Удачи.

[варежка]

MARGOO, Айву в кусь-кусь кладут.

[Volga]

MARGOO, я делала tajine с айвой.

[Boulogne]

Очень вкусно с айвой баранину готовят, но рецепта, к сожалению, нет.

[MARGOO]

Спасибо.
Никогда не ела фрукты с мясом, честно сказать, не понимаю этого микса.
Мне хотелось бы рецепт десерта из айвы.
Думаю, что сварю немного варенья, компот и... десерта хочется.
По ссылке увидела крюшон из айвы, думаю должен быть вкусным.

[sbaikal]

MARGOO, сами десерт придумайте, остальное пустите на варенье, такое вкусное, да и компот тоже вкусный из нее. Это же очень классный фрукт, к тому же лежать может долго.

[MARGOO]

sbaikal, спасибо.
Только что почистила и порезала всего 3 айвы, потянули на 1 кг в очищенном виде, поставила варить варенье. Вычитала в инете, что если добавть ядра грецких, то варенье преобретает замечательный и неповторимый вкус.

[Monika]

Если есть пароварка, удобнее приготовить айву (неочищенную) на пару. Потом - шкурку очищаете, перемешиваете мякоть с сахароми, и еще немного проваривете, как обычное варенье, что бы сахар расстаял. Такое варенье получается более красивого цвета (так как айва не окисляется при чистке и измельчении), и более нежное. У меня лично, практически все такое варенье уходит на печенье.

[sbaikal]

MARGOO, нашла три разных рецепта десерта из айвы, даю один, ибо сама не пробовала, если хотите, дам остальные.
Среднюю айву очистить, порезать кубиками, добавить 1-2 ст.л. вина, немного воды, сахар, припустить. Слить через дуршлаг, добавить мелко нарезанных цукатов из апельсина или лимона, обжаренные орехи. Массу выложить в форму, смазанную масло, залить смесью из яиц, сахара, сметаны или сливок, 1ч.л. муки, запечь в духовке. Подать в форме, в которой запекалась айва.
айва - 4 шт., сахар - 3/4 стакана, цукаты - пол ст.л., орехи - 2 ст.л., яйца - 2 шт., сметана или сливки 3/4 стакана, ваниль по вкусу.
Мне кажется, вместо вина можно добавить ликер или коньяк, все ингредиенты вкусные, должно быть неплохо.

[MARGOO]

sbaikal, очень интересный рецепт, спасибо, попробую на этой неделе.
Давайте и другие, пжлста.

[Ptu]

MARGOO, извините, что не в тему вмешиваюь. Но не смогла пройти мимо фразы, что Вы никогда не мешали фрукты с мясом. Было бы жаль если бы Вы прошли мимо утки запеченной с яблоками, это же такая классика и притом объедение! Здесь я делаю с филе, яблоки выкладываю за 20 минут до окончания вокруг филе.
Или классика - кровяные колбаски будэн с тушеными яблоками? Есть рецепты с манго, апельсинами и грушами, брусникой. Объедение.
Мне ваша тема навеяла желание проэкспериментировать с айвой и бараниной или уткой.

[sbaikal]

MARGOO, раз просите, даю остальные.
Айва Загадка
Айву очистить, порезать кусочками, добавить воду, сахар, припустить до готовности. Готовую айву протереть, охладить, добавить белок, сах.пудрррру, коньяк, взбить в холодном месте до пышности, ввести взбитые сливки. Готовую массу выложить в креманки, охладить.
айва - 2шт., сахар - 1/4 стакана, цедра лимона - 1/2 ч.л., белок - 3шт., сах.пудра - 3ст.л., сливки - 3/4 стакана, коньяк - 2 ч.л.

Айва в сливках запеченная
Айву очистить, нарезать ломтиками, припустить до готовности с добавлением воды и сахара. Изюм промыть, обсушить, добавить цедру, гр.орехи (обжарить, измельчить), охлажденную и процеженную айву, сбрызнуть ликером, перемешать, выложить в форму, смазанную маслом. Яйца взбить с сахаром и сливками, залить этой массой айву и запечь.
айва - 3-4шт., изюм - 3 ст.л., орехи - 10 шт., цедра - 1/2 ч.л., сахар - 1/3 стакана, сливки - 1 стакан, яйца - 2-3 шт., ликер.

По-моему, последний рецепт очень похож на первый. Напишите потом, как получилось.

[MARGOO]

не смогла пройти мимо фразы, что Вы никогда не мешали фрукты с мясом

Я уже решила попробовать айву с мясом, как тут советовали. Так что, возможно, созрею и до утки в яблоках и т.д.

Айва Загадка

Айва в сливках запеченная

Очень заманчивые рецепты, вот теперь не заню что в первую очередь приготовить.
Спасибо.

[Tanais]

MARGOO, нашла дессерт из айвы

ВАНИЛЬНАЯ АЙВА

Ингредиенты:

На 4 порции:

1 стручок ванили
5 горошков черного перца
250 г сахара
тертая цедра 1 лимона
500 мл воды
4-5 шт айвы (в зависимости от размера)

Приготовление:

Если айву не найти, используйте яблоки или груши. Готовьте их также, но не так долго, так как они мягче.

1. Порезать стручок ванили пополам, чтобы открылись семечки. Положить в широкую неметаллическую кастрюлю с перцем, сахаром, лимонной цедрой и водой. Поставить на средний огонь и помешивать, пока сахар не растворится, затем снизить огонь.

2. Тем временем очистить от кожуры, порезать на четвертинки и вырезать семечки. Если айва крупная, порезать каждую четвертинку на кусочки. Каждую готовую часть сразу опускайте в ванильный сироп. Все должно быть покрыто жидкостью. Затем сомните в комок немного пергамента и положите сверху, так как она будет предохранять айву от воздуха.

3. Готовить 30 минут, пока айва не будет очень нежной. Затем с помощью шумовки аккуратно переложить айву из сиропа в миску. Увеличить огонь и кипятить 8-10 минут на большом огне, пока сироп не уварится на одну треть. Полить сиропом айву. Подавать теплым или холодным со взбитыми сливками.

[Tanais]

Айва, груши и яблоки с заварным кремом

Для рецепта Вам потребуются:
- айва - 1кг
- вода - 2 стакана
- сахар - 1 стакан

для крема:

- яйцо - 5 шт.
- сахар - 1 стакан
- мука - 2 ст.л.
- молоко - 3.5 стакана
- ванильный сахар - 1 пакетик.

Айву очистить от кожуры, крупно натереть или нарезать ломтиками, залить 0,5л воды с растворенным в ней стаканом сахара. Поставить па огонь, проварить.Приготовить крем: яйца и стакан сахара растереть, добавить муку, смешать. Залить 3.5 стакана холодного молока. Поставить на слабый огонь, заварить крем, непрерывно помешивая, до густоты. Добавить пакетик ванильного сахара. Охладить. Смешать с проваренными фруктами и сиропом, в котором они варились. Подавать в чашках.

[Tanais]

Пирог с айвой.
Тесто.
4 яйца
300 г сахара
ваниль
100 г маргарина размягченного
500 г мацони (йогурта натурального)
2 ч. л. соды
на кончике чайной ложки лимонной кислоты
3 стакана(250 граммовых) просеянной муки.

Начинка.
1 кг очищенной и порезаной на ломтики айвы
50 г сливочного масла
100 г сахара
100 мг воды.

Очищаем и нарезаем айву. В кастрюльке растапливаем масло, выкладываем айву, обсыпаем сахаром и добавляем воду. На небольшом огне томим айву до мягкости и испарения жидкости, но так, чтобы кусочки остались целенькими. Охлаждаем. Сладость пробуйте на свой вкус.

4 яйца, миксером, взбиваем с сахаром и ванилью добела. Добавляем размягченный маргарин. В йогурт всыпаем лимонную кислоту и соду. Быстро размешиваем (над тестом, а то все будет на столе) и выливаем в тесто. Продолжая взбивать сыплем потихоньку муку. Все. Тесто как на оладьи.

На смазанный маслом и обсыпанный мукой противень выливаем тесто. Сверху ложечкой выкладываем айву.
Выпекаем в прогретой духовке на среднем огне 20-30 минут.

http://www.good-cook.ru/forum/ptopic2937.html

[sbaikal]

MARGOO, завалили вас рецептами, выбирайте, благо айва долго хранится. Мне кажется, из айвы можно готовить все, что готовится из яблок со скидкой на ее твердость.

[MARGOO]

Tanais, большое спасибо!
sbaikal, завалили! Спасибо. Хочется попробовать все.
А вот моя подруга, имея айвовое дерево в саду, даже не собирает плоды, считает их не достойными внимания. Дам ей ссылку на эту тему, пусть тоже готовит вкусности.

[ALX]

MARGOO, отличная вещь - айвовый мармелад (наверное это так по-русски называется, во Франции называют pâte de coings).

Берем плоды айвы, вытираем их тряпкой (чтобы избавить их от ворсинок), моем, режем на среднего размера кубики (кожу снимать не надо). Заливаем водой, чтобы закрыть и варим 15-20 минут. Сливаем воду, а фрукты пропускаем через миксер, но не до состояния киселя, а только чтобы получить однородную массу.

Далее взвешиваем, добавляем такой же вес сахара и примерно столовую ложку лимонного сока на кг айвы. Снова в кастрюлю (желательно кастрюлю с очень толстым дном), варим минут 20, деликатно помешивая. Продукт будет готов, когда фруктовая масса загустеет и будет отделяться от кастрюли.

Заливаем получившуюся массу либо в форму (смазываем маслом предварительно), либо просто в фарфоровое блюдо с краями, чтобы получился слой примерно в пару см.

Оставляем сохнуть в сухом и прохладном месте несколько дней. Для употребления просто нарезается кубиками, некоторые вываливают их в сахарном песке

[MLana]

Девочки, у меня тоже есть пару кило айвы. Мне очень понравился последний рецепт, но муж просит какое-то желе из айвы. Что это значит, что это такое? Понимаю, что это не желе в нашем понимании, но как его готовить?

[варежка]

MLana, про желе не в курсе, но недавно в гостях отведали свинины "роти" с айвой, приготовлено все в духовке было. Ну о-о-чень вкусно, рекомендую. А еще айву в кусь-кусь кладут, тоже вкусно.

[FAUCON]

MARGOO, нашла три разных рецепта десерта из айвы, даю один, ибо сама не пробовала, если хотите, дам остальные.
Среднюю айву очистить, порезать кубиками, добавить 1-2 ст.л. вина, немного воды, сахар, припустить. Слить через дуршлаг, добавить мелко нарезанных цукатов из апельсина или лимона, обжаренные орехи. Массу выложить в форму, смазанную масло, залить смесью из яиц, сахара, сметаны или сливок, 1ч.л. муки, запечь в духовке. Подать в форме, в которой запекалась айва.
айва - 4 шт., сахар - 3/4 стакана, цукаты - пол ст.л., орехи - 2 ст.л., яйца - 2 шт., сметана или сливки 3/4 стакана, ваниль по вкусу.
Мне кажется, вместо вина можно добавить ликер или коньяк, все ингредиенты вкусные, должно быть неплохо.

sbaikal,Я готовила на выходных пирог по Вашему рецепту. вышло кисленько, в следующий раз больше сахару надо давать, а возможно из-за того, что айва крупная была, и муки я больше добавила. домашним всем очень понравилось!!
Спасибо за рецепт!!

[Sava1805]

MLana - Именно желе! У меня свекровь готовит - получается нечто совсем прозрачное, розовое, желеобразное! Могу попробовать у нее рецепт узнать.
У них тоже за городом айвовое дерево. Очень были удивлены, что в России можно найти айву, которую едят!
Еще свекровь из айвы готовит что-то типа мармелада и добавляет ее во все возможные блюда и супы
Если будет интересно, могу узнать какие-нибудь рецепты.

[MLana]

MLana, про желе не в курсе, но недавно в гостях отведали свинины "роти" с айвой, приготовлено все в духовке было. Ну о-о-чень вкусно, рекомендую. А еще айву в кусь-кусь кладут, тоже вкусно.

Варежка, не буду готовить айву для кусь-кусь. По приезду во Францию я испробовала это блюдо в ресторане на Корсике (на несколько дней туда поехали, так сказать, свадебное путешествие), и как я отравилась, как мне было плохо, если б кто знал. Понимаю, что это случайность, но есть это блюдо до сих пор не могу. А потом...муж просит желе.

Sava1805, пожалуйста, узнайте, как его готовить, желе т.е. Айва начинает портиться, у меня еще два дня свободных, есть время, но не знаю, как и что делать надо. Спасибо огромное заранее.

[Odyvanchik]

Еще свекровь из айвы готовит что-то типа мармелада и добавляет ее во все возможные блюда и супы
Если будет интересно, могу узнать какие-нибудь рецепты.

Sava1805, буду Вам очень признательна за рецепты .

[sbaikal]

Sava1805, пожалуйста, узнайте, как его готовить, желе

Так выше же ALX дает рецепт желе, ну не сушите его, да и варите поменьше.
FAUCON, всегда пожалуйста! Это у меня книга есть старая, там блюда только из овощей и фруктов, рецепт оттуда.

[Sava1805]

Была удивлена, но свекровь рассказала следующее: она берет огрызки (!) айвы, около 10 штук и в 1 литре воды доводит до кипения, через некоторое время варения она процеживает все это через сито и в полученную жидкость добавляет такое же по весу количество сахара (как всегда - все на глаз!) и варит до консистенции желе.
Извините, прекрасно понимаю, что этот рецепт "на глаз", но она не может пояснить, сколько всего по весу и количеству.
Из мякоти айвы она варит обычный конфитюр.
Удачи!

[MLana]

Sava1805, sbaikal, спасибо за помощь и советы. А выбрала рецепт Моники (на пару). Моя айва уже в пароварке минут 15. Потом расскажу, что получилось.