Французский стол для русских гостей

[lotos111]

Девочки, рецепты очень простые, напишу два, которые всегда идут на ура.
Тесто можно покупное слоеное, я делаю песочное а-ля "цветаевский пирог" немного по своему. На стандартную форму 28 см.
Мука 250 г, 100 г. сливочного масла, перетереть руками в крошку, добавить ложку сметаны + ложка майонеза, чуть соли, немного воды если не хватает влаги. Если кто не хочет майонез, добавить вместо пакетик разрыхлителя. У меня французы все время спрашивают, что за тесто, "это вы сами делали?", очень нравится и сильно удивляются, что я добавляю майонез. Тесто замесить и положить в холодильник, пока готовится начинка.
Примерно 200 г хорошего контэ потереть на крупную терку, приготовить заливку - 4 яйца смешать с 200 мл сливок, чуть посолить или не солить, по вкусу, т.к. сыр достаточно соленый. Я иногда экспериментирую, могу добавить ложку сметаны в заливку. Тесто раскатать, на него распределить контэ и залить заливкой. 180 градусов, 25 мин (у меня духовка с вентилятором). Пирог должен быть хорошего золотистого цвета, не белый.

Второй пирог с помидорами. Помидоры нужно приготовить заранее, за 2-3 часа до выпечки - 2-3 крупных спелых помидора, опустить в кипяток, очистить от кожицы, порезать кусочками примерно в пол-сантиметра, укладывать слоями в глубокой тарелке, каждый слой посыпать солью, перцем, полить тонким слоем оливкового масла. Контэ так же можно натереть на терке, или порезать тонкими кусочками и выложить на тесто, с помидор слить сок, выложить поверх сыра. Я потом этим соком чуть-чуть, чтобы не было сильно мокро, сверху поливаю по помидорам. Печется тоже примерно 25 минут.

[Azzaz]

lotos111, дорогая, спасибо! А если не контэ, а груер потереть или эменталь? Вы пробовали с другим сыром? И есть этот киш нужно тёплым или можно холодным тоже?

[lotos111]

Azzaz, есть надо теплым, груер тоже пойдет, нужен сыр достаточно острый, с выраженным вкусом, я контэ для этих пирогов покупаю только выдержанные, год/полтора, как-то купила молодой контэ, вкус был хуже. С эмменталем не пробовала, т.к. очень с контэ нравится, и свекровь моя только с ним делает.

[Пчелка-Светлана]

lotos111, дорогая, спасибо! А если не контэ, а груер потереть или эменталь? Вы пробовали с другим сыром? И есть этот киш нужно тёплым или можно холодным тоже?

Я делаю с сыром груер, едим мы его горячим. Когда остынет, то начинка упадет и вкус уже другой.

[MARGOO]

lotos111, Большое спасибо. Сейчас как раз сезон помидоров.

[Флора Ф.]

Не поделитесь Вашим рецептом fondue bourguignonne,пож-та?

Ой, да тут все просто до неприличия! Важно только выбрать отличное мясо у мясника, уточнив, что для fondue. Он и на кусочки порежет. К мясу покупаются различные соусы, я не мудрю: покупаю просто ассортимент из 4-х в маленьких баночках (tartar, au poivre etc). На стол водружается кастрюлька-фондюшница с растительным маслом, масло доводится доводится до очень горячего состояния и гости, накалывая кусочки сырого мяса на специальные вилочки-пики, опускают его в масло, "готовя его" по степени своего предпочтения. Затем приправляют его соусом. Важно запивать это хорошим бургундским вином!
(Написала, и так захотелось самой этого блюда! Скорей бы зима..)

Только осторожно с почти кипящим маслом!

[Флора Ф.]

lotos111, а можно, на Ваш взгляд, использовать покупное тесто? К примеру, pâte feuilletée? И спасибо за рецепты.