Блюда из рыбы

[Трень-Брень]

Трень-Брень,

Правда, еще не в тарелке.
Я погуглила. На многих фото она большая, но я видела в продаже только по 300-400 гр. Может, подвиды?

Спасибо, azalea.

Бооже, каaaaaкая страшная рыба. Вернее - рыбья голова.
А что у неё во рту? Удила - закусила?(с) Или там - клыки-усы? Типа - сом?

А в общем-то все рыбины - дохлые - страшные. Я когда бываю в рыбных специализированных магазинах - так , бывает - навпечатляюсь, узрев рыбьи неживые головы, со скорбными незакрытыми глазьями, скорбно поджатыми рыбьими неживыми губьями....со скорбно сложеными неживыми плавниками. Склеили ласты..(с)
Ужас.

Не. Нам нужно филе.

Даже обожаемую (поесть!) селёдку не могу толком разделать: снова отвлекаюсь и на неживые глазья, и ...( словом, читайте - выше! )

[azalea]

Спасибо, azalea.

Бооже, каaaaaкая страшная рыба. Вернее - рыбья голова.


Даже обожаемую (поесть!) селёдку не могу толком разделать: снова отвлекаюсь и на неживые глазья, и ...( словом, читайте - выше! )

Трень-Брень, я так и знала.... Страшная...
Зато вкусная...

[ulitochka]

Я рыбу готовлю в основном в духовке и часто использую сухое белое вино. В магазине Leader Price можно купить упаковку из шести бутылочек такого вина емкостью 0.33 литра, одной бутылки достаточно для приготовления блюда.
На рыбу выкладываем кольца лука, кубики помидор (можно консервы), поливаем вином, лимонным соком, соль и специи по вкусу. Быстро и вкусно!

[Трень-Брень]

Трень-Брень, я так и знала.... Страшная...
Зато вкусная...

Ну , конечно - знала. Потому рыбью голову и поместила? Нет бы - хвост!

Ладно. Верю. Если где обнаружу, попробую...приготовить и отведать; филе - конечно, филе.
Ну их - головастиков.

Кстати, обожаю ведь наблюдать за живыми всякими золотыми рыбками - в аквариуме; такое удовольствие и покой: плеск-бульк-фьють! - мелькают золотисто-серебряными чешуйками и на душе - полнейший штиль!

У нас , кстати, передохли все золотые и не очень - рыбки. Не выдержали переездов - всплыли золотым брюхом на поверхность мини-моря.
А новых как-то и заводить уже тоскливо.

Ой, а что это я всё о дохлых рыбах - в кулинарном отделе?

[Medusa]

Даже обожаемую (поесть!) селёдку не могу толком разделать: снова отвлекаюсь и на неживые глазья, и ...

не помню, кажется, Задорнов говорил, что это только мы, русские, можем наковырять рыбьих глах и выдавать их за черную икру...)) где понабрался?)) мы же создания высокодуховные, чувствительные...))

[Virka]

пеку часто такой киш с тунцом и со шпинатом. Рецепт,я думаю, понятен.

неа, есть такие, кому непонятен
расскажите: пожалуйста, как там да что укладывать и чем смазывать (тесто готовое у меня)?

[azalea]

Запекла сегодня рыбу по следующему рецепту: взяла целую свежую рыбину, слегка посолила, в форму налила немного масла, туда положила порезанный кольцами лук, веточки укропа.
Приготовила смесь: измельченная петрушка, укроп, чеснок, кофейную ложку югославской приправы Vegeta. Эту смесь положила внутрь рыбы.
Рыбу положила в форму, слегка посыпала Vegetой и добавила сверху немного майонеза.
В духовку на 40 минут, без фольги. О-б-ъ-е-д-е-н-и-е!!

[MARGOO]

azalea, а рыба была с головой, хребтом и т.д.?

[Лёля]

azalea, а рыба была с головой, хребтом и т.д.?
__________________

и как рыба называется?

[azalea]

azalea, а рыба была с головой, хребтом и т.д.?

MARGOO, голову пришлось отрезать, так как рыба довольно большая, а все остальное: хребет и т.д. пошло в духовку.
Я первый раз так "начиняла" рыбу. Она получилась нежной и ароматной за счет этой смеси, которая была внутри, да и лежала рыба на укропе с луком.

[azalea]

и как рыба называется?

Леля, рыба-капитан.


Вылавливает­ся в восточной части Централь­ной Атлантики.
Мясо рыбы светлое, содержит до 3% жира и 18—20% белка, обладает высокими вкусовыми качествами, его можно жарить, тушить.

Еще:

Морская тропическая рыба, обитающая в Восточной Атлантике, от Мавритании до Анголы. .
Мелких костей в ней нет. Мясо белое, у некоторых – приятной розоватой окраски.


РЫБА-капитан морская рыба, обитающая главным образом в тропических и субтропических морях.
Мясо вкусное, пригодно для всех видов кулинарной обработки.

[MARGOO]

azalea, спасибо. Ясненько.
Красивая рыбка, а зовут такую как?

[azalea]

MARGOO, зовут рыба-капитан. Я добавила описание.

[Лёля]

azalea, а в магазине как написано название по французски?

[azalea]

Лёля, le capitaine
est un poisson à chair blanche et fine. Il se cuisine comme le bar.

[MARGOO]

azalea, спасибо. Надо будет посмотреть, есть ли в наших магазинах такая. Очень соблазняет этот рецептик.

[azalea]

MARGOO, мне кажется, что такой смесью можно начинить любую рыбу. Во всяком случае, в следующий раз попробую начинить дорадо.

[Aniram]

Провела поиски рецептов по форуму и обнаружила лишь рецепт от MARGOO.

НАЛИМ ТУШЁНЫЙ В БЕЛОМ ВИНЕ

Обжарить куски налима (1 рыбина весит примерно 1,7 кг) на оливковом масле, уложить в казан или то же самое, только продолговатой формы (по-нашему гусятница), добавить 2 луковицы мелко нарезанные,
1 ст.л. муки медленно
соль + перец
200 мл. сухого белого вина
маленькую баночку томат пасты (знаете, такие продаются, совсем маленькие) закрыть крушкой и тушить 45 минут (хотя мне показалось это слишком много, но за что купила, за то и продаю)
в конце добавть сметану (мне забыли сказать сколько...)
Было очень вкусно!!!!! Особенно этот соус из-под рыбы!

Девочки, может быть кто-нибудь готовил налима иначе, желательно, без томатной пасты???

[MARGOO]

Aniram, а Вы не кладите томат.

[Aniram]

Aniram, а Вы не кладите томат.

MARGOO, я думаю, что в этом рецепте томатная паста должна предавать свой "шарм" соусу. Убрав один из инградиентов получится ли

очень вкусно!!!!!

?

[MARGOO]

Aniram, думаю, что будет просто по-другому.

[Aniram]

Aniram, думаю, что будет просто по-другому.

Рыбу буду готовить в пятницу. Время пока что есть ...

Может быть ещё кто-нибудь поделится своим проверенным рецептом.

[Ptu]

А я в последнее время полюбила рыбный grattin, после того как попробовала его в ресторане.

[Aniram]

А я в последнее время полюбила рыбный grattin, после того как попробовала его в ресторане.

Ptu, поделитесь рецептиком

[Ptu]

Aniram, нк знаю, был ли тут уже рецепт.

Я делаю так. сразу оговорюсь - готовить по граммам - это точно не мое. Я все делаю по интуиции и творческому посылу. Но постарюсь отразить в количестве ингредиенты, хоть и с трудом.

Коктейль из разных видов рыбы (я иногда мешаю и красную и белую) 400 грамм
Коктейль из морепродуктов (я кладу только креветки и гребешки, иногда и мидии) 150-200 грамм
Лук шалот и/ или свежий лук : 2-3 луковицы
Сливки или сметана не обезжиренная - 200 гр
1 яйцо
Тертый сыр
Сухари панировочные
Укроп, петрушка, зеленый лук - по вкусу
Лимон

Мелоко порезанный лук обжарить на оливковом масле, добавить рыбу очень мелко нарезанную и припустить на сковороде чтобы схватилась. Рыба должна быть почти как фарш, меленькими кусочками.
Выкладываю в форму. Затем так же обжариваю морепродукты - только чтобы схватились. Часто для удобства беру коктейль в заморозке, так как там все в наборе. Все отправляю в форму. Туда же мелконарубленную травку по вкусу, соль перец.
Заливку делаю из смеси яйца и сметаны или сливок, рыба дает свой сок, поэтому лучше поменьше, но не очень жидко. Заливаю этой смесью форму и как следует перемешиваю. Сверху можно для корочки немного тертого сыра без усердия. И немного панировочных сухарей для красивой корочки.
В ресторане когда я ела, сверху еще было немного тонко нарезанной картошки, можно тоже добавить, но очень тонкий слой, для того чтобы пропеклось. Я без картошки делаю.
Запекать в духовке минут 30 - готовность видна по степени упаривания сока ну и по корочке.
Я люблю подавать с брокколи отварным со сл. маслом и обильно политым лимонным соком.

Готовится довольно быстро.

[ЖЕНЯ]

Ptu, Очень вкусно!Спасибо за рецепт.Обязательно так пригоовлю!

[Aniram]

Коктейль из разных видов рыбы (я иногда мешаю и красную и белую) 400 грамм
Коктейль из морепродуктов (я кладу только креветки и гребешки, иногда и мидии) 150-200 грамм
Лук шалот и/ или свежий лук : 2-3 луковицы
Сливки или сметана не обезжиренная - 200 гр
1 яйцо
Тертый сыр
Сухари панировочные
Укроп, петрушка, зеленый лук - по вкусу
Лимон

Мелоко порезанный лук обжарить на оливковом масле, добавить рыбу очень мелко нарезанную и припустить на сковороде чтобы схватилась. Рыба должна быть почти как фарш, меленькими кусочками.
Выкладываю в форму. Затем так же обжариваю морепродукты - только чтобы схватились. Часто для удобства беру коктейль в заморозке, так как там все в наборе. Все отправляю в форму. Туда же мелконарубленную травку по вкусу, соль перец.
Заливку делаю из смеси яйца и сметаны или сливок, рыба дает свой сок, поэтому лучше поменьше, но не очень жидко. Заливаю этой смесью форму и как следует перемешиваю. Сверху можно для корочки немного тертого сыра без усердия. И немного панировочных сухарей для красивой корочки.
В ресторане когда я ела, сверху еще было немного тонко нарезанной картошки, можно тоже добавить, но очень тонкий слой, для того чтобы пропеклось. Я без картошки делаю.
Запекать в духовке минут 30 - готовность видна по степени упаривания сока ну и по корочке.
Я люблю подавать с брокколи отварным со сл. маслом и обильно политым лимонным соком.

Готовится довольно быстро.

Ptu, спасибо.
Рецепт, действительно, очень оригинальный!!!

[Aniram]

MARGOO, Ptu , совместив ваши 2 рецепта приготовила налима.



Получилось очень вкусно!
Благодарю вас за идеи!!!

[Лёля]

Подскажите пожалуйста,как в переводе на русский называется рыба Pangas.
Купила на днях филе.Оказалось очень вкусное,без костей и по цене дешевая.Спросила продавца,она сказала,что это рыба пресная ,эльваж.

[Ptu]

пангасиус, во Францию ее завозят из Китая или соседних стран....