Блюда из рыбы

[Ангара]

КАРП В КРАСНОМ ВИНЕ

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и поставить в холодное место на 1 ч. Нарезать кусочками морковь, петрушку, лук, сельдерей. Смазать маслом сковороду, выложить в нее овощи, добавить каперсы, лавровый лист. Поверх овощей выложить рыбу, налить красное вино и немного бульона, приготовленного из пищевых отходов рыбы.
Закрыть сковороду крышкой и варить рыбу на маленьком огне до готовности. После этого осторожно слить отвар, заправить его растертой с маслом мукой, проварить 5 мин.
Выложить рыбу вместе с овощами на блюдо и полить полученным соусом. На гарнир подать отварной картофель.

Рецепт включён в

[taniae]

Вах-вах! Тема была моЯ! А у тебя, Катя, ни одного моего рецепта(( ))))))))))))
Я других не узнаю, но последний рецепт "лосось" - это по-моему специально для Яны от Нэлы.

[Ангара]

taniae, ...сорри. Я давно уже ничего не выписывала. Давай сюда свои рецептики скидывай.

[Kari]

СОЛЁНЫЙ СКАНДИНАВСКИЙ ЛОСОСЬ

Чтоб заесть падание форума, предлагаю
Солёный скандинавский лосось (просто и вкусно до безобразия ) : лосось очистить от костей, нарезать большими кусками (грамм по 300) или купить филе лосося (но не стейки) столовую ложку соли смешать со столовой ложкой сахара тщательно втереть в куски филе и оставить на сутки в холодильнике. есть с бутербродами с маслом и посыпать укропом. можно сверху на сендвич выкладывать кусочи омлета.

Рецепт включён в

[Славянин]

КАК ЗАСОЛИТЬ СЁМГУ ИЛИ ФОРЕЛЬ

Из свежей охлажденной семги или форели вырезать среднюю часть (примерно 1 кг), помыть, раделить на две части (от живота к спине) и очистить от костей ("шкуру" лучше не снимать).
Взять одну столовую ложку сахара и две столовые ложки соли (без верха), перемешать и этой смесью равномерно обмазать со всех сторон оба куска.
Положить рыбу в стеклянную или эмалированную посуду под пресс (примерно 1 кг.) на ~ 12 часов.
Затем, снять пресс, рыбу перевернуть и на 12 часов оставить при комнатной температуре.
Далее - в холодильник, и к столу в охлажденном виде, нарезанную тонкими широкими ломтиками для бутербродов с маслом.

Рецепт включён в

[taniae]

"Скидывай-скидывай".. .у меня все рецепты на бумаге

Кари, а тут солено-копченого лосося с блинами(оладьями) и маслом едят

[svetti]

СКУМБРИЯ В ФОЛЬГЕ

Мой любимый рецепт. Итак,запекаем скумбрию в фольге.
Всего-то надо морковь сырую натереть на терке, лук порезать кольцами тонкими. Этим всем начиняем рыбешку + лавровый лист. А сверху солим и перчим. Все, можно закручивать в фольгу, оставив немного места, так как сок будет выделяться. И запекаем на не слишком высокой температуре.

П.С. Кто любит все соленое, можно посолить рыбу и внутри. Так же можно тертую морковь и лук класть по-больше, вдоль рыбы. Можно добавить чеснок к лавровому листу. Ну, то есть можно варьировать ароматические нотки, так рецепт не станет навязчивым.
Света.

Рецепт включён в

[taniae]

ДОРАДА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ

Вот проверенный вкусный(на мой вкус) рецепт:
Daurade vietnamienne

Pour 4 personnes

1kg de daurade (можно одну большую рыбину, но я покупала замороженные обезглавленные средние по величине рыбинки, в пакете 4-5 штук - + 1 кг)
2 помидора
2 луковицы oignons
1 перец
2 зубца чеснока
1 ч.ложку томатной пасты
2 cuill. à soupe de vinaigre
1 cuill. à soupe de sucre
4 cuill. à soupe d'huile
1 pointe de cayenne
sel, poivre
Помидоры положить в кипящую воду, подержать несколько минут, снять кожу и измельчить - в идеале.НО можно и банкоиь томатов в собственном соку обойтись.
Порезать лук на тонкие полукольца.
Перец - на полоски.
Масло разогреть в сковороде и туда овощи минут на 10. Затем добавить уксус, 1 нормальный стакан воды, чеснок раздавленный, сахар, каенский перец, томатную пасту, посолить, поперчить и тушить закрыв крышкой 15-20 минут.
Посолить и поперчить внутри каждую рыбину (выпотрашенную), положить в большую емкость для запекания в духовке (plat allant au four). Залить сверху полученным из овощей соусом и поставить в духовку (180°) на 25-30 минут.

Подавать с белым рисом + Un Rosé de Provence

На все приготовление уходит 1 час, блюдо достаточно дорогое (рыба), я делаю по праздникам или гостям.
Кто будет готовить, расскажите потом как понравилось

Рецепт включён в

[Alika]

taniae,

Сегодня, приготовила по Вашему рецепту ДОРАДу В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ. Получилось обалденно вкусно, только не добавляла "1 pointe de cayenne", за неимением последнего. Муж заценил

[taniae]

таниае,

Сегодня, приготовила по Вашему рецепту ДОРАДу В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ. Получилось обалденно вкусно, только не добавляла "1 поинте де цаыенне", за неимением последнего. Муж заценил

Приятно слышать

А я недавно готовила рыбу по-проще, по-быстрому, но вкусно тоже.

филе замороженой рыбы (не помню даже какой именно... ), но морская - это точно. Так вот, я ее разморозила в холодильнике и на след. день приготовила такое блюдо:
На дно блюда для запекания в духовке налить немножко оливкового масла, положить рыбные филе, посыпать сухим укропом. Нарезать полу-кольцами лук, помидоры (за неимением свежих я открыла банку томатов в собственном соку и половину ее выгрузила на рыбу), сбрызнуть слегка оливковым маслом посолить, поперчить и запечь в духовке минут 20, сначала открытым 10 минут, а потом накрыть фольгой. Подавать с белым рисом. Мой любитель Дорады тож заценил

[Sasa]

У меня вопрос любителям рыбы.
Я всегда готовила из свежей и проблем не было.
А тут решила приготовить замороженную...
Так она у меня уже начила разлазиться при размораживании,а при жарке вообще форму потеряла.
Надо брать рыбу определенных видов,если не хочешь иметь кашу?Или есть какой-то способ готовки особый?

[Viki]

ЛОСОСЬ ПО- СРЕДИЗЕМНОМОРСКИ

Обжарить в оливковом масле мелко порезанную луковицу, горсть черных оливок, немного ароматического уксуса ( в России - не встречала, balsamic называется) и килограмм отваренного и порезанного на крупные куски картофеля. Обжарить все слегка с приправами по вкусу. Переложить все в форму для духовки, сверху накрыть несколькими кусками лосося, приправить базиликом, солью, перцем и запекать в духовке около 15 минут.

Рецепт включён в

[Viki]

ЗАПЕЧЕННАЯ КАМБАЛА С ГРИБАМИ

4 филе камбалы соль 100 г сливочного масла 250 г шампиньонов
1 луковица 1 стол. ложка рубленой зелени (например, петрушки, эстрагона) тертая цедра и сок 1/2 лимона 1 стол. ложка горчицы
250 мл сливок 2 яичных желтка 1 щепотка сахара

Рыбу посолить и обжарить в 30 г сливочного масла. Поставить в теплое место. Грибы вымыть, нарезать ломтиками и потушить в 20 г сливочного масла 5 мин. Лук порубить, перемешать с зеленью, цедрой лимона и горчицей. Помешивая, разогреть сливки, желтки и смесь из зелени, но не кипятить. Перемешать с оставшимся сливочным маслом в хлопьях. Приправить солью, перцем и соком лимона. Смазать жиром форму. Выложить в нее филе в виде черепицы и покрыть грибами. Залить сливками с зеленью и запекать в духовке 5 мин при 250'.

Рецепт включён в

[Viki]

КАМБАЛА, ТУШЕНАЯ С ЛУКОМ И СЛАДКИМ СТРУЧКОВЫМ ПЕРЦЕМ

Рыба 150 г, мука 6 г, лук репчатый 20 г, перец сладкий стручковый 30 г, масло подсолнечное 15 г, помидоры 50 г, бульон 150 г. чеснок 1 г, гарнир 150 г, перец.

Нашинковать репчатый лук и слегка обжарить его на подсолнечном масле, добавить сладкий стручковый перец, нарезанный соломкой, и вместе с луком обжаривать еще 5-10 минут. Потом добавить помидоры, очищенные от кожицы и семян, нарезанные дольками, залить рыбным бульоном и нагреть до кипения. Порционные куски рыбы посыпать солью, перцем, запанировать в муке, обжарить на масле, положить в бульон с овощами, добавить растертый с солью чеснок и тушить рыбу на слабом огне до готовности. Подать рыбу с отварным картофелем.

Рецепт включён в

[Viki]

ЯБЛОЧНАЯ ЗАПЕКАНКА С ФИЛЕ ТРЕСКИ

700 г филе трески сок 1/2 лимона 2 луковицы 2 стручка красного сладкого перца 2 стол. ложки сливочного масла соль, молотый черный и красный перец 500 г яблок 2 стол. ложки рубленого укропа 250 г сметаны

Рыбу полить лимонным соком. Лук нарезать кольцами. Сладкий перец нарезать тонкими полосками. Потушить лук в сливочном масле. Добавить сладкий перец и тушить 4 мин. Положить половину овощей в форму для запекания, смазанную жиром. Посолить, поперчить рыбу и выложить ее на овощи. Нагреть духовку до 200'. Яблоки очистить, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Нарезать фрукты дольками и выложить их на рыбу вместе с оставшейся смесью из лука и перца. Перемешать укроп со сметаной, приправить солью и перцем. Выложить на блюдо и запекать 20 мин.

Рецепт включён в

[Viki]

ТРЕСКА С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ

2 моркови 2 корня петрушки 1 стебель лука-порея 1 луковица 1/4 корня сельдерея 400 мл рыбного бульона 250 мл 6елого вина 2лавровых листа 4 горошин перца 1 кг филе трески по 1 стол. л сливочного масла и муки перец 4 ч. л сухой горчицы 2 ст. л сметаны

Коренья и луковицу нарезать. Смешать бульон, вино, 250 мл воды, пряности, 1 чайн. ложку соли, коренья и лук. Добавить рыбу, довести до кипения и тушить 20 мин. Через 10 мин добавить порей. Рыбу и овощи вынуть. Отлить 500 мл бульона. Пассеровать в масле муку. Влить бульон и варить 4 мин. Добавить горчицу, сметану, соль, перец и сахар. Разложить рыбу и овощи, полить соусом.

Рецепт включён в

[Viki]

МОРСКОЙ ОКУНЬ С СЫРОМ

Филе окуня 8 кусков Яйца 1 Лимонный сок 4 ст. л Сливочное масло 4 ст. л Тертый сыр 4 ст. л Сметана 4 ст .л Мука 2 ст. л Панировочные сухари 10 ст. л Соль, перец Зелень Сыр 2 ломтика

Сбрызнуть филе лимонным соком, посолить, поперчить и обвалять в муке. Панировочные сухари смешать с тёртым сыром. В сметану добавить зелёный лук. Сыр разрезать пополам. Четыре кусочка филе обмазать сметаной, сверху положить половинки сыра, накрыть оставшимися кусочками рыбы и скрепить зубочистками. Обмакнуть сначала в яйцо, затем обвалять в панировочной смеси и обжарить по 5 мин с каждой стороны в сливочном масле.

Рецепт включён в

[Viki]

СУДАК С ФЕНХЕЛЕМ

3 клубня фенхеля 3 луковицы 1 апельсин 600 г филе судака соль, перец 2 ст. ложки сливочного масла 1 пучок зеленого лука с белыми луковками шафран 1 чаин. ложка листочков тимьяна

Фенхель нарезать полосками, лук - дольками. Натереть на терке 2 чайн. ложки цедры апельсина. Отжать сок из плода и отставить. Рыбу разделать на порции, приправить и смазать 1 стол. ложкой масла. Зеленый лук нарезать полосками. Потушить лук и фенхель в 1 стол. ложке масла. Смешать с шафраном, солью, перцем, тимьяном, соком, цедрой и тушить 5 мин. Обжарить рыбу в гриле с каждой стороны по 3 мин. Выложить на овощи и посыпать полосками зеленого лука.

Рецепт включён в

[Viki]

ЛОСОСИНА, ЖАРЕННАЯ В ТЕСТЕ

500 г филе лосося или другой рыбы, 1 стакан муки, 1 яйцо, 1/8 л светлого пива, 1/2 лимона, соль, растительное масло для жаренья.

Рыбу сполоснуть, нарезать полосками, посолить, сбрызнуть соком лимона. Из муки, яйца, пива и соли приготовить тесто и поставить его на час. Куски рыбы обвалять в муке, обмакнуть каждый кусок в подготовленное тесто и вложить в посуду с кипящим маслом так, чтобы куски рыбы плавали в нем. Обжарить до готовности. Готовую рыбу подать с рассыпчатым рисом или мучными изделиями и томатным соусом. Рассчитано на 2-3 порции.

Рецепт включён в

[Viki]

ФАРШИРОВАННАЯ ФОРЕЛЬ С ЗАПЕЧЕННЫМ КАРТОФЕЛЕМ

На 4 порции: Для форели: 4 свежие или замороженные форели ,соль, перец ,1 лимон, 200 г домашнего сыра с приправами ,1 стол. ложка растительного масла ,укроп, алюминиевая фольга для запекания
Для картофеля: 4 крупные картофелины, 2 стол. ложки сливочного масла, 1 стол. ложка нарезанного зеленого лука ,соль

Картофель хорошенько почистить щеткой, помыть и веерообразно надрезать, плотно обернуть фольгой и, часто переворачивая, запекать в гриле в течение 30 мин. Форель снаружи и изнутри ополоснуть водой и натереть солью и перцем. Лимон нарезать ломтиками. В каждую форель положить по 2 ломтика лимона и 50 г домашнего сыра с приправами. Смазать растительным маслом. Завернуть в алюминиевую фольгу и запекать в гриле 20 мин. 3. Картофель вынуть из фольги и смазать сливочным маслом. Приправить солью по вкусу и посыпать луком. Подавать форель, украсив блюдо ломтиками лимона и небольшим количеством укропа.

Рецепт включён в

[taniae]

Viki, "среднеземноморский лосось" уже выложила Катя, см.выше
А вобще, обьява висит с 14 октября, чтоб старые темы не выкладывать
https://www.infrance.su/cgi-bin/ikon...ouncements.cgi

[Viki]

taniae, но рецепты ведь абсолютно разные!???
А про обьявление я не видела...; ну надо будет, старые рецепты удалим!

[svetti]

СКУМБРИЯ НА ГРИЛЕ В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ

Привет всем , а я со своей скумбрией опять. Недавно в передаче "Жюли Кюизин" попался такой вот рецептик. Я решила испробовать его, получилось отлично. Мое личное мнение: просто, быстро, вкусно.

Скумбрия на гриле в горчичном соусе

Для двух персон

Нам необходимо:
-Две приличных очищенных скумбрии
-Одна большая суповая ложка горчицы
-Две суповые ложки белого вина
-Три штуки лука-эшалота
-Два лавровых листика
-Один лимон
-Десять гр. слив.масла

Итак, наши действия:
-отрезаем у рыб головы и избавляемся от костей (делаем надрез вдоль около позвоночника и отрываем аккуратно скелет, ухватившись за ту часть, около которой была голова. Наверное, лучше это увидеть, чем читать это в моем переводе ). Рыбное филе обсушить.
-в блюдо для запекания наливаем вино, кладем наше филе (мясом вверх, кожей вниз). Далее "накрываем" кольцами эшалота, лаврушкой, обмазываем горчицей (так как обмазывать достаточно неудобно, я отдельно смешиваю лук, лаврушку и горчицу. Соусом в таком виде и обмазываю). Солим (чуть-чуть), перчим, кладем несколько кусочков слив.масла.
-ставим в разогретую духовку, расстояние от гриля не менее 10 см. Время запекания 7 - 10 минут.
-подавать рыбу, сбрызнув соком лимона.

Приятного аппетита.

[taniae]

Viki, pardon. Рецепты, действительно совсем разные.
У меня к вам вопрос, откуда этот рецепт? В смысле название "лосось по-средиземноморски", оно у моих среднеземноморских родственников вызывает удивление лосось ведь не среднеземноморская рыба, почему по-среднеземноморски"? Только из-за соуса с оливами?

[Viki]

taniae, дорогая, да откуда ж я знаю? Я ж говорю, был у меня приступ хозяйственности, и я с Инфранса да и с других сайтов скопировала и распечатала много рецептов. Со мной такое случается. Распечатала рецепты, но компьютерная версия осталась. Вот я все и повыложила на пользу обществу. По этому рецепту "Лосось по-средиземноморски" хочу сказать, что рыбу перед запеканием лучше обмазывать оливковым маслом или сливочным, а то она подсыхает в духовке немного, она ведь сверху. Быстро и презентабельно, когда на стол подается. А рецепт как бы не от Нел. А может, от Бориса. Авторов я не писала, и зря.

[Lay]

Жутко интересно и для меня экзотично, но можно о простом? Кто-нибудь делает рыбные котлетки? Может есть у кого проверенный рецепт? Спасибо заранее.

[WildAngel]

Девочки, а как перевести вот эту рыбку.....Filet de Lieu Noir?

Что то я совсем запуталась.

[WildAngel]

И еще....что можно сделать из филе трески?
Чтоб не очень круто и сложно было, но в то же время вкусно?

[Ren]

Lieu noir - сайда
Lieu jaune - серебристая сайда.

ТРЕСКА ПОД СОУСОМ ПЕСТО

Как сделать треску, чтоб быстро и вкусно.

Берете бумагу специальную для запекания, papillote называется.
Берете ваше филе, кладете на бумагу, солите немножко, сверху выкладываете тонкий-тонкий слой зеленого соуcа Песто (с базиликом).

Режете мелко на rondelles фенхель (покупаете клубень с торчащими стволами - они не длинные, вы их срезаете и режете кружочками, клубень можете так сгрызть, или салат из него сделать с соусом винегрет или порезать и на пару отварить - но это на любителя).

Выкладываете rondelles фенхеля на треску (на соус), можете еще травками посыпать для белой рыбы сверху и тертым сыром.

Края бумаги загнуть, но оставить отверстие для пара, не закрывать совсем.


Ставите в духовку минут на 20-30 на средний огонь. Вкусно, много раз опробовано.

Если с Песто не знакомы, советую сначала попробовать - если понравится вкус, пробуйте смело его добавлять в белую рыбу, пасту... Если нет - то уж...

Треску еще можно на сковородке просто запекать под крышкой, на слой лука поджаренного выложить филе, посолить, выложить сверху соус 50х50 сметана-майонез, посыпать мелкорезаной петрушкой и сверху сыром. Готовится тоже минут 30 на средне-мелком огне.

Проще уже некуда

Рецепт включён в

[WildAngel]

Ren,

Спасибо большое. Я все поняла кроме

Режете мелко на rondelles фенхель

Что такое фенхель?