Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #601
Старое 08.09.2017, 15:41
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
Посмотреть сообщениеПчелка-Светлана пишет:
Кто делает голубцы, что вы в начинку кроме фарша и риса кладете? У меня они получаются суховаты, фарш покупаю у мясника смесь говядины и свинины.
Я не добавляю говядину, а в свиной фарш добавляю сметану. Но я делаю только с перцами, поэтому в стоячие перчики периодически подливаю соус.
MEDEЯ вне форумов  
  #602
Старое 08.09.2017, 15:43
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Sasa, это если вы капусту деревянную берете. Я сама же и писала о деревянной капусте с первой попыткой.Если капуста хорошая, то и заквашенная получается хорошая.
Но есть действительно рецепт заливки горячим способом, это не адаптация, это просто такой метод есть, у меня подруга только так в Питере всегда и заквашивала.
Ptu вне форумов  
  #603
Старое 08.09.2017, 15:45
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Саса, это если вы капусту деревянную берете. Я сама же и писала о деревянной капусте с первой попыткой.Если капуста хорошая, то и заквашенная получается хорошая.
Но есть действительно рецепт заливки горячим способом, это не адаптация, это просто такой метод есть, у меня подруга только так в Питере всегда и заквашивала.
Так она вся деревянаная здесь.
Где и как вы выбираете хорошую?
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #604
Старое 08.09.2017, 15:59
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Я беру в Grand Frais, в начале лета так вообще была молодая, мягкая и кочан только завязавшийся и рыхлый.
Ptu вне форумов  
  #605
Старое 08.09.2017, 16:00
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
А раньше у нас на работе была доставка овощей от местных производителей, что сейчас в моде. Тоже была отличная капуста. Но сейчас я просто от этой формулы отказалась, так как мне много , мы не съедаем и портится.
Ptu вне форумов  
  #606
Старое 08.09.2017, 16:01
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Я беру в Гранд Фраис, в начале лета так вообще была молодая, мягкая и кочан только завязавшийся и рыхлый.
О, у меня такой попался.Надо делать!
Не дадите ваш рецепт? И где эту соль каменную брать?
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #607
Старое 08.09.2017, 16:06
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Да я по самому обычному рецепту делаю. В голове пропрорции не держу, заглядываю в интернет, и делаю. Капуста, морковь и соль. Даже не кладу других прибамбасов , и сахар тоже не кладу.
Соль - продается в супермаркетах в мешочках 1 кило, слегка серого цвета. Обязательно именно такую - НЕйодированную, и серую. Серые примеси способствуют брожению, а йод брожение просто убивает.
Соль приблизительно такого типа http://www.sel-de-mer.com/index.php/...de-re-247.html
Ptu вне форумов  
  #608
Старое 08.09.2017, 16:21
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Sasa, Местную капусту , главное, хорошо " пожмакать" , чтоб соль пустила. У меня муж солит, мне сил не хватает. Если сама- то "толку" ее вместе с солью и морковкой предварительно деревянной толку школ, пока сок не пойдет. Я еще стараюсь добавлять порезанные пополам кислые яблоки, чтоб была посочнее и повкуснее. Сорт не скажу- кислые, с Толстой зелено- бурой кожей. ( соседи угощают) , вернее уговаривают взять. Их есть невозможно, у прежнего владельца шли исключительно на сидр.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
  #609
Старое 08.09.2017, 16:42
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Ну это обязательно для любой капусты, и для российской тоже. Чтобы пошло брожение. в капусте не должно быть практически воздуха, она должна быть залита собственным соком с солью и ооооочень плотно "вбита" в посуду.
Ptu вне форумов  
  #610
Старое 08.09.2017, 16:47
Дебютант
 
Дата рег-ции: 04.07.2014
Сообщения: 26
Посмотреть сообщениеПчелка-Светлана пишет:
Кто делает голубцы, что вы в начинку кроме фарша и риса кладете? У меня они получаются суховаты, фарш покупаю у мясника смесь говядины и свинины.
Можно мелко, кубиками порезать морковь и лук репчатый. Тогда фарш в голубцах будет рассыпчатым, а не " комочком " ...
Busia6 вне форумов  
  #611
Старое 08.09.2017, 18:35
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Пту, спасибо.Раз с заливкой это не адаптированный рецепт,а обыкновенный,то сделаю по- своему рецепу. Я его дома делала часто,очень вкусно получалось.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #612
Старое 08.09.2017, 19:43
Мэтр
 
Аватара для lotos111
 
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.583
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Так она вся деревянная здесь.
Sasa, не вся деревянная, тут Verunyafr выше писала смотрите chou atlas, она плоская, а не круглая, очень хорошая нежная капуста, я очень ее тушеную люблю.
lotos111 вне форумов  
  #613
Старое 08.09.2017, 19:57
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеlotos111 пишет:
Саса, не вся деревянная, тут Веруняфр выше писала смотрите чоу атлас, она плоская, а не круглая, очень хорошая нежная капуста, я очень ее тушеную люблю.
Наверно я ее и купила.
Осталось только сдлать.Эх,как бы уговорить себя ...так не люблю я эту процедуру!Потом эта капуста по всей кухне....
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
  #614
Старое 08.09.2017, 22:24
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.133
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Я беру в Grand Frais
Аналогично. Только там. Обычная белокочанная, к которой мы привыкли. На закваску надо брать позднюю капусту.

У всех своя формула закваски. Каждый выбирает что вкуснее ему. Я никогда не забочусь плотно ее уложить, утрамбовать и никогда не "жмякаю", не перетираю.
Лииля вне форумов  
  #615
Старое 09.09.2017, 14:54
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
На прошлой неделе купила в Лидле капусту, она такая сочная оказалась - я ее засолила, она сразу много сока выделила. Не часто мне такая сочная капуста попадается.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #616
Старое 09.09.2017, 17:23
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
Я никогда не забочусь плотно ее уложить, утрамбовать и никогда не "жмякаю", не перетираю.
Можно и так, но нужно учитывать, что рыхлая капуста , в которой осталось много воздуха не киснет, а гниет и плесневеет.
Ptu вне форумов  
  #617
Старое 10.09.2017, 13:33     Последний раз редактировалось azalea; 10.09.2017 в 13:37..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
ак она вся деревянаная здесь.
Не вся. Сейчас сезон капусты, есть огромные кочаны и они чуть рыхлые, капуста вкусная. Есть еще плоская, как тут выше написали, она так и называется "салатная".

Приготовила вкусный салат с капустой, с морковкой, оливковое масло, сок выжатого лимона. Соль. Вяленая клюква. Она потом размякла, так красиво и вкусно получилось.
azalea вне форумов  
  #618
Старое 10.09.2017, 19:34
Мэтр
 
Аватара для liina
 
Дата рег-ции: 15.04.2007
Откуда: Nord
Сообщения: 3.316
Привезла с отпуска корень куркумы. Два месяца валяется в холодильнике. Пора с ней что то делать. Вопрос - что с ней вообще можно сделать, куда пихать?
liina вне форумов  
  #619
Старое 10.09.2017, 19:58
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.512
liina, я ее добавляю в салаты. В тушеные овощи. Или на мелкой терке тереть, или мелко резать. Очень приятный и необычный вкус и запах. И цвет веселый блюдам придает.
Читала, что она очень "любит" соседство с перцем, т.е. все ее положительные для здоровья качества больше проявляются.
Когда запекаю или жарю мясо или рыбу - использую молотую, вместе с перцем тоже. Но у молотой нет того вкуса и запаха, как у свежей.
KOLIBRY вне форумов  
  #620
Старое 11.09.2017, 14:30
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851


Целиком запекаю , поливаю маслом, посыпаю специями, накрываю фольгой- и в духовку на 1 час.
Затем фольгу снимаю , капуста подрумянивается, минут 30.
Если делать с карри или паприкой- цвет более интересный, яркий .
А здесь натуральная, с соусом ( рокфор и сливки).
c3465 вне форумов  
  #621
Старое 11.09.2017, 14:34
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
c3465, то есть предварительно нисколько не отвариваете капусту? И в форму для запекания жидкость не добавляете. Одного сока достаточно? ( неприменно сделаю, как куплю капусту на рынке, своей в этом году не вырастила. Спасибо за рецепт.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
  #622
Старое 11.09.2017, 14:36
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.764
c3465, выглядит очень аппетитно
Oksy75 вне форумов  
  #623
Старое 11.09.2017, 15:10
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Roupy, капуста сырая, накрываю фольгой ( беру глубокую форму, стеклянную).
Никакой жидкости кроме масла ( у меня подсолнечное).

Oksy75, я " отталкивалась " от этого фото .
c3465 вне форумов  
  #624
Старое 11.09.2017, 16:07
Мэтр
 
Аватара для liina
 
Дата рег-ции: 15.04.2007
Откуда: Nord
Сообщения: 3.316
Посмотреть сообщениеKOLIBRY пишет:
liina, я ее добавляю в салаты. В тушеные овощи. Или на мелкой терке тереть, или мелко резать. Очень приятный и необычный вкус и запах. И цвет веселый блюдам придает.
Читала, что она очень "любит" соседство с перцем, т.е. все ее положительные для здоровья качества больше проявляются.
Когда запекаю или жарю мясо или рыбу - использую молотую, вместе с перцем тоже. Но у молотой нет того вкуса и запаха, как у свежей.
Спасибо! Попробовала вчера положить в тыквенный суп, получилось, действительно, с легким необычным привкусом. Мне понравилось.
liina вне форумов  
  #625
Старое 11.09.2017, 23:20
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 08.10.2009
Откуда: СССР-FR (01)
Сообщения: 141
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Д
Соль - продается в супермаркетах в мешочках 1 кило, слегка серого цвета. Обязательно именно такую - НЕйодированную, и серую. Серые примеси способствуют брожению, а йод брожение просто убивает.
Соль приблизительно такого типа http://www.sel-de-mer.com/index.php/...de-re-247.html
извините, но по Вашей ссылке соль именно йотированная, серая соль морская
chtoutchka вне форумов  
  #626
Старое 12.09.2017, 17:50
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
chtoutchka, может я ошиблась, но нигде не написано , что соль йодированная, я не увидела. Да и не продают йодированную соль в мешках, так как йод очень быстро испаряется.
Ptu вне форумов  
  #627
Старое 12.09.2017, 17:56
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Я покупаю каменную серую морскую соль. Она точно не проходит обогащение йодом, просто морская соль и все. Вот соль в укупоренных упаковках - та обогащается йодом , а так же добавляются добавки чтобы соль была мелкая, не слипалась, сухая, песчинка к песчинке как в Сахаре.
Ptu вне форумов  
  #628
Старое 18.09.2017, 14:19
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Пожалуйста, научите меня использовать тапенаду (кроме как на сухарик намазать есть еще что-то?. И с каким вином она идет лучше всего? Спасибо.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
  #629
Старое 18.09.2017, 16:51
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Azzaz, наши друзья подают на аперо к шампанскому, когда в Реймсе и к clairette de die, когда на даче на югах. Ну да, на сухарики.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
  #630
Старое 18.09.2017, 20:39
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Azzaz, кроме как на тостиках из поджаренного хлеба,тапенад можно подавать на кружочках отваренного картофеля,на половинке редиса, на половинке помидоров "черри",на кусочке сыра типа "бри" и "камамбер". Тапенад можно подать в отдельной посуде и к нему овощи-гриль или сырую морковь,стебельки сельдерея,нарезанные вдоль. С итальянскими "криспини". В маленьких корзиночках из слоеного теста.Или в формочках,как для "орешков",но из пресного теста. Так же добавляют тапенад к пасте или в соус для салата. Подают тапенад и к основным блюдам:каре ягненка,белой рыбе и куриному филе.Подают на аперитив, поэтому нет одного напитка,идеально подходящего к тапенаду,может быть и белое вино, и розовое, и красное, итальянское "Просеко" или др. игристые вина. С мартини неплохо сочетается. Шампанское на мой взгляд требует более деликатной закуски,но,если кому-то нравится,то почему бы и нет. Если тапенад входит в состав основного блюда,то в выборе напитков ориентируются на это блюдо.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кухонные штучки Vishenka Секреты хорошей кухни 93 06.08.2018 08:50
Кухонные посиделки - 1 MARGOO Секреты хорошей кухни 2984 19.06.2015 14:58
Кухонные посиделки MARGOO Секреты хорошей кухни 3015 07.12.2011 14:42
Парижские "Посиделки" USK Встречи-тусовки во Франции и России 0 10.11.2003 11:16


Часовой пояс GMT +2, время: 00:23.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX