Кефир

[Ptu]

Именно из грибков я не делала. Не знаю, есть небольшое сомнение, ведь кефир это очень большой набор лактобактерий и дрожжей. А тут один грибок.

[Azzaz]

я покупала в био магазине закваску на кефир, так и написано было kefir, в кастрюльке получилась просто вкусная кисловатая простокваша. Возможно потому, что я не закипятила молоко, но там этого и не требовалось в инструкции.

[Ptu]

Azzaz,
я кипятила, так как четко знаю, что нужно убить всю флору до того, как вносить закваску. Но резулдьтат был тот же - простокваша, а я ее на дух не переношу.

[Azzaz]

Ptu, спасибо за ответ! больше не буду покупать эту закваску и пробовать. Она и недешевая к тому же .

[cs_student]

Друзья, а есть ли в кефирах типа "Yorik" бифидобактерии? Имеет ли смысл пить этот "кефир" при проблемах с пищеварением?

[Iryna13]

Друзья, а есть ли в кефирах типа "Yorik" бифидобактерии? Имеет ли смысл пить этот "кефир" при проблемах с пищеварением?

нет в этих,так называемых "кефирах", ничего. Лучше сделайте кефир сами:или из кефирного грибка( всегда есть форумчане,готовые таким грибком для кефира поделиться) или купите в аптеке (супермаркете) закваску для кефира. Кефир из нее будет не такой полезный,как из кефирного грибка, но все же получше,чем всякие "Йорики".

[Лемакс]

Я могу поделиться кефирным грибом - переданнным сюда из Украины. У меня он уже здесь три года. Я пью периодически, когда надоест, в холодильник и забыла про него недели на две.... Потом обновить молоко, гриб промыть и снова можно пить или назад в холодильник.
Если кому то надо, обращайтесь.

[Лемакс]

Покупать здесь закваски дорого, я уже это прошла, потом гриб мне передали и все наладилось я без молочки не могу, делаю постоянно йогурты, творог, кефир.

[MARGOO]

[Alena77]

MARGOO, я как то покупала в био магазине. Мне не понравился кефир на этих порошках. Самый лучший кефир из грибков, которые высылают на форуме.
Одна проблема, что не сохранить этот грибок, когда уезжаешь в отпуск.

[Sava1805]

MARGOO, я как то покупала в био магазине. Мне не понравился кефир на этих порошках. Самый лучший кефир из грибков, которые высылают на форуме.
Одна проблема, что не сохранить этот грибок, когда уезжаешь в отпуск.

Смотря на сколько времени в отпуск уезжаешь На 2-3 недели - совершенно спокойно - вынимаете грибок из молока, промываете и в воде ставите в холодильник (воды только надо достаточно налить, чтобы не высохла), нормально он там живет своей жизнью После отпуска нужно снова промыть и залить молоком для работы как раньше. Первый кефир будет не очень, априори, ну а потом все входит в норму. Еще как-то кто-то советовал тут замораживать грибки. Я не пробовала, но может стоит.



Кстати, если кому нужен грибок, пишите. Он плодится хорошо.

[Alena77]

Sava1805, я в очередной раз хочу поблагодарить за грибок, который получила от Вас.
Я уезжаю на длительное время и вынуждена отключать холодильник. Поэтому, сохранить никак не могу. В этот раз отдавала грибок подруге на сохранность.

[MARGOO]

Alena77, я когда-то давно делала из такого грибка кефир, честно сказать, уже и не помню его вкус. Но вот хранить его для меня слека хлопотно.
Я покупаю кефир в супермаркете, у нас только вот такой, мне он нравится.



Изредка, когда нет Ribot, вот такой:



И еще мне нравится из Лидл в недели арабской кухни.
Из порошка мне тоже не очень понравился.

[Alena77]

MARGOO, в биомагазинах, где продают этот порошок, есть и кефир жидкий. У нас рядом на полках находятся, в холодильниках. Прямо написано, что КЕФИР русский. Я покупаю его изредка на оладьи или блины. Но, пить не могу.
http://www.amazon.de/Berchtesgadener.../dp/B006POOHQI

[MARGOO]

в биомагазинах,

Т.к. я пью кефир каждый день (почти), то покупать в био магазине дороговато, я уже к Ribot привыкла.
Но попробую внвь из грибка кефирного делать.

[alfi]

я уже к Ribot привыкла.

мне очень нравится !

[Sava1805]

MARGOO, ну вот он же совсем не такой по вкусу, как кефир из грибка. Я бы сказала, вообще не то - разница в закваске или ферментации. Мы последнее время тоже покупали это ферментированное молоко, а потом муж снова захотел именно кефир. Вот снова его и делаем


Alena77, напишите после возвращения, я Вам еще раз вышлю

[Alena77]

Sava1805, я пока никуда не еду, только недавно приехала. Я обязательно напишу. Ваш грибок очень хороший.

[Sava1805]

Alena77, Значит я не правильно поняла.
А грибок этот - действительно очень хороший! В свою очередь скажу "Спасибо!" форумчанке Glow

[MARGOO]

Подскажите по кефирному грибку: если он плавает на поверхности, то это нормально?

[Alena77]

Подскажите по кефирному грибку: если он плавает на поверхности, то это нормально?

Нормально. Только нужно в течении дня помешивать. Я помешиваю деревянной ложкой. Я читаоа, что при постоянном встряхивании, идёт лучше и быстрее брожение.
И я в первую партию закваски добавляю совсем немного сливок.

[MARGOO]

Alena77, спасибо.
Вчера достала грибок и промыла. Увидела, что он частично плавает на поверхнсти, а частично на дне лежит.
За неделю его количество увеличилось почти в два раза.

И я в первую партию закваски добавляю совсем немного сливок.

Что это дает, густоту?
Я в этой теме вычитала,ч то в принципе не важно из какого молока делать кефир: из цельного или обезжиренного, на выходе получается одинаковый результат. Так ли это?

[Alena77]

Alena77, спасибо.
Вчера достала грибок и промыла. Увидела, что он частично плавает на поверхнсти, а частично на дне лежит.
За неделю его количество увеличилось почти в два раза.

Что это дает, густоту?
Я в этой теме вычитала,ч то в принципе не важно из какого молока делать кефир: из цельного или обезжиренного, на выходе получается одинаковый результат. Так ли это?

При первой закваске не вкусный кефир получается из обезжиренного молока и бродит долго. Я добавляю, чтобы сквасилось молоко быстро. А последующие уже делаю из обезжиренного. И на творог добавляю сливки, чтобы творог был, как домашний.

[MARGOO]

Alena77, спасибо. У меня еще вопросы:
1.если грибок измерять чайными ложками, то сколько примерно ложек надо чтобы сквасить, например, поллитра молока?
2.где держать лучше сквашиваемое молоко: в холодильнике или не обязательно? (мне как-то больше нравится в холодильнике, больше уверенности что не испортится, что я не забуду, спрятав его в кухонный шкафчик, например, или кто-нибудь не выльет по ошибке)?
Получив грибок (примерно 1 десертную ложку) у меня с первого раза получился отличный кефир (держала в холодильнике, использовала примерно 300 мл цельного молока), а вот вторая закваска не получилась, молоко не превратилось в кефир по консистенции, но ошибка моя в том,ч то было слишком много молока (1 литр) на недостаточное количество грибка (примерно 1 столовая ложака).

[Alena77]

Alena77, спасибо. У меня еще вопросы:
1.если грибок измерять чайными ложками, то сколько примерно ложек надо чтобы сквасить, например, поллитра молока?
2.где держать лучше сквашиваемое молоко: в холодильнике или не обязательно? (мне как-то больше нравится в холодильнике, больше уверенности что не испортится, что я не забуду, спрятав его в кухонный шкафчик, например, или кто-нибудь не выльет по ошибке)?
Получив грибок (примерно 1 десертную ложку) у меня с первого раза получился отличный кефир (держала в холодильнике, использовала примерно 300 мл цельного молока), а вот вторая закваска не получилась, молоко не превратилось в кефир по консистенции, но ошибка моя в том,ч то было слишком много молока (1 литр) на недостаточное количество грибка (примерно 1 столовая ложака).

Я сегодня только заквасила поллитра, а остальное убрала в морозилку. Столовая ложка грибка и завтра будет готов кефир. А когда обезжиренное молоко долго заквашивается. Если проморгаешь, то уже простокваша.
Я не держу в холодильнике. При комнатной температуре и мне же трясти нужно. Холодильник открыть, холодильник закрыть...Дальше, я сливаю готовый кефир и в холодильник, или делаю творог. Грибки в новую закваску. Когда переисбыток, грибки в банку с водой и в холодильник до следующей партии.
Но, сквашивается очень быстро. Хоть молочный комбинат открывай.

[Sava1805]

MARGOO, на пол литра молока нужно где-то 3-4 чайные ложки гриба. И сутки - это оптимальное время для закваски.

[Лемакс]

"....промываете и в воде ставите в холодильник (воды только надо достаточно налить, чтобы не высохла), нормально он там живет своей жизнью ....."


Сколько лет кефир у меня - но ни разу не заливала его водой на время его ненадобности -только молоком и в холодильник под неплотно закрытую крышку- закрутку. Две недели спокойно стоял. Потом мыла - и снова заливала.

И ещё удивила концентрация гриба на поллитра молока- пишут что надо 3-4 ч л. Я кладу 2 чайных max - это где- то 1 столовая. Не знаю, может смотря какой гриб у каждого... И молоко - хоть цельное, фермерское ( беру на ферме) хоть магазинное - одинаково сбраживается по времени. Не видела никакой разницы. Только вкус разный.

А если лето, вечером заквасила, утром готово. Зимой, вечером заквас-готово вечером след дня.

[MARGOO]

Alena77,
Sava1805,
спасибо.

И ещё удивила концентрация гриба на поллитра молока- пишут что надо 3-4 ч л. Я кладу 2 чайных max - это где- то 1 столовая.

У меня 1 литр молока + 1 столовая ложка грибка за 2-3 дня в холодильнике не сквасился.((( Молоко цельное, но не фермерское.

[mars2008]

Alena77,
Sava1805,
спасибо.

У меня 1 литр молока + 1 столовая ложка грибка за 2-3 дня в холодильнике не сквасился.((( Молоко цельное, но не фермерское.

А зачем в холодильник Вы ставите?Он заквашиваться должен при комнатной температуре,баночку надо вокруг прикрывать полотенцем от света.Если гриб опускаете в молоко с вечера,молоко в горячей воде подогрейте до комнатной темпер.,сверху баночку прикройте фильтриком бумажным,утром перемешайте дерев.ложкой и до вечера,вечером готов.Если грибков становится больше нормы,внизу образуется сыворотка.Если наоборот мало-снизу не проквашивается.

[MARGOO]

mars2008, спасибо, достала из холодильника, наблюдаю до вечера.