Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #151
Старое 03.04.2011, 02:29
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеGipsy пишет:
<Katerina nn>, а как это организационно выглядит, имею ввиду кремовой консистенции хумус с резанными овощами. Вы их смешиваете или отдельно салатик и отдельно... ложкой хумус?
Классический вариант блюда с фалафелями - это лепешка с ними же и овощной нарезкой, выглядит так :

Но я люблю без лепешки Нарезаю на большую тарелку разные овощи, добавляю совсем немного оливкового масла, выкладываю горками, овощи не мешаю. Хумус в отдельную креманку. Фалафели каждому на отдельную тарелку. В процессе обеда/ужина отрезаю кусочек фалафеля, окунаю немного в хумус (не переборщите, он очень сытный) и кушаю, заедая между фалафельками овощами Без овощей, просто фалафели мне кажутся суховатыми.
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #152
Старое 20.10.2011, 00:17
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
Приготовила сегодня лазанью из того, что нашлось в холодильнике: рикотта, томатная паста, пара баклажанов, немного эмменталя. Понравилось!

__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #153
Старое 21.10.2011, 19:13     Последний раз редактировалось Konsuella; 21.10.2011 в 22:37..
Мэтр
 
Аватара для Konsuella
 
Дата рег-ции: 08.02.2007
Сообщения: 967
я сама не вегетарианка, но сейчас время тыквыпоэтому посоветую восточную сладость из тыквы.
Удаляем семена и кожуру тыквы и режем на куски шириной размером с 2-3 пальца..ну или где-то 3см на 3см..
Выкладываем в неглубокую, но желательно широкую кастрюлю, пересыпаем сахаром и на маленьком огне готовим.Сахар превращается в сироп..и готовим до тех пор, пока дольки тыквы будут очень мягкими.Периодически смотрим, чтобы не пригорело(желательно, чтобы тыква была покрыта сах.сиропом).
Вот и все.Тыква должна почти таять во рту
Подаем охлажденную с сиропом, измельченными грецкими орехами сверху и можно вершки.

На 1 кг тыквы нужно около 0,5 кг сахара.
Фото не мое, но выглядит где-то так.

__________________
Нет ничего глупее желания всегда быть умнее всех. Франсуа де Ларошфуко
Не учите меня жизни и я не скажу куда вам идти(с)
Konsuella вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #154
Старое 21.10.2011, 20:43
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
Посмотреть сообщениеKonsuella пишет:
вершки
Сливки.
Svet вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #155
Старое 21.10.2011, 22:35
Мэтр
 
Аватара для Konsuella
 
Дата рег-ции: 08.02.2007
Сообщения: 967
ну-да
вершки-это больше украинский вариант
спасибо, Свет
__________________
Нет ничего глупее желания всегда быть умнее всех. Франсуа де Ларошфуко
Не учите меня жизни и я не скажу куда вам идти(с)
Konsuella вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #156
Старое 08.10.2012, 20:01
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеKaterina_nn пишет:
Итак, хумус Состав: варёный нут 2 ст., кунжутная паста (тахини) 3 ст.л., лимонный сок, 3 ст.л., оливковое масло, 2 ст.л., вода, в которой варился нут, 1/3
ст., молотая зира, 1 ч.л., паприка, 1/2 ч.л., чеснок, 4 зубчика, перец чёрный, 1/3 ч.л., соль, 1/2 ч.л.
Если вы используете сухой горох, возьмите около стакана и оставьте
замачиваться на 8-10 часов. Потом варите на среднем огне примерно 1,5 часа. Когда он приготовится, отделите горох от жидкости. Жидкость оставьте для дальнейшего приготовления.
Объедините все ингредиенты в кухонном комбайне и доведите до кремовой консистенции. Если не хватает жидкости, долейте еще.
Katerina_nn, хочу приготовить по Вашему рецепту.
Купила кунжутную пасту, а вот горох будет консервированнный.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #157
Старое 08.10.2012, 20:05
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Кто-нибудь готовит Onion Bhaji?
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #158
Старое 08.10.2012, 21:26
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
Купила кунжутную пасту, а вот горох будет консервированнный.
Я варила, но думаю, что и консервированный должен пойти
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #159
Старое 08.10.2012, 21:43
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеKaterina_nn пишет:
Я варила, но думаю, что и консервированный должен пойти
Попробую в начале консервированныйе: банка давно стоит, ждет своей участи.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #160
Старое 08.10.2012, 21:56
Мэтр
 
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
Katerina_nn, хочу приготовить по Вашему рецепту.
Купила кунжутную пасту, а вот горох будет консервированнный.
azalea, не волнуйтесь, с консервированным горохом отлично получается.
CV13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #161
Старое 08.10.2012, 22:16
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Katerina_nn, CV13, с чем его лучше использовать?

Я прочитала, что "его можно использовать как отдельное блюдо - гарнир к курице, мясу или рыбе и как прекрасное добавление к различным бутербродам, соус к овощам или крекерам, заправку к свежим салатам или овощам-гриль. "
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #162
Старое 09.10.2012, 09:50
Мэтр
 
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
azalea, все, что вы перечислили. Также беру как основу для салатов, а там уже по настроению добавляю ингредиенты, даже мясо отварное или тунец консервированный. И все же мои любимые блюда - это вышеупомянутый хумус и суп из сухого нута на мясном (лучше бараньем) бульоне, меня лично за уши не оттащишь.
CV13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #163
Старое 09.10.2012, 10:03
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
Посмотреть сообщениеCV13 пишет:
на мясном (лучше бараньем) бульоне
Хи-хи, в кои-то веки решила я почитать о вегетарианской кухне .
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #164
Старое 09.10.2012, 10:07     Последний раз редактировалось Le Queshoy; 09.10.2012 в 22:02..
Мэтр
 
Аватара для Le Queshoy
 
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: Франция, недалеко от Лилля
Сообщения: 3.191
Посмотреть сообщениеSmall_birdie пишет:
Хи-хи, в кои-то веки решила я почитать о вегетарианской кухне .
Я тоже поддерживаю возвращение в тему. В связи с чем вопрос: в рецепте печенья используется сметана. Чем можно её заменить, на ваш взгляд? Я пробовала овсяные сливки - тесто не подходит так, как нужно. Печенье плоским получается. Заранее спасибо!
__________________
Когда говоришь, что думаешь, думай, что говоришь.
Le Queshoy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #165
Старое 09.10.2012, 10:10
Мэтр
 
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
Посмотреть сообщениеSmall_birdie пишет:
Хи-хи, в кои-то веки решила я почитать о вегетарианской кухне .
Извините, забылась я , что тема вегетарианская, потому как не вегетарианка и становиться ею не собираюсь. Но ведь и овощной бульон можно взять, использовать те же пастернак, сельдерей и морковку, лично мне вкусно.
CV13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #166
Старое 09.10.2012, 12:08
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
Катерина_нн, ЦВ13, с чем его лучше использовать?

Я прочитала, что "его можно использовать как отдельное блюдо - гарнир к курице, мясу или рыбе и как прекрасное добавление к различным бутербродам, соус к овощам или крекерам, заправку к свежим салатам или овощам-гриль. "

Посмотреть сообщениеCV13 пишет:
азалеа, все, что вы перечислили. Также беру как основу для салатов, а там уже по настроению добавляю ингредиенты, даже мясо отварное или тунец консервированный. И все же мои любимые блюда - это вышеупомянутый хумус и суп из сухого нута на мясном (лучше бараньем) бульоне, меня лично за уши не оттащишь.
Я хумус чаще всего ем именно с фалафелями. Но надо отметить, что это достаточно тяжелое, плотное блюдо. Да и сам по себе хумус достаточно тяжелый, его много не съешь. По мне, так идеальный вариант с хумусом - это овощи. Как гарнир к мясу или курице - опять же тяжело, получается очень много белка...

CV13, а как Вы хумус в салаты добавляете, он же такой густой?..
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #167
Старое 09.10.2012, 12:38
Мэтр
 
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
Katerina nn, мы вроде выше говорили про нут консервированный (из которого хумус делают). Я просто тему развила и вспомнила про горячо любимый нут, который я в салаты добавляю и суп с ним варю. :-)))
CV13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #168
Старое 09.10.2012, 13:18
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
ЦВ13, а-а-а... Я-то про хумус, а Вы - про нут
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #169
Старое 09.10.2012, 14:24
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеCV13 пишет:
azalea, все, что вы перечислили. Также беру как основу для салатов, а там уже по настроению добавляю ингредиенты, даже мясо отварное или тунец консервированный. И все же мои любимые блюда - это вышеупомянутый хумус и суп из сухого нута на мясном (лучше бараньем) бульоне, меня лично за уши не оттащишь.
Спасибо.

Посмотреть сообщениеCV13 пишет:
Извините, забылась я , что тема вегетарианская, потому как не вегетарианка и становиться ею не собираюсь.
Я тоже. Просто рецепт хумуса нашла здесь. Про суп из сухого нута на бараньем бульоне - отдельное спасибо.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #170
Старое 09.10.2012, 14:29
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеKaterina_nn пишет:
По мне, так идеальный вариант с хумусом - это овощи.
Спасибо, Katerina_nn. Как это выглядит на практике/на столе? На одной тарелке немного хумуса и рядом овощи?
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #171
Старое 09.10.2012, 14:49
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
азалеа, на большую тарелку выкладываю овощную нарезку: овощи свежие или гриль, кусочками (помидоры, перцы, редис, огурцы кольцами...), можно и <crudités> добавить, морковки-капустки (но не переборщите с соусом <vinaigre>) Рядом - пиалка с хумусом. Каждый себе на в тарелку кладет овощи и использует хумус в качестве соуса. Идеально подать фалафели
В формате <apéro> это может выгладеть примерно так (фото не мое):

__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #172
Старое 09.10.2012, 19:28
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Katerina_nn, спасибо большое. Теперь все понятно. А его на лепешку можно намазывать?


Красивая аппетитная тарелка.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #173
Старое 09.10.2012, 19:38
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеtigrena пишет:
я раньше делала фалафель, (сейчас покупаю готовые в биомаге), пропорций нет, делала все на глаз.
на ночь замочить нут, утром растолочь, добавляем мелкопорезанную петрушку, лук, чеснок, добавляем кориандр, кумин, перец, чили... а также другие специи, если того требует душа вымесить и добавить немного муки, чтобы удобно было делать шарики и чтобы они не разваривались. Обжарить в масле.
tigrena, спасибо за рецепт. Обязательно попробую приготовить. Или купить.

Посмотреть сообщениеKaterina_nn пишет:
Фалафели сама пока не готовила, довольствуюсь теми, что можно купить в большом количестве в Марэ или домой покупаю в Натуралии (они и в Bio C'est Bon есть). Выглядят так:
К фалафелю нарезаю капустки, томатов, морковки, перцев и т.д. и кушаем с хумусом
Katerina_nn, спасибо за фото.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #174
Старое 09.10.2012, 19:41
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
А его на лепешку можно намазывать?
Можно и с лепешкой, и без лепешки, как вам больше нравится
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #175
Старое 09.10.2012, 19:45
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеKaterina_nn пишет:
Идеально подать фалафели
Взяла на вооружение. Спасибо.


Я еще и пакора хочу научиться готовить.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #176
Старое 09.10.2012, 19:46
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеKaterina_nn пишет:
Можно и с лепешкой, и без лепешки, как вам больше нравится
С мягкой лепешкой.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #177
Старое 09.10.2012, 19:47
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
азалеа, да Вы гурман-с
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #178
Старое 09.10.2012, 19:48
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Katerina_nn, есть такое.
А то зачем я в кухонной теме? Не о вреде же говорить?
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #179
Старое 20.10.2012, 16:25
Мэтр
 
Аватара для Le Queshoy
 
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: Франция, недалеко от Лилля
Сообщения: 3.191
Скажите пожалуйста, чем можно заменить сметану и творог в рецептах? Сразу скажу, что приходится исключать не по причине веганских убеждений, а "всего лишь" из-за абсолютной непереносимости, своего рода аллергии.
Заранее спасибо за ваши ответы!.
__________________
Когда говоришь, что думаешь, думай, что говоришь.
Le Queshoy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #180
Старое 20.10.2012, 17:17
Мэтр
 
Аватара для tigrena
 
Дата рег-ции: 10.10.2003
Откуда: 31
Сообщения: 7.869
Le Queshoy, soja cuisine, avoine cuisine
tigrena вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Индийская кухня elisa Секреты хорошей кухни 47 26.03.2022 13:05
Кухня Нормандии Yilar Секреты хорошей кухни 4 13.04.2006 12:21
Украинская кухня Doumkie Секреты хорошей кухни 0 12.05.2005 19:27
Французская кухня Ангара Секреты хорошей кухни 0 12.10.2004 14:12


Часовой пояс GMT +2, время: 21:32.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX