Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 22.12.2005, 14:39
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.096
Салат "Шуба" или "селёдка под шубой"

Девочки, у меня уже есть один рецепт "Селёдки под шубой"от моей подружки-украинки, но хотелось бы знать другие варианты, и я знаю, что такие варианты есть.
Если можно - напишите ваши, и с указанием колличества и пропорций.
Хочу сделать к Новому Году
Taiti вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 22.12.2005, 14:49
Мэтр
 
Аватара для Clarina
 
Дата рег-ции: 25.11.2004
Откуда: France, 94500
Сообщения: 531
Мой рецепт, на одну большую круглую тарелку:
Упаковка Селёдки ( Majens кажется из Монопри ) 250 грамм -> порезать тонкими полосочками, и удалить косточки, при возможности
Полголовки синего лука, тонко нашинковать, замариновать в уксусе в течении 15/20-ти минут, отжать, разложить на селёдку
3 крупный яйца - потереть на крупной тёрке
Слой майoнеза
Потом по слоям : натереть на крупной тёрке
3 ср. картошки, посолить
3 ср. морковки
2-3 ср. свёклы ( чтобы всё закрыло)
Слой майoнеза
Поставить в холодильник пропитаться
Clarina вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 22.12.2005, 15:04
Мэтр
 
Аватара для Vladi
 
Дата рег-ции: 12.06.2005
Откуда: France
Сообщения: 513
Я знаю вариант "шубы"-без яиц,но со слоем кислых натертых яблок.Но сама люблю с яицами. :
Vladi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 22.12.2005, 15:07
Мэтр
 
Аватара для PAULIN
 
Дата рег-ции: 17.06.2005
Откуда: Bordeaux
Сообщения: 565
Мой рецепт несколько отличается: на блюдо выложить мелко порезанную сельдь (здесь только копченая ),сбрызнуть лимонным соком. Второй слой- лук ,опять же порезанный как можно мельче. Третий слой -немного тертого яблочка . Четвертый- картофель(здесь я немного перчу), небольшой слой майонеза. Ну и потом, как в во всех других рецептах "Шубы"- тертая морковка и свекла и слой майонеза .Яйца я не добавляю. Украшаю зеленью петрушки: по листику обкладываю по всему диаметру и большой цветок из петрушки в центре.
PAULIN вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 22.12.2005, 15:38
Мэтр
 
Аватара для rennaise
 
Дата рег-ции: 03.08.2005
Откуда: un peu partout
Сообщения: 961
Я обычно селедку делаю без картошки и яиц. Новогодняя селедка обычно одна не приходит, а приводит с собой оливье, какой-нить "гранатовый браслет", горячее, тортики и еще кучу всяких вкусностей. А попробовать-то все хочется

Первый слой: селедка. Я стараюсь ее не просто на мелкие кусочки порезать, а прямо в кашу превратить, так потом есть удобнее.
Второй слой: лук. Обычно немного мариную в уксусе, но если времени нет и к луку отвращения не испытываете, то можно и так просто. Резать тоже не очень крупно, чтобы потом кольца с вилки не свешивались
Майонез.
Третий слой: тертая вареная морковка.
Майонез.
Четвертый слой: тертая вареная свекла.
Майонез.

Обычно делаю на большой тарелке в форме торта. Первый слой самый маленький по диаметру, второй его немного накрывает, третий еще больше, и свекла все закрывает собой.
Майонез стараюсь брать достаточно жидкий, а то не промажешь ничего (разбавляю немного creme luiqide если честно).
Получается такой тортик фиолетового цвета

По кол-ву даже не знаю. Покупаю обычную селедку в упаковке (там, наверное, грамм 300). Где-то три средних морковки (можно меньше, а я морковку люблю). Одну большую луковицу и одну свеклу вареную.
__________________
"Характер скверный. Не женат."
rennaise вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 22.12.2005, 16:36
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.096
Я уже вижу, что варианты разные есть.
Про селёдку - она здесь есть и не копчёная, если вам копчёная не нравится, нужно брать ту упаковку, на которой написано "doux".
А вот то, что лук нужно мариновать, я не знала, обычно свежий накладывала. Надо будет попробовать промариновать.

И в моём рецепте тоже яйца присутствуют. Значит, они не обязательны?
Taiti вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 22.12.2005, 16:44
Мэтр
 
Аватара для tigrena
 
Дата рег-ции: 10.10.2003
Откуда: 31
Сообщения: 7.869
rennaise, а как именно мариновать лук, не расскажете поподробней?
а то я свежий лук не люблю...
tigrena вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 22.12.2005, 17:32
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.096
rennaise, Да, меня тоже вопрос про маринование лука интересует, расскажите как это делать и что за уксус? Это то, что французы называют винегр? И как крупно при этом нарезать лук, и как тонко?
Taiti вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 22.12.2005, 17:36
Мэтр
 
Аватара для gabriel
 
Дата рег-ции: 15.03.2004
Откуда: Москва - France 83
Сообщения: 1.048
Taiti, я иногда делаю селедку с соленым огурчиком.
Первый слой - селедка,
второй - мелко порезанный лук, заливаем горчичной заправкой (1 ст. ложка растит. масла, 1 ст. л. уксуса, 1/2 -1 ч. ложка горчицы),
третий слой- потертый на терке отваренные картофель,
четвертый - тонко порезанные пластинки огурцов, майонез
пятый - тертая свекла, майонез
В майонез добавляю сметаны
gabriel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 22.12.2005, 17:41
Мэтр
 
Аватара для rennaise
 
Дата рег-ции: 03.08.2005
Откуда: un peu partout
Сообщения: 961
Taiti пишет:
И в моём рецепте тоже яйца присутствуют. Значит, они не обязательны?
Если Вам нравится, то почему бы и не положить яйца?

Я делаю только с овощами из соображения побольше всего попробовать
__________________
"Характер скверный. Не женат."
rennaise вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #11
Старое 22.12.2005, 17:46
Мэтр
 
Аватара для rennaise
 
Дата рег-ции: 03.08.2005
Откуда: un peu partout
Сообщения: 961
Про лук:
Мариновать можно обычным vinaigre. Но я чаще мариную в белом вине (у меня часто в холодильнике что-нибудь не очень дорогое недопитое стоит). Режу достаточно мелко, не люблю когда большие куски.
Обычно лук режу первым, кладу в маленькую посудину и заливаю вином. Потом тру свеклу, морковку, разбираюсь с селедкой. Ну максимум лук маринуется полчаса.

В последнее время не заморачиваюсь и кладу свежий, для здоровья полезней
__________________
"Характер скверный. Не женат."
rennaise вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #12
Старое 22.12.2005, 21:46
Мэтр
 
Дата рег-ции: 03.08.2004
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.360
Девочки,
а я ни разу не видела, что здесь соленая селедка продается,...может, просто плохо искала, ... как она называтся hareng salé? вы ее в обычных супермаркетах покупаете?
так хочется селедку под шубой сделать.....
Juko вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #13
Старое 22.12.2005, 22:34
Мэтр
 
Аватара для Kandy
 
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.012
Juko, в Monoprix, говорят, все покупают.
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..."
Kandy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #14
Старое 23.12.2005, 10:56
Мэтр
 
Аватара для rennaise
 
Дата рег-ции: 03.08.2005
Откуда: un peu partout
Сообщения: 961
Селедка и в Franprix есть, и в Atac. Ну и тем более в крупных магазинах.
Лежит, обычно, рядом с saumon fumé.
__________________
"Характер скверный. Не женат."
rennaise вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #15
Старое 23.12.2005, 12:16
Мэтр
 
Дата рег-ции: 24.09.2004
Откуда: Париж - 94
Сообщения: 3.218
У моей подруги всегда получалась особенная шуба. Она мне рассказала, в чем хитрость. Овощи она не варит в воде, а готовит в духовке. Так вкусно получается!!!
Dorry вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #16
Старое 23.12.2005, 12:28     Последний раз редактировалось galya; 23.12.2005 в 12:39..
Мэтр
 
Аватара для galya
 
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
Моя тётя никогда не варит свёклу для шубу, натирает на мелкой тёрке, получается такой "свеженький" вкус.
А когда я сама делаю селёдку под шубой(да и любой другой салат) никогда не кладу варёной морковки - не люблю.
galya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #17
Старое 23.12.2005, 12:32
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13)
Сообщения: 12.753
А я двухэтажную селедку делаю, для этого обычно использую глубокую миску, но с достаточно плоским дном, овощи строгаю на терке мелкой стружкой, так мне кажется вкуснее чем например нарезанные кубиками, пробовала и такой вариант. Лук я правда не кладу, так как я его сырым не ем, а вот маринованный наверное можно было бы попробовать. Так что у меня получается слой селедки, картошки майонез, потом морковка, свекла, маонез и и еще раз в том же порядке.
Noemie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #18
Старое 23.12.2005, 12:43
Мэтр
 
Аватара для rennaise
 
Дата рег-ции: 03.08.2005
Откуда: un peu partout
Сообщения: 961
Овощи для шубы я на пару варю. Т.е. здесь только морковку, потому что свекла уже вареная. А в России со свеклой вместе варила.

И никогда никаких кубиков, только на терке. Умаешься, кстати, кубики резать, на терке быстрее
__________________
"Характер скверный. Не женат."
rennaise вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #19
Старое 23.12.2005, 12:52
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.096
Juko, Я как раз сейчас за покупками иду, и селёдку обязательно куплю.
Напишу вам здесь обязательно - как она точно по-французски называется и какая марка (некопчёная), потому как селёдка здесь тоже разная бывает.
Taiti вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #20
Старое 23.12.2005, 14:12
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.096
Девочки, только что купила селёдку.

Сразу скажу, что селёдок я всяких много здесь перепробовала, и ту, что продают в Казино, и в Лидер Прайсе и в некоторых других магазинах, но остановилась на одной и единственной, которая мне нравится и продаётся в Monoprix.
Она НЕ копчёная, имеет мягкий не слишком солёный вкус, нежная, подходит для всякого использования - и просто с картошкой и в Шубу.

Упаковка синего цвета, вверху в красном квадрате написано MONOPRIX,
а слева - Filets de harengs (филе селёдки)
И, очень важно, внизу написано DOUX (мягкая), потому что есть ещё один вариант этой же селёдки, где внизу написано NATUREL (натуральная) но при этом она почему-то солонее, чем DOUX.

Конечно, всё дело личного вкуса. Попробуйте сами.
Taiti вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #21
Старое 23.12.2005, 14:15
Мэтр
 
Аватара для Solnichko
 
Дата рег-ции: 23.03.2005
Откуда: Moscou
Сообщения: 1.088
У меня "селедку под шубой" лучше всего у дедушки получалась (которого, к сожалению не стало год назад).
Вот его рецепт:
Всего 7 слоев
1 - селедка (кто помнит - малосольная в таких круглых железных банках
2 - морковка вареная тертая
3 - лук свежий (чтобы не был горьким - порезать заранее, а кто совсем не любит свежий и горький - можно быстро обдать кипятком - горечь уйдет)
4 - картошка вареная тертая
5 - свекла вареная тертая
6 - яйца вареные мелко порезанные
7 - майонез

Чтобы лучше пропитался салат можно добавить еще слой майонеза.
Сверху надо, чтобы последний слой был - свекла и сверху ее обмазать майонезом.
По желанию, украсить зеленью.
__________________
"Кто сеет ветер - пожнет бурю"
Solnichko вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #22
Старое 23.12.2005, 15:51
Мэтр
 
Аватара для Fellici
 
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
а у меня первый и последний слой - свекла, второй и предпоследний - картошка, потом - морковь с обеих сторон, потом - яблоко, а уж в серединке - селедка с луком перемешаная. И все овощи я отдельно в мисочках мешаю с майонезом, потом обмазываю сверху, и получается как пирог.
Fellici вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #23
Старое 23.12.2005, 19:33
Мэтр
 
Аватара для elisa
 
Дата рег-ции: 10.02.2004
Откуда: Toulouse
Сообщения: 1.779
Отправить сообщение для elisa с помощью MSN
Девочки, какое точное название селедки из Монопри? Ее можно только найти в Монопри? Как называется свекла и сколько по времени ее надо варить? Все варится вместе с картошкой и морковкой или нет? Уксук как называется? Извините за глупые вопросы, я в этом ничего не смыслю.
elisa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #24
Старое 23.12.2005, 19:34
Мэтр
 
Аватара для elisa
 
Дата рег-ции: 10.02.2004
Откуда: Toulouse
Сообщения: 1.779
Отправить сообщение для elisa с помощью MSN
Селедка под шубой подается сразу на тарелках разложенная, или гости сами себе накладывают с блюда?
elisa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #25
Старое 23.12.2005, 19:40
Мэтр
 
Аватара для gabriel
 
Дата рег-ции: 15.03.2004
Откуда: Москва - France 83
Сообщения: 1.048
elisa, лучше всего ставить селедку на стал не разрезанную, она очень эффектно смотрится, а потом уже за столом режется как торт и подается гостям, кто какой кусочек хочет
gabriel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #26
Старое 23.12.2005, 19:58
Мэтр
 
Дата рег-ции: 12.02.2005
Откуда: В.Новгород/Москва
Сообщения: 949
Вот только недавно в кафе взяла "шубу" и так она понравилась ,что стала её рассматривать,на следующий день дома сделала-почти так же:
нижний слой-картошка,
потом селёдка,
дальше яйцо,
морковь,
свёкла,
майонеза немного,наверное внизу где-то и конечно же сверху
и посыпанный сверху желток для украшения.
Но самое главное-всё было натёрто на МЕЛКОЙ тёрке.Получается такой нежный вкус,шуба присто тает во рту...
stesha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #27
Старое 23.12.2005, 20:05
Мэтр
 
Дата рег-ции: 03.08.2004
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.360
Девочки,
спасибо за ответ!!!!!
пойду в Монопри искать!! спасибо огромное!!! и за Ваши рецепты! еще больше захотелось! :-)
Юля.
Juko вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #28
Старое 23.12.2005, 22:21
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13)
Сообщения: 12.753
elisa пишет:
Как называется свекла и сколько по времени ее надо варить? Все варится вместе с картошкой и морковкой или нет? Уксук как называется?
elisa, свекла la betterave она продается здесь уже вареная в вакуумной упаковке, но если вдруг купите сырую, то лучше варить отдельно, во-первых она варится дольше, во-вторых морковка и картошка у вас будут красные. Варить точно не скажу сколько, но долго, не меньше получаса, ножичком попробуете, как мягкая станет, значит готова.
уксус le vinaigre
Noemie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #29
Старое 24.12.2005, 02:37
Мэтр
 
Аватара для tyupa
 
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
Заразившись всеобщим бумом приготовления селедки под шубой, я тоже решила .
Селедку купила в ED, называется Terrine de Filet de Harengs, Fumés au bois de hêtre, à l'Huile et aux Aromates 300g poids net, в пластиковой коробочке. L'Huile te les Aromats полетели в помойку . Селедка очень понравилась; чуть-чуть копченый вкус, не очень соленaя, без косточек.
Майонез взяла тоже в ED. Называется Mayonnaise Légère DIA, стоит 0,59 евро 250 г. Смешала с 30% сметаной.

Слои:
1. На донышко тертой картошки (чуть-чуть).
2. Селедка, мелко порубленная.
3. Лук белый, мелко порубленный.
4. Картошка.
5. Майонез + сметана.
6. Яйца, тертые на самой мелкой терке.
7. Яблоко зеленое.
8. Майонез + сметана.
9. Морковь.
10. Майонез +сметана.
11. Свекла.
12. Майонез + сметана.

В холодильник до завтрашнего вечера.
Попробую, расскажу.
tyupa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #30
Старое 24.12.2005, 14:13
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.09.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 1.096
Между прочим, Шуба нравится французам, проверено

Иногда, когда мои дети устраивают вечеринки с друзьями, и просят меня приготовить что-нибудь русское.
Так вот Шуба всегда проходила "на ура", а также блины (со сметаной, с красной рыбой или с варением) и голубцы
Удобно то, что Шубу можно приготовить заранее и сразу подать гостям безо всякой кухонной суеты и стресса.
Taiti вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Церемония-праздник "С Днем рождения, "Апрелик", или "Ура, нам уже 5 лет!" ALX Что-Где-Когда 8 26.06.2010 08:17
Отели "Fortuna", "Avenir", "Le faubourg","Marena" carry Мнения и вопросы о гостиницах во Франции (и не только) 4 05.05.2007 22:11
"Мастер-класс студии "Апрелик" на "Эксполанг-2007" Albosha Что-Где-Когда 7 13.02.2007 09:52


Часовой пояс GMT +2, время: 14:52.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX