Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #751
Старое 14.11.2017, 15:34
Мэтр
 
Аватара для azalea
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 7.545
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Так зависит от размера кусков.Я не люблю большие,делаю всегда маленькие.Но можно и дольше поварить,это совершенно не принципиально,главное чтобы они не переварились и не превратились в кашу.Рыба,все же,варится быстро.
Спасибо. Попробую по вашему рецепту, только копченую не положу.

Мне нравится суп из лосося. Я предварительно варю бульон из хребта, головы, хвостовой части (с кореньями). Он получается ароматным и наваристым. Потом бульон процеживаю. И заправляю картошкой кубиками, морковкой, средними кусочками рыбы. Варю. Лаврушка, укроп. Вкусно.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #752
Старое 14.11.2017, 17:23
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 530
azalea, а если бульон варить из головы и хребта, то сколько это по времени?
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #753
Старое 14.11.2017, 17:50     Последний раз редактировалось azalea, 14.11.2017 в 17:54.
Мэтр
 
Аватара для azalea
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 7.545
Lazuli, зависит, какая голова и хребет. Я иногда покупаю большие. Минут 40 после закипания - это точно. Читала, что до полутора часов варят. Считаю, что около часа достаточно. Потом оставляю остужать - кастрюля с толстым днем, поэтому тепло хранится еще долго. Головы нужно очень хорошо промыть, удалить жабры и хрящик в основании черепа, чтобы в супе не было горечи. Затем все вытащить на отдельную тарелку. Разобрать. На хребте и в голове немало мяса. Коренья выбросить. Я варю с луковицами и морковью. Бульон тщательно процедить. Затем уже в прозрачный бульон положить картошку кубиками, морковь, лосось филе (потом). Лавровый лист, укроп. Перец горошком. Иногда опционально добавляю мелкую лапшу. Немного. Очень вкусно получается. Попробуйте.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #754
Старое 14.11.2017, 18:05
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 530
azalea, спасибо. Да, наваристый бульончик будет, концентрированный.
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кухонные посиделки - 1 MARGOO Секреты хорошей кухни 2984 19.06.2015 14:58
Кухонные посиделки MARGOO Секреты хорошей кухни 3016 07.12.2011 14:42
Кухонные штучки Vishenka Секреты хорошей кухни 73 26.03.2006 22:15
Парижские "Посиделки" USK Встречи-тусовки во Франции и России 0 10.11.2003 11:16


Часовой пояс GMT +2, время: 05:06.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Rambler's Top100
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2017 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX