Летние рецепты

[Droopy]

Товарищи, а про аншуайяд кто-нибудь писал ?
Я обожаю просто это блюдо. Просто и вкусно.
Покупаем анчоусы в банке ( в масле). Можно в оливковом, можно в подсолнечном или рапсовом, но тогда берём анчоусы, а масло сливаем. В миксер. Туда же оливковое масло, петрушку и чеснок. Все смешать. Поставить в холодильник.
Овощи - перцы, помидоры, цикорий (который тут endives), зелёный лук, сырые шампиньоны, ветки сельдерея, , редис, варёный картофель. Сварить яйца. Берём красивое большое блюдо, на него всё красиво укладываем.
Достаём нашу анчоусовую заправку.
Каждый берёт себе в тарелку то, что он хочет, наливает чуть заправки и макает в неё.
Ну и хлеб, конечно, чтобы потом вымазать самое вкусное из тарелки !
Приятного аппетита !

[MARGOO]

Droopy, спасибо, оригинальный рецептик, никогда о таком не слышала.

[lumumba]

Какая хорошая идея - делиться летними рецептами, в жару готовить совсем по-другому хочется, если вообще руки доходят.
Не могу не поделиться своим открытием - необыкновенно вкусным, легким и оригинальным салатом. Еще он очень свежий и очень летний.

Берем 2 спелых манго, режем кубиками, 4 молодых луковицы без зеленых верхушек мелко порубить, добавить 500 г. креветок, порезать пучок лука сибулет.
В чашке готовим соус: 150 мл crème de coco, столовую ложку кунжутового масла, сок лайма, солим, перчим щедро свежемолотым перцем.
Заправляем соусом, украшаем стрелками сибулета, подаем холодным.

От себя: на эти пропорции я и 200, и 300 г креветок добавляла - и ничего, очень вкусно. Мне нравится смешивать креветки и раков.

Очень советую попробовать!

[Droopy]

MARGOO, это в Провансе любимое летнее блюдо.

[laris]

Droopy, спасибо! Если бы не тема в "девичьем", могла бы не узнать о таком замечательном рецепте))))

[Droopy]

laris, я рада, что Вам понравилось . Количество оливкового масла можно варьировать - кому-то нравится, чтобы было больше пасты именно из анчоусов, кто-то разбавляет маслом, получается пожиже. Тут по вкусу.

[Allanya]

Droopy, а Ваш аншуайяд солёным, наверное, получается... Нет?

[Droopy]

Allanya, да, но если разбавить маслом, плюс берётся немного на овощи, то соль чувствуется, но не криминал.
Вы накладываете немного, как горчицы, в тарелку, потом макаете овощи и едите.

[Allanya]

Allanya, да, но если разбавить маслом, плюс берётся немного на овощи, то соль чувствуется, но не криминал.
Вы накладываете немного, как горчицы, в тарелку, потом макаете овощи и едите.

Droopy, так вкусно расписали, что на днях сделаю
Эх, а я ограничиваю потребление масла (любого), но ничего, за раз ничего не станется)

[Droopy]

Allanya, да там на тарелку немного...

[Allanya]

Allanya, да там на тарелку немного...

Droopy, Вы меня успокоили

Я на этой неделе "подсела" на печёные баклажаны. Уже три раза делала салатик из них : пеку в духовке баклажаны и перчик болгарский. Когда остывают, очищаю их от кожицы, мелко нарезаю, добавляю свежие помидорчики, чесночок, приправляю маслом и уксусом, солью и перцем и, хомячу аж за милую душу

[Droopy]

Allanya, я тоже так делаю, только режу их на кусочки. И делаю, как писала ниже, по-грузински. Перчик тоже пеку. Муж мой уже плачет, говорит, мол, опять баклажаны ? А я их могу всё время есть...

[Allanya]

Allanya, я тоже так делаю, только режу их на кусочки. И делаю, как писала ниже, по-грузински. Перчик тоже пеку. Муж мой уже плачет, говорит, мол, опять баклажаны ? А я их могу всё время есть...

Во-во, мой скоро тоже заплачет) А по-грузински надо как-то попробовать сделать, там все мои наилюбимейшие ингредиенты собраны: баклажаны и чеснок Мужу точно не понравится. Нет мне жизни - не любитель он чеснока вообще

[Droopy]

Allanya, а Вы ему без чеснока - а себе с чесноком. Мой ест (мы тут айоли же едим, это национальное блюдо нашего региона). Там чеснок.

[Allanya]

Allanya, а Вы ему без чеснока - а себе с чесноком. Мой ест (мы тут айоли же едим, это национальное блюдо нашего региона). Там чеснок.

Так и делаю, но нечасто, а то когда один ест чеснок, а другой -нет, то не дело )

А у Вас, Droopy, красота: чеснок, айоли, юг, аншуайяд...(закатила губу и глаза)

[MARGOO]

А я еще освоила этим летом новое для меня блюдо: брускетта.
Я купила специальный хлеб - овалы большого размера. Подариваю их на сухой сковороде, натираю чесноком, укладываю сверху обжаренный лардон, не много, а на него помидоры: свежие, порезанные на маленькие квадратики, без шкурки и без жидкости.
Очень нарядно смотрится, вкусно и не тяжело для желудка.
Делать брускетту можно с разными "начинками".

[Droopy]

MARGOO, я тоже люблю очень брускетту. Я делала с перцами, помидорами, базиликом, с белой фасолью.

Ещё салат - легко и приятно. Покупаем нут (pois chiche), лучше в стеклянной банке. Режем лук кольцами, рубим петрушку (если торопимся - можно замороженную). Заправляется салат оливковым маслом. Вкусный, когда пропитается, настоится.

[MARGOO]

MARGOO, если не найдете - с удовльствием вышлю пакетик))

А можно пакетик хмели сунели? Пжлста. А то мне не привезли из Москвы.

[Kandy]

мы тут айоли же едим, это национальное блюдо нашего региона). Там чеснок.

Ать. Опять про айоли.

[Droopy]

Kandy, только что откушала. Мне очень нравятся ракушки, которые для них покупают. И этот воздушный домашний майонез (ты запросто сможешь его сделать ).

[Liss]

ОКРОШКА

Делаю окрошку с курицей (колбасу не люблю) и с кефиром (кефир разбавляю водой и добаляю лимонный сок)...

[Liss]

ЛАГМАН

лучше готовить в казане (это конечно идеально) или в чем-нибудь глубоком с толстыми стенками;
разогреть немного оливкового масла;
- лук, обжарить немного (1 луковица);
- в оригинале дальше идет баранина, но я люблю с курицей или индейкой (легче и нет специфического привкуса баранины), итак добавляю нарезанное куриное филе (2-3 грудки);
- затем морковку, порезанную ломтиками, каждую морковку разрезать вдоль на 5-6 частей и дальше соломкой (3 средних морковки);
- баклажаны, очищенные, порезать прямоугольниками(1см на 2см ), 2 баклажана;
- болгарский перец, порезать квадратиками, любого цвета (2 шт);
- редиска (ее резать замучаешься), лучше купить дайкон и порезать ломтиками, как морковку;

Немного протушить и добавить до верха кипяченой воды, соль перец.

Перед готовностью добавить мелко нарезанный чеснок...
Когда чеснок потерял свою остроту, выключаем и добавляем мелко нарезанную зелень, укроп, петрушку, кинзу...

В Средней Азии еще специально делают лапшу из крутого теста (1 яйцо на 200-300гр муки+вода), и нарезают полосками длинными, шириной в 1 см....можно любую лапшу...отваривают..

По тарелкам - лапшу и заливают приготовленным супом, в каждую тарелку выдавить сок из кусочка лимона.

Дети любят с лапшой, я - без... и могу есть холодным.
Приятного аппетита..

[lumumba]

Урраа теперь я супермега звезда, меня процитировала Женя в своем чудо кулинарном блоге!
Врочем, совершенно заслуженно (я скромняга)), но это я не о себе - о салате; он и действительно настоящий отвал башки! :-)
За это (мое хорошее настроение и за то что так неожиданно навалилась слава))) делюсь с вами еще одним салатом, которые мои домашние оценили, кажется, не меньше, чем манго с креветками.
ТАЛЬЯТЕЛЛИ ИЗ ЦУККИНИ С ДЫНЕЙ

Длинный (в меру) и тонкий цуккини нарезаем эконом-ножом на тонкие прозрачные ломтики (чистите цуккини так, чтобы белая мякоть каждого ломтика была обрамлена зеленой кожурой цуккини, красивее будет). Готовим маринад: сок лимона перемешать с 3 столовыми ложками оливкового масла, солим, перчим, конечно же, свежемолотым перцем. Заливаем этим ленты кабачка — мариноваться.
Из дыни ложкой для дыни вырезаем красивые шарики, укладываем к кабачкам, добавляем грамм 50 кедровых орешков (но вообще, кашу маслом не испортишь).
6-8 ломтиков великолепной прозрачной пармской ветчины сами уложатся в красивые розочки поверх салата... я их, конечно же, не перемешиваю с самим салатом... Украшаем листьями базилика. Свежо, вкусно, ароматно. Пармская ветчина, дыня, кедровый орех, базилик и свежемолотый черный перец дружат и взаимодополняются просто замечательно!
А после дегустации, конечно же, отпадают все вопросы навроде «и что, кабачок совсем сырой?»)) Сырой, сырой, папа откушамши спросил — а вот что, кстати, это было — бело-зеленое вкусное?)) И не зря я везла ветчину пармскую в Пермь! А особенно кокосовые сливки для мангового салата, их увы, я даже Metro Cash&Carry не нашла, поэтому всех друзей угостить не удалось, закончились сливки Так что дерзайте, французы!

Вспоминая штудирование страниц этой темы — мне очень понравилось тушить кабачки в сметане и с хмели-сунели, иду закупаться этой приправой.
И большой привет всем страстным любителям баклажанов, кинзы, грецких орехов и болгарских перцев! Я с вами!
Здесь, в России, кстати, нужно ими наедаться: хоть и нет у нас кокосовых сливок, но вот ароматных, свежих, тонких перцев нет, увы, во Франции. Дубовые импортные пластикового вида и вкуса и нереальных размеров — это для зимы, а сейчас...
Иду за рецептом второго салата.

[lumumba]

Второй салат раздобыла в самолетном журнале «Огонек» :-)
Шарики дыни, моцареллы и черри заправляем смесью оливкового масла, свежемолотого перца, солим, украшаем веточками мяты. Еще не пробовала, но уверена — вкусно! И радует глаз, сплошная эстетика. Приятного аппетита!

[ЖЕНЯ]

Урраа теперь я супермега звезда, меня процитировала Женя в своем чудо кулинарном блоге!

lumumba Ну насмешила
Салат действительно чудесный .Вот,добавлю к нему фотографию.

Не могу не поделиться своим открытием - необыкновенно вкусным, легким и оригинальным салатом. Еще он очень свежий и очень летний.

Берем 2 спелых манго, режем кубиками, 4 молодых луковицы без зеленых верхушек мелко порубить, добавить 500 г. креветок, порезать пучок лука сибулет.
В чашке готовим соус: 150 мл crème de coco, столовую ложку кунжутового масла, сок лайма, солим, перчим щедро свежемолотым перцем.
Заправляем соусом, украшаем стрелками сибулета, подаем холодным.

От себя: на эти пропорции я и 200, и 300 г креветок добавляла - и ничего, очень вкусно. Мне нравится смешивать креветки и раков.

Очень советую попробовать!

[Svet]

но вот ароматных, свежих, тонких перцев нет, увы, во Франции.

Есть. Искать надо на рынке.

[lumumba]

Svet, хорошо, буду искать Летом без таких совсем тоскливо.

ЖЕНЯ, ну а как же!
У тебя, как всегда, вкусные рецепты сопровождают замечательные фотографии!

[Droopy]

lumumba, я покупаю такие перцы (зелёные) на арабском рынке. Но они и на обычном должны быть.

[Droopy]

Гарнир для жареной или запечёной рыбы.
Фенхель, чёрные оливки без косточек, репчатый лук, помидоры.
Порезать мелкими кубиками фенхель, оливки, лук, из помидоров вынуть сердцевину и тоже порезать. На сковороде обжарить в оличковом масле сначала фенхель и лук, потом добавить маслины, и практически в самом конце - помидоры. Посолить, поперчить. Можно есть и отдельным блюдом.

[Sasa]

Длинный (в меру) и тонкий цуккини нарезаем эконом-ножом на тонкие прозрачные ломтики (чистите цуккини так, чтобы белая мякоть каждого ломтика была обрамлена зеленой кожурой цуккини, красивее будет).

А нарезаем вдоль или поперек?