Творог и блюда из творога

[Ангара]

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТВОРОГА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

— Подскажите, как можно приготовить хороший и вкусный творог в домашних условиях?
Из статьи «Деревенские рецепты» (журнал «Будь здоров»):
— Берете литр свежего пастеризованного молока и пол-литра кефира. Молоко наливаете в кастрюлю и подогреваете до 70-80 градусов. Ни в коем случае не доводите до кипения, так как из кипяченого молока творог не получится. Затем в молоко добавьте кефир и убавьте огонь, все время помешивая смесь. Через несколько минут начинается формирование творожных хлопьев. При этом, если провести ложкой от края к центру, возникает полоска сыворотки. Снимите кастрюлю с огня и содержимое остудите.
Если у вас нет опыта нагрева молока до нужной температуры или нет термометра, готовьте творог на водяной бане. Для этого потребуется две кастрюли, свободно входящие одна в другую. В меньшую налейте молоко, а в большую — воду (на дно большой кастрюли положите кусок материи, чтобы предотвратить разрушение эмали). Нагрейте воду до кипения и тут же в кастрюлю с молоком влейте, помешивая, кефир. Полученную смесь еще минут 10-15 нагревайте, все время помешивая, до образования творожных хлопьев. Дайте всей массе охладиться до комнатной температуры: за 2-3 часа мелкие хлопья сольются в крупные, и потерь творога будет меньше. Чтобы отделить творог от жидкости, достаточно откинуть его на сложенную вдвое марлю.

Рецепт включён в

[Nikita]

Катя, здорово, что ты столько рецептов сохранила. Просто ужас, как в пустыне сейчас, а так может все что-то хранили у себя и снова соберут, ведь очень много полезного было, особенно для новичков.
Я про свой любимый творог. Здесь к сожаления с молоком не "игралась", а творог делала из La faisselle Просто вытягивала внутренюю емкость с дырочками из килограммовой банки и сыворотка потихонку вытекала в дырочки или же чтоб быстрее, то всю творожную массу клала в обычную салфетку из хлопка или льна. Ставила под какой-нибудь пресс, выжимыла оставшуюся сыворотку. Получался почти наш творог.

[Vishenka]

Кать, предпоследний рецепт в твоем первом посте - кексы - мой. Моя сестра принесла его с ночного дежурства (она акушер-гинеколог), где у них принято было рецептами обмениваться , пока мы страдали, бедные женшины.
Последний рецепт тоже я в клювике приташила с сайта cooking.ru и принадлежит он Nadia. "Простая еврейская старушка", о которой она упоминает, это тетя ее мужа. Рецепт этот я неоднократно делала и очень люблю. Я вообше большой знаток творожной выпечки, потому что мои дети в детстве терпеть не могли ничего молочного, что мне казалось невозможным. И, чтобы скармливать им творог, я пекла.

[Ангара]

предпоследний рецепт в твоем первом посте - кексы - мой

Vishenka, Постараюсь не ошибиться

рада тебя видеть! Не дай зачахнуть продуктам на кухне, у тебя ведь всегда вкусный рецептик припасен.

[Rucya]

Песочный пирог с творогом и лимоном.
Для теста :200г сливочного масла,2 яйца,3/4 стакана сахара, 2,5стакана муки,соль, сода или разрыхлителью
Начинка: 400г творога,1 яйцо,1/2 стакана сахара.
Приготовление начинки: творог смещеть с яйцом и сахаром, добавить натертый или пропущенный через мясорубку лимон с цедрой.
В круглую форму форму, смазанную маслом и присыпанную мукой (в силиконовую такой необходимости нет) выложить 2/3 теста, приподняв по форме края, затем выложить начинку, а сверху натереть оставщимся тестом, которое немного подержать в холодильнике. Выпекать при t -180.
Творожные пирожки с мясом.
Для теста: 500г творога,1 яйцо,3/4 или 1 стакан сахара, соду (1,5 ч.л)погасить соком лимона, муки столько,чтобы тесто получилось мягким.(Приблизительно 2,5-3 стакана).
Для начинки: отварить мясо, обжарить репчатый лук, соединить и добавить чуть-чуть бульона.
Отшипывать кусочки теста, раскатать в руках шарик, слегка обмакнуть его в муку, размять его в руках в лепешку и положив в него начинку, защипнуть.
Жарить в небольшой емкости в фритюре до золотистого цвета.
Масло растительное или оливковое сначала хорошо разогреть, а затем огонь уменьшить.
Пирожки особенно вкусны, когда они небольшого размера
Творожные пончики.
250г творога,2 яйца,1/2 стакана сахара,1 чайная ложка соды (погасить), 1,5 стакана муки.
Замесить тесто, скатывать небольшие шарики и жарить во фритюре.

[Monika]

Творожные пончики.
250г творога,2 яйца,1/2 стакана сахара,1 чайная ложка соды (погасить), 1,5 стакана муки.
Замесить тесто, скатывать небольшие шарики и жарить во фритюре.

Приготовила сегодня. Вкусно! Спасибо, Rucya !

[Ангара]

Сырники
прислала сохраненный рецепт Людмилй. Но чей он?

1) Берёшь творог из расчёта - на сколько человек делаешь сырники. Я делаю сразу побольше - беру 2-3 пачки творога по 200 гр. Творог не должен быть жирным - 0-2%, иначе сырники расплываться будут.
Творог размягчить вилкой, добавить немного соли, сахар - по вкусу, 2 яйца, манки или муки - 2-3 ст. ложки. Всё это размешать , чтобы однородная масса получилась.
Жарить как котлеты - на сковороде в достаточном количестве растит. масла. Я сырники делаю круглые и не очень толстые и размера, удобного для детей :-)))

Подавать с чем угодно - со сметаной, с вареньем или со сгущёнкой. Тёплые вкуснее, но мои оболтусы и холодные уминают :-))


2)
2 взбитых яйца
0.5 кг творога
приблизительно 0.5 стакана муки
щепотка соли
2 тертых яблока
2 ст.л. сахара
ваниль, корица, имбирь - на любителя

Яйца взбиваю не круто, просто вилкой. Творог беру рикотту, а русский крупитчатый творог надо бы растереть вилкой или через сито. Яблоко тру через мелкую терку. Муки кладу на глаз, следуя правилу - чем тяжелее лепить сырники, чем больше они липнут к рукам, тем нежнее они получатся. При формировании сырников обсыпаю их дополнительно мукой, стараясь брать ее поменьше. Другой маленький секрет моих сырников - обжаривание их на маленьком огне до розового состояния. В готовом виде сырники мне нравятся горячими и слегка недожаренными.

[Princessa]

"Посыпуха" с творогом
Тесто: 1,5 ст. муки 0,5 пачки маргарина (потереть на терке), все перемешать, постепенно добавлять сахар 0,5 стакана,соду. Все смешать, разделить на 2 части. Тесто должно получится в виде крошки.
Начинка: 2 пачки творога, 3 яйца, 0,5 - 1 стакана сахара.Одну часть теста выложить на противень, выложить начинку, затем выложить вторую часть теста. Выпекать в духовке. Готовый пирог разрезать на маленькие пироженые.

[kotia]

Очень хочу поделиться рецептом " Классический американский творожный торт" из книги "Искусство Кулинарии от кулинарной академии Le Cordon Bleu"
175 г размягченного масла или маргарина
190 г + 2 ст. л. муки (беру 1.5 стакана муки и 2 ст.л.)
250 г сахара
5 яиц
2ч.л. лимонной цедры
900 г мягкого творога
3 ст. л молока
В маленькой миске миксером на средней скорости взбейте сливочное масло, 190 г муки, 50 г сахара (2-3 ст.л.), 1 желток, 1 ч.л. цедры. Сформировать шар, завернуть в прозрачную пленку и на 1 час в холодильник.

Нагреть духовку до 200°. Распределить 1/3 теста по дну круглой формы с вынимающимся дном диаметром 25 см и высотой 6 см (я предварительно выстилаю дно бумагой и распределяю по дну не менее 1/2 теста пальцами , помогая тыльной стороной ложки)Пеките 8 мин.Остудите на решетке. Увеличьте темп. до 240°

В большой миске на средн. скорости взбейте творог. Постепенно вбейте оставшиеся 200 г сахара. Уменьшив скорость, вбейте белок, 4 яица,молоко, оставшиеся 2 ст. л. муки, цедру. Взбивайте 5 мин. Распределитеоставшееся тесто по сторонам формы высотой 3 см (я катаю колбаски и "примазываю" их к краям). Вылейте начинку в тесто.

Пеките 12 мин. Уменьшите темпер. до 150°. Пеките еще 30 мин.Края должны схватиться , а середина должна быть дрожащей. Вынте из духовки и
охладите. Оставте в холодильнике минимум на 6 часов. Перед подачей на стол аккуратно снимите форму.

Oт меня: цедру заменила на ваниль, фромаж блан идиально подходит .
Получается очень нежный.

[Kari]

опробовала творожный кекс Vishenk'и Vishenka, спасибо за рецепт!!! очень просто, но тааак вкусно! делала с разным кол-вом муки, когда её поменьше практически как запеканка получается. правда ещё изюма во второй раз добавила. няям

[POLKAN]

Тыкаю я их лучиной, не пристает - значит готово.

А где вы здесь умудрились лучину найти?
Можно не отвечать, просто мне очень понравилось! Браво!

[Annyshka]

"А где вы здесь умудрились лучину найти" а зубочистка?

[Annyshka]

"Пеку я в маленьких формочках"
Kari, Vishenka а если ваш творожный кекс в одной форме испечь,на вкус это не повлеяет? И еще,какую форму Вы используете: с тонкими или более плотными стенками?
Мерсибочки

[taniae]

У меня тоже вопрос по этому рецепту:
"ТВОРОЖНЫЙ КЕКС от Вишенки - Vishenka
2-3 яйца сбить с 1 стаканом сахара (я просто ложкой это делаю).
200-250 г творога (можно ванильный сырок) ......"

А можно рикотту? Или еще какой-нить французский творогозаменитель?

[Kari]

Kari, Vishenka а если ваш творожный кекс в одной форме испечь,на вкус это не повлеяет

у меня не повлияло, пекла в большой кексовой форме-нормально, но я маленькие больше люблю

[Annyshka]

спасибочки у кексовой стеночки потолще,а то бывают торты,даже толщина формы роль играет теперь понятнее

[Vishenka]

Кари, на здоровье. Он правда, такой простой, что можно его в Ленивую кухню

Полкан, как Аннушка сказала - зубочистки, и еше есть деревянные шампурчики, тоже на лучину тянут

Аннушка, я не пробовала печь его в одной форме, но Кари уже ответила. У меня есть рецепты для кексов в больших формах, как-нить поделюсь, тоже простые, даже без взбивания.

Таня, я тоже во всю творожную выпечку рикотту пользую. У нее два преимушества - она дешевле и доступнее и протирать ее не нужно, зерно не так явно, как в привычном нам твороге.

[Kari]

Annyshka, я пекла в большой форме, но муки добавляла 1 стакан, боялась, что развалится, потому что когда полстакана, то они ооочень нежные получаются! и я в большой кекс изюм добавляла. А так всё получилось ок

еще есть деревянные шампурчики

шампурчик-шампурчики! и только они! зубочисткой не люблю, а шампурчиками очень даже

[Annyshka]

У меня есть рецепты для кексов в больших формах, как-нить поделюсь, тоже простые, даже без взбивания.

Vishenka, пожалуйста,поделитесь на досуге а то хочется вкусненького и так ,чтоб не долго возиться

[Vishenka]

Evelin : По-моему, все их, эти сырники, в детстве ели, ну тогда напомню :-)))

Берёшь творог из расчёта - на сколько человек делаешь сырники. Я делаю сразу побольше - беру 2-3 пачки творога  по 200 гр. Творог не должен быть жирным - 0-2%, иначе сырники расплываться будут.
Творог размягчить вилкой, добавить немного соли, сахар - по вкусу, 2 яйца, манки или муки - 2-3 ст. ложки. Всё это размешать , чтобы однородная масса получилась.
Жарить как котлеты - на сковороде в достаточном количестве растит. масла. Я сырники делаю круглые и не очень толстые и размера, удобного для детей :-)))

Подавать с чем угодно - со сметаной, с вареньем или со сгущёнкой. Тёплые  вкуснее, но мои оболтусы и холодные уминают :-))

[Vishenka]

Я сегодня с утра, сильно проголодавшись, делала сырники и вспоминала байку о том, как старый повар, принимая на работу новичка, заставил его приготовить немудрящий омлет - в навороченных блюдах легко скрыть огрехи, а в простых легко видно, чего ты и твои умения стоят.
В вышеприведенном рецепте Эвелин первая шутливая фраза была - только в них нет овощей. В моих сырниках есть яблоко

2 взбитых яйца
0.5 кг творога
приблизительно 0.5 стакана муки
щепотка соли
2 тертых яблока
2 ст.л. сахара
ваниль, корица, имбирь - на любителя

Яйца взбиваю не круто, просто вилкой. Творог беру рикотту, а русский крупитчатый творог надо бы растереть вилкой или через сито. Яблоко тру через мелкую терку. Муки кладу на глаз, следуя правилу - чем тяжелее лепить сырники, чем больше они липнут к рукам, тем нежнее они получатся. При формировании сырников обсыпаю их дополнительно мукой, стараясь брать ее поменьше. Другой маленький секрет моих сырников - обжаривание их на маленьком огне до розового состояния. В готовом виде сырники мне нравятся горячими и слегка недожаренными. Вроде все секреты выдала

[taniae]

В вышеприведенном рецепте Эвелин первая шутливая фраза была - только в них нет овощей. В моих сырниках есть яблоко

Главное, что в них шоколада нет .
Сырники по рецепту Евелин очень хороши!
С рикотой и яблоком надо попробовать. Спасибо, Вишенка, за выдачу секретов

[OlyaOb]

Я добавляю еще немного соды, тогда сырники становятся более пышными. А вот с яблоками еще не пробовала, спасибо за рецепт.

[Samurai]

Сегодня был выходной и решил жене сделать сюрприз - приготовить сырники по вашим рецептам. Раньше ни разу их не готовил. Я сделаал самые простые без яблок и без соды. Очень даже вкусно получилось!!!
Интересно, что скажет жена???

Art.

[Ангара]

Samurai, жена похвалит вы и в другие темы заходите, похоже. вам есть чем с нами поделиться

[Vobla]

Нам тоже интересно А сода все-таки хороша в сырниках, они такие пышненькие и толстенькие получаются

[svetti]

Уважаемые сырникопетки и пекцы ! Но не все, вопрос к французским сырниковедам. Какой лучше творог покупать? Кто что пробовал и на чем остановился? ну... на каком выборе? Шпасиб.

[Vobla]

По мне так лучше всего brousse de vache, на втором месте рикотта

[svetti]

Vobla, а такой фромаж блан, что в пластмассовых круглых коробках не пойдет? Подозреваю, что жидковат будет.

[taniae]

А для меня главное в сырниках - ето творог Я пробовала делать их с рикотой, не сырники, а оладьи получились.
Я из fromage blanc делаю творог, а потом из него сырники по рецепту Евелин. Мне очень нравится