Десерты, торты, пирожные

[Azzaz]

Девы, в Женеве ( да и вообще во французской части Швейцарии) подают и в ресторанах тоже!! Традиционный десерт ( смайлик пристегните ремни)- double crème из Груера ( что- то типа сливок 40-60 процентных плотных) , который накладывают просто ложкой из блюда на тарелку с безе( некоторые любители быстренько его крошат, чтобы больше крема впиталось) такая типа Павлова вкуснючая вещь, надо сказать но по виду да, месево

[Ren]

Я, недавно посмотрев передачу "Вечерний Ургант", где гостем была Юлия Высоцкая с морковным тортом, - вдруг очень захотела испечь его на Новый год. Никогда,правда, его не пробовала и не готовила.

Я делаю постоянно по этому рецепту : http://www.marmiton.org/recettes/rec...usa_83584.aspx

Пыталась уменьшить сахар - не так взбиваются желтки, не так пышно, торт не такой высокий.

Получается по этому рецепту шикарно.

Крем делаю из взбитых сливок (100 гр) + 200 гр маскарпоне + 70 гр сах. пудры.

Получается лучше, чем с маслом.

[Ptu]

А я и не взбивала особо. Вообще без сахара делала. И без муки (заменила на люпин) Яйца немного взбила со всей жидкостью, и смешала с сухими ингредиентами. Очень даже пышно получилось. Но часть растительного масла заменила сметаной. Важно чтобы как только сухая часть смешалась с жидкой все очень быстро смешать все и быстро в печь. Чтобы пекарский порошок не долго реагировал с жидкостью до отправки в печь. Ведь он и дает пышность. Реакция должна проходить только в печи.

[Oksy75]

Делаю обычно из готового порционного безе

из покупного ? они вроде твердые внутри ?

[Croissant]

из покупного ? они вроде твердые внутри ?

Ну да, твердые. Но у нас продаются такие готовые меренговые мисочки с бортиками, которые потом заполняю взбитыми сливками и фруктами-ягодами. Например, малиной и черникой, сейчас слегка разморожеными.

[Oksy75]

Croissant, спасибо, посмотрю, у нас я видела другой формы, не такой удобной

[Ren]

увидела ответ на свой вопрос.

[Ren]

А я и не взбивала особо. Вообще без сахара делала. И без муки (заменила на люпин) Яйца немного взбила со всей жидкостью, и смешала с сухими ингредиентами. Очень даже пышно получилось. Но часть растительного масла заменила сметаной. Важно чтобы как только сухая часть смешалась с жидкой все очень быстро смешать все и быстро в печь. Чтобы пекарский порошок не долго реагировал с жидкостью до отправки в печь. Ведь он и дает пышность. Реакция должна проходить только в печи.

Да, я читала. А на вкус он похож на настоящий каррот кейк ?

[Ptu]

Ну настоящего я не ела, только то, что готовлю сама. Не знаю, где можно попробовать настоящий.
НЕ знаю, что там может быть не настоящим.

[Ren]

Ну настоящего я не ела, только то, что готовлю сама. Не знаю, где можно попробовать настоящий.

Не, ну как. Есть классический рецепт, в котором есть конкретная технология и конкретные ингредиенты. Он дает конкретный вкус.

Потом можно модифицировать, конечно. Мой вопрос - отличается ли по вкусу ваш (облегченный, что важно) от "классики" или нет.

[Ren]

Вот, например, рецепт с bbc food : http://www.bbc.co.uk/food/recipes/cl...rot_cake_08513

[Ptu]

Ren, я не сравнивала. Я не ем с сахаром в принципе. А так в основном ореховый вкус.

[Ptu]

Могу только сказать по отступлениям:
- люпиновая мука вообще не имееет вкуса, как и белая пшеничная, она никакого вкуса не вносит. А по качеству она пышнее, ее еще широко используют в сдобе , чтобы заменить яйца, тем более что у нее и цвет желтенький. А плюс ее - в ней очень мало углеводов ГИ 15, одни белки и клетчатка, так что для фигуры идеальная мука.
- сахарзаменитель я использую с легким ванильно-сдобным вкусом. Он тоже особо не меняет вкус. Но мне в классической рецептуре сахара кажется слишком много, приторно.
-еще я сравнивала по рецемту растительное масло, и вместо половины масла - сметана. ТАк со сметаной получилось пышнее. Но на вкусе это мало сказалось
- морковка явного вкуса особо не дает, скорее текстуру. А основной вкус ореховый, так как орехов много, ваниль.

[Silky]

Могу только сказать по отступлениям:
- люпиновая мука вообще не имееет вкуса, как и белая пшеничная, она никакого вкуса не вносит.

Очень странно. У нее как раз таки специфический вкус. Я себе блины/оладьи делаю используя люпиновую муку, так вот кто не схватит по незнанию, надкусят и тут же спращивают - что это?

[Ptu]

У меня нет никакого вкуса, да и когда о ней искала инфо в интернете, этот факт везде присутствовал. PRIMEAL 500 g.
Я на муже тестирую обычно. Он даже не понял, что блины не из обычной муки. А он у меня в запахах и вкусах очень придирчивый, все чувствует.
Вот у муки из киноа есть небольшая горечь.

Вообще она очень широко используется в viennoiserie во Франции, особенно если нужно заменить яйца, или это рецепты без глютена или вегетарианские без яиц. Она делает тесто воздушным как яйца. С чего бы ее использовать, если она портит вкус круассанов и булочек?

Я даже хлеб с ней пеку. Но не на одной, а то хлеб слишком быстро сохнет,

[Stroka]

Ptu, а где Вы покупаете люпиновую муку? И как она выглядит, чтобы в магазине узнать?

[Mme Colette]

Ну настоящего я не ела, только то, что готовлю сама. Не знаю, где можно попробовать настоящий.
НЕ знаю, что там может быть не настоящим.

Если у вас есть сеть американских кафе Starbucks, то там carrot cake, имхо, вполне аутентичный.

[Azzaz]

Stroka, она есть во всех биомагазинах

[Azzaz]

Ptu, а как с пропорциями с этой мучкой??? так же как и с полбой/ обычной белой мучкой тли Ее нужно брать больше/ меньше пропорций в рецепте?

[Silky]

У меня нет никакого вкуса, да и когда о ней искала инфо в интернете, этот факт везде присутствовал. PRIMEAL 500 g.
Я на муже тестирую обычно. Он даже не понял, что блины не из обычной муки. А он у меня в запахах и вкусах очень придирчивый, все чувствует.
Вот у муки из киноа есть небольшая горечь.

Вообще она очень широко используется в viennoiserie во Франции, особенно если нужно заменить яйца, или это рецепты без глютена или вегетарианские без яиц. Она делает тесто воздушным как яйца. С чего бы ее использовать, если она портит вкус круассанов и булочек?

Я даже хлеб с ней пеку. Но не на одной, а то хлеб слишком быстро сохнет,

Это неправда, у нее есть привкус. Это знаете, все равно что купить чеснок и сказать что он по вкусу такой же как лук.

[Ptu]

Stroka, я покупаю эту http://www.primeal.bio/marque-bio-ve...e-de-lupin-475
в биокоопе. Но она должна быть во всех био магазинах, возможно и других био марок.

[Ptu]

Это неправда, у нее есть привкус.

Ну могу сказать, что ни в блинах никто не замечал (но я не делаю из одной люпиновой, делаю из смеси полба Т150 плюс люпин).
А в торте так вообще, когда приглашенные все умели большущие куски, хотя якобы на диете, и тарелки заблестели чистотой, то у всех отпали челюсти, когдая сказала , что в торте нет ни муки, ни сахара.
Но если вы что-то чувствуете, возможно действительно, не ваш продукт.

[Ptu]

Я , кстати , пробовала делать морковный торт и с кокосовой мукой. Но получилось не очень. Кокосовая мука такая гигроскопичная, что даже уменьшив в два раза количество муки, у меня тесто катастрофически затвердело, пришлось добавлять жидкость, в общем получился слишком плотный корж. ТАк что можно повторить, но муки кокосовой вообще сииииииильно уменьшить, мигимум раза в три, а то и в четыре.
И уж кокос точно не чувствовался в корже. Хотя у муки конечно есть легкий приятный кокосовый привкус, ну очень легкий.

[Silky]

Ну могу сказать, что ни в блинах никто не замечал (но я не делаю из одной люпиновой, делаю из смеси полба Т150 плюс люпин).
А в торте так вообще, когда приглашенные все умели большущие куски, хотя якобы на диете, и тарелки заблестели чистотой, то у всех отпали челюсти, когдая сказала , что в торте нет ни муки, ни сахара.
Но если вы что-то чувствуете, возможно действительно, не ваш продукт.

При чем тут мой продукт или не мой? Я ее использую и меня все устраивает, покупаю "Moulin Des Moines"
Но Вы вводите людей в заблуждение, так как у нее и вкус и запах отличаются от пшеничной, и очень заметно, хоть в сыром виде, хоть в изделиях.
В вашем морковном торте ее "забила" морковь.

[Falbala]

Mme Colette, ну вот и проверка на оригинальность рецепта... Я ела морковный торт всегда в женеве, потом довелось попробовать в лондонском ресто. Я ела и в старбакс, так вот морковный торт из старбакса забит сахаром. Точно не оригинальный рецепт. И что меня удивляет, здесь все говорят об ореховом вкусе, а корица??? Кстати, здесь на просторах форума есть очень хороший рецепт морковного торта, надо поискать.

Ptu, вы меня заинтриговали люпином. Пойду искать в магазинах. Потом расскажу он мне ореховый или неореховый.

[Ptu]

Falbala, люпин не ореховый. Я про вкус морковного торта. Поскольку он на треть из орехов, на треть из моркови, то там никакого люпинового вкуса нет. РАзумеется преобладает вкус орехов, а так же ваниль, лимонная и апельсиновая цедра, корица, плюс сливочный вкус крема.

[Ptu]

Silky, спорить не охота, в блинах ее ничего не забивало. Ну чувствуете вы неприятный вкус, что поделаешь.
Тут согласны с моим вкусом - легкий приятный привкус лесного ореха
http://www.bibamagazine.fr/style-de-...s-gluten-29805
http://cuisinevegetalienne.fr/guide-...s-sans-gluten/
http://www.reglisse-et-marmelade.fr/...s-sans-gluten/

Если кого-то он беспокоит, учитывайте.
Кроме того, речь и идет о добавлении в блюда, а не применении на 100% ьлюда только из этой муки .

[Silky]

Silky, спорить не охота, в блинах ее ничего не забивало. Ну чувствуете вы неприятный вкус, что поделаешь.
Тут согласны с моим вкусом - легкий приятный привкус лесного ореха
http://www.bibamagazine.fr/style-de-...s-gluten-29805
http://cuisinevegetalienne.fr/guide-...s-sans-gluten/
http://www.reglisse-et-marmelade.fr/...s-sans-gluten/

Если кого-то он беспокоит, учитывайте.
Кроме того, речь и идет о добавлении в блюда, а не применении на 100% ьлюда только из этой муки .

Я нигде не писала что он неприятный, я писала о специфическом привкусе люпиновой муки, и о том что не согласна с этим Вашим утверждением

- люпиновая мука вообще не имееет вкуса, как и белая пшеничная, она никакого вкуса не вносит.

Теперь Вы резко мнение поменяли и пишете о

легкий приятный привкус лесного ореха

а до этого у Вас люпиновая ничем не отличалась от пшеничной
И правда, не надо со мной спорить, Вы мне ничего не докажете. Просто смешно уже.

[Ptu]

Silky, да давайте уже успокоимся и не будем спорит про этот вкус.
Я его не чувсвую вообще. Кто-то если и почувствует, то вряд ли об этом нужно предупреждать, раз вкус слегка ореховый. Ну оооочень слегка. Что вы так на этом зациклились? Это же никак не может испортить ни блины, ни булочки, ни другую выпечку. Ну не идиоты же во Франции добавлять это во viennoiserie.
Вот у муки киноа или у муки из пшенки да, вкус достаточно заметный, так как он с горчинкой, он терпкий.

[Mme Colette]

Mme Colette, ну вот и проверка на оригинальность рецепта... Я ела морковный торт всегда в женеве, потом довелось попробовать в лондонском ресто. Я ела и в старбакс, так вот морковный торт из старбакса забит сахаром. Точно не оригинальный рецепт. И что меня удивляет, здесь все говорят об ореховом вкусе, а корица??? Кстати, здесь на просторах форума есть очень хороший рецепт морковного торта, надо поискать.

Очень хороший (имхо) рецепт морковного торта у Эндишеф:

http://andychef.ru/recipes/carrot/

А так, что есть оригинальный рецепт судить обычно трудно, ведь сколько есть рецептов русской шарлотки или медовика, столько же и морковных тортов, наверное)) Про аутентичность я только в сравнении с отредактированным под диетические нужды рецептом.