#1
17.05.2004, 19:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.01.2004
Откуда: 33
Сообщения: 2.108
|
Соусы разные
Перерыла весь форум и по поиску, и просто так. А интересуют меня рецепты соусов. Девушки, может кто поделится рецептами соусов к мясу, рыбе, но только проверенными и достаточно простыми? Спасибо!
__________________
"... А что подумал Кролик, никто не узнал, потому что он был очень воспитанный..." |
|
|
#2
18.05.2004, 11:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.01.2004
Откуда: 33
Сообщения: 2.108
|
Мда... То ли соусы никто не делает, то ли у всех свои секретные ноу-хау?..
__________________
"... А что подумал Кролик, никто не узнал, потому что он был очень воспитанный..." |
|
|
#3
18.05.2004, 12:12
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 16:17..
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 06.04.2004
Откуда: germany
Сообщения: 37
|
СОУС К РЫБЕ С АНЧОУСАМИ И КАПЕРСАМИ соединить в кухонном комбайне зубчик чеснока, 4 филе анчоуса, 1 ст л каперсов без жидкости и 2 маленьких маринованных огурчика, добавить по 2 ст л порезанной петрушки, мяты и базилика. С включенным мотором влить 4-5 ст л оливкового масла. можно ещё проще: смешать натёртые маринованые корнишоны, каперсы и майонез. зелень, специи- по вкусу зы: подскажите, пожалуйста, во франции четверг( 20-го мая) не выходной? |
|
|
#4
18.05.2004, 12:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.01.2004
Откуда: 33
Сообщения: 2.108
|
maska,
спасибо за рецепт! Надеюсь, другие к Вам присоединятся и моя коллекция пополнится. Не в тему: да, четверг - выходной день.
__________________
"... А что подумал Кролик, никто не узнал, потому что он был очень воспитанный..." |
|
|
#5
31.05.2004, 19:18
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 16:25..
|
||
Модератор
|
ОЛИВКОВЫЙ VINAIGRETTE Поместить 125 мл рыбного бульона, 3 ст л сухого хереса, 200 мл оливкового масла и 3 ст л белого винного уксуса в маленькую кастрюльку. Поставить на огонь и быстро довести до кипения. Готовить 15 мин, чтобы соус уварился наполовину. Дать остыть, затем добавить 100 мл оливкового масла, 1 лук-шалот, мелко порезанный и 100 гр черных оливок, порезанных. Приправить и подавать с тунцом, рыбой-меч и морским окунем. |
|
|
#6
16.10.2004, 17:01
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 16:18..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 10.011
|
СОУС ТАТАРСКИЙ (к паштетам) 1 яйцо, сваренное вкрутую. ,1 желток, 2 ст. ложки горчицы, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 5 г маринованных грибов, 50 г корнишонов, 2 чайные ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль, перец, уксус, сахар. Яйцо сварить вкрутую, очистить и отделить белок. Сваренный желток и желток сырой растереть с 1/2 ложечки горчицы в посуде емкостью около 1 л. Постоянно взбивая венчиком в одну сторону, добавлять тонкой струйкой растительное масло. К взбитому майонезу прибавить остаток горчицы и мелко изрубленный белок, зеленый лук. грибы и корнишоны, а затем размешать все со сметаной, приправить по вкусу сахаром, уксусом, перцем и солью. Готовый соус охладить. По этому рецепту получается около 2 стаканов соуса. Я, конечно, сама майонез не делала, а брала готовый с мягким вкусом, самый дешевый, и все получилось хорошо.
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
|
#7
10.01.2005, 19:52
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 16:15..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
Соусы грибные
СОУС "РОКФОР С ШАМПИНЬОНАМИ" Подходит к индейке, курице, свинине. на 4 персоны: 2 эшалота, 2 ст ложки белого вина 1 банка шампиньонов порезанных черный молотый перец 150 г рокфора 10 cl крем фрэш 1 ст ложка коньяка Итальянская петрушка Лук мелко порезать и жарить в течение 2х минут в небольшом количестве растительного масла. Добавить белое вино, грибы с соком, поперчить, оставить вариться на среднем огне в течение 5 минут, под крышкой. Сыр, сливки, коньяк разогреть на огне, размешивая до однородной массы. Добавить грибы. Хорошо размешать. Добавить мелко нарезанную петрушку. |
|
|
#8
30.07.2005, 01:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.02.2005
Откуда: Côte d'Azur
Сообщения: 2.221
|
Соусы с сыром
Во Франции масса всяких соусов, а я их готовить ну совсем не умею... А так хотелось бы научиться! Например, не могу я есть просто так эту зеленую фасоль на пару, хотя знаю, что это полезно. А вот в ресторане, под каким-нибудь соусом, уплетаю за милую душу. Ну и вообще, хотелось бы узнать рецепты приготовления соусов для самых разных блюд: мяса, рыбы, овощей и так далее. Девушки, поделитесь свими кулинарными секретами!
Пробовала покупные, но все равно я как-то не доверяю всем этим порошкам и пакетикам, хотелось бы самой приготовить такое чудо... |
|
|
#9
09.01.2006, 16:08
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 16:28..
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 07.01.2006
Откуда: Lviv-Limoges
Сообщения: 809
|
СЫРНЫЙ СОУС К МЯСУ, ЗАПЕЧЕНОЙ РЫБЕ, ПАСТЕ майонез низкокалорийный, некислый (ок 100 г) сыр с синей плесенью (50 г) зелень укропа и петрушки (много) Если майонез слишком кислый- добавить немного сахара. Если слишком густой - развести сливками, потереть в него сыр и добавить измельченную зелень. Обалденно вкусно... |
|
|
#10
09.01.2006, 23:17
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 16:14..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.01.2005
Откуда: SPb/95
Сообщения: 2.548
|
||
|
#11
02.03.2006, 07:20
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 16:16..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
||
|
#12
02.03.2006, 07:23
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 16:17..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
СОУС ДЛЯ РЫБЫ НА ОСНОВЕ ГОРЧИЦЫ В стеклянной чашке смешать майонез, сливки, горчицу, соль и перец и нагревать 30 сек на полной мощности. в сотейнике растопить сливочное масло, опустить в него мелко нарезанные сваренные вкрутую 1 яйца и рубленую зелень петрушки, влить 2 столовые ложки рыбного бульона, чайную ложку лимонного сока, посолить и размешать. |
|
|
#13
02.03.2006, 18:03
|
||
Мэтр
|
Ona пишет:
Я этот соус покупала готовый во франции...Я любительница рыбы, на мой взгляд - это лучший соус ! Теперь делаю его сама, это не сложно. Если найду...выставлю мастер класс, но он на французском. |
|
|
#14
02.03.2006, 20:04
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 16:18..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.150
|
СОУС С КАПЕРСАМИ И ВИННЫМ УКСУСОМ ДЛЯ РЫБЫ Знаю классную заливку для "ailes de raie".....к сожалению, не знаю, как эта рыба называется по-русски...... надо каперсы, уксус и сливочное масло.... Растопить сливочное масло, добавить туда каперсы и, сняв с огня, влить уксус (винный). Все. Так вот эту рыбу полить этим соусом.....
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен). ****** Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий) |
|
|
#15
02.03.2006, 20:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.08.2005
Откуда: un peu partout
Сообщения: 961
|
MarinaR пишет:
raie это скат. А соус действительно вкусный, я такой же делаю
__________________
"Характер скверный. Не женат." |
|
|
#16
03.03.2006, 06:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.150
|
Точно! Я тоже вспомнила, но хотела сказать -спрут.....помню что-то такое в этом духе......
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен). ****** Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий) |
|
|
#17
03.03.2006, 09:38
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 16:19..
|
||
Модератор
|
Соусы молочные
ЛИМОННЫЙ СОУС К РЫБЕ Я к рыбе делаю такой соус - сметана, майонез 50*50, сок пол лимона, соль, перец.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#18
16.05.2006, 07:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
ГРИБНОЙ СОУС К МАКАРОНАМ Рецепт перенесён из сообщения Vobla Обжарить лук, добавить грибы, немного чеснока, потушить все это дело с солью и перцем. Размешать ложку муки в грибной воде и добавить к грибам-луку, тушить до загустения. |
|
|
#19
17.07.2006, 23:55
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 16:29..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
СОУС РОКФОР (roquefort sauce) (Recipe courtesy Chris Schlesinger) 1/4 cup minced shallot ¼ стакана порезанного лука-шалота 2 tablespoons unsalted butter 2 столовые ложки несолёного масла 1 cup dry white wine 250 ml сухого белого вина 1 tablespoon all-purpose flour 1 столовая ложка муки 3/4 cup milk 200 ml молока 1 cup crumbled Roquefort (about 1/4 pound) 1 стакан накрошенного рокфора 2 tablespoons minced fresh parsley leaves 2 столовые ложки свежей порезанной петрушки Salt and pepper соль и перец In a small heavy saucepan cook the shallot in the butter over moderately low heat, stirring, until it is softened, add the wine, and boil the mixture until the liquid is reduced to about 1 tablespoon. Whisk in the flour and cook the mixture, whisking, for 3 minutes. Add the milk in a stream, whisking, and boil the mixture, whisking, for 2 minutes. Reduce the heat to low, whisk in the Roquefort, a little at a time, whisking until it is melted and being careful not to let the mixture boil, and strain the sauce through a fine sieve into a bowl. Stir in the parsley, season the sauce with salt and pepper, and serve it with roasted or grilled beef, veal, or pork Yield: about 1 cup В маленькой кострюле на небольшом огне постоянно помешивая, припустить лук-шалот в масле. Добавить вина и дать жидкости уменьшиться в объёме до 1 столовой ложки. Добавить муку, постоянно помешивая и продолжать варить ещё в течение 3 минут. Продолжая помешивать, добавить горячее молоко и ещё варить в течение 2 минут. Снизить огонь до маленького, размешивая, добавлять постепенно раскрошенный рокфор пока не получится однородная масса. Процедить. Добавить петрушку, соль и перец. Соус хорош для говядины или свинины. Получается 1 стакан соуса. |
|
|
#20
18.07.2006, 01:22
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 16:28..
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 29.06.2006
Сообщения: 111
|
Вино + молоко, то есть вместе в равных количествах, убивают вкус рокфора. Ona.Вы пробовали готовить этот соус? Как Вам вкус?
С рокфором делают либо с молоком (без алкоголя), либо со сметаной и алкоголем. Я знаю несколько соусов с рокфором РЕЦЕПТЫ СОУСА РОКФОР
|
|
|
#21
18.07.2006, 07:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
Antilopa,
А зачем так резко? Я охотно верю что рецепты от антилопы хороши, но я нашла и перевела рецепт профессионального шеф-повара. Дайте хозяйкам решать какой рецепт им понравится. |
|
|
#22
18.07.2006, 09:45
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 29.06.2006
Сообщения: 111
|
Ona.Где Вы увидели резкость? Я спросила, пробовали ли Вы готовить этот соус и как Вам понравился или нет его вкус? Я не перетендую на то что мои рецепты хороши. Но один шеф-повар известного ресторана в Париже мне именно и сказал, что сочетание молока с вином убивают вкус рокфора. Алкоголь в сырных соусах лучше добавлять в кисло-молочные продукты, в сметану.
|
|
|
#23
07.09.2010, 12:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.996
|
Я грибной соус готовлю по такому рецепту, нашла его в Интернете:
50 гр сливочного масла или смеси растительного и сливочного, 200 гр грибов,1 луковица, 1ст. л. муки, 0,5 литра бульона или воды 2 ст. л. сметаны,соль, перец Лук и грибы мелко нарезать и обжарить на масле. Добавить муку, перемешать. Влить бульон или воду, добавить соль, перец. Немного проварить. Перед тем, как выключить добавить сметану. |
|
|
#24
13.10.2013, 23:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
....Честно искала тему о соусах...не нашла подходящей, пишу здесь.
Открыла для себя эту продукцию. затем воспроизвела, глядя на процентный состав. Террин из цветной капусты преобразился в шикарное блюдо... На очереди : шпинат, розовый чеснок и мята. |
|
|
#25
14.10.2013, 23:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
|
c3465, вы поделитесь как готовили
__________________
30.08.2001 15.10.2012 |
|
|
#26
15.10.2013, 11:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Loveis
морковь-1 розовый грейп-1 имбирь по вкусу сок лимона( концентрированный), капля- две яблочного уксуса кумин - по вкусу сахар ( любой)- по вкусу крахмал кукурузный соль, перец белый Морковь натерла на мелкой терке, залила кипятком, поставила томиться на самый маленький огонь. Натерла на мелкой терке имбирь, добавила. Выжала сок из грейпа- добавила. Варилось на самом маленьком огне, 30 минут, постоянно помешивая. Добавить сахар- по вкусу. Промиксировать. Процедить через самое маленькое сито. Поставить опять на самый маленький огонь. Крахмал развести этой же жидкостью- и добавить. Консистенция должна получиться ЧУТЬ густая. Получилось 200 мл. |
|
|
#27
15.10.2013, 11:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
|
c3465, спасибо большое сохранила я такой соус пробовала всего однажды и никогда не встречала в продаже (может плохо смотрела), он действительно преображает привычные блюда в нечто более изысканное
__________________
30.08.2001 15.10.2012 |
|
|
#28
01.12.2013, 20:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Velours de Vinaigre aux Agrumes, Maille
очень советую, около 4 евро. |
|
|
#29
01.12.2013, 20:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.03.2006
Откуда: Paris FR/Massa IT
Сообщения: 1.983
|
c3465, спасибо,очень интересно,никогда не пробовала.
__________________
"Пусть рухнет мир - его крушенье меня убьет, но не смутит". |
|
|
#30
02.12.2013, 00:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.10.2006
Откуда: LT-FR (16)-FR (67)
Сообщения: 4.415
|
__________________
Suum cuique ... 2009-02-07 моя зимняя 2011-08-23 моя летняя |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Соусы с мятой | MARGOO | Секреты хорошей кухни | 2 | 12.03.2017 19:38 |
Разные вещи, разные цены, разные размеры | lotega | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 504 | 11.12.2016 10:46 |
Соусы чесночные | swlabr | Секреты хорошей кухни | 5 | 04.05.2006 12:25 |
Острые соусы | Yulchatai | Секреты хорошей кухни | 5 | 27.03.2006 05:48 |
Соусы к мясу | Yulchatai | Секреты хорошей кухни | 3 | 28.07.2004 13:40 |