Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

Результаты опроса: Что означает "идеальная поваренная книга" для Вас?
Оригинальность рецептов 13 33,33%
Простота приготовления 32 82,05%
Диетические рецепты 2 5,13%
Другое 4 10,26%
Голосование с несколькими вариантами ответов. Голосовавшие: 39. Вы еще не голосовали в этом опросе

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 03.07.2012, 11:13
Мэтр
 
Аватара для Alena_Minsk
 
Дата рег-ции: 12.03.2005
Сообщения: 14.447
Post Идеальная поваренная книга

Идеальная поваренная книга. Какая она? Что мы ищем в идеальной поваренной книге-оригинальность, простота, технические советы?
__________________
"УВИДЕЛ ЧУЖОЙ НЕДОСТАТОК? ИСПРАВЬ СВОЙ"
Alena_Minsk вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 03.07.2012, 13:08
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Оригинальность , технологию приготовления. При толковом разъяснение вобщем- то все рецепты не особо сложные. ну и бюджетносить рецептов приветствуеться. для меня лично интересны история блюд, так сказать географическая привязка к местности, объяснение нюансов технологии, почему именно так надо готовить и прочее. В этом плане люблю книги Похлебкина и книги того же плана. Да, нравиться и такая немаловажная деталь во французских книгах, как советы с какими винами подавать блюдо.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 03.07.2012, 13:09
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Alena_Minsk, не могу ответить на твой вопрос.

Я давно не пользуюсь поваренными книгами, потому что интернет быстрее и многообразнее.

Но если бы передо мной стояла задача составить идеальную поваренную книгу, я бы сделала такие рубрики :

1. Традиционная национальная кухня (entrée, plat, dessert...) с указанием сложности приготовления рецепта

2. Диетические блюда (аналогично)

3. Блюда народов мира (аналогично) - оригинальная которая.

Мне лично очень помогает принцип изложения - базовые принципы + разное сопровождение.

Например, базовый рецепт пирога с капустой + начинки, которые можно использовать в это же тесто.

Или классический кускус + вариант без мяса, и рыбный.

Еще хочется рубрику иметь всегда под рукой - оригинальная подача на стол, праздничная. Какие технические приемы. И тп.

Как-то так.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 03.07.2012, 14:45
Мэтр
 
Аватара для Alena_Minsk
 
Дата рег-ции: 12.03.2005
Сообщения: 14.447
Ren, Roupy, спасибо за ваши отклики!
__________________
"УВИДЕЛ ЧУЖОЙ НЕДОСТАТОК? ИСПРАВЬ СВОЙ"
Alena_Minsk вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 03.07.2012, 14:52
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.12.2003
Сообщения: 3.158
Alena_Minsk, я бы купила книгу, не просто со списком разнообразных рецептов, а чтобы она помогла составить завершённу трапезу - т.е. чтобы к рецепту блюда был совет с каким подать вином, а так же какой десерт будет наиболее логичен после него и удачно поставит финальную точку в трапезе и т.д.
Flori вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 03.07.2012, 15:00
Мэтр
 
Аватара для Alena_Minsk
 
Дата рег-ции: 12.03.2005
Сообщения: 14.447
А если речь бы шла о кулинарных рецептах, что было бы интересно?
Что вы ищите, в чем вы видите сложность, чтобы реализовать тот самый десерт, который будет достойным завершением трапезы?
__________________
"УВИДЕЛ ЧУЖОЙ НЕДОСТАТОК? ИСПРАВЬ СВОЙ"
Alena_Minsk вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 03.07.2012, 15:09
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.12.2003
Сообщения: 3.158
мне нужна книга рецептов, потому что я quiche в кулинарии и не могу сама сориентироваться, глядя на содержимое холодильника Но поесть я люблю. И считаю что идеальный ужин рассказывает нам историю от закусок до десерта, т.е. все они должны иметь какую-то свою связку. Если я после кускуса подам тирамису, то будет вкусно, но sans plus.
Flori вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 03.07.2012, 15:10
Мэтр
 
Аватара для Alena_Minsk
 
Дата рег-ции: 12.03.2005
Сообщения: 14.447
Flori, спасибо. Хорошая идея-не только рекомедовать вино, но и после чего хорош тот или иной десерт!
__________________
"УВИДЕЛ ЧУЖОЙ НЕДОСТАТОК? ИСПРАВЬ СВОЙ"
Alena_Minsk вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 03.07.2012, 15:29     Последний раз редактировалось Roupy; 03.07.2012 в 20:11..
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Alena_Minsk, Да, идея замечательная. И вобще интересно бы было сразу идею всего обеда или ужина представить, начиная с аперо, например. У меня есть еще советская книжка, подарила мама на окончание школы. называеться " если к вам пришли гости " . так там несколько разделов- по сезонам - " воскресные обеды и ужины," , " если к вам неожиданно пришли гости" - идеи быстрых закусок и десертов" , парадные и праздничные обеды и ужины. Про рецепты промолчу, но сама идея и структура книги очень практичная, она долго меня , тогда молодую хозяйку , выручала. Собственно с нее и началась моя " кулинарная коллекция" . хотелось бы иметь похожую посовременнее. Собственно самих рецептов за долгие годы накоплено куча, а вот когда встает проблема принятия гостей и составления меню, хочется полистать что- то для вдохновения и подчерпнуть идеи. именно для этого нужна сама книжка, а просто рецепты с пошаговым приготовлением- это все в интернете имеется, наверняка сейчас у многих свои любимые кулинарные сайты и блоги есть.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 03.07.2012, 18:57
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.12.2003
Сообщения: 3.158
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
. Собственно самих рецептов за долгие годы накоплено куча, а вот когда встает проблема принятия гостей и составления меню, хочется полистать что- то для вдохновения и подчеркнуть идеи.
+1
совершенно согласна
Flori вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #11
Старое 03.07.2012, 21:37
Мэтр
 
Аватара для A_Karina
 
Дата рег-ции: 28.02.2008
Сообщения: 3.330
Я крайне редко пользуюсь поваренными книгами, но все таки постараюсь сформулировать, что меня в них привлекает и не устравивает:

1. я не выбираю рецепты, в которых более чем 7-8 ингридиентов, особенно рецепты с редкими продуктами и приправами
2. я не выбираю блюда, которые нужно долго готовить (заранее мариновать, вымачивать, выпаривать), то же и с десертами. Я не люблю рецепты, когда, например, нужно раскатывать тесто, потом держать его в холодильнике 30 минут, а потом по новой раскатывать и т.д.
3. если говорить о десертах, мне больше нравятся десерты с индивидуальной подачей, т.е. рецепты, которые готовятся в чашечках, стопочках и т.д.
4. между десертами знакомыми и не знакомыми я выбираю первые, т.е. мне интереснее попробовать приготовить что то что я хорошо знаю, что я уже пробовала, например, тирамису, чизкейк, мафины, чем рецепты, о которых я никогда не слышала и не представляю какие они на вкус. Например, приготовишь панакоту и думаешь "а у меня получилось не чуть не хуже чем в ресторане" - это приятно и тешит самолюбие.
5. и, конечно, сама книга, она должна отличаться от других. Маркетинговый ход - это формат, отличный от других. Т.е. если книга выше всех остальных или длиннее или в форме сердца - это очень хорошо для продаж и такие книги чаще используют хозяйки.
__________________
Женщина никогда не может быть слишком молодой, слишком худой и слишком богатой
A_Karina вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #12
Старое 03.07.2012, 21:46
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
О , о формате книги это интересно. Давно мечтаю о таком формате кулинарной книги, типа перекидного календаря , со спиралькой и чтоб можно было ставить на стол. А в закрытом виде, чтоб было в как в пластиковом " портфельчике" . у меня собственно есть пара таких фотоальбомов, я приспособлением их для хранения рецептов. ну очень удобно. но у меня книжки кулинарные в большенстве своем хранятся на кухне на полочке.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #13
Старое 03.07.2012, 21:53
Мэтр
 
Аватара для A_Karina
 
Дата рег-ции: 28.02.2008
Сообщения: 3.330
Да, это очень важно, для того, чтобы книга продовалась и в дальнейшем использовалась. Я знаю о том, что в 50-тые годы в Америке издавались стандартные телефонные справочники, пока однажды одно издательство не выпустило справочник, который был гораздо ниже других и длиннее остальных, таким образом, когда все справочники стояли в ряд один из них выдавался вперед и, конечно привлекал больше внимания, его все и покупали. Вот и сейчас многие прибегают к различным ухитрениям, выпускают книги необычных форматов, это хороший маркетинговый ход
__________________
Женщина никогда не может быть слишком молодой, слишком худой и слишком богатой
A_Karina вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #14
Старое 03.07.2012, 22:53
Мэтр
 
Аватара для Alena_Minsk
 
Дата рег-ции: 12.03.2005
Сообщения: 14.447
A_Karina, спасибо за мнение
__________________
"УВИДЕЛ ЧУЖОЙ НЕДОСТАТОК? ИСПРАВЬ СВОЙ"
Alena_Minsk вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #15
Старое 04.07.2012, 01:32
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Alena_Minsk, мне в повареных книгах еще очень важно как напиcана сама книга. Рецепты я без труда найду хоть в нете,хоть в других книгах,написанных казенным,сухим языком,т.е. где идет только описание рецептов. А вот книги Федора Евсеевского читаю как художественную литературу. Вот его книги для меня идеальные.Кстати,очень нравится что он дает и советы где купить продукты и как их выбрать.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #16
Старое 04.07.2012, 10:16
Мэтр
 
Аватара для Alena_Minsk
 
Дата рег-ции: 12.03.2005
Сообщения: 14.447
Iryna13, очень интересное примечание. Спасибо.
__________________
"УВИДЕЛ ЧУЖОЙ НЕДОСТАТОК? ИСПРАВЬ СВОЙ"
Alena_Minsk вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #17
Старое 04.07.2012, 18:17
Мэтр
 
Дата рег-ции: 19.03.2008
Откуда: 78
Сообщения: 2.259
Отправить сообщение для  lumumba с помощью ICQ
Ни за что не куплю книгу без качественной картинки.
Я должна понимать ,как выглядит блюдо и хотеть сделать именно так ,présentation должна быть на уровне, сложное ли, простое ли блюдо.
Если блюдо сложное-оригинальное, хорошо, если этапы приготовления также будут сопровождаться внятными фотографиями.
lumumba вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #18
Старое 04.07.2012, 23:41
Мэтр
 
Аватара для Alena_Minsk
 
Дата рег-ции: 12.03.2005
Сообщения: 14.447
lumumba, да уж, хорошиии фотографии- неплохой залог успеха.
__________________
"УВИДЕЛ ЧУЖОЙ НЕДОСТАТОК? ИСПРАВЬ СВОЙ"
Alena_Minsk вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #19
Старое 05.07.2012, 15:04
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Alena_Minsk, мне, лично, очень понравилась эта книга
http://livre.fnac.com/a2229732/Sophi...ne-Allo-Sophie
.....нет, я её не купила, ( предпочитаю интернет ), НО, это действительно , как Вы пишите" идеальная поваренная книга".
В книге представлены темы, полностью, с сервировкой, украшением стола, пошаговыми рецептами ....от аперетива до десерта...
Очень впечатлило .
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #20
Старое 05.07.2012, 15:12
Мэтр
 
Аватара для Alena_Minsk
 
Дата рег-ции: 12.03.2005
Сообщения: 14.447
c3465, мне вообще этот автор нравится! Она не про-, кстати, но неплохо справляется.
__________________
"УВИДЕЛ ЧУЖОЙ НЕДОСТАТОК? ИСПРАВЬ СВОЙ"
Alena_Minsk вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #21
Старое 08.07.2012, 11:14
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.595
А у меня вопрос к фотографиям. Какие вам нравятся книги, когда есть по-шаговые фото или сразу конечный результат? Сейчас в моде книги с пошаговыми рецептами. Меня лично это утомляет, считаю, совсем ни к чему эти фото с нарезками , а как вы?
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #22
Старое 08.07.2012, 11:31
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
BYU, Не, в книгах не люблю пошаговые фото, я Вобще кулинарные книги люблю компактные, на кухне места не много. Уж если надо что- то показать пошагово, может диск к книжке приложить? Так лучше можно рассмотреть технологию приготовления, всяких тортов и прочих десертов, например. А как резать кубиками овощи, это лишние фото, мне кажется.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #23
Старое 08.07.2012, 13:48
Мэтр
 
Аватара для Sachounette
 
Дата рег-ции: 03.06.2006
Откуда: Omsk-Paris
Сообщения: 889
А мне наоборот, нравятся пошаговые рецепты. Ведь это не обязательно этап нарезки - но как раскатан/замесен/еще что-нибудь продукт. Да даже нарезать вед можно по-разному Позволяет сравнить : правильно более=менее сделано или уже на 1-2 этапе у меня что-то не то получается. Но может, потому что я "начинающая" , мне все сложно
__________________
Человек создан для счастья, как птица для полета... В. Г. Короленко
Sachounette вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #24
Старое 08.07.2012, 15:21
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.595
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
Не, в книгах не люблю пошаговые фото
Я тоже)Но сейчас идет именна волна в издательствах - выпускать кулинарные книги именно по-шаговые
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #25
Старое 08.07.2012, 16:16
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Посмотреть сообщениеFlori пишет:
я бы купила книгу, не просто со списком разнообразных рецептов, а чтобы она помогла составить завершённу трапезу - т.е. чтобы к рецепту блюда был совет с каким подать вином, а так же какой десерт будет наиболее логичен после него и удачно поставит финальную точку в трапезе и т.д.
так такие книги есть!!! и много!!!
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #26
Старое 08.07.2012, 16:45
Мэтр
 
Дата рег-ции: 07.09.2011
Сообщения: 1.829
В любой книге есть разные моменты что-то нас привлекает, какие-то страницы просто пролистываем и т.д. Мне бы ещё хотелось рядом с рецептом иметь некое пространство для моих заметок, потому что, практически, всегда вношу какие-то дополнения.
L69 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #27
Старое 08.07.2012, 16:48
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.12.2003
Сообщения: 3.158
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
так такие книги есть!!! и много!!!
конечно есть
сейчас есть почти все типы книг, сложно изобрести что-то принципиально новое. И каждый предпочитает выбирать свой определенный тип. О чём и пишем.
Flori вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #28
Старое 08.07.2012, 18:48
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеBYU пишет:
А у меня вопрос к фотографиям. Какие вам нравятся книги, когда есть по-шаговые фото или сразу конечный результат? Сейчас в моде книги с пошаговыми рецептами. Меня лично это утомляет, считаю, совсем ни к чему эти фото с нарезками , а как вы?
А мне нравятся фото. Может не совсем пошаговые, но все же фото для меня важны.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #29
Старое 08.07.2012, 20:44
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.595
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
но все же фото для меня важны.
для меня тоже)особенно КАК оформлено блюдо.Но когда фото нарезанных помидор, лука и т.д.,потом как это жарится.....Ну может это хорошо для начиначиющих хозяек ),имхо
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #30
Старое 08.07.2012, 21:02
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеBYU пишет:
Но когда фото нарезанных помидор, лука и т.д.,потом как это жарится.....Ну может это хорошо для начиначиющих хозяек ),имхо
+ мое имхо. Согласна полнстью.
Особенно важна презентация блюда.
Но иногда, при определенной сложности приготовления, не помешают и пошаговые фото.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Продается книга Dashic Куплю-продам-отдам в хорошие руки 5 26.09.2008 17:34
Книга жалоб! Knopka1985 Работа au-pair, волонтёрство, baby-sitting 64 24.02.2006 15:41
Книга на перевод JP Литературный салон 6 06.07.2005 23:29
Что для вас значит идеальная работа? Veronique Работа во Франции 9 17.03.2005 18:47
Книга, и около нее tamir Литературный салон 15 18.10.2004 11:06


Часовой пояс GMT +2, время: 12:05.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX