#151
26.10.2014, 17:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.059
|
Спасибо большое за рекомендации!
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#152
17.02.2016, 20:09
Последний раз редактировалось Iryna13; 17.02.2016 в 21:45..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Я делаю два вида холодца, вернее два,которые я предпочитаю.
Первый:холодец из птицы. беру примерно 1 кг птицы:бедра,лапки,крылья(курица+индейка или можно другую птичку). Заливаю холодной водой,довожу до кипения,сливаю полностью жидкость и хорошо промываю мясо. Снимаю шкурку. Снова заливаю холодной водой,довожу до кипения и снимаю пену очень тщательно,добавляю штучек 5-6 горошин черного перца. Оставляю вариться примерно на 1,5-2 часа на слабом огне.Солю и варю еще примерно полчаса. Вынимаю бедрышки,другие части мяса,но оставляю вариться ножки и крылышки,так как именно навар из них и даст возможность холодцу застыть.Лапки-это те,которые с коготками,а не просто нижняя часть бедра куриного. Процеживаю бульон,добавляю один-два (не более) лаврового листа,зубочек раздавленного чеснока,оставляю поварить еще на мин 10-15. Далее лавровый лист убираю,так как,если варить с ним или оставить в кастрюле более,чем на полчаса,он даст горьковатый привкус. Разбираю мясо,в емкость,где будет бульон застывать, добавляю свежую петрушку(маленькие веточки,кружочки декоративно порезанной чуть отваренной моркови(должна быть не твердой,а слегка хрустящей, но, ни в коем случае не варенной),иногда кусочки корнишона (маринованные),но это уже на любителя. Заливаю,оставляю при комнатной температуре до полного остывания холодца,а затем ставлю в холодильник. Такой холодец совсем нежирный и нежный. Второй вариант:птица+ говяжья ножка. Принцип приготовления тот же,но у этого холодца будет более выраженный и насыщенный вкус. Сначала варю ножку часа 3,в процессе,как и было в первом варианте, снимаю пену и жир, далее добавляю птицу, еще 3 часа варки(птицу в другой кастрюле предварительно заливаю холодной водой,довожу до кипения,сливаю,промываю и только потом добавляю к говяжьей ножке). Далее солю,добавляю головку лука(не более,чем на час). Далее,как в первом варианте,перец,чеснок). Лук убираю,лавровый лист тоже.Разбираю мясо, остужаю,охлаждаю. В моем доме не водится ни скороварка,ни мультиварка,я предпочитаю готовить по-старинке.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#153
17.02.2016, 20:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.845
|
||
|
#154
17.02.2016, 21:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.140
|
Iryna13, а говяжью ножку где берете? Никогда не встречала в продаже, только телячьи.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#155
17.02.2016, 21:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.140
|
Iryna13, а говяжью ножку где берете? Никогда не встречала в продаже, только телячьи. Да, не в скороварке вкуснее, но плита у меня отключаеться автоматически, если больше двух часов непрерывно включена, да и дорого выходит долго варить, увы.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#156
17.02.2016, 21:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
у мясника,но, надо договариваться заранее и брать все 4. Но,я редко делаю с ножкой,предпочитаю исключительно из птицы.Телячья ножка вполне заменяет говяжью.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#157
17.02.2016, 21:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.140
|
Iryna13, не особо заменяет, если холодец варить в " лечебных целях". из говяжей ножки лучше всего. Мясной лавки у нас поблизости вобще нет, увы.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#158
17.02.2016, 22:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
согласна, в этом случае нужна говяжья ножка. Узнайте в мясном отделе супермаркета,возможно,что и у них бывают "правильные" ножки.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#159
17.02.2016, 22:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.059
|
Iryna13, тот , который из птицы, сколько может храниться в холодильнике? Французы жруТь ) такое или как? ну в смысле кол-во продукта при готовке рассчитывать только на себя , как на едока, или кто будет разделять пиршество. Из Вашего опыта, ведь Вы угощали уже им, как я понимаю.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#160
17.02.2016, 22:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.140
|
Iryna13, нет, узнавала. В супермаркеты туши уже без ножек приходят. И на рынке в мясной лавке не бывают. У нас рынок раз в неделю в соседнем городке, но приезжают тоговцы с ферм и давольно издалека у у них уже все разделано.
Если кто знает, в каких супермаркетах бывает, поделитесь.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#161
17.02.2016, 22:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
У меня долго не храниться. Если вижу,что много осталось-превращаю его в куриный суп-лапшу.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#162
17.02.2016, 23:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.059
|
Iryna13, merci ))
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#163
17.02.2016, 23:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.06.2012
Сообщения: 1.208
|
Iryna13, я варю только холодец из птицы - согласна, невероятно вкусно и нежно. Но беру молодых петушков - это наш семейный рецепт. И раздавленный чесночок кладу уже в разлитый по посудинам холодец.
|
|
|
#164
18.02.2016, 11:05
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
||
|
#165
18.02.2016, 13:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
ответ очень простой-не люблю. Просто не люблю,а не против.Была она у меня когда-то,большую часть времени пылилась в шкафу и занимала место. Экономия есть,но не настолько существенна,чтобы я этим заморачивалась. Для меня нет смысла покупать какие-то кухонные принадлежности,коими я не пользуюсь регулярно. Я,например, не представляю как можно хоть в скороварке,хоть в мультиварке приготовить нормальный борщ. У каждого ингредиента свой способ приготовления,свое время варки,свое время закладки.Когда бросают в кастрюлю все подряд и варят,то это месиво я есть не буду и семья моя не притронется к такому.Я никого не агитирую и не в коем случае не пытаюсь в чем-то убедить,это исключительно мое ИМХО.Считайте,что вот такая я старомодная на кухне.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#166
18.02.2016, 14:11
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
А мультиварки у меня нет именно по той же причине, что Вы изложили. |
|
|
#167
18.02.2016, 14:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.140
|
тоже не представляю. как борщ сварить в скороварке. у меня исцлючительно для сокращения варки- свеклы, фасоли , того же холодца. ну и мясо тушу, и курочку. внукам маленькньким, быстро и " мягонько". Но при варке при варке холодца, (а я варю часто товольно) здорово жизнь облегчает. я к скороварке приспособилась, пардон, с первым псом. он ел только нормальную, готовую пищу, а долго варить всякие кости мне на балонном газу было не с руки.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#168
06.04.2016, 10:30
Последний раз редактировалось alfi; 06.04.2016 в 10:52..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.845
|
там не бывают ,
а вот мясная лавка - магазинчик boucherie , сегодня позвонила и ответили - прийти в пятницу после обеда , именно по ножкам говяжьим , спросили , если нужны телячьи , то сегодня можно приехать , итак в 2-х магазинчиках недалеко от нас именно имеются ножки говяжьи |
|
|
#169
28.04.2016, 19:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.845
|
Iryna13,
большое спасибо за пост 152 , такая вкуснятина ! |
|
|
#170
28.04.2016, 20:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#171
28.04.2016, 20:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
я свеклу не варю,а запекаю в духовке. И быстрее,и вкус намного насыщеннее.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#172
28.04.2016, 20:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.845
|
||
|
#173
28.04.2016, 21:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
alfi, Все очень просто. мою свеклу,заворачиваю в фольгу,чтобы не теряла много влаги в процессе и запекаю до готовности. Мне вкус запеченной свеклы больше нравится,чем вкус отваренной.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#174
28.04.2016, 21:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.845
|
||
|
#175
28.04.2016, 21:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
так все зависит от размера корнеплода. Проверяю готовность с помощью ножа. Входит легко,значит свекла готова.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#176
28.04.2016, 21:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.845
|
||
|
#177
29.04.2016, 13:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.140
|
каким боком свекла в холодце оказалась? а у сеня вопрос. есть телячьи ножки ( но на нтх совсем нет мяса) и есть телячья грудинка. ножки с грудинкой никогда не варила для холодца. как вы думаете- застынет? или все же нужно индюшачью или куриные ножки купить, как обычно делала.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#178
29.04.2016, 13:42
|
||
Модератор
|
Застынет, только воды не много берите на варку.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#179
29.04.2016, 13:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.845
|
||
|
#180
29.04.2016, 14:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.140
|
MARGOO, спасибо. пошла ставить. неохода в дождь за куриными ташиться.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|