Как выбрать и где купить хорошее мясо во Франции

[Dude]

На витрине видела говядину (вырезку) по 230 евро кг. Не купила. Купила стейки антрекот по 27 евро кг.

Дороговатисто получается. Если средний стейк как на фотке грамм 400 и на семью из 4-х нужно 6 стейков то только мясо на ужин обойдется в 65 евров.

[azalea]

то только мясо на ужин

Вкуснота. Мням.

[GSC2011]

Было бы полезно если народ рассказывая про мясо указывал цены. А то получается сферическая конина в вакууме

Мясо для фондю в гран фрэ Монпелье стоит 19€ за кг

[Dude]

Вкуснота. Мням.

Вкуснота, особенно на гриле с углями из виноградной лозы но надо быть реалистами и отталкиваться от месячного бюджета. То есть задача покупать хорошое мясо в рамках своего бюджета.

[blanca94]

Дороговатисто получается. Если средний стейк как на фотке грамм 400 и на семью из 4-х нужно 6 стейков то только мясо на ужин обойдется в 65 евров.

Я такое мясо покупаю дешевле. У нас (в карфуре, леклерке) оно по 20-25€ за кг и я беру когда там короткий срок (цену снижают как минимум в 2 раза а то и дешевле) так что я плачу в среднем 10€ за кг. Но я говядину беру очень редко. У меня как то больше куры-утки идут, а мясо скорее баранина (беру обычно окорочек, не выпендриваюсь по поводу французское-нефранцузское и беру спокойно новозеландскую - мне вкусно - в среднем 8-9€ за кг) или еще язык люблю говяжий и телячий (тоже кстати не дорого - 7-8€ за кг). Все это (и курица и баранина и язык) тоже стараюсь покупать с коротким сроком за полцены.

[Dude]

Мясо для фондю в гран фрэ Монпелье стоит 19€ за кг

А что такое мясо для фондю? Фотку для примера

[GSC2011]

Dude, хороший вопрос. Мы обычно подходим и говорим, что нам нужно мясо для fondue bourguignonne.
Вот ссылка как выбирать мясо для фондю http://ja6.free.fr/fichiers/v4.htm

[Dude]

Я такое мясо покупаю дешевле. У нас (в карфуре, леклерке) оно по 20-25€ за кг и я беру когда там короткий срок (цену снижают как минимум в 2 раза а то и дешевле) так что я плачу в среднем 10€ за кг. Но я говядину беру очень редко. У меня как то больше куры-утки идут, а мясо скорее баранина (беру обычно окорочек, не выпендриваюсь по поводу французское-нефранцузское и беру спокойно новозеландскую - мне вкусно - в среднем 8-9€ за кг) или еще язык люблю говяжий и телячий (тоже кстати не дорого - 7-8€ за кг). Все это (и курица и баранина и язык) тоже стараюсь покупать с коротким сроком за полцены.

О да, баранина и язык, это наше все. Баранина новозеландская или австралийская постнее чем французская но на гриле разница минимальна. А язык в мультиварке часа на 3-4, получается полуфабрикат для сендвичей, салатов или просто с хреном.

[Izumka]

Раз профильная ветка - спрошу.
Я вот ОЧЕНЬ люблю шотландские/ирландские выдержанные стейки.
Которые, соответственно, когда бывал там - там и покупал и готовил.
45-ти дневные, выдержанные по их технологии ( правильно ферментированные, при нужной температуре и влажности).
Для их рынка, а не на экспорт ( разница для меня есть, пробовал покупать и в Европе).

Сейчас возможности бывать там нет ( хоть паром из Роскофф "под носом", но стейк будет "золотой")

Что максимально похожее и где можно купить ( если очень хочется), естественно не в парижском регионе.
Спрашивать мясников, кто занимается такой выдержкой, кроме продажи сырого мяса ?

В общем, буду благодарен за совет, кто в теме.

Мы тоже большие ценитили такого мяса, но обычно в ресторанах едим. Но если у вас есть кто то у кого есть доступ в магазин Метро продуктовый, то там с недавнего времени появились разные виды выдерженного мяса, в том числе британского


а вообще сейчас намного проще найти стало, даже в супермаркетах
а и в Германии в супермаркетах, но там, как вы пишите: на европейского покупателя

[Klassnaia]

А у нас очень вкусное мясо в арабском супермаркете.Именно там я беру paleron для плова или гуляша, хорошую баранину, говяжий фарш, merguez.Продавцы очень приветливые и услужливые, цены радуют.И магазин хорошо расположен, рядом большой новый Лидл и Halles provençales , большой овощной магазин.

[MEDEЯ]

в самом деле выращивалось в странах ЕС, (где подешевле с применением гормонов ии антибиотитков

Господи, да почему сразу антибиотики и гормоны? Выращивается там, потому что дешевле, потому что зарплаты ниже, потому что налоги другие и т.д. Да, мясо, не буду спорить, может быть другого вкуса и качества. Но про антибиотики и гормоны может уже хватит.

[MEDEЯ]

Наивность - это хорошее качество и помогает верить в страну bisounours.
Во Франции давно уже не так все честно, как вам кажется..

Мне кажется, что это Вам кажется. Я как фермер-ША могу Вам сказать, что нормы настолько строгие, что отступать от них или не соблюдать - себе дороже. Можно всю ферму потерять. И это я нормы для céréaliers, у кого животные - там гайки еще круче затянуты.

[MEDEЯ]

Дороговатисто получается. Если средний стейк как на фотке грамм 400 и на семью из 4-х нужно 6 стейков то только мясо на ужин обойдется в 65 евров.

Это мраморная говядина на Вашем фото? Недавно на ФБ попалась статья как в Японии выращивают такое мясо, если коротко, то садизм по отношению к телятам, даже до конца не смогла дочитать. Я такое никогда не буду есть, как и фуагра.

[Gaelle7]

Мне кажется, что это Вам кажется. Я как фермер-ША могу Вам сказать, что нормы настолько строгие, что отступать от них или не соблюдать - себе дороже. Можно всю ферму потерять. И это я нормы для céréaliers, у кого животные - там гайки еще круче затянуты.

Просто для ознакомления насколько строгие нормы во Франции

http://www.lefigaro.fr/conso/2017/03...de-avariee.php

https://www.francetvinfo.fr/economie...s_2436765.html

http://www.lavoixdunord.fr/252891/ar...-pratique-sous

/

[MEDEЯ]

Просто для ознакомления насколько строгие нормы во Франции

http://www.lefigaro.fr/conso/2017/03...de-avariee.php

https://www.francetvinfo.fr/economie...s_2436765.html

http://www.lavoixdunord.fr/252891/ar...-pratique-sous

/

Гаэль, не обижайтесь, я не буду читать ваши ссылки. Я в этом живу и знаю в реальности как оно. Когда я захотела украсить подъездную аллею цветами, муж должен был задекларировать в специальной организации с точностью до 1 метра квадратного как jachere fleurie, иначе если спутник засечет что не пшеница, а цветы - огромные штрафы платить. Так что ...

[Silky]

Выдержка - это в первую очередь ферментация ( теперь это уже устоявшаяся терминология в ресторанной сфере, и, кроме мяса, уже популярно и в других сегментах кроме классической японской).
Клеточные структуры разрушаются и получаем на выходе продукт работы внутренних ферментов.
И пониженная температура - он подсушивается, и не дает процессу идти в сторону гниения (влажность), но нет высокой температуры, чтобы не наступала лиофилизация.

Плюс я готовлю ( вернее готовил )) именно rare blue.
3-4 минуты на 180 градусах, только, чтобы закрыть поры.
Вся кровь остается внутри стейка.


Хорошо выдержанный и приготовленный стейк, становится, как и сыр, по сути десертом ( для меня), она реально "тает" во рту.

Juggernaut, у нас в Ницце есть в Grand Frais и в Monoprix, может и в Вашей местности в этих магазинах есть?

[Silky]

Ну, судя по всему, воняет он тоже также

Такое мясо просто волшебно пахнет!

[funfun]

А у нас очень вкусное мясо в арабском супермаркете.Именно там я беру paleron для плова или гуляша, хорошую баранину, говяжий фарш, merguez.Продавцы очень приветливые и услужливые, цены радуют.

Вы можете сказать,как называется этот арабский магазин?

[Silky]

Вы можете сказать,как называется этот арабский магазин?

Смотаетесь в Канны за мясом?

[funfun]

Я такое мясо покупаю дешевле. У нас (в карфуре, леклерке) оно по 20-25€ за кг и я беру когда там короткий срок (цену снижают как минимум в 2 раза а то и дешевле)...

Скажите,а в какие дни распродажи мясного начинаются?
А то я приезжаю и покупаю в Леклерке или Карфуре..

[funfun]

Смотаетесь в Канны за мясом?

Хорошая идея!Но,арабы же везде.Может быть как то они называют свой магазин по всей Франции?

[blanca94]

Скажите,а в какие дни распродажи мясного начинаются?
А то я приезжаю и покупаю в Леклерке или Карфуре..

Да там нет какого то конкретного дня. Они каждый день выявляют то что не продано и на что уже срок заканчивается (нужно скушать либо в этот же день либо завтра) и лепят эти наклейки с новой уцененной ценой. И какого то конкретного часа тоже нет - лепят когда их левая нога захочет. Так во всех отделах и в молочном и в сырном и в хлебном и во фруктовом. Так что можно прийти и ничего не найти (но такого правда практически не бывает) а можно выйти с сумками битком.

[blanca94]

Хорошая идея!Но,арабы же везде.Может быть как то они называют свой магазин по всей Франции?

Да никак не называют. Мясник и мясник. У нас они и самостоятельные магазины держат (ну там правда "магазин" это очень уж громко сказано - закуток 2х3 метра чтоб прилавок и холодильник втюхать, но этого в принципе достаточно) но еще (главным образом) когда у нас базарные дни они там свои прилавки мясные ставят. Так что лучше всего их там и ловить - на базаре в базарные дни.

[funfun]

Да там нет какого то конкретного дня. Они каждый день выявляют то что не продано и на что уже срок заканчивается (нужно скушать либо в этот же день либо завтра) и лепят эти наклейки с новой уцененной ценой. И какого то конкретного часа тоже нет - лепят когда их левая нога захочет. Так во всех отделах и в молочном и в сырном и в хлебном и во фруктовом. Так что можно прийти и ничего не найти (но такого правда практически не бывает) а можно выйти с сумками битком.

Спасибо,бланка94,теперь буду присматриваться к ценникам и вообще немного погуляю по магазину с кади.А то,приезжаю,накуплю и домой.

[blanca94]

Спасибо,бланка94,теперь буду присматриваться к ценникам и вообще немного погуляю по магазину с кади.А то,приезжаю,накуплю и домой.

Да вы и спрашивать у них не стесняйтесь. Увидите кого из мясного отдела подойдите да и спросите - скажите например что там где раньше жили вот была такая практика а уних как на этот счет? Какого цвета этикетки? Во сколько их обычно клеят?
В некоторых магазинах такую уцененку всю скопром на отдельную специальную витрину складывают (у нас этого нет, у нас все вперемешку, но в других магазинах я это видела) так вот можите спросить может и у них есть такой специальный прилавок - и если он есть то тогда чего вам зазря по магазину круги то наматывать - сразу к нему и идти надо.

[GSC2011]

funfun, наберите в поисковике boucherie halal и найдёте арабского мясника. Уже во второй раз слышу как их хвалят: что мясо хорошее и цены не задирают.

[funfun]

Да никак не называют. Мясник и мясник. У нас они и самостоятельные магазины держат (ну там правда "магазин" это очень уж громко сказано - закуток 2х3 метра чтоб прилавок и холодильник втюхать, но этого в принципе достаточно) но еще (главным образом) когда у нас базарные дни они там свои прилавки мясные ставят. Так что лучше всего их там и ловить - на базаре в базарные дни.

Вообще,нужно поспрашивать у их друзей.Недалеко от нашего дома,на следующей улице живут югославы муслимы(мусульмане).Как то я проходила,детишки кричали,мама мама,прямо как по русски.Я остановилась,а мамочка поздоровалась со мной..Теперь при встрече,мы здороваемся.Спрошу у них,я думаю,они должны знать такие магазины-точки.

[blanca94]

funfun, наберите в поисковике boucherie halal и найдёте арабского мясника. Уже во второй раз слышу как их хвалят: что мясо хорошее и цены не задирают.

И я тоже похвалю. Мясо у них действительно хорошее и цены божеские.

[funfun]

funfun, наберите в поисковике boucherie halal и найдёте арабского мясника. Уже во второй раз слышу как их хвалят: что мясо хорошее и цены не задирают.

Я думаю у них с мясным изделием очень строго.Точно можно набрать на поисковике.
Мусульмане не едят,что попало,как мы(шучу!).
Мерси вам!

[GSC2011]

funfun, отличие мяса халяль от не халяль это способ умерщвления животного.