#121
09.03.2018, 14:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2012
Откуда: Франция
Сообщения: 7.241
|
MARGOO,
Лека, Sava1805, Флора Ф., спасибо большое за ответы! |
|
|
#122
09.03.2018, 22:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.12.2008
Откуда: 78
Сообщения: 3.986
|
про лазанью, которая, наверное, далека от итальянской, но очень вкусная и быстро делается (рецепт взят на какой-то пачке с листами для лазаньи):
листья не варим. начинка по желанию, я делаю болоньез. слой листьев-на него слой жидкого coulis de tomate (мне очень нравится из Карфура в стеклянной банке), сверху начинку, сверху покапать этим же плотным соком и сверху сыр. повторять, пока не кончится все, последний слой - листья-томатный сок/мякоть-сыр. запекаю по указке на упаковке от листов. получается не сильно мягкая, но сильно твердая, очень вкусная!
__________________
Женская одежда и др.: http://www.infrance.su/forum/showthr...=75034&page=24 Одежда на девочку от 0 и дальше, и др.: http://www.infrance.su/forum/showthr...=106809&page=7 Продаю, отдаю книги: http://www.infrance.su/forum/showthr...t=96876&page=2 |
|
|
#123
18.03.2018, 16:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 9.990
|
Ох какой я ризотто сегодня заделала!
Взяла два стакана риса для ризотто. Распустила его в 100 гр сливочного масла до полупрозрачности. Приготовила бульон из кубиков, не стала заморачиваться, примерно 750 мл. Когда рис в масле стал полупрозрачным, начала добавлять в сковороду бульон, небольшими порциями, и потихоньку выпаривать. Добавила смесь итальянских трав. Затем добавила стакан белого вина. В то же время 2 средние луковицы мелко порезала и начала тушить на маленьком огне в другой сковороде. Когда лук стал почти прозрачным, добавила 250 гр мелко порезанной сырой говядины. Когда мясо немного протушилось, добавила 250 гр мелко порезанных вешенок (pleurotte ). Когда рис стал ну почти готов, смешала рис в бульоне со смесью лук/говядина/грибы. Опять протушила минут 5. В конце добавила резанную петрушку, и через 3 минуты тертый пармезан. Блюдо должно быть таким, как рисовая каша, не жидким, но и не густым. Подавать сразу. Да, забыла чеснок.... но и без него было супер. Рекомендую!
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
|
#124
18.03.2018, 16:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.790
|
Yulyalya, без бешамеля ?
|
|
|
#125
19.03.2018, 01:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.835
|
Звучит очень аппетитно, но я всегда считала, что сначала вино, потом бульон. Смысл видела в том, что из вина таким образом успевает уйти весь алкоголь, вина часто добавляют в блюда в самом начале, на горячую сковородку/кастрюлю, именно, чтобы выпарилось...
Ошибалась?
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ? Cela doit tenir à l’éducation. (с) ___ Расстаюсь с фигурным инвентарём |
|
|
#126
19.03.2018, 09:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.058
|
Boulogne, нет не ошибаетесь.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#127
19.03.2018, 10:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 9.990
|
Боулогне,
Аззаз, Я вино добавляла в сковороду с луком и говядиной, а потом, когда протушилось, добавила вешенки. Немного не так написала, простите.
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
|
#128
19.03.2018, 13:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
Да, ризотто это очень вкусно И вы правы, главное в нем это правильный рис arborio, иначе кашка получится. Очень люблю ризотто с морепродуктами. Но я вино в последнее время не добавляю. И немного по-другому делаю. Рис прогреваю до прозрачности в небольшом кол-ве оливкового масла. А уже когда ризотто почти готово, кладу поверх риса кусочки слив. масла и наструганный экономом пармезан. Закрываю крышку, на неск. минут, чтобы масло и сыр расплавились.
|
|
|
#129
19.03.2018, 13:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.07.2016
Откуда: 06
Сообщения: 2.621
|
хотела бы попробовать еще Vialone Nano, но не видела в продаже ни в Украине ни во Франции https://it.answers.yahoo.com/questio...9154228AAnPuKs |
|
|
#130
19.03.2018, 13:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
|
|
|
#131
19.03.2018, 15:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.07.2016
Откуда: 06
Сообщения: 2.621
|
недавно смотрела передачу про пасту - так там они сказали, чтоб лучше прилипал соус надо покупать пасту trafilata al bronzo (я не проверяла) |
|
|
#132
19.03.2018, 15:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
musjaster, что касается пасты trafilata al bronzo, то цена ее существенно отличается. Я покупала в том числе и такую, когда бывают скидки. Как-то не замечала, чтобы она в этом смысле (прилипания) отличалась. Она обычно вкусная, потому что это более "благородная" паста. Но после отваривания, она все равно становится скользкой Так что, ну я полагаю, что это просто bella storia, которая в моем эксперименте не нашла подтверждения на пратике
|
|
|
#133
19.03.2018, 15:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.07.2016
Откуда: 06
Сообщения: 2.621
|
у меня и обычная прилипает )) |
|
|
#134
24.03.2018, 10:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.12.2008
Откуда: 78
Сообщения: 3.986
|
отвечаю с опозданием, без бешамеля, но получается совсем не сухая.
__________________
Женская одежда и др.: http://www.infrance.su/forum/showthr...=75034&page=24 Одежда на девочку от 0 и дальше, и др.: http://www.infrance.su/forum/showthr...=106809&page=7 Продаю, отдаю книги: http://www.infrance.su/forum/showthr...t=96876&page=2 |
|
|
#135
24.03.2018, 15:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2006
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.697
|
Скользкая? Это если воду жалеть по правилам на 100 гр продукта 1 литр воды. Попробуйте. Почувствуйте разницу.
__________________
Переформулировать проблему в задачу |
|
|
#136
24.03.2018, 15:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2006
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.697
|
И ещё - не переваривать. Этим страдают многие неитальянки и неитальянцы, не привычные с детства к настоящей итальянской кухне.
__________________
Переформулировать проблему в задачу |
|
|
#137
24.03.2018, 19:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
||
|
#138
24.03.2018, 21:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2006
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.697
|
А, в том смысле, что соус с них соскальзывает прошу прощения, не так поняла. меня просто настолько поразило это соотношение, что теперь везде мерещится -пятилитровую кастрюлю нужно, если на четверых готовишь...
Нам посчастливилось иметь знакомых в Италии, гостим частенько, но пасту как у них здесь готовить не получается. Самая любимая моей итальянской подруги - со свежими помидорами, чесноком и базиликом. На оливковом масле прогреть едко порезаные помидоры с чесноком и базиликом. И все...
__________________
Переформулировать проблему в задачу |
|
|
#139
24.03.2018, 23:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
Алена_74, как это вкусно ! Желательны только хорошие помидоры, напр San Marzano. Я делаю правда и с какими есть, но не совсем то получается
|
|
|
#140
25.03.2018, 00:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.058
|
чтобы соус 'прилипал " надо соблюдать важное правило - для кадого вида ( формы) пасты свой соус. Тесто для пасты одинаковое, но форма ее меняет вкус и качество сочетаемости с соусом. К примеру , для парпаделли подходит определенный соус, который не очень совсем будет с лингвини. Разница между эти двумя в небольшой ширине.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#141
25.03.2018, 10:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
Вот например, паста и чечи (нут). Неаполитанцы научили готовить с трофие. На самом деле, именно с ними это настолько вкусно ! А вот с другими форматами уже не то. |
|
|
#142
25.03.2018, 12:32
Последний раз редактировалось Azzaz; 25.03.2018 в 14:46..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.058
|
Croissant, я не вступала с вами в спор! И не к вам лично обращалась, если заметили. Я написала лишь только то, что ч знаю по поводу приготовления пасты. Не понятно, почему вы приняли это на свой счёт.
Пусть каждый готовит так, какмему вкусно, и будет всем радость а я отписываюсь от темы.не интересно больше .
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#143
25.03.2018, 12:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
Azzaz, вступать с кем бы то ни было в споры, кто лучше знает Италию и итальянцев, не собираюсь.
|
|
|
#144
25.03.2018, 16:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
А макдональдс к сожалению потеснил все национальные кухни. |
|
|
#145
26.03.2018, 15:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.07.2016
Откуда: 06
Сообщения: 2.621
|
спросила я в итоге у своих итальянских коллег - они говорят, что trafilata al bronzo действительно лучше соус впитывает... еще посоветовали Voiello- но я ее как-то во французских суперах не встречала...
|
|
|
#146
26.03.2018, 17:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.06.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 6.935
|
Вики, только недавно про вас вспоминала, куда вы пропали! рада возвращению! Спасибо за ризотто!
__________________
05 / 07 / 09 |
|
|
#147
26.03.2018, 18:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 9.990
|
Grenne, я теперь, после некоторых событий, только в разделе про кухню и в Современности. Собираюсь кое-что еще тут выложить из итальянской кухни. Я тоже Вас помню хорошо!
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
|
#148
02.04.2018, 08:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 9.990
|
Вчера готовила лазанью болоньез. Не успела сфотографировать - все как накинулись....
Соус болоньез делала сама накануне. Тушила долго - около 4 часов. Листы лазаньи брала те что не надо варить. Barilla. Бешамель был покупной, в брикетиках. Когда собрала лазанью, дала ей 2 часа постоять, пропитаться, а потом уже запекала. Получилось замечательно.
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь. История - это не учительница, а надзирательница: она ничему не учит, но сурово наказывает за незнание уроков (В.О.Ключевский) |
|
|
#149
30.07.2020, 20:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.988
|
||
|
#150
28.09.2020, 20:23
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 24.11.2016
Откуда: Канада
Сообщения: 386
|
и я почти так.
из доступной мне в Канаде пасты понравилась эта марка https://www.pastarummo.it/en/product...ubetti-rigati/ отварила вот эти тюбети ( я добавляю пару минут к указанному времени и они как недоваренные остаются ) в кастрюлю ом, перемешала, помидорки черри половинками, натертые сыр (падано) и чеснок (долька) и базилик. На сайте марки есть рецепты на английском Попробую FARFALLE N° 85 AL SALMONE (правда не пойму зачем обжаривать копченый лосось) |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Клуб любителей мопсов | Бродяга | Живой уголок | 569 | 01.04.2020 15:25 |
Клуб любителей персов и экзотов | Berezka_fr | Живой уголок | 174 | 20.02.2012 17:40 |
Клуб любителей молоссов | veshenka | Живой уголок | 41 | 09.10.2010 22:07 |
Клуб любителей итальянской кухни. Опрос. | Ona | Секреты хорошей кухни | 72 | 24.06.2007 21:57 |