Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #211
Старое 05.11.2017, 10:29
Мэтр
 
Аватара для Byzacena
 
Дата рег-ции: 27.09.2009
Откуда: Россия-France
Сообщения: 4.541
Посмотреть сообщениеYuta пишет:
Да, здесь действительно оно другое. И тут либо "химичат" с жирами (а знающий человек может так "нахимичить" - ого-го!), либо, как писали, используют другие технологии
как раз в теме ЗОЖ одна форумчанка дала ссылку на репортаж , в котором рассказывается из чего делали масло на заводе в Нормандии...
__________________
"Обстоятельства переменчивы, принципы никогда" Бакстон Чарлз
Byzacena вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #212
Старое 05.11.2017, 10:46     Последний раз редактировалось Lazuli; 05.11.2017 в 10:49..
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
Посмотреть сообщениеByzacena пишет:
как раз в теме ЗОЖ одна форумчанка дала ссылку на репортаж , в котором рассказывается из чего делали масло на заводе в Нормандии...
Из чего же его делали?
Простите, зашла в тему ЗОЖ, но там столько всего написали, что о масле не найти. Поэтому спрашиваю здесь.
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #213
Старое 05.11.2017, 10:47     Последний раз редактировалось zanuda; 05.11.2017 в 13:01..
Мэтр
 
Аватара для zanuda
 
Дата рег-ции: 23.04.2007
Откуда: PACA-Nord
Сообщения: 14.003
Посмотреть сообщениеNoemie пишет:
Тоже не поняла почему
я расспросила продавца сыра-масла-творога на рынке, "гастрономическое" по составу идентично классическому, но технология приготовления другая, оказывается технологии приготовления и классического слегка разнятся и от этого зависит вкус, но гастрономическое это молочный жир, иногда доп.протеины и вода смешаные в нужной пропорции, тогда как классическое изготавливается из пастеризованого или сырого молока напрямую, выдерживается некоторое время, взбивается и сжимается в формах а не гомогенизируется как в эрзаце.
Примеров таких эразцев много, есть молоко свежее микpофильтрованое, пастеризованое, стерилизованое натуральное-вкус уже разнится, а есть молочные напитки "молоко такое-сякое", которые являются восстановленым молоком иногда с добавками, ожидать идентичности вкуса не приходится
Я купила ради интереса "гастрономческое" это может по хим. составу и масло, но не по вкусу, субстанции, поведению при охлаждении-нагревании и пр.
Масло пропало у нас давно, и развесное y сырных продавцов и в cremerie -тоже, но то, которое échré -в продаже
zanuda вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #214
Старое 05.11.2017, 10:56
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13)
Сообщения: 12.753
zanuda, понятно. Я честно говоря вообще никогда не вникала в этот вопрос. Мы в супермаркете давно не покупаем масло, муж по работе закупает у поставщиков напрямую и домой берет по более приятным ценам. Сейчас вот такое в основном
http://www.eurialrestauration.com/bo...aux-250g-doux/
Сейчас ради интереса понюхала, обычный сливочный запах не ярко выраженный, оно из пастеризованного молока.
Но я просто так масло не ем особо, мне не хочется, добавляю в тушеные овощи, овощные супы-пюре, рыбу на сливочном масле жарю (если на сковородке, а не на гриле или в духовке), ну и яичницу. Для дочери пеку иногда, сама выпечку не ем. Каши и макароны я тоже не ем. Муж любит иногда бутерброды с маслом, для этого покупает себе специально масло, чтобы вкус устраивал, не помню каких марок, он все время разное пробует
Noemie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #215
Старое 05.11.2017, 11:08     Последний раз редактировалось zanuda; 05.11.2017 в 13:03..
Мэтр
 
Аватара для zanuda
 
Дата рег-ции: 23.04.2007
Откуда: PACA-Nord
Сообщения: 14.003
Ноемие, у нас 2/5 семьи- молочные гурманы
я покупала для яиц-омлетов в магазине и для бутербродов на рынке, едят мало, но претензий к вкусу-море. Мне лень было вникать, я просто подошла к своему сырному дядечке с стаканчиком кофе в подарок и сказала:-а теперь рассказывайте мне все про масло
получила мини-лекцию
zanuda вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #216
Старое 05.11.2017, 11:12
Мэтр
 
Аватара для Byzacena
 
Дата рег-ции: 27.09.2009
Откуда: Россия-France
Сообщения: 4.541
Посмотреть сообщениеLazuli пишет:
Простите, зашла в тему ЗОЖ, но там столько всего написали, что о масле не найти
https://www.youtube.com/watch?v=2I9HsyaYbCM

__________________
__________________
"Обстоятельства переменчивы, принципы никогда" Бакстон Чарлз
Byzacena вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #217
Старое 05.11.2017, 11:13
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
Посмотреть сообщениеzanuda пишет:
Ноемиесказала:-а теперь рассказывайте мне все про масло
получила мини-лекцию
Очень интересно. Я раньше, на некоторые тонкости не обращала внимание. Спасибо, что поделились полезной информацией
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #218
Старое 05.11.2017, 11:19
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
Посмотреть сообщениеByzacena пишет:
https://www.youtube.com/watch?v=2I9HsyaYbCM

__________________
Спасибо.
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #219
Старое 09.01.2018, 12:01
Мэтр
 
Аватара для parisienne7750
 
Дата рег-ции: 22.05.2007
Сообщения: 4.964
Не растительное масло,но все-таки.
Нашла топленое масло,теперь не нарадуюсь.
Хорошо для жарки.
__________________
Одна девочка так много читала, что разучилась фотографировать себя в зеркале.
parisienne7750 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #220
Старое 09.01.2018, 12:21
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
Посмотреть сообщениеparisienne7750 пишет:
Нашла топленое масло,теперь не нарадуюсь.
Хорошо для жарки.
подскажите,пжл,какое и где ?
alfi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #221
Старое 09.01.2018, 18:48
Мэтр
 
Аватара для ulitochka
 
Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.341
alfi, я топлёное масло постоянно вижу в магазинах биопродуктов и в турецком магазине.
ulitochka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #222
Старое 09.01.2018, 18:53
Мэтр
 
Аватара для parisienne7750
 
Дата рег-ции: 22.05.2007
Сообщения: 4.964
Посмотреть сообщениеalfi пишет:
подскажите,пжл,какое и где ?
есть в Гастрономе(в Париже).
или же то же самое,но называется масло Гхи
это из аюрведы.
я покупала на амазоне,мне очень нравится

https://www.amazon.fr/gp/aw/d/B003U0...2rL&ref=plSrch
__________________
Одна девочка так много читала, что разучилась фотографировать себя в зеркале.
parisienne7750 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #223
Старое 09.01.2018, 20:07
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
ulitochka,
parisienne7750,
спасибо !
alfi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #224
Старое 09.01.2018, 20:28     Последний раз редактировалось parisienne7750; 09.01.2018 в 20:32..
Мэтр
 
Аватара для parisienne7750
 
Дата рег-ции: 22.05.2007
Сообщения: 4.964
Посмотреть сообщениеalfi пишет:
ulitochka,
parisienne7750,
спасибо !
не за что
лично мне больше нравится масло гхи,у него орехово-ванильный аромат,мням:-)
более подробно
http://www.aif.ru/food/products/42867
__________________
Одна девочка так много читала, что разучилась фотографировать себя в зеркале.
parisienne7750 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #225
Старое 16.04.2019, 14:56
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Уже больше года, как нашла исключительно вкусное (для себя) масло-английское фермерское.Дорогое, зараза,но вкуснющее. У нас его продают только в одном Leclerc, в отделе с иностранными и фермерскими сырами. Ни одно французское сливочное масло, даже самое любимое , которые пробовала, и рядом не стоит. На рынке бывает еще неплохое масло, но еду за ним только, если вдруг не завезли мое любимое английское.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #226
Старое 16.04.2019, 15:10     Последний раз редактировалось Noemie; 16.04.2019 в 15:44..
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13)
Сообщения: 12.753
Iryna13, а что за марка? Заинтриговали.
Noemie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #227
Старое 16.04.2019, 15:33
Мэтр
 
Дата рег-ции: 20.07.2013
Откуда: 85
Сообщения: 15.202
Мне нравится масло био из карфура, но оно есть не во всех карфурах, и возможно закупается у местного ффермера, поэтому и есть не везде.
sirniki вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #228
Старое 16.04.2019, 16:17
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеNoemie пишет:
Iryna13, а что за марка? Заинтриговали.
оно так и называется "Британское фермерское сливочное масло". В круглой коробочке из бересты. Стоит 3.80€ (200гр) На прошлой неделе его не завезли, сфотографирую в следующий раз. Это единственное, чего мне будет жаль,если исчезнет из-за Брекзита.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #229
Старое 16.04.2019, 16:23
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13)
Сообщения: 12.753
Iryna13, спасибо, вдруг где-нибудь увижу.
Noemie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #230
Старое 16.04.2019, 16:55
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеNoemie пишет:
Iryna13, спасибо, вдруг где-нибудь увижу.
на коробочке черной краской нарисована сельская церковь со шпилем и название написано по-английски
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #231
Старое 29.06.2019, 23:22
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Noemie,
обещанная фотография английского сливочного масла. На пару месяцев оно исчезло из магазина, я сильно расстроилась и вдруг, о чудо! на днях снова его завезли.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #232
Старое 30.06.2019, 00:42
Мэтр
 
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
Noemie,
обещанная фотография английского сливочного масла. На пару месяцев оно исчезло из магазина, я сильно расстроилась и вдруг, о чудо! на днях снова его завезли.
Ирина, вкусное говорите? Попробую у нас его в леклерке поискать. Спасибо за наводку!
blanca94 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #233
Старое 30.06.2019, 00:44
Мэтр
 
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
Люди, кому топленого масла? Вот теперь такое есть https://www.elle-et-vire.com/fr/prod...pecial-cuisson во всех супермаркетах. Стоит чуть подороже чем обычное. Как на вкус и качество - не знаю! Я топленое не люблю, не покупаю и в нем не разбираюсь. Но наверное должно быть неплохое, elle&vire нормальное масло делает (ну, не супер-мупер-пупер гастрономическое, но самое обычное традиционное, нормальное, вполне себе сьедобное).
blanca94 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #234
Старое 30.06.2019, 07:13
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
blanca94, спасибо. Обязательно куплю.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #235
Старое 30.06.2019, 14:05
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
blanca94, масло я купила. Идет как новинка, приклеена этикетка, тут же возвращают полевро. В ближайшее время что-нибудь на нем приготовлю, потом отпишусь.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #236
Старое 01.04.2020, 15:03
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Давно собиралась задать вопрос, вот время свободное появилось: кто делает топленое масло, почему у меня оно получается желто-серого цвета (из местного масла не менее 82,5% жирности), а у моей прабабушки (я четко это помню) было ярко желтым?
Может надо покупать определенное масло?
На вкус оно замечательное: пахнет медом и орехом. Но его вид смущает.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #237
Старое 12.05.2020, 15:04
Мэтр
 
Аватара для A. Fig Lee
 
Дата рег-ции: 11.02.2017
Откуда: NY
Сообщения: 1.212
Вот нашел мое любимое бельгийское масло с морской солью. Очень рекомендую! Лучшее что пробовал.

A. Fig Lee вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #238
Старое 16.05.2020, 22:42
Мэтр
 
Аватара для elo
 
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.409
Знатоки, скажите, пожалуйста, почему масло одинаковой жирности может быть очень твердым или довольно мягким (в охлажденном виде). Это говорит о его качестве? Спасибо!
__________________
Одежда для девочки от 8 лет
https://www.infrance.su/forum/showth...post1062671958
elo вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #239
Старое 06.05.2022, 20:46
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Шпроты прибалтийские , кстати в noz есть сейчас. Сегодня на рынке видела прилавок - дама продаёт рапсовое масло , собственного изготовления. ( я торопилась - не посмотрела цену). Значит не так сложно его делать? Я вот что хотела спросить. В нашем Carrefour продаётся утиный жир в банках. Для готовки. Нутриционист в санатории говорила , что очень полезно на нем готовить, но я никогда не встречала в продаже. Я тут попробовала вернутся к готовке на сливочном, что - то совсем отвыкла. А может масло такое. На утином жире кто - то готовит? Стоит покупать? На кокосовом у нас в семье не пошло.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #240
Старое 06.05.2022, 23:20
Мэтр
 
Аватара для IdaLou
 
Дата рег-ции: 25.11.2011
Откуда: 78
Сообщения: 6.258
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
На утином жире кто - то готовит? Стоит покупать? На кокосовом у нас в семье не пошло.
Я готовлю иногда. Тоже в карфуре купила. Не могу сказать, что очень нравится - всё же у него есть некий вкус и запах, которых у обычного рафинированного масла нет. Ещё - утиный жир не со всеми продуктами сочетается, как по мне.

Но попробовать можно. Вдруг вам понравится. Кстати, кокосовое у нас тоже не очень пошло.
IdaLou вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Сливочное масло и маргарин в дефиците во Франции? Yuta Цены, покупки, банки, налоги 287 03.12.2017 20:37
Кунжутное масло и арахисовое масло (в брикетах) alfi Цены, покупки, банки, налоги 6 13.11.2007 18:31
Может мы животные? spirt Живой уголок 1 09.06.2007 09:31
Где найти маргарин à la russe ? Снежинка Секреты хорошей кухни 13 29.04.2006 19:55


Часовой пояс GMT +2, время: 22:05.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX