Творог и блюда из творога

[ulitochka]

Ну как, Lapsik, нашла брусс или рикотту в сырах?
Фромаж блан, даже отвешанный, не подходит, по-моему.

Перепробовала я разные рецепты и остановилась на таком варианте: в брусс или рикотту (400 г.) довавляю два яйца, натираю два яблока, а пшеничную муку смешиваю с кукурузной.
Я вообще в последнее время увлеклась кукурузной мукой и крупой (полента называется). В теме про завтраки напишу рецепт кекса из этой муки.

[Lapsik]

Нашла брусс!!! Сегодня же и попробую сделать сырники. Только рецепт надо выбрать, так их много написали

[Vobla]

Поменьше муки ИМХО Тогда они такими творожными получаются

[littlelostitch]

Я сегодня спекла праздничные сырнички.. ну, праздника -то особенно и не было, даже скажем наоборот - понедельник, рабочий день.. ну к вечеру и захотелось чего-то светлого и нарядного...
сырник куполом

Тесто:
я брала немецкий кварк, нежирный, у кого есть творог - то конечно еще лучше! 250 грамм
1 яичко и 1 желток для обмазки
овсяная мука (брала на глаз)
горсть хорошей мясистой кураги (у меня была такая сочная, что не надо было отмачивать, а если суховата, то подержать полчаса в теплой воде)
щепотка соли и коричневого сахара и корица

Вымесить тесто, добавляя муки, чтобы не липло к рукам и было эластичным. Раскатаем тесто толщиной примерно полсантиметра. Круглой формочкой нарежем кругляшки, на центр которых положим нарезанную пластинками курагу. сверху прикрываем вторым кругляшком, защипываем, укладываем на выстланный пекарской бумагой протвень. Остатки теста раскатываем еще тоньше, нарезаем листики и украшаем сырники.
В пиалке смешиваем желток с коричневым сахаром и корицей.. кисточкой смазываем сырнички. Ставим печь в горячую духовку, до румяности.
Подавать с душистым жидким медом.
начинка
Приятного аппетита!!!

[Ангара]

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТВОРОГА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

— Подскажите, как можно приготовить хороший и вкусный творог в домашних условиях?
Из статьи «Деревенские рецепты» (журнал «Будь здоров»):
— Берете литр свежего пастеризованного молока и пол-литра кефира. Молоко наливаете в кастрюлю и подогреваете до 70-80 градусов. Ни в коем случае не доводите до кипения, так как из кипяченого молока творог не получится. Затем в молоко добавьте кефир и убавьте огонь, все время помешивая смесь. Через несколько минут начинается формирование творожных хлопьев. При этом, если провести ложкой от края к центру, возникает полоска сыворотки. Снимите кастрюлю с огня и содержимое остудите.
Если у вас нет опыта нагрева молока до нужной температуры или нет термометра, готовьте творог на водяной бане. Для этого потребуется две кастрюли, свободно входящие одна в другую. В меньшую налейте молоко, а в большую — воду (на дно большой кастрюли положите кусок материи, чтобы предотвратить разрушение эмали). Нагрейте воду до кипения и тут же в кастрюлю с молоком влейте, помешивая, кефир. Полученную смесь еще минут 10-15 нагревайте, все время помешивая, до образования творожных хлопьев. Дайте всей массе охладиться до комнатной температуры: за 2-3 часа мелкие хлопья сольются в крупные, и потерь творога будет меньше. Чтобы отделить творог от жидкости, достаточно откинуть его на сложенную вдвое марлю.

Рецепт включён в

[Nikita]

Катя, здорово, что ты столько рецептов сохранила. Просто ужас, как в пустыне сейчас, а так может все что-то хранили у себя и снова соберут, ведь очень много полезного было, особенно для новичков.
Я про свой любимый творог. Здесь к сожаления с молоком не "игралась", а творог делала из La faisselle Просто вытягивала внутренюю емкость с дырочками из килограммовой банки и сыворотка потихонку вытекала в дырочки или же чтоб быстрее, то всю творожную массу клала в обычную салфетку из хлопка или льна. Ставила под какой-нибудь пресс, выжимыла оставшуюся сыворотку. Получался почти наш творог.

[Vishenka]

Кать, предпоследний рецепт в твоем первом посте - кексы - мой. Моя сестра принесла его с ночного дежурства (она акушер-гинеколог), где у них принято было рецептами обмениваться , пока мы страдали, бедные женшины.
Последний рецепт тоже я в клювике приташила с сайта cooking.ru и принадлежит он Nadia. "Простая еврейская старушка", о которой она упоминает, это тетя ее мужа. Рецепт этот я неоднократно делала и очень люблю. Я вообше большой знаток творожной выпечки, потому что мои дети в детстве терпеть не могли ничего молочного, что мне казалось невозможным. И, чтобы скармливать им творог, я пекла.

[Ангара]

предпоследний рецепт в твоем первом посте - кексы - мой

Vishenka, Постараюсь не ошибиться

рада тебя видеть! Не дай зачахнуть продуктам на кухне, у тебя ведь всегда вкусный рецептик припасен.

[Rucya]

Песочный пирог с творогом и лимоном.
Для теста :200г сливочного масла,2 яйца,3/4 стакана сахара, 2,5стакана муки,соль, сода или разрыхлителью
Начинка: 400г творога,1 яйцо,1/2 стакана сахара.
Приготовление начинки: творог смещеть с яйцом и сахаром, добавить натертый или пропущенный через мясорубку лимон с цедрой.
В круглую форму форму, смазанную маслом и присыпанную мукой (в силиконовую такой необходимости нет) выложить 2/3 теста, приподняв по форме края, затем выложить начинку, а сверху натереть оставщимся тестом, которое немного подержать в холодильнике. Выпекать при t -180.
Творожные пирожки с мясом.
Для теста: 500г творога,1 яйцо,3/4 или 1 стакан сахара, соду (1,5 ч.л)погасить соком лимона, муки столько,чтобы тесто получилось мягким.(Приблизительно 2,5-3 стакана).
Для начинки: отварить мясо, обжарить репчатый лук, соединить и добавить чуть-чуть бульона.
Отшипывать кусочки теста, раскатать в руках шарик, слегка обмакнуть его в муку, размять его в руках в лепешку и положив в него начинку, защипнуть.
Жарить в небольшой емкости в фритюре до золотистого цвета.
Масло растительное или оливковое сначала хорошо разогреть, а затем огонь уменьшить.
Пирожки особенно вкусны, когда они небольшого размера
Творожные пончики.
250г творога,2 яйца,1/2 стакана сахара,1 чайная ложка соды (погасить), 1,5 стакана муки.
Замесить тесто, скатывать небольшие шарики и жарить во фритюре.

[Ангара]

Сырники
прислала сохраненный рецепт Людмилй. Но чей он?

1) Берёшь творог из расчёта - на сколько человек делаешь сырники. Я делаю сразу побольше - беру 2-3 пачки творога по 200 гр. Творог не должен быть жирным - 0-2%, иначе сырники расплываться будут.
Творог размягчить вилкой, добавить немного соли, сахар - по вкусу, 2 яйца, манки или муки - 2-3 ст. ложки. Всё это размешать , чтобы однородная масса получилась.
Жарить как котлеты - на сковороде в достаточном количестве растит. масла. Я сырники делаю круглые и не очень толстые и размера, удобного для детей :-)))

Подавать с чем угодно - со сметаной, с вареньем или со сгущёнкой. Тёплые вкуснее, но мои оболтусы и холодные уминают :-))


2)
2 взбитых яйца
0.5 кг творога
приблизительно 0.5 стакана муки
щепотка соли
2 тертых яблока
2 ст.л. сахара
ваниль, корица, имбирь - на любителя

Яйца взбиваю не круто, просто вилкой. Творог беру рикотту, а русский крупитчатый творог надо бы растереть вилкой или через сито. Яблоко тру через мелкую терку. Муки кладу на глаз, следуя правилу - чем тяжелее лепить сырники, чем больше они липнут к рукам, тем нежнее они получатся. При формировании сырников обсыпаю их дополнительно мукой, стараясь брать ее поменьше. Другой маленький секрет моих сырников - обжаривание их на маленьком огне до розового состояния. В готовом виде сырники мне нравятся горячими и слегка недожаренными.

[Princessa]

"Посыпуха" с творогом
Тесто: 1,5 ст. муки 0,5 пачки маргарина (потереть на терке), все перемешать, постепенно добавлять сахар 0,5 стакана,соду. Все смешать, разделить на 2 части. Тесто должно получится в виде крошки.
Начинка: 2 пачки творога, 3 яйца, 0,5 - 1 стакана сахара.Одну часть теста выложить на противень, выложить начинку, затем выложить вторую часть теста. Выпекать в духовке. Готовый пирог разрезать на маленькие пироженые.

[kotia]

Очень хочу поделиться рецептом " Классический американский творожный торт" из книги "Искусство Кулинарии от кулинарной академии Le Cordon Bleu"
175 г размягченного масла или маргарина
190 г + 2 ст. л. муки (беру 1.5 стакана муки и 2 ст.л.)
250 г сахара
5 яиц
2ч.л. лимонной цедры
900 г мягкого творога
3 ст. л молока
В маленькой миске миксером на средней скорости взбейте сливочное масло, 190 г муки, 50 г сахара (2-3 ст.л.), 1 желток, 1 ч.л. цедры. Сформировать шар, завернуть в прозрачную пленку и на 1 час в холодильник.

Нагреть духовку до 200°. Распределить 1/3 теста по дну круглой формы с вынимающимся дном диаметром 25 см и высотой 6 см (я предварительно выстилаю дно бумагой и распределяю по дну не менее 1/2 теста пальцами , помогая тыльной стороной ложки)Пеките 8 мин.Остудите на решетке. Увеличьте темп. до 240°

В большой миске на средн. скорости взбейте творог. Постепенно вбейте оставшиеся 200 г сахара. Уменьшив скорость, вбейте белок, 4 яица,молоко, оставшиеся 2 ст. л. муки, цедру. Взбивайте 5 мин. Распределитеоставшееся тесто по сторонам формы высотой 3 см (я катаю колбаски и "примазываю" их к краям). Вылейте начинку в тесто.

Пеките 12 мин. Уменьшите темпер. до 150°. Пеките еще 30 мин.Края должны схватиться , а середина должна быть дрожащей. Вынте из духовки и
охладите. Оставте в холодильнике минимум на 6 часов. Перед подачей на стол аккуратно снимите форму.

Oт меня: цедру заменила на ваниль, фромаж блан идиально подходит .
Получается очень нежный.

[Kari]

опробовала творожный кекс Vishenk'и Vishenka, спасибо за рецепт!!! очень просто, но тааак вкусно! делала с разным кол-вом муки, когда её поменьше практически как запеканка получается. правда ещё изюма во второй раз добавила. няям

[POLKAN]

Тыкаю я их лучиной, не пристает - значит готово.

А где вы здесь умудрились лучину найти?
Можно не отвечать, просто мне очень понравилось! Браво!

[Annyshka]

"А где вы здесь умудрились лучину найти" а зубочистка?

[Annyshka]

"Пеку я в маленьких формочках"
Kari, Vishenka а если ваш творожный кекс в одной форме испечь,на вкус это не повлеяет? И еще,какую форму Вы используете: с тонкими или более плотными стенками?
Мерсибочки

[taniae]

У меня тоже вопрос по этому рецепту:
"ТВОРОЖНЫЙ КЕКС от Вишенки - Vishenka
2-3 яйца сбить с 1 стаканом сахара (я просто ложкой это делаю).
200-250 г творога (можно ванильный сырок) ......"

А можно рикотту? Или еще какой-нить французский творогозаменитель?

[Kari]

Kari, Vishenka а если ваш творожный кекс в одной форме испечь,на вкус это не повлеяет

у меня не повлияло, пекла в большой кексовой форме-нормально, но я маленькие больше люблю

[Annyshka]

спасибочки у кексовой стеночки потолще,а то бывают торты,даже толщина формы роль играет теперь понятнее

[Vishenka]

Кари, на здоровье. Он правда, такой простой, что можно его в Ленивую кухню

Полкан, как Аннушка сказала - зубочистки, и еше есть деревянные шампурчики, тоже на лучину тянут

Аннушка, я не пробовала печь его в одной форме, но Кари уже ответила. У меня есть рецепты для кексов в больших формах, как-нить поделюсь, тоже простые, даже без взбивания.

Таня, я тоже во всю творожную выпечку рикотту пользую. У нее два преимушества - она дешевле и доступнее и протирать ее не нужно, зерно не так явно, как в привычном нам твороге.

[Kari]

Annyshka, я пекла в большой форме, но муки добавляла 1 стакан, боялась, что развалится, потому что когда полстакана, то они ооочень нежные получаются! и я в большой кекс изюм добавляла. А так всё получилось ок

еще есть деревянные шампурчики

шампурчик-шампурчики! и только они! зубочисткой не люблю, а шампурчиками очень даже

[Annyshka]

У меня есть рецепты для кексов в больших формах, как-нить поделюсь, тоже простые, даже без взбивания.

Vishenka, пожалуйста,поделитесь на досуге а то хочется вкусненького и так ,чтоб не долго возиться

[leonarda]

Девушки, подскажите, пожалуйста, что более всего похоже на наш творог? Ужасно сырнички люблю, а из Fromage blanc не очень то получаются. Может кто подскажет коловое название сего продукта?

[Ангара]

leonarda, а вы на кухне здесь посмотрели? По поиску поискали? Про творог здесь уже столько сказано было....

[paule]

leonarda,

я нашла один похож на наш,называется Fromage fermier,бывает простой и полусоленый,коровий или козий.
Продается в отделе сыры,в Leclerc,Auchan et Intermarche я уже покупала.
Так же думаю,что возможно найти у продавцов сыра в частных магазинах.
Если нет,то я раньше поkупала fromage blanc в банках по 500гр и 1кг,тот что можно отцеживать,и ложила под груз на ночь,получается сухой.

[tigrena]

извиняюсь за небольшой офф,
сегодня в медиатеке взяла книгу на французском, "Русская кухня" автор Александр Орлофф

так вот, для приготовления сырников, например, предлагается взять сыр и пропустить его через мясорубку, чтобы получить творог

[laterne]

извиняюсь за небольшой офф,
сегодня в медиатеке взяла книгу на французском, "Русская кухня" автор Александр Орлофф

так вот, для приготовления сырников, например, предлагается взять сыр и пропустить его через мясорубку, чтобы получить творог

Так это потому что он ОрлоФФ,наверно просто старое название,в украинском творог-это сыр,ну и сыр-тоже сыр,иногда,чтобы уточнить говоря о сыре называем его твердым сыром,поэтому вареники с сыром,это вареники с творогом а не с голландским сыром.Сложно все у нас.

[irasweden]

Рулет из творога

На 500 г творога ; 250 г маргарина или масла, 1-1,5 стакана муки, 0,5 чайной ложки соды, растворенной в 2 столовых ложках кефира, соль.


Растереть творог с размягченным маргарином, добавить остальные компоненты, замесить крутое тесто, придать ему форму шара и поставить в холодильник на 40 минут. Шар разрезать на 4 части, каждую часть раскатать отдельно. Сверху положить начинку: нарезанные яблоки, или густое варенье, или мармелад. Закатать рулеты, разложить на смазанном противне. Испечь и горячие посыпать сахарной пудрой.

[belette]

Творожный торт

НУЖНО: 300 г творога, 1/2 ст. сахара, 1/2 ст. мака, полтора консервированных персика, 200 г сливок (33% жирности), 20 г желатина, тертый миндаль или 1/2 шоколадки, готовый бисквитный корж (его можно купить в магазине или сделать самим по любому рецепту).

ГОТОВИМ

1. Протираем творог через мелкое сито.
2. Добавляем мак и сахарный песок. Тщательно перемешиваем массу до полного растворения сахара.
3. Замачиваем желатин в холодной воде. Сливаем воду, отжимаем желатин и распускаем его на водяной бане.
4. Добавляем желатин в творожную массу и перемешиваем.
5. Туда же добавляем порезанные на мелкие кусочки персики.
6. Сбиваем миксером холодные сливки до густоты сметаны и добавляем в творожную массу.
7. На дно разъемной круглой формы укладываем бисквит, сверху кладем творожную массу.
8. Ставим блюдо в холодильник на 2 часа.
9. Достаем застывший торт. Его можно украсить долькой консервированного персика, клубникой, мятой или любыми другими фруктами.

[Toty]

Испекла творожную запеканку. На мой вкус получилось суховато.