Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 25.10.2003, 15:43
Мэтр
 
Аватара для Vishenka
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
Творог и блюда из творога

Evelin : По-моему, все их, эти сырники, в детстве ели, ну тогда напомню :-)))

Берёшь творог из расчёта - на сколько человек делаешь сырники. Я делаю сразу побольше - беру 2-3 пачки творога  по 200 гр. Творог не должен быть жирным - 0-2%, иначе сырники расплываться будут.
Творог размягчить вилкой, добавить немного соли, сахар - по вкусу, 2 яйца, манки или муки - 2-3 ст. ложки. Всё это размешать , чтобы однородная масса получилась.
Жарить как котлеты - на сковороде в достаточном количестве растит. масла. Я сырники делаю круглые и не очень толстые и размера, удобного для детей :-)))

Подавать с чем угодно - со сметаной, с вареньем или со сгущёнкой. Тёплые  вкуснее, но мои оболтусы и холодные уминают :-))
Vishenka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 25.10.2003, 16:01
Мэтр
 
Аватара для Vishenka
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
Я сегодня с утра, сильно проголодавшись, делала сырники и вспоминала байку о том, как старый повар, принимая на работу новичка, заставил его приготовить немудрящий омлет - в навороченных блюдах легко скрыть огрехи, а в простых легко видно, чего ты и твои умения стоят.
В вышеприведенном рецепте Эвелин первая шутливая фраза была - только в них нет овощей. В моих сырниках есть яблоко

2 взбитых яйца
0.5 кг творога
приблизительно 0.5 стакана муки
щепотка соли
2 тертых яблока
2 ст.л. сахара
ваниль, корица, имбирь - на любителя

Яйца взбиваю не круто, просто вилкой. Творог беру рикотту, а русский крупитчатый творог надо бы растереть вилкой или через сито. Яблоко тру через мелкую терку. Муки кладу на глаз, следуя правилу - чем тяжелее лепить сырники, чем больше они липнут к рукам, тем нежнее они получатся. При формировании сырников обсыпаю их дополнительно мукой, стараясь брать ее поменьше. Другой маленький секрет моих сырников - обжаривание их на маленьком огне до розового состояния. В готовом виде сырники мне нравятся горячими и слегка недожаренными. Вроде все секреты выдала
Vishenka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 25.10.2003, 16:17
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013
Цитата:
В вышеприведенном рецепте Эвелин первая шутливая фраза была - только в них нет овощей. В моих сырниках есть яблоко
Главное, что в них шоколада нет .
Сырники по рецепту Евелин очень хороши!
С рикотой и яблоком надо попробовать. Спасибо, Вишенка, за выдачу секретов
taniae вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 25.10.2003, 16:33
Кандидат в мэтры
 
Аватара для OlyaOb
 
Дата рег-ции: 29.05.2003
Откуда: France
Сообщения: 359
Я добавляю еще немного соды, тогда сырники становятся более пышными. А вот с яблоками еще не пробовала, спасибо за рецепт.
__________________
Оля
OlyaOb вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 29.10.2003, 17:32
Мэтр
 
Аватара для Samurai
 
Дата рег-ции: 10.05.2003
Откуда: Москва
Сообщения: 3.827
Сегодня был выходной и решил жене сделать сюрприз - приготовить сырники по вашим рецептам. Раньше ни разу их не готовил. Я сделаал самые простые без яблок и без соды. Очень даже вкусно получилось!!!
Интересно, что скажет жена???

Art.
__________________
...а чуть вдали Париж объят весною...
Samurai вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 29.10.2003, 17:37
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
Samurai, жена похвалит вы и в другие темы заходите, похоже. вам есть чем с нами поделиться
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 29.10.2003, 17:37
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Нам тоже интересно А сода все-таки хороша в сырниках, они такие пышненькие и толстенькие получаются
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 29.10.2003, 17:43
Мэтр
 
Аватара для svetti
 
Дата рег-ции: 08.04.2003
Откуда: Mulhouse 68
Сообщения: 972
Уважаемые сырникопетки и пекцы ! Но не все, вопрос к французским сырниковедам. Какой лучше творог покупать? Кто что пробовал и на чем остановился? ну... на каком выборе? Шпасиб.
__________________
12.02.2010
29.03.2014
svetti вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 29.10.2003, 17:45
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
По мне так лучше всего brousse de vache, на втором месте рикотта
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 29.10.2003, 21:10
Мэтр
 
Аватара для svetti
 
Дата рег-ции: 08.04.2003
Откуда: Mulhouse 68
Сообщения: 972
Vobla, а такой фромаж блан, что в пластмассовых круглых коробках не пойдет? Подозреваю, что жидковат будет.
__________________
12.02.2010
29.03.2014
svetti вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #11
Старое 29.10.2003, 22:54
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013
А для меня главное в сырниках - ето творог Я пробовала делать их с рикотой, не сырники, а оладьи получились.
Я из fromage blanc делаю творог, а потом из него сырники по рецепту Евелин. Мне очень нравится
taniae вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #12
Старое 29.10.2003, 23:55
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
svetti - однозначно жидковат Можно из него сделать творог, а потом пустить на сырники, можно купить faisselle и отвесить, но быстрее всего все-таки с brousse de vache, это продукт не раритетный Получаются вкусные сырники, нужной консистенции, причем туда можно класть мало муки для вящего творожного вкуса
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #13
Старое 30.10.2003, 08:34
Мэтр
 
Аватара для svetti
 
Дата рег-ции: 08.04.2003
Откуда: Mulhouse 68
Сообщения: 972
Voblaспсибо за просвещение. Попробую по-разному
taniae, рецепт Евелин, это тот, что у Вишенки?
__________________
12.02.2010
29.03.2014
svetti вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #14
Старое 30.10.2003, 09:56
Мэтр
 
Аватара для Samurai
 
Дата рег-ции: 10.05.2003
Откуда: Москва
Сообщения: 3.827
Спасибо Ангара за приглашение на форум! Постараюсь оправдать Ваше доверие, хотя мои познания в кулинарии достатчоно слабы.

А жена как то достаточно сухо сказала, что сырники вкусные (думаю причиной тому явилась не большая ссора)... Я даже сегодня утром (оставалось чуть-чуть теста) сделал еще немного сырничков и с удовольствием их сьел!!! Мне они показались еще вкуснее!!! В следующий раз попробую с манкой и содой!
Вопрос ко всем: как по французски звучит слово сырник???

__________________
...а чуть вдали Париж объят весною...
Samurai вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #15
Старое 30.10.2003, 11:34
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Хорошо, что сырниковая проба пера оказалась удачной

В словаре "сырник" или "творожник" называется raton, но на практике лучше это слово не использовать, оно может вызвать у туземцев, мягко говоря, удивление ИМХО лучше их называть galettes au fromage blanc
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #16
Старое 30.10.2003, 16:13
Мэтр
 
Аватара для Samurai
 
Дата рег-ции: 10.05.2003
Откуда: Москва
Сообщения: 3.827
Мерси большое Vobla!!! Буду знать!
__________________
...а чуть вдали Париж объят весною...
Samurai вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #17
Старое 30.10.2003, 16:53
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013
svetti, да, вот етот самый рецепт Евелин, который Вишенка поместила вначале етой темы (первыи). Моя мама так же сырники готовила, у меня с детства представление о сырниках именно такое и, похоже, уже не изменится никогда..
taniae вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #18
Старое 04.11.2003, 14:14
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
Samurai, видя, что вы готовите и сырники и в вашем запасе даже тесто - то вам есть чему научить других

Цитата:
galettes au fromage blanc
интересное название это как с картофельными?

ладно, иду делать сырники с рикоттой в первый раз (не было брусса).
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #19
Старое 04.11.2003, 15:35
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
Цитата:
иду делать сырники с рикоттой в первый раз
отчет - хуже, чем с бруссом, но все слопано и в первый раз делала с содой (все на глаз) - неплохо
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #20
Старое 04.11.2003, 18:52
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Ага, брусс лучше. Но - если его нет, рикотта идет. Бабка с ней нежная получается
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #21
Старое 16.01.2004, 11:42
Кандидат в мэтры
 
Аватара для La Louette
 
Дата рег-ции: 22.10.2003
Откуда: Moscou
Сообщения: 364
а сырники и творожники...... это синонимы полные или частичные ??
La Louette вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #22
Старое 16.01.2004, 11:51
Мэтр
 
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
La Louette пишет:
а сырники и творожники...... это синонимы полные или частичные ??
Если с холодцом и в Москве, то сырники. Со студнем в Питере - творожники.
Вопрос насчёт заливного остаётся открытым...

(La Louette, я тебя сразу предупреждаю: вопрос насчёт пельменей и вареников уже обсуждался! Меня ещё интересует вопрос синонимов к слову "ластик", но не знаю, в какой теме предложить... И чувствую, сейчас taniae меня будет отсюда гнать. А это несправедливо: я сырники ну очень люблю! )
Яна вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #23
Старое 16.01.2004, 12:50
Кандидат в мэтры
 
Аватара для La Louette
 
Дата рег-ции: 22.10.2003
Откуда: Moscou
Сообщения: 364
хм..... я почему спрашиваю.. потому что буквально только пару дней назад меня уверяли что этак до 60 года слова сырники в Москве не было как факт.. и как раз-таки обсуждалось откуда оно могло взяться

ой, про ластик мой любимый вопрос..... меня он с четвертого класса беспокоит, я предлагаю в Обо всем - точно не могут выгнать название такое
La Louette вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #24
Старое 16.01.2004, 13:39     Последний раз редактировалось R2D2; 16.01.2004 в 13:40..
Мэтр
 
Аватара для R2D2
 
Дата рег-ции: 25.03.2003
Откуда: Москва
Сообщения: 2.449
А мы в Москве делаем сырники из современного протертого и жидковатого творога, который в квадратных пластиковых баночках продается. Причем тесто получается как для оладьев, поэтому на сковородку лепешки выливаются ложкой.

__________________
Paul
R2D2 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #25
Старое 16.01.2004, 14:27
Мэтр
 
Аватара для Campanule
 
Дата рег-ции: 28.10.2003
Сообщения: 31.602
Брусс - это хорошо, но напоминает по вкусу скорее брынзу, чем творог А еще сырники можно делать с изумом, который предварительно замачивают. Тоже вкусно получается
__________________
Куплю прописи и рабочие тетради за 1 класс Школы России.
Campanule сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #26
Старое 16.01.2004, 18:52
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Дык, как ни странно, с бруссом получаются самые что ни на есть сырники, несмотря на изначальную солоноватость продукта
А я где-то читала, что сырники - это влияние украинского "сирники", потому как у нас творог сыром называется
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #27
Старое 16.01.2004, 19:35     Последний раз редактировалось Lokidor; 16.01.2004 в 19:57..
Мэтр
 
Аватара для Lokidor
 
Дата рег-ции: 01.07.2002
Откуда: France
Сообщения: 2.496
Vobla пишет:
бруссом получаются самые что ни на есть сырники, несмотря на изначальную солоноватость продукта
Вот именно! Просто тесто солить не надо.
А шо ж делать - на безрыбье и брусс творог!

Vobla пишет:
у нас творог сыром называется
"Ой, чули, чули, чули,
Ой, чули, чули ви:
Любив козак дівчину
І з сиром пироги!"

(вареники с творогом. Знаю-знаю: диалектизЬм.)

__________________
Une Marseillaise
Lokidor вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #28
Старое 16.01.2004, 20:35
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Диалектные пироги, небось, от польских pierogi

А песенка прикольная, особливо концовка, обожаю! У меня когда-то запись была... эх, скачать бы
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #29
Старое 17.01.2004, 14:34
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.595
Я тоже помню ету песенку.Ее даже не брезговали петь оперные певцы.Вот забыла, кто:голос в голове звучит,а фамиль не помню))
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #30
Старое 17.01.2004, 18:12
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 14.10.2003
Откуда: France (l'ain)
Сообщения: 375
сказала мужу о raton, так он глаза вылупил, мол ето слово плохое ругательное про арабов, говорить нельзя.
nouvelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Нужен творог Dina Секреты хорошей кухни 863 20.05.2023 19:10
Творог в хлебопечке? Eddilia Секреты хорошей кухни 4 09.04.2012 00:07
Творог wentiny Секреты хорошей кухни 8 07.08.2008 00:56
Где найти творог? Aria07 Цены, покупки, банки, налоги 1 09.01.2007 18:36
Из какого творога можно сделать крем? Mgiema Секреты хорошей кухни 23 31.10.2003 16:22


Часовой пояс GMT +2, время: 23:29.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX