#181
21.01.2011, 20:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
|
ciliegia, какой, говорите, Ваш адрес? Италия?
Ждите гостей! Всем форумом едем к Вам! Шикарная "шуба". Вот есть, есть среди нас талантливые люди!
__________________
За тучами всегда есть солнце |
|
|
#182
21.01.2011, 20:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.03.2009
Откуда: Paris
Сообщения: 641
|
||
|
#183
21.01.2011, 21:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
|
Artishokk, вот здесь подробности "рулетной" технологии
http://www.nimbul.ru/2009/12/seledka_pod_shuboj_roll/
__________________
За тучами всегда есть солнце |
|
|
#184
21.01.2011, 21:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.03.2009
Откуда: Paris
Сообщения: 641
|
Plushka, большое спасибо.
|
|
|
#185
21.01.2011, 22:20
Последний раз редактировалось salamandre_10; 22.01.2011 в 00:36..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.05.2010
Сообщения: 507
|
Добрый вечер!
Очень приятно, что моя "Селедка под шубой" производит впечатление не только на французов. К сожалению с некоторых пор, я не получаю уведомлений в мой почтовый ящик плюс проблемы с интернетом, поэтому сегодня, зайдя в тему, была приятно удивлена! Девушки, limimba, Каляда, Artishokk, Oksy75 спасибо за комплименты! "Селедку под шубой" делаю о-о-очень давно, то есть с начала моей кулинарно-хозяйственной деятельности, а точнее,- с тех пор, как впервые вышла замуж. Поэтому рука набита, в плане формирования ровного круга, ну и общего привлекательного вида. Artishokk, слои выкладываю в следующей последовательности: Дно блюда слегка смазываю майонезом, затем - картофель, селёдка, лук, порезанный мелкими кубиками (всегда мариную, предварительно обдав кипятком!!!), майонез, свекла, майонез, морковь, майонез, картофель, селёдка, лук, майонез, свекла, майонез сверху и по боку "торта". Получается как бы двухэтажный. Верх и бока украшаю яйцом, натертым на мелкой терке. Каждый слой, перед тем, как смазать майонезом, слегка придавливаю ладонью. Слой получается четко выраженный и не смешивается с последующими ингридиентами. !!! Маленький секрет. Всегда селёдку выкладываю на горячий картофель! Картофель впитывает вкус селёдки, да и селёдка впоследствии имеет более выраженный вкус. Картофель варю в "мундире", чищу тут же, обжигая пальцы (но это стоит того!) и натираю на крупной терке. Для равномерного распределения майонеза, использую нож. Майонез, как и селёдку, покупаю в Русском магазине. Oksy75, спасибо, блюдо (тарелка) действительно очень красивое! Авторская, ручная работа, покупала в Испании. Очень удобно для всего круглого и объемного. Опять же, привлекает внимание. Всем желаю успехов в кулинарном совершенствовании, удачи и приятных выходных! С уважением, |
|
|
#186
21.01.2011, 22:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.03.2009
Откуда: Paris
Сообщения: 641
|
salamandre_10, большое спасибо.
|
|
|
#187
21.01.2011, 23:16
Последний раз редактировалось ciliegia; 21.01.2011 в 23:28..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.05.2008
Откуда: Milan
Сообщения: 1.565
|
Artishokk, Технология приготовления такая же, как по ссылке что дала Plushka. Единственное, как и у многих есть небольшие отличия...
Очищенную сельдь сбырзгиваю лимонным соком и оставляю на часик. Плюс, лук всегда использую маринованный или ошпаренный кипятком. |
|
|
#188
21.01.2011, 23:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.05.2008
Откуда: Milan
Сообщения: 1.565
|
yunahasson, lumumba, Plushka , Artishokk, Спасибо Приятно что вам понравилось.
Цитата:
|
|
|
#189
22.01.2011, 09:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
|
Я тоже так как у Plushka, в ссылке готовила на Новый год.Свеклу отжимала,всё утрамбовывала,а у меня всё равно всё при нарезке развалилось Не получилось красивого разрезика.В следущий раз попробую с желатином.
|
|
|
#190
22.01.2011, 11:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.05.2008
Откуда: Milan
Сообщения: 1.565
|
У меня ничего не развалилось потому что овощи натираю только на мелкой терке (но тоже соломкой), т.о. плотность рулета увеличивается. И филе рыбы надо нарезать не кусочками...а делить на 3-4 полоски по всей длине. Майонез добавлять не ложкой и размазывать...а сделать майонезную "сетку" из корнета. Потом "собираете" рулет как обычный японский ролл. |
|
|
#191
23.01.2011, 08:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.04.2006
Откуда: le Perreux sur Marne(94)
Сообщения: 1.966
|
ciliegia,Ах вот оно что!Всё верно,я делала так как вы описали.Терла на крупной терке и селедку резала кусочками.В следущий раз сделаю так как вы написали.Спасибо огромное за совет!!!
|
|
|
#192
09.02.2011, 13:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
|
Значит, начала я тренировку
Селедку сделала в пюре с луком сразу, овощи на большой терке и сразу перемешивала с майонезом. Ничего и не думало разваливаться. Майонеза минимум, кстати, много не люблю. Желатина подавно не клала, как в интернетном рецепте. Свеклу не отжимала, брала готовую в пакетике. Заворачивать очень легко - я стелила на стол полотенце, на него фольгу, на нее пищевую пленку в три слоя нахлестом, свернула одним движением руки, не знаю, чего там народ мучается Причем он не маленький такой. Но для себя делать буду по старому - в прямоугольной миске. Вкус тот же, выигрывает только подача. А, опробовала на француженке, которая не любит рыбу Все съела, сказала, что овощи вкус рыбы очень приятно оттеняют. |
|
|
#193
09.02.2011, 13:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.989
|
Fellici, отличное начало.
|
|
|
#194
09.02.2011, 13:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
|
azalea, найду мак - сделаю еще один рулет
|
|
|
#195
09.02.2011, 14:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.989
|
Fellici, я хочу сделать по вашей технологии, т.е. селедку смешаю с луком и далее... Спасибо за фото, очень красивый рулет получился.
|
|
|
#196
09.02.2011, 14:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.790
|
Fellici, какой красивый кусочек !
Отлично получилось ! |
|
|
#197
09.02.2011, 15:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.07.2006
Откуда: London
Сообщения: 3.513
|
Люди, а какие ингридиенты надо отжимать предварительно? а то у меня в этот раз "поплыло" на дне.
__________________
It is ok for me to have everything I want «Модель хороша, если она приносит пользу. Если она начинает вас ограничивать, от нее следует отказаться» |
|
|
#198
09.02.2011, 15:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.05.2008
Откуда: Milan
Сообщения: 1.565
|
||
|
#199
24.06.2011, 14:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.08.2009
Откуда: Минск-Marseille
Сообщения: 1.124
|
Вот еше вариации на тему селедки под шубой -Закусочные пирожные "Сельдь под шубой"
http://povareshki.net/index.php?opti...24&Itemid=1490
__________________
Уборка,уборка - перейди на Егорку,стирка - на Ирку,готовка - на Вовку! |
|
|
#200
24.06.2011, 15:04
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 15.01.2010
Откуда: Юбилейный, Московской обл.
Сообщения: 8
|
Делаю слои картофель, морковь, яйцо, рыба, картофель, свекла, яйцо, но вместо сельди беру копченую скумбрию.
|
|
|
#201
09.12.2012, 13:49
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 02.08.2007
Сообщения: 471
|
Подскажите, пожалуйста, какой майонез вы покупаете для этого салата здесь, во Франции? На этот салат майонез, всё-таки, нужен жидковатый, чтобы слои хорошо пропитались, а в магазинах никак не найду такой, только очень густой попадается.
|
|
|
#202
09.12.2012, 14:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.08.2009
Откуда: Минск-Marseille
Сообщения: 1.124
|
Noёl, я смешиваю со "сметаной" так и вкус нежнее получается, не такой резкий, потом делаю что-то наподобие кондитерского мешка и выдавливаю на салат через маленькое отверстие.
__________________
Уборка,уборка - перейди на Егорку,стирка - на Ирку,готовка - на Вовку! |
|
|
#203
09.12.2012, 14:15
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 02.08.2007
Сообщения: 471
|
||
|
#204
09.12.2012, 14:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.08.2009
Откуда: Минск-Marseille
Сообщения: 1.124
|
Noёl, майонез чаще марки lesieur покупаю а сметану (creme fraîche epaisse) вообще что под руку попадётся, правда с минимальным содержанием жира. Но это я такая скажем не привереда, если меня не устраивает вкус я от себя могу надобавлять чуть не сахара ))), может быть кто-то подтянется и посоветует марки проверенно вкусные.
__________________
Уборка,уборка - перейди на Егорку,стирка - на Ирку,готовка - на Вовку! |
|
|
#205
09.12.2012, 14:40
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 02.08.2007
Сообщения: 471
|
Каляда , Большое спасибо вам за ответ!
|
|
|
#206
09.12.2012, 15:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.08.2009
Откуда: Минск-Marseille
Сообщения: 1.124
|
Noёl, не за что )
__________________
Уборка,уборка - перейди на Егорку,стирка - на Ирку,готовка - на Вовку! |
|
|
#207
09.12.2012, 15:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: Самара-Канны
Сообщения: 772
|
Я смешиваю майонез с иогуртом, для всех наших русских салатов. Все - довольны. Особенно, когда интересуются рецептом. Малое количество майонеза всех очень радует. Первый раз , когда смешивала для Шубы, думала, потечёт йогурт. Но - нет. Нормальная консистенция. Делаю на глаз, думаю, примерно, один к четырём.Одна часть майонеза, конечно.
|
|
|
#208
09.12.2012, 16:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2008
Откуда: Москва, Чикаго, Париж 20ый округ
Сообщения: 2.350
|
Легче всего майонез, если вас устраивает его вкус, а нужно только что бы он был более жидким, разбавить обыкновенной водой. Только нужно воду добавлять буквально по ложечке - иначе майонез может получиться слишком жидким.
|
|
|
#209
10.12.2012, 08:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.739
|
А я ничего одобого красивого в этих рулетах не увидела.
Я уже много лет предпочитаю делать этот салат в разьемной форме. Получается,на мой взгляд,намного красивее;быстрее и вкуснее.
__________________
Мои фото |
|
|
#210
23.12.2012, 23:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: Франция, недалеко от Лилля
Сообщения: 3.191
|
Вопрос у знатокам селёдки под шубой! Скажите, будьте добры, вы её берёте hareng fume или какую другую для этого салата?
И ещё. Делаете в салатнице или лучше непосредственно в формочки? Спасибо!
__________________
Когда говоришь, что думаешь, думай, что говоришь. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Церемония-праздник "С Днем рождения, "Апрелик", или "Ура, нам уже 5 лет!" | ALX | Что-Где-Когда | 8 | 26.06.2010 08:17 |
Отели "Fortuna", "Avenir", "Le faubourg","Marena" | carry | Мнения и вопросы о гостиницах во Франции (и не только) | 4 | 05.05.2007 22:11 |
"Мастер-класс студии "Апрелик" на "Эксполанг-2007" | Albosha | Что-Где-Когда | 7 | 13.02.2007 09:52 |