Рецепты парижского кулинарного клуба

[yunahasson]

Встреча "Еврейская" 20 ноября 2016

Куриный бульон с клёцками из мацы
1 курица
1 луковица
2 морковки
2 палочка сельдерея
2 веточки петрушки и/или укропа
1 стакан мацамил (мука из мацы)
2 яйца
1/4 стакана бульона
1/4 стакана куриного жира
соль, перец

- варить курицу час в воде с луковицей, добавить порезанные морковь, сельдерей, палочки петрушки, посолить и поперчить и варить ещё 30 минут
- мацамил смешать с бульоном, яйцами, маслом или жиром, солью и перцем, дать постоять около 30 минут и сварить в подсоленной воде
- подавать суп с нарезанной курицей посыпав зеленью петрушки и/или укропом

Куриные шейки
1 курица
100 г муки
250 г куриных пупков, сердечек, желудков
1 луковица
1 яйцо
зелень
соль, перец

- снять с курицы кожу одним куском и жир
- сварить желудки, пупки, сердечки и измельчить ножом и смешать с мелко нарезанным луком, яйцом, солью, перцем, куриным жиром и зеленью (если получилось суховато, добавить немного куриного бульона)
- куриную кожу выложить на пищевую плёнку и аккуратно завернуть фарш в кожу и завязать пищевую плёнку, чтобы получился плотный рулон
- варить на паровой бане час
- подавать блюдо горячим, тёплым или холодным

Гефильте фиш
700 г рыбного филе
2 луковицы
150 г булки
1 яйцо
4 ст.л. растительного масла
1 морковка
1 свёкла
перец, соль
1 ст.л. сахара

- пропустить через мясорубку рыбное филе, одну луковицу и размягченную в воде булку, добавить соль, 1/2 ст.л. сахара, перец, подсолнечное масло и яйцо, хорошо перемешать и сформировать котлетки
- в сковородку выложить порезанный лук, затем морковку, затем свёклу, выложить сверху котлетки, залить до верху водой, посолить, поперчить и добавить 1/2 ст.л. сахара в бульон
- варить 1-2 часа
- подавать тёплыми или холодными

Израильский мокрый яблочный пирог
7-8 средних яблок
3 яйца
1 стакан сахара (стакан — 250 мл)
3/4 стакана растительного масла
1,5 стакана муки
1 пакетик разрыхлителя
1 пакетик ванили

Для заливки:
75 г сливочного масла
1/4 стакана сахара
50 г любых орехов

- яйца взбить с сахаром и ванилью и продолжая взбивать, влить растительное масло
- добавить муку, смешанную с разрыхлителем и щепоткой соли и перемешать
- яблоки нарезать небольшими ломтиками и выложить в смазанную форму, залить тестом и выпекать в духовке при 180 градусах около 40 минут
- сливочное масло с сахаром растворить на небольшом огне и добавить измельчённые орехи
- готовый пирог полить полученной заливкой и вернуть в выключенную духовку на 15-20 минут
- пирог слегка остудить и вынуть из формы