Как мариновать грибы?

[Arina]

Набрали сегодня кучу маслят.
Такие классные, крепенькие.
Очень хочу попробовать замариновать, но не знаю рецепт.
Может кто поможет?
Только скорее, мне их хранить негде!

[Le Renard]

КАК ЗАМАРИНОВАТЬ ГРИБЫ

Очень хочу попробовать замариновать, но не знаю рецепт.
Может кто поможет?

Грибы очистить, рассортировать по величине, обрезать корешки  удалить  кожицу), затем аккуратно промыть в холодной воде и выбрать из воды на сито, чтобы вода хорошо стекла. В кастрюлю влить воду (1/2 стакана на 1 кг подготовленных грибов), добавить уксус и соль, затем положить подготовленные грибы и приступить к варке. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену, положить пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп) и варить еще в течение 20-25 минут, причем грибы для равномерного проваривания нужно все время осторожно перемешивать. Когда грибы будут готовы (осядут на дно), снять их с огня и дать им остыть, затем переложить в керамиковую или стеклянную посуду.

На 1 кг грибов берется соли 1 1/2 ст. ложки, уксуса - 1/2 стакана, лаврового листа - 1 листик, перца, гвоздики и корицы - по 0, 1 г, укропа - 2-3 г.

P.S. источник: Книга о вкусной и здоровой пище

Рецепт включён в

[Arina]

Merci! Budu pytat'sya segodnya!

[La Louette]

не знаю как маслята, но с черных грибов, как то подберезовиков, сыроежек, подосиновиков и проч. моя мама воду первую сливает... после закипания. Опять же вместе с грязью ...
Не потому что чего боится отравиться или чего, но они как бы чище получаются. С белых как бы жалко, а эти....

[Daria]

МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ

Процесс приготовления предельно прост. Съедаются, как правило, в первые 15 минут.

СОСТАВ
0,5кг свежих шампиньонов, 1/3 стакана (=60г) 5% уксуса (лучше яблочного), 1/2 стакана (=120г) растительного масла, 2~3 зубчика чеснока, 10 горошин черного перца, 1 ч ложка соли, 2 ч ложки сахара, 4 лавровых листа, укроп при желании


Грибы вымыть. Если они крупные, нарезать на половинки или четвертинки.
Чеснок продавить через пресс.
В глубокую сковороду сложить все составляющие, закрыть крышкой и поставить на средний огонь.

После закипания огонь убавить и варить 5 мин.
Остудить, переложить в банку и поставить в холодильник на 4 часа.


Грибы очень похожи на маринованные обычным способом.
А времени на приготовление тратится не много.

Рецепт включён в

[dav230]

Хотела поделиться рецептом маринования шампиньонов, а он уже здесь есть

Подтверждаю, очень вкусно и главное, быстро!
Только я делала без чеснока, с алкогольным уксусом 8% (примерно 50 мл), меньше растительного масла (оливкового, 50 мл), лавровый лист - 1 шт. и добавила еще душистый перец 5 горошин.
Вот что получилось

[ferina]

А я мариновала так белые грибы в этом году. Только кол-во сахара сократила, а соли чуть увеличила. Получились ну очень вкусными.

[Zvetok]

Я тоже так мариную . Только сахар совсем упразднила а вместо уксуса беру белое вино Gewürztraminer, оно натурально сладкое. И из специй обязательно чеснок, перец горошком, 1 бутон гвоздики и лавровый лист. Очень пряно получается.