Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #31
Старое 06.09.2004, 09:03
Мэтр
 
Аватара для Kari
 
Дата рег-ции: 01.07.2004
Откуда: Msk
Сообщения: 934
nel пишет:
Причем это заключение он делает, классически, приехав пару раз туристом в Лондон и посетив пару пабов
дык что ж поделать если англичане упорно прячут свою кухню: в супермаркетах продают почти исключительно датские ветчину-колбасы (из местного только пироги в ассортименте), большинство из аборигенов предпочитает питаться в китайско-индийских ресторанчиках (слово tandura чесслово встречалось чаще, чем steak ), в тех же пабах обслуживают таааак долго, что легче к китайцам забежать, в районах наибольшего скопления туристов кормят фишэндчипс и бургерами. Ну и чего делать нормальному туристу? естесно вывод, что пудинги ушли в небытие вместе с героями Диккенса Да и сами англичане пудинги готовят редко (тока из любви к искусству), а в основном разогревают в микроволновке.
а в Германии всё гораздо бодрее, имхо даже на трассах картошка, рулька, капуста, сосисок пара видов... а уж в городах ваще не проблема покушать
offtop:Я вот спросить хотела: немцы в картошку уксус льют, чтоб она не тухла, пока ждет посетителей, или это национальные особенности? очень уж вкус мерзкий
Kari вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #32
Старое 06.09.2004, 09:32
Хозяйка
 
Аватара для nel
 
Дата рег-ции: 03.06.2001
Откуда: Hamburg-Калининград
Сообщения: 12.937
Отправить сообщение для  nel с помощью ICQ
Kari пишет:
offtop:Я вот спросить хотела: немцы в картошку уксус льют, чтоб она не тухла, пока ждет посетителей, или это национальные особенности? очень уж вкус мерзкий
Нет, они любят все кислое. Если вы попробуете их излюбленное белое вино - у вас скулы сведет. А этот салат картофельный с уксусом - это один из салатов, есть другие без него. Но тогда это будет бешеное количество майонеза - еще хуже :-)))
nel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #33
Старое 06.09.2004, 10:53
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Lenouchka
 
Дата рег-ции: 03.11.2002
Откуда: CANNES - Екатеринбург
Сообщения: 496
Отправить сообщение для  Lenouchka с помощью ICQ
Девочки, а никому не приходилось пробовать тамошний carrot cake? - мы его неоднократно обсуждали на формасьоне английского, говорят (те, кто пробовал), что очень вкусно. Расскажите если был такой опыт!
__________________
Ленушка
Lenouchka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #34
Старое 06.09.2004, 13:21
Мэтр
 
Аватара для Kari
 
Дата рег-ции: 01.07.2004
Откуда: Msk
Сообщения: 934
я не фанат пирогов из моркови (в голодную студенческую юность такое готовили ), про английский cake тоже не могу сказать ничего особенного, правда очень воздушный. ещё очень понравилось, когда его украшают, то на глазурь клали такие маленькие морковки из марципана I like it!
А мне рождественский кекс очень понравился, тот который за месяц до Рождества начинают готовить!
Kari вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #35
Старое 06.09.2004, 21:46
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.595
В Англиях не была,в отличии от мужа,прожившего в ЛондОне не один год и с трудом вспомнивший пудинг ),но мастерить люблю вот такую запеканку-по английски,взятую из поваренной книги:

500 г мякоти мяса,300 гр вареной ветчины,1 ст.ложка масла,1 ст. ложка мелко нарезанной зелени,2 яйца,500 гр. тушеных горошка зеленого и моркови,бульон,1 стакан муки,0,5 стакана молока,2 ст.ложки жира,1 яичный желток,соль.
Мясо и ветчину нарезать брусочками,пожарить,смешать с зеленью.
Яйца сварить вкрутую,нарезать кружочками.В смазанную жиром огнеупорную посуду слоями положить тушеные овощи,мясо и яйца и залить бульоном так,чтобы мясо было едва покрытым.
Из теплого молока,просеяной муки,растопленного жира замесить тесто,добавив соль,раскатать его в тонкий пласт,покрыть этим пластом продукты,находящиеся в форме.На поверхности теста формочкой сделать углубления.Поверхность смазать яичным желтком,в нескольких местах проколоть.Выпекать в духовке 1 час.Подавать в той же посуде с растопленным маслом.
БлюдО очень сытное,предупреждаю)калориев много ,после него никакие обертывания и хлопки не помогут)
BYU вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #36
Старое 06.09.2004, 23:48
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
Lenouchka --- 9:53 - 6 Сент., 2004 пишет:
Девочки, а никому не приходилось пробовать тамошний carrot cake? - мы его неоднократно обсуждали на формасьоне английского, говорят (те, кто пробовал), что очень вкусно. Расскажите если был такой опыт!
Я ела carrot cake. Правда в американском, сингапурском и японском исполнении. Мне очень нравится.
Но я и пирожки с морковью, приготовленные мамой моей подруги, обожаю.
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #37
Старое 06.09.2004, 23:52     Последний раз редактировалось Monika; 06.09.2004 в 23:54..
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
Bond Girl --- 12:10 - 5 Сент., 2004 пишет:
Марикар, клюквенный соус - это cranberry sauce. Его можно купить уже готовым (если у нас в Швейцарии можно в больших магазинах, но думаю и у вас во Франции). Я же делаю его сама (from scratch) и по клятвенным уверениям моего друга, он и дома (в Америке) такого замечательного соуса не ел. Американцы его едят с индюшкой на День Благодарения (Thanksgiving) или на Рождество. Cвежие сranberries или по-фр. airelles, у нас последние пару лет можно купить в сезон в супермаркете.
Я ни разу не видела в Ницце клюквы ( в любом виде). Если кто-то знает, где ее можно купить, подскажите, пожалуйста.

Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #38
Старое 07.09.2004, 02:14     Последний раз редактировалось Vishenka; 27.04.2005 в 22:15..
Мэтр
 
Аватара для Vishenka
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
Я готовых не пробовала никогда, но поскольку это достаточно знаменитая вешь в Америке, то перепробовала несколько рецептов. От всех плевалась - противный морковный вкус. Потом коллега поделилась вот таким - морковно-ананасным. Мне очень понравился, правда детей переташить на свою сторону мне не удалось Дети противные, тортик вкусный. Изюм я не кладу

1 с четвертью стакана раст. масла
2 стак. сахара
3 яйца
2 стак. муки
2 ч.л. корицы
2 ч.л. соды
2 ч.л. ванили
1 ч.л. соли
3 стак. (6 штук морковин) натертой морковки
1 стак. порубленных орехов
0.5 стак. консервированных ананасов без жидкости, порубленных
1 стак. изюма

В кипятке замочить изюм. Слить жидкость.
Смазать 2 формы для тортика, диаметр - 8 дюймов (8 х 2.5 = 20 см)
Слегка обсыпать формы мукой.
В большой чашке смешать масло, сахар, яйца, муку, корицу, соду, ваниль, соль, морковь, орехи, ананас и изюм. Перемешать ложкой до однородности. Получившееся тесто вылить в 2 формы. Печь час-полтора при 350 Ф (175 Ц) до сухой лучинки

Глазурь

0.5 стак. сливочного масла или 1 палочка
8 унций крим чиза
1 стак. с четвертью сах. пудры
четверть или полстакана ананаса
столько же орехов

Взбить до пышности все кроме ананаса и орехов, потом вмешать и их.

Приятного аппетита. Поделитесь, как понравилось, если сделаете
Vishenka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #39
Старое 11.09.2004, 12:21
Мэтр
 
Аватара для ulitochka
 
Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.341
Vishenka, а какое растительное масло вы используете? Без запаха?
Прошлым летом мы гостили в Ирландии. Почти каждый день этот пирог покупали, и сын наш с удовольствием ел.

Мой муж, будучи в команлировке в Англии, очень оценил кидни пай(пирог из почек). Буду благодарна за рецептик.

ulitochka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #40
Старое 11.09.2004, 13:43     Последний раз редактировалось Vishenka; 27.04.2005 в 22:17..
Мэтр
 
Аватара для Vishenka
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
Улиточка, по поводу обоих пунктов вынуждена огорчить. Начну со второго - мой муж принципиально не ест никаких субпродуктов из-за того, что они - органы выведения токсинов из организма, а следовательно и место концентрации их. Им виднее, они большие ученые и спорить себе дороже, поэтому и рецептика почечного пирога нету.
Растительное масло я использую для любых целей - жарки, в тесто, салат и т.д. - пахнушее оливковое первой выжимки - extra virgin olive oil Оно полезное и вкусное, и древнее. На меня почему-то очень действует романтика любви к нему итальянцев и греков. Растительные масла без запаха - достижение современной химии и получаются в основном методами экстракции с использованием химических растворителей для наиболее полного выхода масла из растительного сырья и пушхей экономической эффективности. Я не люблю отношения к своему организму как к фотопленке (растворители, закрепители) и поэтому потребляю только масла, где заведомо нет такого химического подхода. Извините за лекцию и ярко выраженную идиосинкразию
Vishenka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #41
Старое 11.09.2004, 14:05     Последний раз редактировалось ulitochka; 11.09.2004 в 14:44..
Мэтр
 
Аватара для ulitochka
 
Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.341
Извиняться не за что, очень всё интересно. Благодаря Вам слово новое узнала (идеосинкразия). Я знаю, какой вред от рафинированных продуктов. Живу я на юге Франции, недалеко от городка Nyons, где производят отменное оливковое масло. А мои подружки почему-то при приготовлении солёных кексов берут масло без запаха. Вот я и спросила.

ulitochka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #42
Старое 15.09.2004, 19:26
Мэтр
 
Аватара для Maury
 
Дата рег-ции: 30.09.2002
Сообщения: 12.589
nel пишет:
в Лондоне вам никто овсянку на завтрак не подаст, и в традиционный английский завтрак она просто не входит. Хлопья - изредка в гостинице, но к классическому английскому завтраку они отношения не имеют
Тут, Нел, можно спорить, что считаль английским завтраком : то, что подают в отеле или то чем все еще привыкли завтракать большинство англичан.
Уверяю вас, овсянка все еще является английским завтраком, хотя уже давненько не входит понятие "английский завтрак" в европейских отелях.
Но в Лондоне, в отеле вам овсянку на завтрак подать таки могут, например, в Ibis она входила в "шведский стол".
Ну а в "глубинке" особенно в "немарочных" отелях и "панционах" вас просто спрашивают, что вы хотите на завтрак.
Но опять же вынужден употреблять "прошедшее" время. Время течет и кое-что меняется.
Кто-то тут говорил по поводу консервированных помидоров... я не знаю... не разу не довелось есть. Обычно поджаривают свежие. А вот фасоль в томатном соусе действительно кенсервированная. Полагающиеся пара сосисок тоже может варьироваться от "простых" сосисок до кровяных колбасок.
Лично я предпочитаю континентальному завтраку английский.
Либо только кофе!
А общее впечатление от английской "cuisine" : соусы - пальчики оближешь, все же остальное напрочь отсутствует! Как, кстати, сами же англичане и шутят! Кроме рыбы и картошки, есссно! Чипсы у них знатные, да и рыбу знают как прессовать.
цитата из фильма :
-What's this?
-Fish&chips, mate! National dish!
-More like national disaster!

Да, Marykar, английские соусы достаточно распространены тут. Ты их можешь найти в супермаркетах в отделах "Cuisine du monde"
Выбор, ессно, зависит от супермаркета, но, на пример, серию соусов "Westminster" я встречаю довольно часто!

Maury вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #43
Старое 15.09.2004, 19:57
Хозяйка
 
Аватара для nel
 
Дата рег-ции: 03.06.2001
Откуда: Hamburg-Калининград
Сообщения: 12.937
Отправить сообщение для  nel с помощью ICQ
Maury пишет:
Уверяю вас, овсянка все еще является английским завтраком, хотя уже давненько не входит понятие "английский завтрак" в европейских отелях.
Вообще-то именно классический британский, а не шотландский завтрак не включает в себя овсянку, и это факт исторический, от типа гостиницы не зависит.
nel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #44
Старое 16.09.2004, 22:28
Мэтр
 
Аватара для Maury
 
Дата рег-ции: 30.09.2002
Сообщения: 12.589
А вот за то "кто его породил" я "пас"!
Это не моя весовая категория!
Maury вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #45
Старое 19.10.2004, 22:58
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Bond Girl
 
Дата рег-ции: 19.10.2002
Откуда: Geneve, Suisse
Сообщения: 235
Bond Girl --- 12:10 - 5 Сент., 2004 пишет:

CRANBERRY SAUCE
У нас появились cranberries в огромном количестве, фирма Ocean Spray как и сок. Сейчас у меня на плите ягоды лопаются, вся в предвкушении .
Bond Girl вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #46
Старое 24.10.2004, 16:38
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
nel --- 22:08 - 29 Авг., 2004 пишет:
.. Все же доперевела :-) Вешаю:

Sticky Toffee Pudding
Нел, хочу попробовать в ближайшее время этот рецепт. В связи с этим возникло несколько вопросов.Подскажи, плз, кофе растворимое надо или молотое? Можно ли молотым обойтись ( процедить(?)) ?
Как эта мука по-французски будет? Если ее нет, может просто, что-то в обычную муку добавить?
Какая должна быть форма "по форме"? Можно ли выпекать в силиконовой форме? Можно ли выпекать в форме для мафинов? Или лучше выпекать в индивидуальных формочках? Поливать соусом перед подачей уже на индивидуальном блюде или сначала полить пирог, а потом уже его разрезать? Пардон за непонятливость.
Спасибо.
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #47
Старое 25.10.2004, 03:27     Последний раз редактировалось Vishenka; 27.04.2005 в 22:18..
Мэтр
 
Аватара для Vishenka
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
nel --- 18:57 - 15 Сент., 2004 пишет:
Maury пишет:
Уверяю вас, овсянка все еще является английским завтраком, хотя уже давненько не входит понятие "английский завтрак" в европейских отелях.
Вообще-то именно классический британский, а не шотландский завтрак не включает в себя овсянку, и это факт исторический, от типа гостиницы не зависит.
Я смотрела серию "Английский язык" на видеокассете из библиотеки и услышала такую английскую шутку: "Овес - это то, чем в Англии кормят лошадей, а в Шотландии - людей". Так что Нел права
Vishenka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #48
Старое 27.10.2004, 23:29
Хозяйка
 
Аватара для nel
 
Дата рег-ции: 03.06.2001
Откуда: Hamburg-Калининград
Сообщения: 12.937
Отправить сообщение для  nel с помощью ICQ
Monika пишет:
Подскажи, плз, кофе растворимое надо или молотое? Можно ли молотым обойтись ( процедить(?)) ?
Лучше растворимый - взять небольшой пакетик или баночку. С молотым наверняка будет другой вкус.

Monika пишет:
Как эта мука по-французски будет? Если ее нет, может просто, что-то в обычную муку добавить?
Посмотрю сегодня. Напишу сюда.

Monika пишет:
Какая должна быть форма "по форме"? Можно ли выпекать в силиконовой форме? Можно ли выпекать в форме для мафинов? Или лучше выпекать в индивидуальных формочках?
Я пекла в пирожной форме диаметром 25 см, толщиной около 6 см. Насчет формы для маффинов - не советую, это должно быть одним куском. Англичане традиционно пекут в круглой или прямоугольной форме для пирогов.

Monika пишет:
Поливать соусом перед подачей уже на индивидуальном блюде или сначала полить пирог, а потом уже его разрезать? Пардон за непонятливость.
Поливается обычно сначала пирог, а затем индивидуально каждая порция по вкусу.
nel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #49
Старое 27.10.2004, 23:51
Хозяйка
 
Аватара для nel
 
Дата рег-ции: 03.06.2001
Откуда: Hamburg-Калининград
Сообщения: 12.937
Отправить сообщение для  nel с помощью ICQ
nel пишет:
Monika пишет:
Как эта мука по-французски будет? Если ее нет, может просто, что-то в обычную муку добавить?
farine avec levure incorporée

Из обычной я не пробовала готовить - просто лениво было думать как пропорцию составить :-)
nel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #50
Старое 28.10.2004, 00:11
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
Спасибо! О результатах напишу позже.
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #51
Старое 02.11.2017, 19:48
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
Нашла прекрасный соус со скотчем.
Жаль, что тема забыта совсем.
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #52
Старое 02.11.2017, 20:17
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
Английский лимонный крем: https://uvarova.livejournal.com/77144.html
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #53
Старое 02.11.2017, 20:29
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеLazuli пишет:
Английский лимонный крем
Чтобы самой не готовить, я покупаю такой.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #54
Старое 02.11.2017, 21:14
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
Чтобы самой не готовить, я покупаю такой.
Вот спасибо! Сейчас посмотрела, у нас тоже такой продаётся. Раньше внимания не обращала.
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #55
Старое 02.11.2017, 21:27
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеLazuli пишет:
Вот спасибо! Сейчас посмотрела, у нас тоже такой продаётся. Раньше внимания не обращала.
У них и варенье, мармелад вкусные. Особенно апельсиновый.

Покупаю также имбирь.

azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #56
Старое 02.11.2017, 21:30
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
У них и варенье, мармелад вкусные. Особенно апельсиновый.

Покупаю также имбирь.
Пожалуй, тоже куплю попробовать Спасибо!
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #57
Старое 02.11.2017, 23:08
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеLazuli пишет:
Спасибо!
На здоровье.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #58
Старое 02.11.2017, 23:48
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Посмотреть сообщениеLazuli пишет:
Английский лимонный крем: https://uvarova.livejournal.com/77144.html
а как Вы его едите..? Я, скорее всего, неправильно. Просто мажу на белую булку и с чаем. Банка улетает за 3 дня максимум, а могу и за два дня ее прикончить, поэтому покупаю редко
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #59
Старое 03.11.2017, 11:22
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
а как Вы его едите..? Я, скорее всего, неправильно. Просто мажу на белую булку и с чаем. Банка улетает за 3 дня максимум, а могу и за два дня ее прикончить, поэтому покупаю редко
Я, как и Вы, с чаем и булкой ем. Мне очень нравится. Не знаю, как ещё этот крем можно использовать.
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #60
Старое 03.11.2017, 17:19
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Апельсиновый мармелад, английский, " Оксфорд" сейчас в NOZ в продаже. Около полутора евро.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Для дома разное Azzaz Куплю-продам-отдам в хорошие руки 154 07.03.2024 12:01
Занавески на кухню Luna5 Куплю-продам-отдам в хорошие руки 0 29.03.2008 23:28
Продаются стулья на кухню Le Queshoy Куплю-продам-отдам в хорошие руки 0 19.03.2007 09:55


Часовой пояс GMT +2, время: 15:48.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX