Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #151
Старое 21.12.2013, 23:30     Последний раз редактировалось Loveis; 22.12.2013 в 00:01..
Мэтр
 
Аватара для Loveis
 
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
Посмотреть сообщениеAllanya пишет:
Подскажите, на что можно пустить около 20 белков? Я тут затеяла butter bredele, а там только желтки и нужны. Каждый год у меня головная боль : куда ж пристроить белки. Из части белков сделаю rochers coco, а вот другую жалко выбрасывать Буду благодарна за проверенные рецепты.
Попробуйте пирог http://bakingbites.com/2005/06/the-b...gel-food-cake/ легкий, влажный, не сильно сладкий.

И еще я пекла вкусный белый торт http://bakingbites.com/2005/04/cooki...d-buttercream/
__________________
30.08.2001
15.10.2012
Loveis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #152
Старое 21.12.2013, 23:43
Мэтр
 
Аватара для Allanya
 
Дата рег-ции: 20.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 2.190
Отправить сообщение для Allanya с помощью MSN
Посмотреть сообщениеLoveis пишет:
Попробуйте пирог http://www.pleasantestthing.com/2012...-playlist.html легкий, влажный, не сильно сладкий.
Loveis, дорогая, я бы с удовольствием, если Вы ссылку кинете
а вот за список песен, спасибище. Искала как-то я такое, да не нашла, а тут, не искавши... само пришло!
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты."
Allanya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #153
Старое 21.12.2013, 23:49
Мэтр
 
Аватара для Allanya
 
Дата рег-ции: 20.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 2.190
Отправить сообщение для Allanya с помощью MSN
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Allanya, безе напечь?
MARGOO, спасибо за подсказку, я надеялась, что кто-то подскажет как это безе делать, так сказать поделится опытом. А то я пару раз делала, выходило не пойми что и я опустила руки.

И в самом деле, чуствуется приближение Рождества, все дружно взялись выпекать печенюшки Эх-х, прощай фигура

MARGOO, а подскажите, если заменить финики на инжир в Вашем сегодняшнем рецепте, результат получится, на Ваш взгляд, тоже вкусным?
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты."
Allanya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #154
Старое 21.12.2013, 23:57
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеAllanya пишет:
если заменить финики на инжир в Вашем сегодняшнем рецепте, результат получится, на Ваш взгляд, тоже вкусным?
Я так и делала - у меня были именно финики. очень вкусно, но сахара меньше кладите.
безе делается не сложно, самое сложное - выпекать на медленном огне долго.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #155
Старое 21.12.2013, 23:59
Мэтр
 
Аватара для Loveis
 
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
Allanya, ой ужас, исправила

за песни пожалуйста, я их 3е Рождество искала
__________________
30.08.2001
15.10.2012
Loveis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #156
Старое 22.12.2013, 00:09
Мэтр
 
Аватара для Loveis
 
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
MARGOO, вы мне своими квадратиками напомнили , я когда то пробовала брауни, название не знаю какие именно, помню только вкусно шоколадные и с орешками. Может у кого то есть проверенный рецепт шоколадных с орешками? (их рецептов миллион, я даже себе книгу приобрела, но так и не решилась еще испечь ни по одному...)
__________________
30.08.2001
15.10.2012
Loveis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #157
Старое 22.12.2013, 00:15
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Loveis, вроде тут были рецепты.
У меня есть, но от руки написаный, может на днях, если не забуду, то выложу.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #158
Старое 22.12.2013, 00:18
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Брауниз от Гали
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #159
Старое 22.12.2013, 01:22
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Нет у вас совести Я теперь тоже хочу печенье от Марго
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #160
Старое 22.12.2013, 01:31
Мэтр
 
Аватара для Loveis
 
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
MARGOO, спасибо, на днях попробую. Простота рецепта мне нравится, у меня все какие то заумные
__________________
30.08.2001
15.10.2012
Loveis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #161
Старое 22.12.2013, 08:47
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
dav230, попробуйте.
У меня были мюсли с сухими ягодами и орехами и я не знала куда бы их пристроить, вот и сделала эти квадратики, добавила лишь финики.

Loveis, делаются очень просто, и вкусные на мой вкус. Расскажите потом.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #162
Старое 23.12.2013, 16:36
Мэтр
 
Аватара для Loveis
 
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
Мы сегодня со старшим развлекались Был наказан от компьютера, так чтоб загладить вину решил поучаствовать в процессе
Немного поплыли наши звезды, тк делали медленно...но для первого раза очень даже Главное - вкусно

__________________
30.08.2001
15.10.2012
Loveis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #163
Старое 23.12.2013, 17:31
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Loveis, какие симпатичные у вас звездочки получились, праздничные.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #164
Старое 23.12.2013, 21:53
Мэтр
 
Аватара для Solomka
 
Дата рег-ции: 27.04.2012
Откуда: Франция
Сообщения: 7.241
Virka,спасибо за ответ!!

(а в этих магазинах GIFI обязательно надо заказ делать по Инету и забирать в магазине или можно прийти и купить на месте?)
Solomka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #165
Старое 25.12.2013, 01:02
Мэтр
 
Дата рег-ции: 25.08.2006
Сообщения: 2.652
Отправить сообщение для Trinichka с помощью MSN
Отличное печенье получилось у меня из тупой книги рецептов Dora Exploratrice, сама не ожидала
В оригинале были лимонные полумесяцы, вкус лимона, конечно, присутствует, нo поскольку печенье на основе миндальной пудры она очень хорошо оттеняет лимон, не забивает как мука и + дает эффект
croquant

Всех с Рождестvом католическим!
Trinichka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #166
Старое 29.12.2013, 15:07
Мэтр
 
Аватара для Virka
 
Дата рег-ции: 16.10.2006
Откуда: LT-FR (16)-FR (67)
Сообщения: 4.415
Посмотреть сообщениеSolomka пишет:
а в этих магазинах GIFI
на месте обычно в наличии имеется, по крайней мере в нашем GIFI
__________________
Suum cuique ...

2009-02-07 моя зимняя
2011-08-23 моя летняя
Virka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #167
Старое 29.12.2013, 15:09
Мэтр
 
Аватара для Virka
 
Дата рег-ции: 16.10.2006
Откуда: LT-FR (16)-FR (67)
Сообщения: 4.415
Посмотреть сообщениеTrinichka пишет:
из тупой книги рецептов Dora Exploratrice
Я прозевала рецепт?
__________________
Suum cuique ...

2009-02-07 моя зимняя
2011-08-23 моя летняя
Virka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #168
Старое 31.12.2013, 21:01
Мэтр
 
Аватара для Suliko
 
Дата рег-ции: 13.11.2006
Сообщения: 2.432
Вот такие печенья у нас сегодня:

ВСЕХ С НОВЫМ ГОДОМ!!

Suliko вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #169
Старое 31.12.2013, 21:26
Мэтр
 
Аватара для Loveis
 
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
Suliko, очень нежные у вас новогодние человечки получились
А есть какой то секрет, кроме как быстро рассказывать тесто после холодильника и ставить в духовку, чтобы у печенья такие четкие края были? Или это рецепт удачный? Когда будет время поделитесь, пожалуйста! С новым годом!
__________________
30.08.2001
15.10.2012
Loveis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #170
Старое 31.12.2013, 22:15
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Suliko, ух, как здорово!!
Мне больше всего понравилось, что печенья не уступают в размере елке.)))
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #171
Старое 31.12.2013, 22:56
Мэтр
 
Аватара для Suliko
 
Дата рег-ции: 13.11.2006
Сообщения: 2.432
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Suliko, ух, как здорово!!
Мне больше всего понравилось, что печенья не уступают в размере елке.)))
MARGOO, спасибо большое!! Очень приятно


Посмотреть сообщениеLoveis пишет:
Suliko, очень нежные у вас новогодние человечки получились
А есть какой то секрет, кроме как быстро рассказывать тесто после холодильника и ставить в духовку, чтобы у печенья такие четкие края были? Или это рецепт удачный? Когда будет время поделитесь, пожалуйста! С новым го
Спасибо
Тут два разных теста. Одно мне понравилось больше. Я завтра напишу,хорошо?
Suliko вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #172
Старое 31.12.2013, 23:32
Мэтр
 
Аватара для Loveis
 
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
Suliko, конечно мне совсем не срочно
__________________
30.08.2001
15.10.2012
Loveis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #173
Старое 01.01.2014, 08:24
Мэтр
 
Аватара для sbaikal
 
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
Suliko, как все классно! И печенья, и рисунки на них, и ленточки, и елка с ними, и идея сама!
А дырочки в печеньях как делали? Я делала, так втыкала в готовое тесто маленькие палочки. Так?
__________________
Наташа
sbaikal вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #174
Старое 01.01.2014, 08:25
Мэтр
 
Аватара для sbaikal
 
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
А глазурь, чтоб быстро сохла и не липла потом? Белок с пудрой?
__________________
Наташа
sbaikal вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #175
Старое 01.01.2014, 14:02
Мэтр
 
Аватара для sonatina
 
Дата рег-ции: 07.04.2006
Откуда: Мариуполь - Grenoble
Сообщения: 3.403
Отправить сообщение для  sonatina с помощью ICQ
Suliko, здорово получилось и все человечки разные!
Тоже жду ваши рецептов
__________________
31.12.2010
Ангелы когда они еще маленькие, они не летают, они ползают!
sonatina вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #176
Старое 01.01.2014, 19:07
Мэтр
 
Аватара для Virka
 
Дата рег-ции: 16.10.2006
Откуда: LT-FR (16)-FR (67)
Сообщения: 4.415
Suliko, ооочень вкусно-красиво! глазурь, похоже, без белка или ошибаюсь?

Посмотреть сообщениеLoveis пишет:
А есть какой то секрет, кроме как быстро рассказывать тесто после холодильника и ставить в духовку
можно найти более простой вариант - перед духовкой - ставить противень в морозилку на неск. минут но у Suliko, наверное, тесто "неползучее" или без разрыхлителя?
__________________
Suum cuique ...

2009-02-07 моя зимняя
2011-08-23 моя летняя
Virka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #177
Старое 02.01.2014, 20:29
Мэтр
 
Аватара для Suliko
 
Дата рег-ции: 13.11.2006
Сообщения: 2.432
Посмотреть сообщениеsbaikal пишет:
Suliko, как все классно! И печенья, и рисунки на них, и ленточки, и елка с ними, и идея сама!
А дырочки в печеньях как делали? Я делала, так втыкала в готовое тесто маленькие палочки. Так?
спасибо Вам большое! Приятно
Вы имеете ввиду дырочку,чтобы повесить на ленточку печенье? Делала маленькой трубочкой от сока перед тем,как поставить в духовку.

Посмотреть сообщениеsbaikal пишет:
А глазурь, чтоб быстро сохла и не липла потом? Белок с пудрой?
Я еще добавляла 5 мл лимонного сока.
Даже не знаю за сколько она высохла - я сделал и ушла,через 30 минут точно высохла,когда вернулась.

Посмотреть сообщениеsonatina пишет:
Suliko, здорово получилось и все человечки разные!
Спасибо за отзыв и комплимент

Посмотреть сообщениеVirka пишет:
Suliko, ооочень вкусно-красиво! глазурь, похоже, без белка или ошибаюсь?
Спасибо-спасибо С белком.
Я пудру добавляла на глаз,т.к. первый раз очень жидкая получилась глазурь,решила действовать по обстоятельствам. В среднем на один взбитый белок пошло 180 (может 200) гр сахарной пудры.

Половина сделала из одного теста,вторая - из другого.

Первое тесто (печенье получилось более солидное,не ломалось,но,на моя взгяд,с менее ровной поверхностью - ну или я что-то не так сделала,чтобы поверхность была ровной):
200г мягкого сливочного масла (то,которое не соленое)
200г сахара
1 яйцо
400г муки
Пакет ванильного сахара

Миксером на средней скорости смешать масло с сахаром и ароматизатором до однородной массы,не долго,иначе печенья будут расплываться во время выпечки. Вбить яйцо. Всыпать просеянную муку и мешать на низкой скорости,пока тесто не слипнется в ком. Положить тесто в кулек и оставить на час в холодильнике. Раскатать толщиной 5-7 мм,вырезать фигурки. Выпекать на бумаге при температуре 180 градусов Цельсия,в течении 6-10 минут, в зависимости от величины печений.

Второе тесто (обычное песочное): поверхность получилось более гладкой,контуру более четкими,но часть печенья прямо в духовке начала терять форму (например,концы звезд пошли вверх загибаться). Наверное,надо было толще раскатывать.

200гмуки
100гмасла
80гсахара
2желтка
2ч.л.ванильногосахара

Приготовление:
Желтки хорошо растереть с сахаром и ванильным сахаром.Добавить мягкое сливочное масло, тщательно размешать.Добавить муку частями, каждый раз вымешивая ложкой.
Положить тесто в холодильник на 30 минут (не накрывала)

Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 5-7 мм.
Вырезать формочками нужные красивости
Выложить на противень,застеленый пекарской бумагой.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 15 минут (в рецепте было 20,но у меня на 15 минутах уже они стали подавать намеки о том,что их надо вытащить).


Посмотреть сообщениеVirka пишет:
но у Suliko, наверное, тесто "неползучее" или без разрыхлителя?
да,разрыхлителя не было ни в том,ни в другом тесте.
Suliko вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #178
Старое 03.01.2014, 09:12
Мэтр
 
Аватара для sbaikal
 
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
Suliko, спасибо! Очень подробный ответ. Еще уточнения для непонятливых, вы делаете отверстие трубочкой и трубочку, ес-но, вынимаете. А оно в процессе выпекания не заплывает, остается? Я потому с деревянными палочками и выпекала, чтобы отверстие сохранить.
По глазури: я всегда считала, что лимонный сок в глазури делает ее более пластичной, она не такая хрупкая, как просто белок с сахаром, но зато делает ее липкой, сколько ьы она не сохла. А белок с сахаром только и сохнет быстро, и складывать можно друг на друга, не липнет, но хрупкая глазурь, откалывается быстро. Наверное, надо сделать и так, и так, чтобы самой убедиться.
У Вас и там, и там тесто песочное, просто без белка оно более хрупкое, рассыпчатое, часто в него кладут 1 целое яйцо и один желток.
__________________
Наташа
sbaikal вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #179
Старое 03.01.2014, 12:43
Мэтр
 
Аватара для Virka
 
Дата рег-ции: 16.10.2006
Откуда: LT-FR (16)-FR (67)
Сообщения: 4.415
sbaikal, позволю себе ответить что знаю. Лимон добавляют в глазурь чтобы ее отбелить. Ну и чтобы не так приторно сладко было.
Я подумала что Suliko не добавляла белок (а взбила пудру с лимоном и водой), т.к. обычно при таком раскладе глазуь получается как бы прозрачная, не ярко выраженная. Но это возможно и в случае если глазурь просто жидковата. Вообщем, обманула меня Сулико
а про дырочку в печеньке - если тесто не расплывается - совсем не обязательно там делать отверстие с наперсток, достаточно и коктейльной трубочки оно слегка сужается во время выпечки, но не "зарастает". Однако если в тесте разрыхлитель, то велик шанс что все сольется, тут уже либо отверстие огромное надо делать, либо играться...
__________________
Suum cuique ...

2009-02-07 моя зимняя
2011-08-23 моя летняя
Virka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #180
Старое 03.01.2014, 14:11
Мэтр
 
Аватара для Suliko
 
Дата рег-ции: 13.11.2006
Сообщения: 2.432
Посмотреть сообщениеsbaikal пишет:
А оно в процессе выпекания не заплывает, остается?
Нет,не заплывает.

Посмотреть сообщениеsbaikal пишет:
У Вас и там, и там тесто песочное, просто без белка оно более хрупкое, рассыпчатое, часто в него кладут 1 целое яйцо и один желток.
Спасибо за уточнение! Я просто обычно второе сама для себя называю именно песочным,потому и написала в рецепте "Обычное песочное"

Посмотреть сообщениеVirka пишет:
Но это возможно и в случае если глазурь просто жидковата. Вообщем, обманула меня Сулико
Она не специально обманула Для заполнения рисунка (как на полосках на сердечке с левой стороны фотографии) я добавила воды в уже имеющуюся глазурь,которой делала контуры.

Virka, у меня к Вам вопрос,если позволите: шприцы,фото которых Вы показывали на предыдущей странице,тонкую полоску делают? Сколько примерно миллиметров?
Suliko вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Печенье, йогурты и фруктовое пюре от нового бренда rufina Цены, покупки, банки, налоги 5 23.11.2010 00:11
Печенье для маленьких Minou Секреты хорошей кухни 0 06.04.2004 00:10


Часовой пояс GMT +2, время: 23:57.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX