Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 24.01.2006, 19:07     Последний раз редактировалось elisa; 24.01.2006 в 19:22..
Мэтр
 
Аватара для elisa
 
Дата рег-ции: 10.02.2004
Откуда: Toulouse
Сообщения: 1.779
Отправить сообщение для elisa с помощью MSN
Индийская кухня

Уже не в первый раз читала, что те, кто предпочитают японскую и индийскую кухню являются мудрыми людьми, далее приводятся примеры сиих мудрых. Уж не знаю верно ли это, но индийскую кухню я очень люблю. О своих кулинарных способностях я уже писала, так что я только учусь, но хороший рецепт и полный набор нужных продуктов заставляет делать настоящие чудеса...в желудке.
Начну с самого первого и простого рецепта. Когда я попробовала первый раз в домашнем исполнении у свекрови, сразу решила серьезно начать позновать азы индийских рецептов. Что из этого вышло:

Рецепт мяса с соусом Carry (Curry Madras).

Я пробовала делать с ягненком и курицей, понравилось в обоих вариациях:

500гр вырезки ягненка или куриное филе
1 луковица
2 столовые ложки оливкого масла
приправа Carry ou Curry Madras
приправа Oignons Frits

Мясо разрезать на кусочки, положить в кастрюльку или глубокую сковороду с оливковым маслом и порезанным луком (мои глаза всегда враждуют с луком, поэтому я нарезаю его в миксере). Прикрыть крышкой. У нас la table à induction, поэтому я оставляю на 3-4 режиме, тем у кого плита нужно готовить на маленьком огне. Оставить следует на 40-45 мин, т.к. при таком медленном режиме приготовления мясо просто таит во рту. Далее открыть крышку, добавить Carry ou Curry Madras и щепотку Oignons Frits. Тщательно перемешать, чтобы мясо окрасилось в горчичный цвет. Оставить еще на 10 мин и готово! Лучше всего подавать сие блюдо с рисом басмати.
elisa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 24.01.2006, 19:09
Мэтр
 
Аватара для pronashko
 
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
Ой, обожаю индийскую кухню!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Часто ходим в ресторан "Раджа" в Ницце у порта
pronashko вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 24.01.2006, 19:21
Мэтр
 
Аватара для elisa
 
Дата рег-ции: 10.02.2004
Откуда: Toulouse
Сообщения: 1.779
Отправить сообщение для elisa с помощью MSN
Мой второй шаг чуть посложнее.

Курица Tandoori

500 гр куриного филе
2 столовые ложки оливкого масла
3 зубчика чеснока
1 упаковка йогурта натюр (данон био)
1 средняя луковица
1 лимон
упаковка специи Tandoori
томатная паста

Нарезать куриное филе и положить в удобную посуду (салатницу) Растереть зубчики чеснока, выдавить сок лимона и смешать с курицей. Далее добавит упаковку йогурта, все еще раз перемешать и оставить мариноваться на 2 часа.
Через 2 часа смазать кастрюльку или глубокую сковороду оливковым маслом, добавить курицу и оставить готовиться 10 минут на 3-4 режиме или маленьком огне. В это время нарезать луковицу и выдавить из тюбика томатную пасту, добавить в посудину, в котором мариновалось куриное филе, перемешать. Далее влить эту массу в курицу, и оставить готовиться еще 50 минут. И опять же это блюдо можно подавать с рисом басмати.
elisa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 24.01.2006, 19:23
Мэтр
 
Аватара для elisa
 
Дата рег-ции: 10.02.2004
Откуда: Toulouse
Сообщения: 1.779
Отправить сообщение для elisa с помощью MSN
Что мне нравится в индийской кухне, так это то, что когда кушаешь например тандури в ресторане, то кажется невероятно сложно. На деле же получается очень просто и не менее вкусно.
elisa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 24.01.2006, 20:19
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
elisa, очень интересно, ждем продолжения.
И вопросы - Oignons Frits, что это, как выглядит и в каком отделе продается?
Carry ou Curry Madras, есть ли между ними разница?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 24.01.2006, 20:51
Мэтр
 
Аватара для elisa
 
Дата рег-ции: 10.02.2004
Откуда: Toulouse
Сообщения: 1.779
Отправить сообщение для elisa с помощью MSN
MARGOO, это одно название специи. Я покупала пакетик специй, что называется Carry ou Curry Madras, но можно найти просто Curry Madras, продается в Карфуре в отделе специй, в пластиковой баночке. Чтобы Вам было проще найти, я напишу состав обоих специй:

Carry ou Curry Madras: coriandre, moutarde, curcuma, farine, piment, cumin, fenugrec, poivre, ail, sel, fenouil.
Oignons Frits: oignons tranche, huile de tournesol, sel, farine de froment.
elisa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 24.01.2006, 21:06
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
elisa, спасибо, пополнила список предстоящих покупок.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 24.01.2006, 22:08
Мэтр
 
Аватара для gabriel
 
Дата рег-ции: 15.03.2004
Откуда: Москва - France 83
Сообщения: 1.048
elisa, спасибо за рецепты, мы с мужем тоже большие поклонники индийской кухни, люблю ее за большое количество овощей, ароматов, цветов и специй.
Тоже когда есть настроение эксперементирую немножко дома, мне очень нравятся индийские лепешки с начинками, нашла рецепт, но сколько раз не пыталась, получается какая то ерунда. Вы случайно не пробовали делать такие лепешки дома?
gabriel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 24.01.2006, 22:27
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Девочки, скажите, а это не сильно острые блюда с Carry ou Curry Madras и
Oignons Frits?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 25.01.2006, 00:35
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 26.10.2004
Откуда: Ukraine - France
Сообщения: 3.090
gabriel пишет:
мы с мужем тоже большие поклонники индийской кухни, люблю ее за большое количество овощей, ароматов, цветов и специй.
Мы тоже любим индийскую кухню, но в ресторанном исполнении, не пробовала ничего дома готовить, нет рецептов, за исключением одного, все никак не соберусь замахнуться на его.
Мы в ресторане отказались от вина, а запивали еду каким-то кисло-молочных продуктом, как кефир, но пожиже и со специями - песня!
pusha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #11
Старое 25.01.2006, 00:51
Мэтр
 
Аватара для gabriel
 
Дата рег-ции: 15.03.2004
Откуда: Москва - France 83
Сообщения: 1.048
pusha пишет:
не пробовала ничего дома готовить, нет рецептов,
pusha, посмотрите вот эту ссылочку, раздел индийской кухни на форуме Хорошая кухня http://www.good-cook.ru/forum/index.php?showtopic=272, я оттуда уже несколько рецептов попробовала, вкуснятина.
и еще вот тут http://www.india.ru/india/kulinar/

А пили вы наверно Ласси - это йогуртовый напиток со специями.
gabriel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #12
Старое 25.01.2006, 14:24
Мэтр
 
Аватара для elisa
 
Дата рег-ции: 10.02.2004
Откуда: Toulouse
Сообщения: 1.779
Отправить сообщение для elisa с помощью MSN
MARGOO пишет:
Девочки, скажите, а это не сильно острые блюда с Carry ou Curry Madras et Ognions Frits ?
Нет, получается прекрасно. Не могу сказать, что уж совсем пресно, но если Вы любите чуть погарячее, то понравится.
elisa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #13
Старое 25.01.2006, 15:01
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
elisa, спасибо, я-то люблю очень даже погорячее, а вот муж не любит острое, даже чуть-чуть.
gabriel , почитала форум по вашей ссылке, интересно. Но в этих рецептах очень много неизвестных мне специй, все так сложно, столько ингридиентов. Мне не осилить.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #14
Старое 25.01.2006, 15:17
Мэтр
 
Аватара для elisa
 
Дата рег-ции: 10.02.2004
Откуда: Toulouse
Сообщения: 1.779
Отправить сообщение для elisa с помощью MSN
MARGOO пишет:
габриел , почитала форум по вашей ссылке, интересно. Но в этих рецептах очень много неизвестных мне специй, все так сложно, столько ингридиентов. Мне не осилить.
Все практически ингредиенты можно найти в супермаркете, это только кажется, что сложно. Многие специи уже содержат несколько компанентов, что очень упрощает весь вид рецепта, как карри мадрас например.
elisa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #15
Старое 28.01.2006, 18:19
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
Вообще-то настоящая индийская кухня острая. Но здесь она адаптирована под вкус французов. Поэтому для тех, кто не любит острое - лучше брать адаптированные смеси в супермаркетах, а не в этнических магазинах.
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #16
Старое 02.02.2006, 07:56
 
Дата рег-ции: 22.01.2006
Откуда: Санкт - Петербург - BKK
Сообщения: 685
elisa, MARGOO, gabriel, подскажите пожалуйста, как правильно подойти к плите!


Какие Вы блюда готовили лично, поделитесь пожалуйста рецептом, зарание Благодарю!!!
Konstantin Ai. вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #17
Старое 02.02.2006, 08:26
Мэтр
 
Аватара для Ona
 
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
На самом деле очень трудно приготовить такие этнические блюда. Но у меня получилось приготовить рис басмати:

https://www.infrance.su/forum/showth...904#post331904

Получилось настолько вкусно, что рис приготовленный другим способом, есть уже не хочу.
Ona вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #18
Старое 02.02.2006, 08:30
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Konstantin Ai., подходить к плите надо "на цыпочках", т.е. начинать с чего-то легкого.
Я поинтересовалась у мужа как он относится к вышеперечисленным специям и приправам, ответ был грусный для меня - он не любит острое и пряное. Пришлось купить соус карри в банке и поливать им только то, что находилось у меня на тарелке.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #19
Старое 02.02.2006, 11:28
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
MARGOO, сочувствую.
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #20
Старое 02.02.2006, 11:35
Мэтр
 
Аватара для elisa
 
Дата рег-ции: 10.02.2004
Откуда: Toulouse
Сообщения: 1.779
Отправить сообщение для elisa с помощью MSN
gabriel пишет:
Вы случайно не пробовали делать такие лепешки дома?
Нет, я делаю что попроще.
elisa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #21
Старое 04.02.2006, 04:46
 
Дата рег-ции: 22.01.2006
Откуда: Санкт - Петербург - BKK
Сообщения: 685
Спасибо, Сударыни! ... А можете ещё что - нибудь подсказать?
Konstantin Ai. вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #22
Старое 04.02.2006, 11:49
Мэтр
 
Аватара для elisa
 
Дата рег-ции: 10.02.2004
Откуда: Toulouse
Сообщения: 1.779
Отправить сообщение для elisa с помощью MSN
Konstantin Ai., я еще только начинаю учиться готовить, поэтому пишу в основном очень простые рецепты. Начинать нужно с малого, разок сделаете и поймете что к чему. Я когда приготовила первый раз ягненка, то была так довольна сама собой, а муж есть не стал, т.к. любит его только прожаренный в грилле. В другой раз как всегда чем-то облила на кухне, пока убирала курица медленно забирала весь соус, а хорошо подавать тот же карри или тандури, когда остается соус в жидком виде, достаточный, чтобы еще риз полить.
elisa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #23
Старое 05.02.2006, 00:44
 
Дата рег-ции: 22.01.2006
Откуда: Санкт - Петербург - BKK
Сообщения: 685
elisa, спасибо, только я мало что пока смекнул, но применю, чуть позже...

если судьба занесёт в Тулузу накормите...я ягнёнка и без гриля с удовольствием отведаю .
Konstantin Ai. вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #24
Старое 21.06.2006, 22:37
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
elisa пишет:
fenugrec
Девушки, сегодня я купила специю с таким названием. Уж очень мне понравился запах!
Сказано, что идет к овощным блюдам и рыбе.
Пыталась найти в словарях как это будет по-русски, но безрезультатно.
Пожскажите, пжлста!
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #25
Старое 22.06.2006, 03:42
Мэтр
 
Аватара для Vishenka
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
Фенугрек по-русски будет пажитник голубой, важная составная часть хмели-сунели. На латыни Trigonella foenum-graecum
Vishenka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #26
Старое 16.10.2012, 04:25     Последний раз редактировалось romashka81; 16.10.2012 в 04:35..
Дебютант
 
Дата рег-ции: 02.09.2012
Откуда: из Sydney, но сейчас живём в Rhone-Alpes
Сообщения: 76
Маленькое "но"... Индусы сначала жарят специи, а потом в них кладут мясо/рыбу и, как правило, долго тушат.

И не все у них острое! Пряное, да, но есть и не оч острые блюда.

Австралийская семья мужа просто помешана на карри и не только индийском))) в Тайланде я и в "школу" карри ходила...

Безумно любим butter chicken!

А есть ли магазины С индийскими специями во Франции и в частности в Лионе? Например, мы любим соленое манго или лайм к карри... Или чатни...
Или мож они в арабских продаются?
romashka81 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #27
Старое 16.10.2012, 09:18
Дебютант
 
Дата рег-ции: 19.10.2007
Откуда: Lyon
Сообщения: 75
есть - называется Maadras Bazar, metro Saxe-Gambeta
carciu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #28
Старое 23.10.2012, 14:02
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.04.2006
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.697
Тоже обожаю индийскую кухню. Готовила по книжке рецептов, так практически все начинаются с того, что припускаем мелко порезаный лук и натертый имбирь. Потом туда другие специи (в идеале свежемолотые), мясо и йогурт.

А лепешки у меня тоже не получаются никак....
__________________
Переформулировать проблему в задачу
Алена_74 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #29
Старое 23.10.2012, 14:03
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.04.2006
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.697
romashka81, может, поделитесь открытиями из школы карри? Пожалуйста!
__________________
Переформулировать проблему в задачу
Алена_74 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #30
Старое 23.10.2012, 15:09
Мэтр
 
Аватара для Loveis
 
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
И мы тоже любители индийской кухни но мы не любим очень острое, пряное - да Мое самое любимое блюдо - карри ягненка со шпинатом , муж еще уж оооочень любит курицу тандори.

По поводу лепешек. Мы освоили как делать лепешки Роти или Чапати. Руководствовались вот этим видео: http://www.youtube.com/watch?v=vwtel...e_gdata_player
Единственное, когда лепешка готова, мы смазываем ее маслом и кладем в кастрюлю с влажным полотенцем (чтоб потом можно было подогреть в микроволновке). Жарим на сковородке для блинов
У кого еще не получается, не отчаивайтесь! С каждым разом они все "правильней" и вкуснее
Loveis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Ливанская кухня tatu27 Секреты хорошей кухни 79 27.06.2019 23:14
Кухня Нормандии Yilar Секреты хорошей кухни 4 13.04.2006 12:21
Украинская кухня Doumkie Секреты хорошей кухни 0 12.05.2005 19:27
Французская кухня Ангара Секреты хорошей кухни 0 12.10.2004 14:12


Часовой пояс GMT +2, время: 14:47.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX