#931
02.10.2016, 23:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Лииля, очень интересно, спасибо!
|
|
|
#932
03.10.2016, 07:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.058
|
Лииля, в темнеет как быстро? В смысле, если приготовить заранее на аперо, то уже темной будешь подавать? Или пару - тройку часов в холодильнике продержится? Это чтобы время рассчитать
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#933
03.10.2016, 10:39
Последний раз редактировалось Лииля; 03.10.2016 в 12:55..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.137
|
Повторюсь, что в оригинале рецепта подача идёт в вареном белке, но мне не понравилось. С хлебом (я покупаю graine) мне вкуснее. Если будете делать, поделитесь пожалуйста потом своим мнением понравилось или нет. |
|
|
#934
03.10.2016, 10:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
Вот только никогда не слышала, чтобы в этом блюде использовалась жареная рыба. И курицу, и рыбу для сациви обычно отваривают. Я например, рыбу на пару варю. А вообще, действительно очень вкусно. И орехи у меня есть. Спасибо, что напомнили |
|
|
#935
04.10.2016, 19:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.137
|
||
|
#936
06.10.2016, 21:25
Последний раз редактировалось Лииля; 06.10.2016 в 21:36..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.137
|
Может кому будет интересно. Рецепт из разряда "лень готовить" , а надо что-то быстро приготовить.
Покупаю в Леклерке пласты тушки кальмара. Не помню как точно они называются. Но не тонкие кольца или тушки, а именно пласты, напоминающие филе. Замораживаю и держу всегда на случай лени пару кусочков в холодильнике. Беру пласт, заливаю кипятком и оставляю. За это время нарезаю и пассерую много лука и моркови. Пока овощи доходят, достаю тушку, промываю, промакиваю салфеткой от воды, снимаю две пленочки, которые есть на тушке, нарезаю медальёнами и добавляю в лук с морковкой. Далее в чаше смешиваю три столовые ложки сметаны, чайную ложку горчицы, приправы по вкусу, соль и добавляю в смесь кальмара с овощами. Тушу мнут 10 и все, блюдо готово. Приятного аппетита. Подаю с рисом. |
|
|
#937
06.10.2016, 22:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Лииля, спасибо за "быстрый" рецепт. Никогда не пробовала lamelles de seiche (каракатица, если не ошибаюсь) с горчицей. Я ее варю (минут 25 на маленьком огне) , потом нарезаю и слегка обжариваю. К ней отвариваю амарант, он очень, мне кажется, подходит ко всем дарам моря. Лук с морковкой тоже тушу, но отдельно.
|
|
|
#938
07.10.2016, 17:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.137
|
Отдельное вам спасибо за перевод с французского, я всегда почему- то считала, что это кальмар и даже ни разу не посмотрела перевод в словаре.)))) Амарант ни разу ещё не ела. Читала про полезные свойства и только. Как на вкус? Как вы готовите? |
|
|
#939
07.10.2016, 18:17
Последний раз редактировалось dada; 07.10.2016 в 18:20..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Лииля, а это, по-моему, одна кальмаровая семья.
Амарант, мне кажется, лучше всей другой крупы подходит к рыбе. Просто варю. Главное, чтобы он по консистенции, как мокрый песок, получился, а не кашей. Еще кинуа мне нравится с морепродуктами. Сделала тут с гребешками. Обжарила очень мелко порезанный лук, потом потушила вместе мелкопорезанными помидорами, потом потушила это вместе с гребешками, долив 100 гр белого вина. Жидкости в сковородке получилось много, и я ею отдельно сваренное кинуа поливала. Вкусно. Но хотелось чего-то поизысканнее. Или сорт гребешков был неизысканный ( мы уже здесь разговаривали о том, что сегодня есть гребешки - и гребешки). |
|
|
#940
07.10.2016, 20:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.137
|
|
|
|
#941
21.10.2016, 18:39
Последний раз редактировалось dada; 21.10.2016 в 19:05..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Рыбная тетушка где-то на предыдущей странице советовала сделать maquereau с помидорами (+ можно poireau) в papillote (т.е. в фольге). Попросила ее сделать мне филе с семи рыбин для этой цели, но делать 14 художественных композиций я поленилась, положила все их на дно большой сковородки и сверху очень щедро накрыла слоем помидоров (4 штуки порезала). И... то ли такая голодная была, то ли maquereau с помидором, и правда, так вкусно. (Хотя maquereau остается maquereau, пахучей и с резким вкусом.)
Готовила под крышкой довольно долго, чтобы все помидоры обмякли и "поплыли", сока они дали много, но его, в конечном итоге, рыба весь впитала. Никакого гарнира не надо, только зеленый салат в большом количестве. |
|
|
#942
21.10.2016, 20:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.137
|
Я люблю и часто длаю скумбрию или любую рыбу семейства камбалы по системе лайт: помыла, обсушила, обсыпала крупной "вкусной" солью, перцем, прованскими травами, перцем черным, иногда другими приправами для рыбы, которые есть в наличии. Смазываю фольгу оливковым маслом, заворачиваю рыбку и на минут 15-20 в духовку. По мне все просто, но очень вкусно. Можно есть и в горячем и потом в холодном виде. Хочу отметить, что важно рыбу класть на блестящую сторону фольги, а не наоборот. Это влияет на процесс приготовления рыбы. |
|
|
#943
21.10.2016, 20:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
На процесс? А как?
Они ж очень разные по вкусу, их , мне кажется, по-разному надо готовить. Maquereau пахнет сильно, вкус резкий и совсем неблагородный, она требует какой-то либо поддержки, либо, наоборот, надо к ней что-то с еще более ярковыраженным вкусом, и у нас это очень дешевая рыба. А у рыб семейства камбалы деликатный нежный вкус, ее ничем ни облагораживать, ни обмазывать не надо, ни вкус ее перебивать, ее помидоры, мне кажется, только испортят; она в два раза дороже стоит ( а в разделанном виде - и в три, так как у нее то ли костей больше, то ли мяса меньше). Ну, так обстоит дело с теми видами, которые у нас тут продаются. |
|
|
#944
21.10.2016, 22:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.137
|
Считается, что глянцевая сторона фольги сильнее отражает тепло, поэтому она должна быть обращена к запекаемому продукту. Разница в отражающей способности матовой и блестящей стороны 8 - 10 процентов. Через матовую сторону больше тепла попадёт к продукту и наоборот, больше тепла отразит глянцевая сторона на эту сам продукт. Запекание пройдёт в таком случае быстрее. И как показывает практика, у меня никогда не пристает рыба к фольге. Dada, а вы любите филе белой рыбы в маринаде? |
|
|
#945
21.10.2016, 23:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
||
|
#946
22.10.2016, 10:15
Последний раз редактировалось Лииля; 22.10.2016 в 10:18..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.137
|
Я думала вы готовите. Хотела рецепт узнать или мнение))))
Я готовлю так: покупаю филе любой "белой" рыбы. Читала как-то, что можно и горбушу или лосось и тп так готовить, но я не пробовала и сомневаюсь в удачном исходе.) Можно так готовить любую, даже сухую рыбу, так как в маринаде она получается сочной. Продукты: рыба, лук, морковь, мука (если кто любит обжаривать рыбу в муке), соль, сахар, масло растительное, томатная паста, уксус, специи. Рыбу нарезать на кусочки и обжарить (как вариант можно приготовить на пару) Желательно кусочки делать не маленькие, тк некоторая рыба может развалиться. Отложить в сторону. Очистить и нарезать лук полукольцами и морковь соломкой. У меня терка Бернер. Очень облегчает процесс и делает нарезку одинаковой, что меня радует))) Обжарить лук до золотистого цвета, добавить к нему морковь, пассеровать, добавить примерно 2 ст ложки томатной пасты и тушить 5-7 минут. Затем добавить воду или рыбный бульон стакана 2, уксус 1ст. л., перец и тушить на маленьком огне я15-20 минут. За 5 минут до готовности добавить соль, сахар, специи, лавровый лист. Добавить рыбу к маринаду (желательно на рыбу тоже положит маринад, чтобы она вся была в нем) и тушить не перемешивая ещё минут 15-20. Дать рыбе настояться. Очень вкусно и в горячем и в холодном виде. Время приготовления написала примерное. Думаю, все зависит от плиты и количества продуктов. Я очень люблю такой маринад и поэтому беру лука и моркови побольше |
|
|
#947
22.10.2016, 10:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.835
|
Лииля, у меня свекр очень похоже делает - вкуснотень! И куски рыбы всегда получаются плотные, у меня бы развалились... Мистика!
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ? Cela doit tenir à l’éducation. (с) ___ Расстаюсь с фигурным инвентарём |
|
|
#948
22.10.2016, 10:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.137
|
||
|
#949
22.10.2016, 11:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Лииля, попробую ваш маринад. (Он вроде уже звучал в теме.) Лук с морковкой я все время так готовлю к рыбе, но дальше дело у меня не шло.Кстати, при обычной жарке или тушении я не солю и не перчу рыбу - никакую, никогда, - и не солю потом уже готовую, только лимоном заливаю или йогурт намешиваю с травками ( йогурт в этом случае можно посолить, но тоже не принципиально).
Boulogne, некоторые виды рыб развалятся, как ни режь, а некоторые остаются плотными кусками. Но я все время забываю запомнить, какие именно. |
|
|
#950
22.10.2016, 11:45
Последний раз редактировалось Roupy; 22.10.2016 в 12:11..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.139
|
А я сейчас пальэю делаю. Может не совсем в теме о рыбе, но осталось по кусочку разных рыб, да и креветки. И лапка одна куриная нашлась , вот и решилась на палью.moules у меня только консервированые. Давно, надо сказать, дома не делала, это у нас летнее блюдо " в саду" на большое количество народа, наравне с барбекю.
Любителям рыПки советую.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#951
22.10.2016, 11:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.139
|
Еще очень советую, сейчас в сезон тыкв супчик из тыквы и " двумя лососями- простым и солено- копченым. И с форелью он тоже хорош.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#952
22.10.2016, 11:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#953
22.10.2016, 11:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.058
|
Лииля, это старинный рецепт евреев ашкенази, у нас в Москве многие т его делали с треской. Вкусно, да. Но только с рыбой ' белой', с форелью и лососем не пробуйте даже. Съедите, конечно, т к все продукты хорошие, но будете сильно разочарованы.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#954
22.10.2016, 15:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
||
|
#955
22.10.2016, 15:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2007
Сообщения: 20.176
|
Делаю по похожему рецепту: в маринад не добавляю жидкость, помидоры беру tomates en dès. После того как маринад готов, выкладываю в форму для запекания сырую рыбу, сверху маринад и в духовку на полчаса.
|
|
|
#956
22.10.2016, 16:17
Последний раз редактировалось Silky; 22.10.2016 в 16:20..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Мне кажется я уже когда-то выкладывала этот рецепт, по которому моя подруга скумбрию делает http://www.proza.ru/2009/10/08/704
Ооочень вкусно, с жареной картошкой или на сэндвичи. |
|
|
#957
22.10.2016, 17:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
||
|
#958
22.10.2016, 17:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
dada, он не только домашний, в России в магазинах часто встречаются на прилавках, так и пишут "скумбрия провесная".
|
|
|
#959
22.10.2016, 19:13
|
||
Модератор
|
Вы делали из местной скумбрии? Мне она кажется не достаточно жирной.
Я из нее намазку для мини бутербродов делаю. Я так же делаю, даже где-то на форуме рецепт был, ну ооочень вкусно, особенно на следующий день. Я думаю, что речь идет о lamelle encornet - кольмар. Но какой то он огромный, я такого в России не видела, хотя прожила у океана. Я его погружаю в кипящую воду на 3 минуты и даю остыть в воде. Потом делаю салат с вареными яйцаи и, пардон, майонезом.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#960
22.10.2016, 19:15
|
||
Модератор
|
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
Закладки |
Метки |
poisson, рыба |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Какой солью засолить рыбу? | Mgiema | Секреты хорошей кухни | 186 | 16.06.2019 22:13 |
Как мы ловили рыбу | Mechtatelnitza | Улыбнись! | 3 | 20.05.2006 22:16 |