Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #181
Старое 03.04.2017, 13:24
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Посмотреть сообщениеГорький перчик пишет:
Yuta как раз написала обратное: "Здесь же, сколько не клади масла в кашу или в пюре, у блюда не появляется специфический масляный вкус".
Очень внимательно. Потому и написала, что ЕСТЬ, и очень сильный аромат.
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #182
Старое 03.04.2017, 16:43
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Тема стала напоминать русские сказки:"Пойди туда-не знаю куда. принеси то,не знаю что."
Хочу найти масло такое,не знаю какое.
Пытаюсь понять какая может быть химия в продукте,состоящем на 96,7% из жира животного происхождения,на 2,5% из соли из Noirmoutier и 0,8% из морских водорослей.
Объясняли что даже одна и та же корова,покушав разную травку,не даст одинаковое масло,что существует разная технология приготовления,что молоко бывает свежее,а бывает пастеризованное... Есть вкусное масло в отдельном городе России-замечательно! Но,во Франции такого же масла просто быть не может.Здесь привыкли к другому вкусу. Он не лучше,не хуже,он другой.И зачем искать такое же? Найдите то,которое будет нравится и все дела. А кашу маслом,даже самым хорошим, еще как можно испортить.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #183
Старое 03.04.2017, 17:23
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
Он не лучше,не хуже,он другой.
вот это точно!
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #184
Старое 03.04.2017, 19:29
Мэтр
 
Аватара для Tigrella
 
Дата рег-ции: 15.10.2009
Откуда: Occitanie
Сообщения: 1.373
Iryna13, я уже пыталась донести эту мысль. Но тщетно. ))
Tigrella вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #185
Старое 04.04.2017, 12:10
Мэтр
 
Аватара для Yuta
 
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.177
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
Но,во Франции такого же масла просто быть не может.Здесь привыкли к другому вкусу
Да, здесь действительно оно другое. И тут либо "химичат" с жирами (а знающий человек может так "нахимичить" - ого-го!), либо, как писали, используют другие технологии. А скорее всего, все вместе взятое.
Скажем, растительное масло рафинированное и не рафинированное будет сильно отличаться по вкусу. Разные технологии. Первое достаточно безвкусное по сравнению со вторым. Но большинство людей предпочитают именно его.
Так и со сливочным. Французы привыкли к его рафинированному вкусу. Ну и мы тоже, наверно, привыкнем когда-нибудь.
Но мне, правда, жалко. Люблю ярко выраженный сливочный вкус в некоторых блюдах.
Yuta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #186
Старое 04.04.2017, 12:31
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Yuta, возможно вы просто привыкли к напичканным сливочными ароматизаторами маслам в России
http://www.s-aromat.ru/catalog/publi...oj-gruppyi.htm
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #187
Старое 04.04.2017, 13:16
Мэтр
 
Аватара для Yuta
 
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.177
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
возможно вы просто привыкли к напичканным сливочными ароматизаторами маслам в России
Я нисколько не сомневаюсь, что сейчас в России все масло напичкано ароматизаторами.
Но, в идеале, масло должно быть ароматным без них. Наверно, такое масло мы только в детстве ели. Была надежда найти такое масло здесь.
Но я еще не все попробовала Надо как то до рынков и фермеров добраться.
Yuta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #188
Старое 04.04.2017, 13:17
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Yuta, возможно вы просто привыкли к напичканным сливочными ароматизаторами маслам в России
http://www.s-aromat.ru/catalog/publi...oj-gruppyi.htm
ну да, а во франции их нет совсем нигде
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #189
Старое 04.04.2017, 14:35
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Azzaz, так не хватает сливочного аромата людям.. Где их больше?
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #190
Старое 21.04.2017, 16:39
Мэтр
 
Аватара для GSC2011
 
Дата рег-ции: 17.12.2013
Откуда: Montpellier
Сообщения: 3.958
Купила на пробу масло в Гран Фрэ, пахнет приятно и вкус мне понравился.
__________________
"Le seul endroit au monde où l'on peut rencontrer un homme digne de ce nom, c'est le regard d'un chien."
Chien Blanc, Romain Gary
GSC2011 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #191
Старое 21.04.2017, 16:47
Мэтр
 
Аватара для GSC2011
 
Дата рег-ции: 17.12.2013
Откуда: Montpellier
Сообщения: 3.958
Еще брала на пробу масло с водорослями. Не мое. Водоросли полностью забивают вкус масла.
__________________
"Le seul endroit au monde où l'on peut rencontrer un homme digne de ce nom, c'est le regard d'un chien."
Chien Blanc, Romain Gary
GSC2011 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #192
Старое 21.04.2017, 16:51
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.764
Посмотреть сообщениеTigrella пишет:
Колбасный сыр или сырок "Дружба
вот не смейтесь, я когда бываю в России, покупаю колбасный сыр чтобы поностальгировать

Но в последнюю мою поездку была разочарована, это было совершенно несьедобно, абсолютно безвкусно, совершенно не то. Тоже самое произошли с зефиром.

Вот не знаю, или мне просто не повезло, или это общая тенденция
Oksy75 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #193
Старое 21.04.2017, 16:56
Мэтр
 
Аватара для GSC2011
 
Дата рег-ции: 17.12.2013
Откуда: Montpellier
Сообщения: 3.958
Oksy75, мне тоже нравится колбасный сыр, ностальгия, вкус детства.
__________________
"Le seul endroit au monde où l'on peut rencontrer un homme digne de ce nom, c'est le regard d'un chien."
Chien Blanc, Romain Gary
GSC2011 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #194
Старое 22.04.2017, 12:30
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
GSC2011, Масло Le Gall cru мне тоже понравилось, я его выше цитировала, правда, этикетка моего была немного отличной от вашей, не знаю, о том же масле речь или нет: http://www.cdiscount.com/au-quotidie...920015306.html
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #195
Старое 22.04.2017, 13:03
Мэтр
 
Аватара для GSC2011
 
Дата рег-ции: 17.12.2013
Откуда: Montpellier
Сообщения: 3.958
dada, вроде одно и тоже, просто этикетку обновили. На вкус мне очень понравилось, нежное и не приторное. Я на завтрак съедаю где то 8-10 гр с хлебом или с чем нибудь ещё.
__________________
"Le seul endroit au monde où l'on peut rencontrer un homme digne de ce nom, c'est le regard d'un chien."
Chien Blanc, Romain Gary
GSC2011 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #196
Старое 23.10.2017, 23:09
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
Посмотреть сообщениеGSC2011 пишет:
Oksy75, мне тоже нравится колбасный сыр, ностальгия, вкус детства.
Ещё было шоколадное масло. Ела его редко, но запомнилось на всю жизнь, а колбасного сыра, порой, очень хочется.
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #197
Старое 29.10.2017, 08:57
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посты перенесены в другой раздел
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #198
Старое 04.11.2017, 15:18
Мэтр
 
Аватара для Shutegoberi
 
Дата рег-ции: 14.03.2003
Откуда: Euskal Herria
Сообщения: 9.456
Никогда, НИКОГДА маргарин не заменит хорошего сливочного масла
Shutegoberi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #199
Старое 04.11.2017, 15:35
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Shutegoberi, в Испании сливочное масло СОВСЕМ пропало из магазинов?
У нас частично, demi-sel лежит, гастрономическое масло тоже, а вот сливочное есть не везде и не всегда.
Гастрономическое масло хорошо идет для выпечки. Я уже давно маргарин для этих целей не покупаю.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #200
Старое 04.11.2017, 15:39
Мэтр
 
Аватара для Shutegoberi
 
Дата рег-ции: 14.03.2003
Откуда: Euskal Herria
Сообщения: 9.456
Нет, осталось дорогущее ирландское, невкусное местное (не знаю, почему, но воняет коровьими лепехами), и неясного происхождения в коробочках. А обычное в бумажном пакетике пропало. Нет, слоеное тесто на маргарине? Булочки на маргарине?! Отказываюсь даже пробовать. Гастрономическое - это какое? Если оно вкусное, черт с ним, ну, будет 4 евро вместо двух, а что делать?
Shutegoberi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #201
Старое 04.11.2017, 20:05
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Shutegoberi, в Испании сливочное масло СОВСЕМ пропало из магазинов?
У нас частично, demi-sel лежит, гастрономическое масло тоже, а вот сливочное есть не везде и не всегда.
Гастрономическое масло хорошо идет для выпечки. Я уже давно маргарин для этих целей не покупаю.
У нас ничего не пропало (в Испании).
Если пропадёт, поеду в "Лидл" покупать. Здесь, на форуме, рекомендовали.
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #202
Старое 04.11.2017, 20:16
Мэтр
 
Аватара для Shutegoberi
 
Дата рег-ции: 14.03.2003
Откуда: Euskal Herria
Сообщения: 9.456
Lazuli, И Asturiana продается? У нас коробки лишь и дорогущее ирландское....
Shutegoberi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #203
Старое 04.11.2017, 20:39
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
Посмотреть сообщениеShutegoberi пишет:
Lazuli, И Asturiana продается? У нас коробки лишь и дорогущее ирландское....
Да, муж вчера Asturiana купил, но не бумажная упаковка, а в коробочке. Оно ему нравится. Я другое себе покупаю. Полки не пустуют. В бумажных упаковках тоже есть. Цена не изменилась.
Надеюсь, что масло в Испании не исчезнет... Хотя, как я уже упомянула, на форуме писали, что есть хорошее масло в "Лидл".
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #204
Старое 04.11.2017, 21:27     Последний раз редактировалось GSC2011; 04.11.2017 в 21:35..
Мэтр
 
Аватара для GSC2011
 
Дата рег-ции: 17.12.2013
Откуда: Montpellier
Сообщения: 3.958
Ошиблась
__________________
"Le seul endroit au monde où l'on peut rencontrer un homme digne de ce nom, c'est le regard d'un chien."
Chien Blanc, Romain Gary
GSC2011 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #205
Старое 04.11.2017, 22:54
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
MARGOO, что Вы имеете в виду, когда говорите гастрономическое масло. Я такого гикогда не видела
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #206
Старое 04.11.2017, 23:05     Последний раз редактировалось GSC2011; 04.11.2017 в 23:11..
Мэтр
 
Аватара для GSC2011
 
Дата рег-ции: 17.12.2013
Откуда: Montpellier
Сообщения: 3.958
Azzaz, вот например гастрономическое масло от президента http://www.president.fr/les-produits...ent-doux-250g/
Я его использую для выпечки.
Цитата:
On reconnaît un bon beurre à sa tenue, à sa couleur, à son odeur et surtout à son goût. Le beurre doit être 100% naturel (sans colorants, sans antioxygènes ni substances désacidifiantes). Il faut que la crème qui constitue le beurre n'ait pas été conservée ou congelée. Il y a des normes très précises de fabrication. La crème doit être pasteurisée (à la différence du beurre dit "cru") et portée à maturation durant un maximum de 12 heures avant le barratage.
Aujourd'hui, on trouve de plus en plus de beurres qui ont très mauvais goût. Je me suis fait avoir en achetant la semaine dernière un beurre dit""gastronomique". Après l'avoir goûté, je lui ai trouvé un horrible goût de margarine. J'ai regardé de plus près mon beurre "gastronomique" (écrit en gros sur le paquet). En tout petit, écrit en jaune sur or, était écrit "beurre à 60% de matières grasses"... C'était donc un faux beurre bourré de cochoneries. Je vous donne la marque pour que vous ne vous fassiez pas avoir vous aussi : Elle et Vire.
Les beurres dits "allégés" sont vraiment épouvantables en goût et dangereux par les additifs qu'ils contiennent.
Si vous voulez un très bon beurre, achetez des beurres de Charentes-Poitou qui bénéficient du label AOC, ainsi que les beurres d'Isigny également AOC.
Je vous recommande les beurres suivants :
Beurre d'Echiré (le meilleur)
Beurre de Baignes
Beurre Isigny-Sainte-Mère (beurre Normand).
Beurre Lescure fabriqué à Surgères.
https://fr.answers.yahoo.com/questio...0134538AAauqAy
__________________
"Le seul endroit au monde où l'on peut rencontrer un homme digne de ce nom, c'est le regard d'un chien."
Chien Blanc, Romain Gary
GSC2011 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #207
Старое 04.11.2017, 23:11
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
GSC2011, большое спасибо! Я на это никогда не обращала внимания. Прочитала по Вашей ссылке состав, но так и не поняла - в чем разница между гастрономическим, мягким и сливочным. Везде написано 82 процента жирности. Остальное вода?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #208
Старое 04.11.2017, 23:15     Последний раз редактировалось GSC2011; 04.11.2017 в 23:25..
Мэтр
 
Аватара для GSC2011
 
Дата рег-ции: 17.12.2013
Откуда: Montpellier
Сообщения: 3.958
Azzaz, пыталась найти определение гастрономическому маслу, ничего нет. Единственное выдало один из ответов из форума. Цитату дала выше. Как поняла это не масло.
Здесь более подробно рассмотрен состав гастрономического масла от президента https://fr.openfoodfacts.org/produit...ique-president
__________________
"Le seul endroit au monde où l'on peut rencontrer un homme digne de ce nom, c'est le regard d'un chien."
Chien Blanc, Romain Gary
GSC2011 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #209
Старое 05.11.2017, 08:25
Мэтр
 
Аватара для Nathalia
 
Дата рег-ции: 26.03.2003
Откуда: Kiev-Brest
Сообщения: 1.514
Отправить сообщение для  Nathalia с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
У нас частично, demi-sel лежит, гастрономическое масло тоже, а вот сливочное есть не везде и не всегда.
Это у вас соленое масло просто спросом не пользуется. У нас, в Бретани (я естественно говорю о супермаркетах в моей доступности) оно пропало первым. Было только обычное сладкое. А мы такое вообще не покупаем, даже на выпечку. Все на соленом.
__________________
Отругала своих тараканов, рассадила в голове по полочкам, запретила меняться местами. Притихли, не беспокоят, шепотом обсуждают какая я плохая.
Ваше право на собственное мнение еще не обязывает меня слушать бред
Nathalia вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #210
Старое 05.11.2017, 09:04
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13)
Сообщения: 12.753
Посмотреть сообщениеGSC2011 пишет:
Здесь более подробно рассмотрен состав гастрономического масла от президента
Liste des ingrédients : Beurre, sel (3% max) 80 процентов жирности.
Тоже не поняла почему
Посмотреть сообщениеGSC2011 пишет:
это не масло.
Мы правда такое не покупаем, поэтому ничего не знаю насчет его вкуса.

Во Франции довольно строго регламентировано употребление наименования "Beurre" в торговле:

Цитата:
"Beurre" est une appellation juridiquement protégée en France grâce au décret du 30/12/1988, et également juridiquement protégée au niveau européen. La dénomination "beurre" est réservée aux :

produits laitiers du type émulsion d'eau dans la matière grasse, obtenu par des procédés physiques et dont les constituants sont d'origine laitière.
Исключение - некоторые твердые растительные масла, которые тоже называют beurre - кокосовое, какао, карите.
Noemie сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Сливочное масло и маргарин в дефиците во Франции? Yuta Цены, покупки, банки, налоги 287 03.12.2017 20:37
Кунжутное масло и арахисовое масло (в брикетах) alfi Цены, покупки, банки, налоги 6 13.11.2007 18:31
Может мы животные? spirt Живой уголок 1 09.06.2007 09:31
Где найти маргарин à la russe ? Снежинка Секреты хорошей кухни 13 29.04.2006 19:55


Часовой пояс GMT +2, время: 22:54.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX