Десерты, торты, пирожные

[Chattelet]

Ой, я не знала, что тема есть, думала, что про крахмал в теме про торты можно.

Ой, простите меня, Мари, я вас совсем запутала , меня с другим отправляли. Значит, можно здесь обсудить.

[elo]

Для выпечки обычно используют кукурузный.

[Morgane79]

Для выпечки обычно используют кукурузный.

Почему?
Лично я использую по принципу "какой нашелся в доме". Разницы во вкусе блюд не чувствую. Буквально сегодня пекла печенюшки с крахмалом. А пару дней назад - творожное суфле. Все на картофельном.

[ferina]

У меня лежит без всякой надежны на употребление пакет Безе . Посоветуйте, как можно "переработать", что можно сочинить?

[c3465]

ferina,
в смысле как меренги ?
Сделайте а ля Павлова .

[ferina]

ferina,
в смысле как меренги ?
Сделайте а ля Павлова .

У меня такие мелкие - печеньицами. Может у кого есть рецепт из раздробленных?

[Oksy75]

У меня такие мелкие - печеньицами.

графские развалины?

[ferina]

графские развалины?

Нет, они целенькие. Не сломанные, но хочется с чем нибудь их смешать.Помню очень давно(ну ооочень давно!) пробовала торт, там крем был из смеси масляного крема с орехами и ломаными меренгами.
Ищу что-нибудь похожее....

[Oksy75]

пробовала торт, там крем был из смеси масляного крема с орехами и ломаными меренгами.

это случайно не "Паутинка" ?
мой любимый торт в детстве

[dav230]

Графские развалины

[ferina]

Графские развалины

Благодарю!

[ferina]

Решила все-таки сочинить такой торт: два коржа испечь (ореховое безе), а между ними проложить начинку по примерному рецепту графских развалин, но безе помельче покрошить.
Отчитаюсь в понедельник.

[MARGOO]

два коржа испечь (ореховое безе), а между ними проложить начинку по примерному рецепту графских развалин, но безе помельче покрошить.

Я что-то подобное делала, в интернете такой торт называется Рафаэлло.

[MARGOO]

В первый раз делала испаснкий десерт Карамельно-кофейный бискофлан
Рекомендую.

Ингредиенты на 12 персон

КАРАМЕЛЬ:
Сахар 100 г
сок лимона 60 г

ФЛАН:
молоко сгущенное вареное 300 г
кофе (крепкий) 140 мл
молоко 250 мл
яйца куриные 4 шт.
желтки яичные 2 шт.
карамель жидкая 60 г

БИСКВИТ:
масло сливочное (мягкое) 150 г
сахар 150 г
яйца куриные 2 шт.
белки яичные 2 шт.
кофе (крепкий) 80 г
мука пшеничная 120 г
какао 60 г
разрыхлитель теста 10 г

Бискофлан — популярный испанский десерт. В нем совмещаются бисквитное тесто и флан, которые одновременно выпекаются на водяной бане. Происходит какое-то таинство когда в формочку кладешь тесто, наливаешь флан. Как только формочку помещаешь в горячую воду тесто поднимается, а флан опускается на дно… Магия!

Приготовление:
Годготовим посуду: формочки и большую прямоугольную высокую форму для водяной бани.

КАРАМЕЛЬ: В сковородке с толстым дном на довольно большом огне растопить сахар с лимонным соком (лимонный сок тут дает только то, что карамель не застынет мгновенно, и с ней будет удобнее работать). Карамель должна оставаться довольно светлой, пережженная карамель горчит.
Полученной карамелью смазать дно и по возможности стенки посуды, в которой будет делаться флан.

Ингредиенты для ФЛАНА смешать венчиком до однородного состояния. Не взбивать.
БИСКВИТ: Размягченное масло взбить с сахаром. Добавить желток, продолжая взбивать. Добавить теплый кофе.
Муку смешать с какао, солью и разрыхлителем, просеять в масляно-яичную смесь. Аккуратно перемешать.

Белки взбить до мягких пиков, осторожно добавить в тесто.

В подготовленные формочки выложить бисквит (по высоте он должен занимать где-то 1/4 формы). На тесто вылить флан.

Формочки поставить в большую форму для выпечки (дно застелить газетой — вода не будет бурно кипеть), залить горячей водой примерно на 2/3 (следите, чтобы вода не попала внутрь). Накрыть форму листом фольги.
Выпекать при 170*С 35-45 минут, в зависимости от форм.

Готовый бискофлан остудить при комнатной температуре и поставить в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).

Я считаю, что ставить в холодильник не надо т.к. бисквит твердеет и становится сухим.

Из форм вынимать перед самой подачей — провести острым ножом по краю формы и перевернуть на тарелку.
Украсить по Вашему усмотрению. Испанцы украшают фланы взбитыми сливками. Но можно и свежими фруктами, и карамелью или шоколадом.
Я украшала свежими ягодами - красиво и вкусно. Еще пропитывала слегка ликером персиковым, разбавленным водой.

[zweeta]

В первый раз делала испаснкий десерт Карамельно-кофейный бискофлан
Рекомендую.

Спасибо за рецепт, давно уже собираюсь флан приготовить, а тут еще и с бисквитом - очень интересно попробовать!

[zweeta]

А я раздобыла интересный рецептик пирога на яичных белках с бананами. Кроме того, что пирог вкусный, он еще и низкокалорийный, так как почти не содержит жира
Ну и в сезон спаржи, желтки уходят на соус... вот такой красавец получился:

[Marguerite]

посоветуйте проверенный рецепт мастики дял украшения детского орта. хочу ребенку сделать сурприз , но это будет мой первый раз.
спасибо заранее
всем

[Marguerite]

(ореховое безе)

а можно рецептик?

[dav230]

Marguerite, вот мой первый раз Там есть ссылка на рецепт мастики из маршмеллоу.

[Marguerite]

dav230, спасибочки. какой красивый у вас получился, и правда не скажешь, что в первы раз вы работали с мастикой

[dav230]

Marguerite, спасибо за комплимент! Вы, прежде чем делать мастику, почитайте все комментарии.

[Chattelet]

dav230, супер тортик получился! Вы молодец!
А можно ли не делать ганаш, мне мастика пока тоже не нужна (некого удивлять пока))). Если сделать такой бисквит, и пропитать, и сверху обмазать таким творожным кремом? Я думаю, все равно будет очень вкусно?

[Пчелка-Светлана]

Marguerite, я видела в магазине продают готовую мастику при чем разных цветов. Может с такой проще начать учиться?

[Marguerite]

Пчелка-Светлана, спасибо за совет. но это pâte d'amande она говорят нежнее. быстрее рвется.да и в магазине она твердая, а если состав почитать то и добавок куча, поэтому я решила сделать из машмеллоу. белого и розового.... если не получится все замажу шоколадом и посыплю чем-нить, но так хочется, чтобы все получилось и дочку удивить....

[Marguerite]

dav230, все уже перечитала и даже в другие арзделы залезла

[dav230]

Marguerite, все у вас получится! Просто наберитесь терпения

[Verunyafr]

Пчелка-Светлана, спасибо за совет. но это pâte d'amande она говорят нежнее. быстрее рвется.да и в магазине она твердая, а если состав почитать то и добавок куча, поэтому я решила сделать из машмеллоу. белого и розового.... если не получится все замажу шоколадом и посыплю чем-нить, но так хочется, чтобы все получилось и дочку удивить....

Это pate a sucre, продается сейчас во всех магазинах более менее связанных с кулинарией. Я в последний раз в трюфо покупала. Работать с ней зачастую проще , чем с самодельной. Ну, а если говорить насчет состава, то и машмеллоу тоже не самый полезный продукт.

[Пчелка-Светлана]

Verunyafr, я вот тоже ее купила, но пока отложила в сторону. Может поделитесь как вы с ней работаете? Под нее тоже нужно крем из белого шоколада? И если открыли и неиспользовали, то выбрасываете?

[Verunyafr]

Пчелка-Светлана, а что там работать? Открываете, раскатываете, укладываете. при желании можно полепить, как из пластилина. Я в последний раз делала трюфельный торт. На такой крем легла мастика неплохо.
А вообще тут в теме специалисты уже не раз давали советы про мастику и покрытие.

[Пчелка-Светлана]

Пчелка-Светлана, а что там работать? Открываете, раскатываете, укладываете. при желании можно полепить, как из пластилина. Я в последний раз делала трюфельный торт. На такой крем легла мастика неплохо.
А вообще тут в теме специалисты уже не раз давали советы про мастику и покрытие.

Я просто думала, может с ней как то подругому работать нужно. Поэтому пока ее отложила в сторону.